Λαζάνια με ανθότυρο/Lasagna With Ricotta

ΟΥΦ!! Ένας αναστεναγμός ανακούφισης καλοί μου φίλοι! Με χαλασμένο τηλέφωνο και χωρίς internet, πως άντεξα ήθελα να ήξερα! Ευτυχώς αυτή τη φορά, η Forthnet έκανε μόνο μια εβδομάδα να το φτιάξει, ας μη θυμηθώ πέρυσι τέτοιο καιρό που δεν είχαμε για ένα μήνα! Επιτέλους όλα γίνονται πάλι φυσιολογικά! Όχι τίποτα, αλλά το σύνδρομο στέρησης είχε αρχίσει να γίνεται πολύ δυνατό:))

Για τα λαζάνια με ανθότυρο χρειαζόμαστε

500γρ λαζάνια πράσινα με σπανάκι
750 γρ ανθότυρο ή ρικότα
3 κουταλιές σάλτσα πέστο
1 αβγό
1 φλιτζάνι γάλα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. λάδι
2 κονσέρβες ψιλοκομμένο ντοματάκι
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 κουταλιά ξίδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι,πιπέρι

για τη μπεσαμέλ
δύο φλιτζάνια γάλα
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1 αβγό
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, το τυρί, τη σάλτσα πέστο, το γάλα, το αβγό , αλάτι και πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το χυμό, μισό φλιτζάνι νερό,το ξύδι και τη ζάχαρη, αλατάκι και πιπεράκι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Σε ένα μακρόστενο πυρέξ ρίχνουμε 3-4 κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας και στρώνουμε μια στρώση από τα ωμά λαζάνια. Ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης τυριού και πάλι λαζάνια και 1/3 σάλτσα. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις και τελειώνουμε με λαζάνια. Πρέπει οι σάλτσες να έχουν αρκετό ζουμάκι, ώστε να ψηθούν τα ωμά λαζάνια ενδιάμεσα. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ. Εγώ ανακατεύω στο κρύο γάλα το αλεύρι και συνεχίζω να ανακατεύω ενώ ζεσταίνεται, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτω και το βούτυρο. Κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω το αβγό, αλατοπίπερο και την παρμεζάνα. Περιχύνουμε τα λαζάνια με τη μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 200β για 45 λεπτά περίπου. Πριν τα σερβίρουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, για κανένα τεταρτάκι, έτσι θα κόβεται πιο εύκολα.
*Το πέστο "φαίνεται" αρκετά στη γεύση. Όποιος δεν το προτιμά το λιγοστεύει ή δεν το βάζει και καθόλου!

After a temporary internet interruption we're back!

for the lasagna we need
1 lb 1 oz oven ready spinach lasagna
25 oz ricotta
3 Tbsps pesto sauce
1 egg
1 cup milk
1 onion
1 garlic clove
2 Tbsps oil
2 cans crushed tomatoes
1 cup tomato juice
1 Tbsp vinegar
1 tsp sugar
salt and pepper, to taste

for the bechamel
2 cups milk
3 Tbsps flour
3 Tbsps parmesan, grated
1 egg
2 Tbsps butter
salt and pepper, to taste

In a bowl, combine ricotta, pesto, milk, egg, salt and pepper. In a pan, saute onion and garlic in oil. Add tomatoes, tomato juice, 1/2 cup of water, vinegar, sugar, salt and pepper. Simmer for about 10 min. Spread 3-4 Tbsps tomato sauce over bottom of rectangular pyrex, then top with a layer of lasagna noodles. Cover with 1/3 of the cheese sauce, followed by a layer of lasagna and then 1/3 of the tomato sauce. Repeat layers and finish with lasagna noodles. Sauces need to have a lot of liquid, so that the noodles can be cooked. Prepare bechamel sauce. In a pot, add milk and flour and stir over medium heat, until it starts thickening. Add butter and remove from heat. Add egg, parmesan, salt and pepper and stir well. Spread bechamel over noodles and bake at 400F for about 45 min. Remove from oven and allow to cool for 15 min before serving, this way it will be easier to cut in pieces.

*The pesto is quite intense in the lasagna. Those who don't like the taste of pesto can either  reduce it or omit it altogether.