I've been exposed to so many delicious pumpkin recipes lately that I decided to try one as well...I found it in Esther Brody's "250 Best Cakes and Pies". I knew I would definitely like it when I sampled the batter and I was right..Let's get started!

we need
1 3/4 cups flour
1 1/2 cups sugar
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground cloves (optional)
2 eggs, lightly beaten
1/2 cup vegetable oil (I used canola)
1/3 cup water
1 cup pumpkin puree (I used canned)
1/4 cup chopped nuts (I used pecans)
2 oz semi-sweet chocolate, melted and cooled
icing sugar glaze
3/4 cup icing sugar
2 to 4 tsps cold water
1/2 oz semi-sweet chocolate, melted and cooled
1 to 2 tsps hot water

In large bowl, combine flour, sugar, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg and cloves (if using) and mix thoroughly. In another bowl, whisk together eggs, oil, water and pumpkin until well blended. Pour into the the flour mixture, mixing until well blended. Fold in nuts.
Transfer 1 cup of batter to a small bowl, add the melted chocolate and mix well.
Spoon 1/2 of the remaining plain batter into a 9x5 in. greased loaf pan, spoon chocolate batter over top, then spoon remaining plain batter over the chocolate batter.
Bake in preheated oven at 350F for 60 to 65 min. or until toothpick inserted in the center comes out clean. Let stand for 10 min, then remove from pan to cool completely.
In a small bowl, mix icing sugar and cold water until the right drizzling consistency. Transfer half to a separate bowl. To one bowl, stir in chocolate and enough of the hot water for it to be the right consistency for drizzling. Drizzle white glaze in a zig zag pattern on top of the loaf and repeat with the chocolate glaze. There! Enjoy! Have a great week everyone!

Παντού γύρω μου βλέπω υπέροχες συνταγές με κολοκύθες αυτές της ημέρες  οπότε αποφάσισα και εγώ να δοκιμάσω μια... Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο Esther Brody's "250 Best Cakes and Pies". Ήξερα με σιγουριά ότι θα μου αρέσει από τη στιγμή που δοκίμασα τη ζύμη και πράγματι έτσι ήταν. Ας αρχίσουμε λοιπόν!

χρειαζόμαστε

1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2  φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο (προαιρετικό)
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
1/3 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας*
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή pecans
60 γρ λιωμένη κουβερτούρα
γλάσο ζάχαρης
3/4φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
2 με 4 κουταλάκια κρύο νερό
15 γρ κουβερτούρα λιωμένη
1 με 2 κουταλάκια ζεστό νερό



Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Σε άλλο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με το σπορέλαιο, το νερό και την κολοκύθα. Ρίχνουμε το μίγμα στο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι από τη ζύμη σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε μισό από το υπόλοιπο μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα 13Χ23 εκ, περίπου, με κουταλιές ρίχνουμε το μίγμα της σοκολάτας και μετά το υπόλοιπο μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 60-65 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα του βάλουμε.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε την άχνη με το νερό μέχρι να γίνει γλάσο. Μεταφέρουμε το μισό σε άλλο μπολ και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το ζεστό νερό ώστε να κάνουμε το σοκολατένιο γλάσο. Ρίχνουμε το άσπρο γλάσο σε γραμμές και συνεχίζουμε με το σοκολατένιο. Αυτό είναι! Ελπίζω να το απολαύσετε! Καλή εβδομάδα σε όλους!
*Επειδή από ότι μου είπε η Μαρία δε υπάρχει κονσέρβα με πουρέ κολοκύθας, η Έφη από το blog Η μάνα του λόχου μας λέει πως να το φτιάξουμε μόνοι μας.

