For English, scroll down

 

Δεν είναι ότι δε μου αρέσει η κινόα, ίσα ίσα μου αρέσει πάρα πολύ. Από τότε που την ανακάλυψα υπάρχει πάντα στη διατροφή μας, σε σαλάτες κυρίως αλλά και σε αντικατάσταση του ρυζιού στο φαγητό. 

 

 

Όταν όμως λες στον καλό σου πάρε μου ένα κουτί και αν έχει και χρωματιστή πάρε δύο και σου φέρνει τέσσερις λευκές γιατί ήταν προσφορά, πρέπει να βρεις τρόπο να τη χρησιμοποιήσεις όσο μπορείς περισσότερο. Ευτυχώς μας αρέσει όπως είπα, οπότε είναι σίγουρο ότι θα βρώ τρόπο να τη χρησιμοποιήσω σε διάφορες συνταγές.

Όπως η σημερινή που δεν έχει τίποτα περίεργο, λαχανικά και μπαχαρικά που έχουμε όλοι στο σπίτι αλλά είναι νοστιμότατη και ότι πρέπει για μια κρύα μέρα του χειμώνα.

 

Σούπα Με Κινόα Και Λαχανικά / Quinoa Vegetable Soup

Μια απλή, νοστιμότατη σούπα με κινόα και λαχανικά για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Συστατικά:

• 2 κ.γλ. ελαιόλαδο
  
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  

• 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης 
  
• 8 φλ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  
• 3/4 φλ. κινόα καλά πλυμένη
  
• 1/8 κ. γλ κόκκινο πιπέρι τριμμένο
  
• 1/8 κ. γλ. ροζ πιπέρι τριμμένο
  
• αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
   
2. Προσθέτουμετο ζωμό, την κινόα, την πιπεριά Φλωρίνης, το αλάτι και τα πιπέρια και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό.
   
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας που και που.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχετε καυτερή πιπερίτα την προσθέτετε στο φαγητό και αφαιρείτε το κόκκινο πιπέρι. Ή αν είστε του καυτερού βάζετε τα πάντα όλα :)

 

I love quinoa a lot! Ever since I discovered it, I have been including it in our meals, mainly in salads but also as a rice substitute.

However, when I asked my hubby to buy me a box of regular quinoa or two if he found the multi-coloured one and he brought me four regular ones because he found them on special, I had to find new ways to use it up faster.

 

 

We thankfully like it, as I mentioned, I will for sure use it in various recipes.

Today's recipe, for example, a delicious soup for a cold winter day, made with the addition of vegetables and spices we practically always have handy.

Quinoa Vegetable Soup

A simple, yet delicious quinoa vegetable soup, for a cold winter day.

INGREDIENTS:

• 2 tsps olive oil
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 garlic clove, finely chopped

• 1 medium tomato, cubed
• 1/4 cup long red pepper, chopped
• 8 cups vegetable or chicken broth
• 3/4 cup quinoa, well rinsed
• 1/8 tsp red pepper, ground
• 1/8 tsp pink pepper, ground
• salt

INSTRUCTIONS:

1. In a medium pot, sauté onion in the olive oil until fragrant. Add tomato and garlic and continue sautéing for 2 more minutes.
2. Turn in quinoa, broth, red pepper, salt and peppers and bring to a boil for one minute.
3. Lower the heat, cover pot and let soup simmer for 20-25 minutes, occasionally stirring.

NOTES

If you have a hot pepper you can use that and omit the red pepper. If you prefer your food spiced up, you add both.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Καλή χρονιά φίλοι μας! Υγεία, ευτυχία για εσάς και τους αγαπημένους σας! Με γλυκό ξεκινάμε το νέο χρόνο μήπως και τον καλοπιάσουμε και είναι καλύτερος από τους δυο προηγούμενους. Δεν έχουμε πολλές ελπίδες βέβαια έτσι όπως πάνε τα πράγματα αλλά ας προσπαθήσουμε να είμαστε αισιόδοξοι.

Γλυκό με κάστανο δεν υπάρχει περίπτωση να μην υπάρχει στα γιορτινά τραπέζια μας.  Κρέμα κάστανου είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που αγοράζω μόλις πλησιάζουν οι γιορτές. Έχω κάνει διάφορα γλυκά με αυτή την καταπληκτική κρέμα, φέτος έκανα άλλον ένα κορμό. Πολύ εύκολο! Ακόμη και αν δεν έχετε την κρέμα μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές στο ίντερνετ.

