For English, scroll down

Σκέφτομαι καμιά φορά ότι το αχλάδι είναι λίγο αδικημένο από τα φρούτα του χειμώνα. Νομίζω ότι δεν έχει τη θέση που του ταιριάζει, στο σπίτι μας τουλάχιστον. Θέλω να πω...ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα, το πορτοκάλι έχει βιταμίνη C, το καημένο το αχλάδι τόσο νόστιμο και περνάει κάποιες φορές απαρατήρητο (σε εμάς τουλάχιστον, το ξαναλέω).
Όχι πως δεν έχω κάνει γλυκά με αχλάδι και είναι πράγματι νοστιμότατα, αλλά πως να το πω, δεν είναι πολλές οι φορές που μου μένουν αχλάδια και πριν χαλάσουν πρέπει κάτι να τα κάνω γιατί πολύ απλά ....δεν έχω αχλάδια :)
Όποτε όμως συμβαίνει αυτό κάνω νοστιμιές. Από τα πιο αγαπημένα μας η τάρτα με αχλάδια και σοκολάτα και τώρα αυτό. Νόστιμο μυρωδάτο κεκάκι με καραμελένια κρέμα και καραμελωμένο αχλάδι που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας.

Cupcakes Mε Aχλάδι

Νόστιμο μυρωδάτο κεκάκι με αχλάδι και υπέροχη καραμελένια κρέμα.

Μερίδες:12

Συστατικά:

για τα cupcakes

• 1 αχλάδι
• 110 γρ βούτυρο μαλακό
• 150 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 200 γρ αλεύρι

• 100 γρ γιαούρτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. υγρό άρωμα καραμέλας ή βανίλιας
για την επικάλυψη
• 80 γρ βούτυρο
• 120 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 50 ml γάλα
• 1/4 κ.γ. υγρό άρωμα καραμέλας ή βανίλιας
• 150 γρ άχνη ζάχαρη
• 1 αχλάδι σε λεπτές φέτες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το αχλάδι. Το ανακατεύουμε με μια κουταλιά από το αλεύρι.
3. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο αχλάδι και ανακατεύουμε.
5. Στρώνουμε τις χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20-25 λεπτά. 
7. Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, το γάλα και το άρωμα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
8. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη χτυπάμε με το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο να κρυώσει.
9. Ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά βούτυρο με τη 1 κουταλιά ζάχαρη, ρίχνουμε και τις φέτες του αχλαδιού και τα αφήνουμε όλα μαζί να καραμελώσουν.
10. Στολίζουμε τα κεκάκια με το γλάσο και τα καραμελωμένα αχλάδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η σάλτσα με το καραμελωμένο αχλάδι δεν είναι απαραίτητη, η κρέμα από μόνη της είναι αρκετή, αν θέλετε μπορείτε να την παραλείψετε.

Η άχνη ζάχαρη στην κρέμα είναι στο περίπου, εμένα δε μου αρέσει πολύ και γι αυτό βάζω όσο γίνεται λιγότερο. Αν δε σας βγαίνει η κρέμα όσο παχιά θέλετε βάζετε παραπάνω.

I sometimes think that pears are the most underestimated winter fruit. I feel it doesn't receive the proper attention in our household, that is. I mean...an apple a day keeps the doctor away, an orange is full of vitamin C, a poor pear is so tasty and yet sometimes it goes unnoticed (in our household, I repeat ).
This doesn't mean I haven't made any pear desserts (which by the way were delicious), it's just that I never have to use pears going bad because... I simply never have any pears :)
When I do though, the outcome is delicious. Among our top favorites, the chocolate and pear tart and now this one. A flavorful, fragrant, frosted pear cupcake, topped with a caramelized pear glaze.

 Pear Cupcakes

A flavorful, fragrant, frosted pear cupcake, topped with a caramelized pear glaze.

Yield: 12 cupcakes

INGREDIENTS:

for the cupcakes

• 1 pear
• 3 2/3 oz butter, softened
• 5 oz sugar

• 2 eggs
• 6 2/3 oz flour
• 3 1/3 oz yogurt
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp salt
• 1 tsp liquid caramel or vanilla flavoring
• for the frosting
• 2 2/3 oz butter
• 4 oz brown sugar
• 1 2/3 oz milk
• 1/4 tsp liquid caramel or vanilla flavoring
• 5 oz icing sugar
• 1 pear, finely sliced
• 1 tsp sugar 
• 1 tsp butter