Continue Reading

Και το "έπος" των κολοκυθιών συνεχίζεται...:)
Τα μικρά κολοκυθάκια ήξερα από την αρχή τι θα τα κάνω. Το αγαπημένο μας φαγητό για αυτή την εποχή! Το έχω φτιάξει πολλές φορές και μου κάνει μεγάλη εντύπωση που δεν το έχω βάλει εδώ γι αυτό και έψαξα τρεις τουλάχιστον φορές τις αναρτήσεις μου να σιγουρευτώ ότι δεν υπάρχει! Το έχω από ένα βιβλιαράκι της Βέφας Αλεξιάδου και είναι πραγματικά πεντανόστιμο μέσα στην απλότητα του! Οι ποσότητες στα υλικά έχουν λίγο αλλάξει και αν έχω ανοιχτό μπουκάλι κρασί σβήνω το κρέας με μισό ποτηράκι.

χρειαζόμαστε
1 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια (έβαλα ελιά)
1 1/5 κιλό κολοκυθάκια μικρά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
2 φλιτζάνια ζεστό νερό 
αλάτι-πιπέρι
1 αυγό
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το κρέας να βράσει τουλάχιστον μισή ώρα σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να το δούμε ότι έχει μαλακώσει. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια (αν είναι μικρά και τρυφερά απλώς τα πλένουμε και κόβουμε τις άκρες). Τα κόβουμε σε μπουκιές και τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τον άνηθο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λίγο ζουμάκι από τη σάλτσα για να ζεσταθεί το αυγό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα κουνώντας γρήγορα και κυκλικά για να πάει παντού. Σερβίρουμε αμέσως!

And...the zucchini saga lives on...:)
Right from the start, I knew what to make with the small zucchini.. Our favourite dish for this season! I've made it many times and I was really surprised to realize I'd never posted it, so I made sure by checking all my posts three times.. I got it from one of Vefa Alexiadou's books and it is truly delicious within its simplicity! I have slightly changed the quantity and I add some wine, whenever I have an open bottle.

we need
2 lbs beef, cubed
3 lbs small zucchini
4 Tbsps olive oil
1 large onion, grated
1/2 cup dill, finely chopped
2 cups hot water
salt and pepper, to taste
1 egg
1/3 cup lemon juice

Heat oil in wide pan and brown meat on all sides. Add onion and continue for 2-3 more min. Add hot water, salt and pepper and let meat cook for about half an hour over medium heat, until tender. Rinse zucchini and cut off edges. Slice them vertically in bite size pieces and add to the meat, along with dill. Cover and simmer until cooked. Beat egg with lemon juice, blend in some meat sauce to warm up the egg and return to pan, moving  it quickly and in a circular motion. Serve immediately.

Continue Reading

For English, scroll down
Τι γίνεται όταν στείλεις τον καλό σου στη λαϊκή και γυρίσει χαρούμενος ότι πήρε 1 σακκούλα κολοκυθάκια με 1 ευρώ; Βρίσκεσαι με κολοκυθάκια όλων των ειδών  (μεταξύ αυτών και ένα αγγουράκι:) και όλων των μεγεθών, μεταξύ αυτών και 2 περίπου 600 γρ το καθένα!!!!!
Πως να τα κάνει κανείς αυτά τα μεγάλα; Εγώ σκέφτηκα ζυμαρικά.
Ένα ελαφρύ, γρήγορο και εύκολο φαγάκι σήμερα λοιπόν!

χρειαζόμαστε
1 πακέτο ζυμαρικά (εγώ έβαλα πένες)
1 κιλό κολοκυθάκια
1 καυτερή πιπερίτσα
1 κουταλάκι ρίγανη
1 αυγό
100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ φέτα τριμμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά βούτυρο
αλάτι-πιπέρι

Τρίβουμε στο μπλεντεράκι τα 3/4 από τα κολοκυθάκια και πολτοποιούμε τα υπόλοιπα και την πιπερίτσα, με 2-3 κουταλιές νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λειώσει και σοτάρουμε το μίγμα των κολοκυθιών. Προσθέτουμε και τη ρίγανη. Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να ψηθούν ανακατεύοντας περιοδικά για όση ώρα βράζουμε τα ζυμαρικά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το ζεστό νερό για να ανέβει λίγο η θερμοκρασία του αυγού και το προσθέτουμε στη σάλτσα με τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα μακαρόνια και σερβίρουμε με τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