 

 

Κορμός με κρέμα κάστανου

Ένας πολύ εύκολος, γιορτινός κορμός, με γέμιση κρέμας κάστανου

Μερίδες:10-12

Συστατικά:

για το παντεσπάνι

• 6 αυγά
  
• 125 γρ άχνη ζάχαρη
  
• 50 γρ κακάο κοσκινισμένο

για τη γέμιση

• 150 γρ κρέμα γάλακτος
  
• 250 γρ κρέμα κάστανου

για την επικάλυψη

• 200 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  
• 100 γρ βούτυρο
  
• 1 κ. σ. μελι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1.  Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίουν μαρέγκα.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να γίνουν μια κρέμα, προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
   
3. Ρίχνουμε μέσα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με προσοχή να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα.
   
4. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 23 χ33 εκ περίπου, που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
5. Ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180β για 20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το αναποδογυρίζουμε σε μια επιφάνεια που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίσει με λίγη άχνη.
   
6. Βγάζουμε το χαρτί που το ψήσαμε και τυλίγουμε το ρολό από τη στενή πλευρά με τη βοήθεια του αντικολλητικού. Το αφήνουμε στην άκρη.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την ανακατεύουμε με την μισή κρέμα κάστανου.
8. Ξετυλίγουμε το ρολό, απλώνουμε την κρέμα κάστανου και μετά τη σαντιγύ. Προσέχουμε να μη βάλουμε τη σαντιγύ μέχρι την άκρη για να μη τρέξει έξω όταν το διπλώσουμε. Το διπλώνουμε σε ρολό.
9. Για την επικάλυψη, σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ή σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα και το μέλι ανακτεύοντας συχνά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο γλάσο. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το απλώνουμε επάνω στο ρολό.
10. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές για να φαίνεται σαν κορμός.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μη σας τρομάξει αν όπως τυλίγετε το ρολό σπάσει κάπου ελαφρά. Με την επικάλυψη θα είναι μια χαρά.

 

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από ένα εγγλέζικο περιοδικό, έχω αλλάξει τις ποσότητες στη γέμιση και στο γλάσο σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις. Στο περιοδικό ή γέμιση ήταν η διπλάσια και το γλάσο πολύ υγρό. Όποιος θέλει βάζει περισσότερη γέμιση πάντως.

 

 

 

 

Happy New Year, dear friends! We wish you and your loved ones health and happiness! We're starting off the new year with something sweet, hoping this year will be much better than the two previous ones.
We don't have high hopes the way things are going but we can at least try being optimistic.

We always have a chestnut dessert on our holiday table. One of the first things I always buy as holidays are approaching is chestnut cream. I have made several desserts with this amazing cream, this year I made another yule log. Very easy. Even if you don't have chestnut cream, you can make it at home.

There are various recipes on the internet.

Chestnut Yule Log

A very easy and festive yule log, filled with chestnut cream.

Yield: 10-12 portions

INGREDIENTS:

for the sponge cake

• 6 eggs
• 4 1/6 oz icing sugar
• 1 2/3 oz sifted cocoa powder

for the filling

• 5 oz whipping cream
• 8 1/3 oz chestnut cream

for the frosting

• 6 2/3 oz baking chocolate, finely chopped
• 3 1/3 butter
• 1 Tbsp honey

INSTRUCTIONS:

1. Separate egg yolks from egg whites. Beat egg whites to a meringue.
2. In another bowl, beat egg yolks with sugar until creamy, then add cocoa and continue beating.
3. Fold meringue in, carefully stirring, until well blended.
4. Turn mixture onto a 9X13 inch greased, parchment paper layered baking sheet.
5. Bake for 20 minutes at 350 F . Allow to cool slightly, then turn onto a surface layered with parchment paper, sprinkled with icing sugar.
6. Carefully remove the parchment paper it was baked on, then start rolling the cake from the narrow side, with the aid of the new parchment paper. Set aside.
7. Beat whipping cream until thick, then fold in half of the chestnut cream.
8. Unfold cake and spread remaining chestnut cream, then whipping cream over it, leaving some space all around the border, so the filling will not overflow once the yule log is rolled. Roll cake again.
9. In a small pot (or a bain marie), melt baking chocolate, butter and honey over very low heat, stirring continuously until glaze is smooth. Let slightly cool and spread over log. 
10. Once completely cool, use a fork to make lines, to give it a bark-like look.

NOTES

Don't worry if the log breaks during rolling, it will look fine once you glaze.