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour with baking powder and salt.
2. Peel and finely chop pear. Sprinkle with 1 Tbsp of the flour.
3. In another bowl, beat butter with sugar, add eggs and continue beating.
4. Slowly add flower and yogurt alternately, beating well. Stir in chopped pear.
5. Line muffin pan with paper liners and fill with batter up to 3/4.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 20-25 min.
7. In a small pot, melt butter over low heat. Add brown sugar, milk and flavoring. Stir until creamy, let cool.
8. Transfer cream to a bowl, beat with a mixer, slowly adding icing sugar. Refrigerate frosting until cool.
9. In a pot, heat 1 Tbsp butter with 1 Tbsp sugar and sliced pear, and let pear caramelize.
10. Decorate cupcakes with frosting and caramelized pears. 

NOTES

The caramelized pear sauce is optional, it could be omitted, plain glaze is enough.

The amount of icing sugar in the frosting is approximate, I don't like a lot of sugar in it, that's why I put as little as possible. If you prefer a thicker frosting, add more icing sugar.

Continue Reading

For English, scroll down

Το σημερινό μας ορεκτικό ήταν προορισμένο για την Καθαρή Δευτέρα που μας πέρασε αλλά καθυστέρησε λιγάκι.  Παραμένει όμως επίκαιρο για όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, να μη σας πω και για όλο το χρόνο. Το τουρσί λαχανικών είναι αγαπημένο όλων μας, έχει θέση στα νηστίσιμα τραπέζια μας και όχι μόνο.
Μπορούμε να το προσφέρουμε σαν ορεκτικό αλλά και σαν συνοδευτικό με τα φαγητά μας.

Τουρσί Λαχανικών

Πικάντικο, αγαπημένο ορεκτικό για τα νηστίσιμα τραπέζια μας και όχι μόνο.

Μερίδες:2 βάζα των 500ml και 1 βάζο των 250ml

Συστατικά:

• 400 γρ κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια
• 150 γρ καρότο σε φετάκια
• 100 γρ μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα

• 200 γρ σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
• 100 γρ χοντροκομμένο λάχανο
• 150 γρ χοντρό αλάτι
• 250 ml λευκό ξύδι
• 250-300 ml νερό
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 1/2 κ.γ μπούκοβο γλυκό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
2. Τα πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Την επομένη ξεπλένουμε τα λαχανικά με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. 
4. Βάζουμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα
5. Ζεσταίνουμε το νερό με το ξύδι και ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
6. Ρίχνουμε το υγρό στα βάζα με τα λαχανικά να τα σκεπάζει τελείως.
7. Τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στη συντήρηση του ψυγείου για 20-μέρες περίπου.
8. Τα ανοίγουμε και απολαμβάνουμε το τουρσί μας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δε σας αρέσουν τα λαχανικά τραγανά όπως αρέσουν σε εμάς, μπορείτε να τα βράσετε στο νερό με το ξύδι για 2-3 λεπτά και μετά να τα βάλετε στα βάζα.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

At home, we all love these pickled vegetables. They are usually served during the period of Lent.
We usually serve it though throughout the year, either as an appetizer or as a side dish.

Pickled Vegetables

A spicy, favorite appetizer.

Yield: 2 16 oz jars and 1 8 oz jar

INGREDIENTS:

• 13 oz cauliflower florets
• 5 oz carrot coins
• 3 1/3 oz pearl onions, peeled

• 6 2/3 oz celery root, peeled and chopped
• 2 peppers, chopped
• 3 1/3 oz cabbage, coarsely chopped
• 5 oz coarse salt
• 8 oz white vinegar
• 8-10 oz water
• 1 Tbsp salt
• 2 tsps sugar
• 1 1/2 tsps sweet red pepper flakes

INSTRUCTIONS:

1. Peel and rinse vegetables, let drain.
2. Sprinkle with coarse salt, place in a colander, cover with a towel and leave overnight or for 12 hours.
3. Rinse vegetables thoroughly and let drain.
4. Transfer to sterilized jars.
5. Heat water with vinegar, add sugar and salt and stir until completely dissolved.
6. Pour water solution in jars, making sure vegetables are fully immersed.
7. Keep in a cool place or even better refrigerate, for about 20 days.
8. Open jars and enjoy.

NOTES

If you don't like the vegetables to be crunchy, as we do, you can boil them for 2-3 min in the water and vinegar, then transfer them to the jars.

In order to sterilize jars, wash them and leave in a preheated oven, at 300F, for 15 min.