What happens when you send your hubby to the outdoor market and he comes back all thrilled because he bought a big bag of zucchini for just 1 euro? You end up with all kinds of zucchini (among them even a small cucumber :) as well as all sizes, 2 among them weighing about 20 oz each!!!!!
How can one cook these large ones? I thought pasta..So here comes another light, quick and easy meal!

we need
1 lb pasta (I used penne)
2 lbs zucchini
1 hot pepper
1 tsp oregano
1 egg
3 1/3 oz kefalotyri cheese, grated
3 1/3 oz feta cheese, crumbled
1 Tbsp parsley, finely chopped
1 Tbsp butter
Salt and Pepper, to taste

In blender, grate 3/4 of the zucchini and puree remaining ones and hot pepper with 2-3 Tbsps of water. In pan, melt butter and add zucchini and oregano to saute. Keep cooking over medium heat, for as long as it takes to boil penne in another pot. Strain pasta and reserve 1/2 cup of the water. Beat egg, add reserved water to raise the egg's temperature and add to zucchini sauce. Add kefalotyri, salt, pepper and stir. Pour sauce over pasta and serve with crumbled feta and parsley.

Continue Reading

Δροσίζει σιγά σιγά (λέμε τώρα:) οπότε δεν υπήρχε περίπτωση εμείς να μη φτιάξουμε μια νόστιμη και εύκολη σούπα.

χρειαζόμαστε
250 γρ ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 ματσάκι βασιλικό
1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινο γλυκό κρασί
5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
4 κουταλάκια ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλατοπίπερο
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο

Καθαρίζουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τις φέτες του ψωμιού.  Τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο, τις ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τις απλώνουμε. Σε ένα άλλο ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια, τη μια σκελίδα σκόρδο και 2-3 φύλλα βασιλικού μαζί με άλλο ένα κουταλάκι λάδι. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τα απλώνουμε. Ψήνουμε τα ντοματίνια για 20 λεπτά περίπου στους 200β. Αν χωράνε και τα δύο ταψάκια βάζουμε και το ψωμί αλλά το βγάζουμε νωρίτερα μόλις πάρει χρώμα και γίνει κριτσανιστό, αλλιώς ψήνουμε το ψωμί και μετά βάζουμε τα ντοματίνια.
Όση ώρα ψήνονται τα ντοματίνια, σε μια μέτρια προς μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα άλλα 2 κουταλάκια λάδι με την άλλη σκελίδα σκόρδο και το κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε για λίγο και ρίχνουμε και το βασιλικό. Σοτάρουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ντοματάκι. Προσθέτουμε 4-5 φλιτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά με μισή ώρα περίπου. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα ντοματίνια. Στα πιάτα προσθέτουμε το φρυγανισμένο ψωμί και το τριμμένο τυρί.

The weather has slowly started cooling down (or so it looks like), so here's an easy and tasty soup.

we need
1/2 lb cherry tomatoes
2 garlic cloves
1 medium onion
1 small bunch of basil
1 can of chopped tomatoes
1/4 cup sweet red wine
5 slices day old bread
4 tsps olive oil
1 tsp sugar
salt and pepper, to taste
parmesan or kefalotyri cheese, grated

Cut garlic and use it to rub bread slices. Cut in cubes and place in pan. Sprinkle with 1 tsp of olive oil, mix by hand and spread out in pan. In another pan place cherry tomatoes, 1 garlic clove, 2-3 basil leaves and another tsp of olive oil. Mix by hand and spread in pan. Bake tomatoes at 400F for about 20 min. If there's enough space for the bread pan, bake simultaneously with the tomatoes, just until it becomes crunchy, then remove from oven, or bake prior to the tomatoes.
While the tomatoes are baking, place remaining 2 tsps of olive oil, 1 clove of garlic and onion in a medium-large pot. Saute for a few min, then add basil. Saute for a few seconds and add wine. Add canned tomatoes, 4-5 cups of water, salt, pepper and sugar. Allow to boil at medium temperature for 20 min to 1/2 hr. Just prior to serving add cherry tomatoes. Serve with grated cheese and baked bread.