This recipe is from an English magazine. I have changed the filling and glaze quantities according to our taste. In the magazine, the filling was double and the glaze more watery. You can put more filling if you wish.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Ομολογώ πως όλα τα χρόνια της ζωής μου ( και είναι πολλά 😉) δεν είχα φτιάξει ποτέ βασιλόπιτα τσουρέκι. Δεν ξέρω γιατί αλλά στο μυαλό μου πάντα η βασιλόπιτα ήταν κέικ.  Και η μαμά μου πάντα κέικ έκανε και μάλιστα μια συγκεκριμένη που την έλεγαν "βασιλόπιτα τούρτα" από βιβλίο μαγειρικής της εποχής. 

 

Το οποίο βιβλίο παρεπιπτόντως δεν έχει καθόλου αναλυτικές οδηγίες. Αν δηλαδή οι σημερινοί bloggers έγραφαν έτσι θα μας παίρνανε με τα λεμόνια. 

 

 

Τέλος πάντων χωρίς λόγο και αιτία είπα φέτος να δοκιμάσω βασιλόπιτα τσουρέκι και μου άρεσε πολύ. Είναι αρωματική, με αρώματα επεριδοειδών που μας αρέσουν, αφράτη και νοστιμότατη. 

 

Ευχόμαστε ο καινούργιος χρόνος να είναι καλύτερος απο τον προηγούμενο και υγεία και ευτυχία για εσας και τις οικογένειες σας! 

 

 

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Βασιλόπιτα τσουρέκι, αρωματική, με αρώματα εσπεριδοειδών, αφράτη και νόστιμη.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

• 600 γρ αλεύρι
  
• 1/2 φλ. βούτυρο
  

• 3/4 φλ. ζάχαρη
  
• 1/2 φλ. τσαγιού γάλα χλιαρό
  
• 4 αυγά
  
• 25 γρ νωπή μαγιά
  
• ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι
  
• 1/4 κ. γλ. αλάτι

για την επικάλυψη

• 1 αυγό
  
• 2-3  κ.σ. αμύγδαλα φιλέ
• 1  κ. σ. ζάχαρη
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Λιώνουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε 40 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.
   
2. Βάζουμε στο μίξερ τα αυγά και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος το μείγμα της μαγιάς. 
3. Χτυπάμε με το γάτζο για δέκα λεπτά περίπου. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει, να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου. 
4. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί  30  εκ. και στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί, το σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μερος να φουσκώσει.
5. 'Οταν έχει διπλασιαστεί σε όγκο αλείφουμε τη ζύμη με αυγό χτυπημένο με ένα κουταλάκι νερό και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη.
   
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160β στον αέρα και ψήνουμε για 50 λεπτά με μια ώρα.
   
 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο "Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική" της Σοφίας Σκούρα

 

 

I have to admit that throughout my life (talking about a lot of years😏) I had never made a New Year's sweet bread. I don't know why but I always thought of it as a cake. My mom would also make a cake and more specifically one called "New Year's Torte", from a recipe book of her era.

BTW, that particular book had no specific instructions for the recipes. If current bloggers posted such recipes they would be in trouble.

 

Anyway, this year I tried to make something different and I really loved the outcome of this recipe.

It is fragrant, citrusy, fluffy and delicious.

We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year :)))

 

 

New Year's Sweet Bread

New Year's Sweet bread, citrusy and fragrant, fluffy and delicious.

Yield:8-12

INGREDIENTS:

• 20 oz flour
• 1/2 cup butter
• 3/4 cup sugar

• 1/2 cup lukewarm milk
• 4 eggs
• 5/6 oz fresh yeast
• rind from a small lemon
• rind from a small orange
• 1/4 tsp salt

for the glaze and topping

   .    1 egg

   .    2-3 Tbsps sliced almonds

   .    1 Tbsp sugar

INSTRUCTIONS:

1. Dilute yeast in warm milk, add 1 1/3 oz flour and stir. Cover and let rise for about 20 min.
2. Beat eggs and butter with a mixer, turn in remaining ingredients while beating and finally the yeast mixture.
3. Use hook attachment to continue beating for about 10 minutes. Transfer dough to a large bowl and let rise, until almost double in volume.
4. Grease a 12 inch diameter pan and cover bottom with parchment paper. Turn dough into pan, cover and leave in a warm place to rise.
5. When doubled in volume, brush dough with an egg, whisked with one tsp water and sprinkle with sugar and almonds.
6. Preheat oven at 325C, air setting and bake for about 50 min to one hour.

NOTES

The recipe has been adjusted from the original in the book : "Cooking and Baking" by S.Skoura

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Τη συνταγή για τα μπισκότα αυτά την έχω πολλά χρόνια. Την έχω φτιάξει άπειρες φορές, έχω δώσει δώρα τα υλικά σε βάζο άπειρες φορές, αλλά ποτέ δεν την έχω γράψει στο blog. 