Continue Reading

For English, scroll down

Βαρεθήκατε να τρώτε τα ρεβίθια σκέτα σούπα; Να μια ευκαιρία να τα δοκιμάσετε κάπως διαφορετικά. Σούπα βέβαια αλλά με ζυμαρικά και λουκάνικο.
Το δοκίμασα την πρώτη φορά (χωρίς λουκάνικο φυσικά) σε φαγητό για τη Μαριλένα...όπου Μαριλένα η εγγονή και η γιαγιά εδώ ξετρελαμένη 😍 Ευτυχώς το παιδί, προς το παρόν τουλάχιστον, έχει μοιάσει σε όλη την οικογένεια τρώει όλα τα όσπρια και τα λαχανικά.
Το φαγητό αυτό είναι νοστιμότατο, μια διαφορετική πρόταση τέλος πάντων και είμαι σίγουρη ότι ακόμα και αυτοί που δεν αγαπούν πολύ τα ρεβίθια θα ενθουσιαστούν.
Τα ψωμάκια που φαίνονται στις φωτογραφίες είναι μια βιαστική και άτσαλη παρασκευή αυτής της συνταγής.

Σούπα ρεβίθια με ζυμαρικά

Νόστιμη και λαχταριστή σούπα. Μια διαφορετική πρόταση να μαγειρέψουμε τα ρεβίθια.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

• 500 γρ ρεβίθια
• 1 κουταλιά σόδα
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χωριάτικο λουκάνικο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 250 γρ μακαρονάκι κοφτό
• 
  
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• Χυμό από μισό λεμόνι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο χλιαρό νερό τα ρεβίθια. Τη επομένη τα σουρώνουμε και ρίχνουμε μια κουταλιά σόδα. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν με τρία λίτρα νερό. Αφαιρούμε τον αφρό που βγάζει στην αρχή από την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε.
3. Μόλις μαλακώσουν βγάζουμε 200 γρ με λίγο ζουμί και τα λιώνουμε στο μούλτι. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε με το ζουμί τους όπως είναι.
4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το λουκάνικο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με το ζουμί τους, τα ζυμαρικά, τα λιωμένα ρεβίθια και αλατοπίπερο.
5. Τα βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου ή μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
6. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε με πασπαλισμένο μαϊντανό ή αν θέλουμε τριμμένο τυράκι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν χρειάζεται ή αν θέλετε το φαγητό περισσότερο σουπέ.

This is is a slightly different way to try chickpeas. they're still in a soup but with added pasta and sausage.
It's a delicious meal that will surely please even those who don't really like chickpeas.
The bread buns in the picture are the quick outcome of this recipe.

Chickpea And Pasta Soup

A tasty and delightful soup. A different way to cook chickpeas.

Yield: 6-8 portions

INGREDIENTS:

• 1 lb 2 oz chickpeas
• 1 Tbsp baking soda
• 1 tsp dried oregano

• 2 onions, finely chopped
• 2 garlic cloves, pressed
• 1 sausage
• 3 1/3 oz olive oil
• 8 oz elbow pasta
• 2 Tbsps parsley, finely chopped
• salt
• pepper
• the juice of half a lemon

INSTRUCTIONS:

1. Soak chickpeas in lukewarm water overnight. In the morning, add baking soda, stir well and let sit for 10 min. Rinse thoroughly.
2. Strain and turn into a pot with 3 lt of water to boil. Skim foam, add oregano and continue to simmer.
3. Once chickpeas are soft, remove 6 2/3 oz with some of the broth and puree in a blender. Reserve remaining chickpeas and broth.
4. In a pot, sauté onions, garlic and chopped sausage in olive oil. Add prepared chickpeas and broth, pasta, pureed chickpeas, salt and pepper.
5. Boil for about 15 min, or until pasta is done.
6. Add lemon juice and parsley and remove from heat.
7. Serve sprinkled with parsley or grated cheese.

NOTES

Add more water if you wish your soup to have more broth.

Continue Reading

For English, scroll down
 
Όταν μιλάμε για γλυκό την Καθαρή Δευτέρα δε νομίζω να μην είναι ο χαλβάς το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό; 'Ετσι κι εμείς φτιάξαμε ένα γλυκάκι με προϊόντα από το Μακεδονικό Χαλβά ότι πρέπει για τα τα καθαροδευτεριάτικα τραπέζια. Μικρό, νόστιμο, που μένει εκτός ψυγείου, οπότε είναι το κατάλληλο για πικ νικ στην εξοχή. Χρησιμοποίησα χαλβά σοκολάτας και το αγαπημένο μου ταχίνι σοκολάτας. Yummy 😋😋

Νηστίσιμες Μπουκιές Με Ταχίνι Και Χαλβά

Ένα πολύ νόστιμο μίνι γλυκό, νηστίσιμο, για την Καθαρά .Δευτέρα και όχι μόνο.

