μάφινς με ροδάκινο/ Peach Muffins

For English, scroll down
Τα αγόρια μου όπως έχω ξαναπεί θέλουν οπωσδήποτε κέικ στο σπίτι. Να μην αναφέρω ότι αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τα κιλά τους και με πιάσουν πάλι τα νεύρα μου!!!
Τα ροδάκινα είναι από τα πιο αγαπημένα μου καλοκαιρινά φρούτα. Ευκαιρία λοιπόν να φτιάξω αυτά τα όσο γίνεται υγιεινά κεκάκια με ροδάκινα, αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης.

χρειαζόμαστε
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης
3 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ
2 κουταλάκια baking powder
1/3 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 αυγά
1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινο
1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη
1 μεγάλο ροδάκινο σε κομματάκια
αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης για το πασπάλισμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τα αμύγδαλα, τη baking powder, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το χυμό. Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ροδάκινο και ανακατεύουμε ελαφρά. Στρώνουμε χαρτάκια στο μαφινοταψί και μοιράζουμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και νιφάδες βρώμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 17-18 λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, κάνουμε το τεστ με ένα ξύλινο καλαμάκι, αν βγει καθαρό είναι έτοιμο.

As I've mentioned repeatedly, my boys want to absolutely have cake at home. Don't let me be reminded that  their weight is not affected in any way and I get a nervous fit!!!
Peaches are among my most favourite summer fruit. So there's a chance to make these fairly healthy cupcakes with peaches, almonds and oats.

we need
1 1/2 cups flour
1 cup oats
3 Tbsps sliced almonds
2 tsps baking powder
1/3 tsp cinnamon
1/4 tsp salt
2 eggs
1 cup peach juice
1/2 cup brown sugar
1/2 cup butter or margarine, melted
1 large peach, cubed
Extra almonds and oats for topping

In a bowl, combine flour, oats, almonds, baking powder, cinnamon and salt. In another bowl, beat eggs and add sugar, butter and juice. Blend in flour mixture and stir well. Add peach and stir lightly. Line muffin pan with paper cups and divide batter. Top with sliced almonds and oats. Bake in pre-heated oven at 400F for 17-18 min. Due to varying temperatures from one oven to another, test with toothpick, if it comes out clean they're ready.