Continue Reading

Δεν έχω καθόλου όρεξη να μαγειρεύω...για το blog εννοώ γιατί καθημερινά μαγειρεύω φυσικά. Για γλυκά, κέικ και κουλουράκια πάλι η όρεξη δε φεύγει ποτέ, χεχε!
Σήμερα λοιπόν έχουμε κουλουράκια με φυστικοβούτυρο από το Canadian living's best -chocolate. Είναι τα μόνα κουλουράκια που έχω φτιάξει που δεν έφαγα καθόλου ωμή ζύμη γιατί το εν λόγω βουτυράκι δε μου αρέσει καθόλου!! Ψημένα όμως είναι άλλο πράγμα. Έχουν μια γεύση ξηρών καρπών, έγιναν πολύ νόστιμα και αν εξαιρέσει κανείς το χρόνο που πρέπει να μείνουν στο ψυγείο, γίνονται πολύ εύκολα.

χρειαζόμαστε
150 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
2/3 φλιτζάνι βούτυρο μαλακωμένο
2/3 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι υγρό άρωμα βανίλια
2 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
3/4 κουταλάκι σόδα μαγειρικής

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι και πλάθουμε μια μπάλα που τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια. Το τελευταίο 1/3 από το αλεύρι καλύτερα να το βάλουμε λίγο λίγο και να δούμε πόσο θα πάρει γιατί εγώ το έβαλα όλο και μετά είδα ότι μάλλον ήθελε μια ιδέα λιγότερο. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε άλλο ένα χαρτί από πάνω και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 20Χ25εκ περίπου. Βγάζουμε το επάνω χαρτί και απλώνουμε το ένα τρίτο της λιωμένη σοκολάτας στη ζύμη. Με τη βοήθεια του κάτω χαρτιού τυλίγουμε σε ρολό το φύλλο της ζύμης. Τυλίγουμε στο ρολό σε διαφανή μεμβράνη. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα δυο κομμάτια της ζύμης και βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον ή και όλη τη νύχτα. Κόβουμε σε φέτες περίπου 5 χιλιοστών και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου στους 190β για 10-12 λεπτά ανάλογα το φούρνο, ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Γίνονται περίπου 80-85 κουλουράκια.
(Μπορούμε να αφήσουμε τα ρολά στο ψυγείο μέχρι και τρεις μέρες ή να τα βάλουμε καλά κλεισμένα στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες. Αφήνουμε να ξεπαγώσουν κανένα εικοσάλεπτο.)

I'm not in a cooking mood at all... I mean for the blog, because I obviouly cook for home. I'm always in the mood though when it comes to desserts, cakes and cookies...lol..
Today we have  cookies with peanut butter from Canadian Living's best chocolate. These are the only cookies I didn't try raw, because I don't like peanut butter at all.. When baked though, they're really special. They have a nutty taste, they turned out very yummy and they're very easy to make, provided we oversee refrigeration time.

we need
5 oz baking chocolate, chopped
2/3 cup butter, softened
2/3 cup peanut butter
1 1/3 cups sugar
1 egg
1 tsp vanilla essence
2 1/3 cups flour
3/4 tsp baking soda

 Melt chocolate in double boiler. Blend flour and soda. In large bowl beat butter, peanut butter and sugar until fluffy. Add egg and vanilla and continue beating. Mix in flour and shape into a ball, which you divide in three pieces (It's better to add the latter 1/3 of flour little by little, to see how much is necessary, I thought it was a touch too much) Place one of the pieces on parchment paper, cover with another piece of parchment paper and roll out dough to approximately 8X10 in. Remove top paper and cover dough with 1/3 of the melted chocolate. Using bottom paper as a guide, roll dough into a log and cover with plastic wrap. Repeat with two remaining pieces and refrigerate for at least 3 hours to overnight. When ready to bake, slice in 1/5 in. slices and place on parchment paper covered cookie sheet. Bake in preheated oven at 375F, in  middle position, for 10-12 min. or until golden. Yields about 80-85 cookies.
(We can keep the cookie dough in the fridge for up to three days, or wrap it really well and freeze for up to two weeks. Allow 20 min to defrost)

Continue Reading