Λαζάνια με καρότα

Τι παθαίνει κανείς όταν τρώει πολλά καρότα; Όταν τα καθαρίζει; Έναν πόνο στον καρπό τον έχω σήμερα! Θα μου πείτε σιγά το θέμα, για λίγα καροτάκια! Όταν είναι μισοκακόμοιρα και μαραμένα άντε να τα καθαρίσεις. Έπρεπε όμως να τα κάνω κάτι, είπαμε δεν πετάμε τίποτα!
Τη συνταγή την βρήκα από τα βιβλιαράκια με συνταγές που μου μαζεύει η μανούλα μου από το ΖΑΠΙΝΓΚ. Σε αυτές τις συνταγές δεν έχω πολύ εμπιστοσύνη, συνήθως κάτι λείπει και είναι και λίγο φλου! Αυτή η συνταγή δεν ήταν έτσι αλλά έκανα και εγώ τα δικά μου:)

χρειαζόμαστε
12-15 λαζάνια πλάκες (ανάλογα με το ταψί)
750 γρ καρότα τριμμένα
3 φλιτζάνια γάλα
200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ τυρί τσένταρ τριμμένο
4 αυγά
4 κουταλιές αλεύρι (60 γρ περίπου)
3 κουταλιές βούτυρο (50 γρ περίπου)
2 κουταλιές πέστο βασιλικού*
πιπέρι
αλάτι

Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί 20Χ35 εκ περίπου. σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια αραιή σάλτσα σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το μισό τυρί, τα αυγά και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το 1/3 της σάλτσας σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτουμε τα καρότα και το πέστο. Βάζουμε το 1/3 από το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε μια στρώση λαζάνια και συνεχίζουμε εναλλάξ με λαζάνια και  σάλτσα, τελειώνοντας με λαζάνια. Σκεπάζουμε με τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τσένταρ. Αφήνουμε στην άκρη για ένα τεταρτάκι, ώστε τα υγρά να μαλακώσουν λίγο τα λαζάνια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150β για 40 λεπτά περίπου.

 *Επειδή κάτι με χάλαγε στο συνδυασμό του καρότου με το πέστο βασιλικού που έλεγε η συνταγή, έκανα δύο μικρότερα ταψάκια και στο ένα έβαλα το πέστο πιπεριάς! Κατά γενική ομολογία η πιπεριά πήγαινε στο φαγητό πολύ περισσότερο!