Μερίδες: 24

Συστατικά:

• 100 γρ φύλλο για κανταΐφι
• 3 κ.σ σησαμέλαιο
• 50 γρ κουβερτούρα λιωμένη

• 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.γ corn flour
• 50 γρ χαλβά σοκολάτας
• 100 γρ ταχίνι σοκολάτας
• τριμμένο καρύδι για διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Με τα χέρια μαδάμε το κανταΐφι  έτσι ώστε να μην υπάρχουν κολλημένες ίνες μεταξύ τους. 
2. Το χωρίζουμε σε 24 μέρη και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με 24 μίνι θήκες για μάφινς που έχουμε αλείψει  με σησαμέλαιο.
3. Αλείφουμε λίγο το κάθε κανταϊφάκι με σησαμέλαιο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Αλείφουμε με σοκολάτα τα κανταϊφάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα 150 ml από το χυμό με τη ζάχαρη να βράσουν. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό με το corn flour και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίζει και κάνει πολλές φουσκάλες το βγάζουμε από τη φωτιά.
6. Τρίβουμε με τα χέρια μας το χαλβά και το ρίχνουμε στην κρέμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
7. Βάζουμε  μισό με ένα κουταλάκι από την κρέμα σε κάθε κανταϊφάκι.
8. Στολίζουμε με ταχίνι σοκολάτας που έχουμε βάλει σε κορνέ ή με το κουταλάκι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αλείφουμε με λιωμένη σοκολάτα γιατί αν δεν το κάνουμε η κρέμα θα μαλακώσει το κανταϊφάκι και δε θα είναι τραγανό. Φυσικά αυτό γίνεται από τη δεύτερη μέρα και μετά, αν έχετε σκοπό να τα καταναλώσετε την ίδια μέρα αυτό μπορείτε να το παραλείψετε.

Η ποσότητα της ζάχαρης στην κρέμα εξαρτάται από το πόσο ξινά είναι τα πορτοκάλια μας. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα ήταν πιο ξινή η κρέμα από τη δεύτερη φορά.

Μπορείτε να βάλετε χαλβά βανίλια στην κρέμα και επίσης μπορείτε αντί για σοκολατένιο ταχίνι να βάλετε το άλλο αγαπημένο μου από το Μακεδονικό χαλβά το ταχίνι πορτοκάλι.

This is a dessert made with ingredients by Μακεδονικό Χαλβά.
Small, tasty bites that do not need refrigeration, perfect for a family picnic.
I used chocolate halva and my favourite chocolate tahini.Yummy 😋😋

Halva And Tahini Bites

A very tasty dessert that can be made for all occasions

Yield: 24 bites

INGREDIENTS:

• 3 1/3 oz kataifi fillo dough
• 3 Tbsps sesame oil
• 1 2/3 oz baking chocolate, melted

• 6 2/3 oz fresh orange juice
• 2 Tbsps sugar
• 3 tsps corn flour
• 1 2/3 oz chocolate halva
• 3 1/3 oz chocolate tahini
• ground walnuts for topping

INSTRUCTIONS:

1. Pull kataifi strands apart with your hands.
2. Divide in 24 portions and arrange in a 24 mini muffin pan, greased with sesame oil.
3. Brush each portion with sesame oil and bake in a preheated oven, at 350F, for 20 min, or until golden. Remove from oven and let cool.
4. Brush each one of them with melted chocolate and let cool.
5. In a small pot, bring 5 oz of orange juice and sugar to a boil. Stir remaining juice with corn flour and add to pot. Continue stirring until it thickens. Once it starts bubbling, remove from heat.
6. Crumble halva by hand and add to orange cream. Stir well and let cream sit until lukewarm.
7. Fill each kataifi nest with 1/2 to 1 tsp cream.
8. Pipe or spoon chocolate tahini over each cream nest and sprinkle with ground walnuts.

NOTES

We brush chocolate over the kataifi nests to keep them crunchy, otherwise the cream will moisten them. This step will be necessary only if they are not consumed the same day.

The amount of sugar in the cream depends on how sour the oranges are.

Instead of chocolate halva, you can use the vanilla flavoured one and instead of chocolate tahini, you can use the orange flavoured one. 

Continue Reading