Ρύζι με λαχανικά και αυγά/Egg And Vegetable Rice

Εύκολο φαγάκι με τα όλα του! Και τα λαχανικά του τα έχει και την πρωτεΐνη του την έχει, τι άλλο θέλετε. Άσε που γίνεται και με έτοιμο βρασμένο ρύζι που σας έχει περισσέψει.

χρειαζόμαστε για 4 μερίδες
2 κουταλιές λάδι
4 αυγά χτυπημένα
1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1/8 κουταλάκι μπούκοβο
1 πακέτο κατεψυγμένα ανάμικτα λαχανικά (450 γρ νομίζω) βρασμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά λάδι και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαγειρευτούν και να γίνουν μικρά κομματάκια. Βγάζουμε τα αυγά σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σόγια, το μπούκοβο και τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα αυγά και ανακατεύουμε. Έτοιμο!!

This rice dish is really easy to make! It contains both veggies and eggs and can be even made with leftover rice.

we need (for 4 portions)
2 Tbsps oil
4 eggs, whisked
1 tsp fresh ginger, grated
2 garlic cloves
3 cups boiled rice
2 Tbsps soy sauce
1/8 tsp red pepper flakes
1 (1lb)pkg frozen mixed vegetables, boiled
1 green onion, finely chopped

Heat 1 Tbsp of the oil in a non stick pan and add eggs. Stir continuously until fully cooked scrambled, then transfer to plate. Add remaining oil to pan, and stir fry ginger and garlic for one minute. Turn in cooked rice and stir well. Add soy sauce, red pepper flakes and vegetables. Continue stir frying and stirring for 2-3 minutes. Blend in fresh onion and eggs. That's it!!