Την είχα ανακαλύψει σε ένα φιλανθρωπικό παζάρι και επειδή δεν ήξερα ποιος την είχε φτιάξει δεν ήθελα να την παρουσιάσω σαν δική μου. Τότε.... παλιά....  που όλοι οι bloggers έκαναν πάντα αναφορά στο δημιουργό της συνταγής.

 

 

 

Τώρα λοιπόν που τα πράγματα στα social media έχουν αλλάξει και κανείς δεν ασχολείται πια με την προέλευση της συνταγής αποφάσισα να τη γράψω γιατί είναι κρίμα να μη μάθει όλος ο κόσμος αυτά τα τόσο νόστιμα υπερσοκολατένια μπισκότα. Η συνταγή είναι τέλεια για δώρο. Όλα

τα υλικά σε ένα βάζο και δε νομίζω να υπάρχει φίλος ή γνωστός που δε θα ενθουσιαστεί.

 

Τα Καλύτερα Μπισκότα Σοκολάτας Σε Βάζο

Μια συνταγή για νόστιμα, υπερσοκολατένια μπισκότα, τέλεια και για δώρο σε βάζο.

Μερίδες:24 μπισκότα

Συστατικά:

υλικά για ένα βάζο 1 lit

• 110 γρ αλεύρι
  
• 1/4 κ. γλ. baking powder
  
• 1/4 κ. γλ. σόδα
  

• 1/4 κ. γλ. αλάτι
  
• 75 γρ καστανή ζάχαρη
  
• 75 γρ άσπρη ζάχαρη
  
• 65 γρ νιφάδες βρώμης
  
• 100 γρ δάκρυα μαύρης σοκολάτας
  
• 100 γρ. δάκρυα λευκής σοκολάτας
χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον

• 125 γρ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
• 1 αυγό χτυπημένο
• 1 κ. γλ. βανίλια
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
2. Τα στρώνουμε στο βάζο.  Πάνω από το αλεύρι βάζουμε με τη σειρά τα υπόλοιπα υλικά.
3. Κλείνουμε το βάζο, το στολίζουμε και βάζουμε και μια καρτούλα που γράφει τα υλικά που χρειάζονται ακόμα για να γίνουν τα μπισκότα μας και οδηγίες για το ψήσιμο.
4. Για να το φτιάξουμε, βάζουμε όλα τα υλικά της γυάλας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
   
5. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί με απόσταση μεταξύ τους 5 εκ. περίπου.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 12-15 λεπτά.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν αφήνουμε τα μπισκότα παραπάνω, όταν τα βγάλουμε θα είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν σκληραίνουν.

 

 

I've had this recipe for many years. I've both made these cookies and have gifted the ingredients in a jar countless times, yet, I've never posted the recipe.

I came to know about it during a bazaar and I didn't want to get credit for it, back then when all bloggers mentioned the source of their recipes.

 

 

Now however, that everything has changed in social media, I decided to go ahead and post it. It's a shame not to, these cookies are so delicious and super chocolatey.

This recipe is also great as a gift in a jar, perfect to please any recipient.

 

 

Best Chocolate Cookies In A Jar

A rich and delicious, super chocolatey cookie recipe, also great in a gift jar.

Yield: 24 cookies

INGREDIENTS:

ingredients for 1 lt jar

• 3 2/3 oz flour
• 1/4 tsp. baking powder
• 1/4 tsp. baking soda

• 1/4 tsp. salt
• 2 1/2 oz brown sugar
• 2 1/2 oz white sugar
• 2 1/6 oz oat flakes
• 3 1/3 oz dark chocolate chips
• 3 1/3 oz white chocolate chips

add the following

   .     4 1/6 butter, melted and cooled

   .     1 egg, beaten

   .     1 tsp. vanilla

   

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, blend flour, baking powder, baking soda and salt.
2. Turn into jar as bottom layer. Layer remaining ingredients in order given.
3. Seal jar, decorate at will and add little card with ingredients and baking instructions.
4. When ready to make, turn jar ingredients into a bowl, add butter, egg and vanilla and stir well to combine.
5. Shape mixture into balls and place on parchment paper layered cookie sheet, leaving a 2 inch space between them.
6. Bake in a preheated oven, at 375F, for about 12-15 min.

NOTES

Don't let cookies bake longer, they will be soft once they're out of the oven but they will harden once they cool down.

Continue Reading