Τάρτα με κρέμα κρασιού και σταφύλια/ Grape and wine cream tart

Είναι γερμανική αυτή η συνταγή ή τουλάχιστον έτσι νομίζω αφού την έχω βρει σε ένα βιβλίο με γερμανικές συνταγές. Η κρέμα έχει γλυκό κρασί, και είναι πολύ αφράτη, ελαφριά και μοσχομυρωδάτη! Στην κανονική συνταγή έχει αυγά μαρέγκα αλλά επειδή η κρέμα δεν ψήνεται, εγώ δεν βάζω καθόλου! 

χρειαζόμαστε

για τη ζύμη

1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι
200 γρ βούτυρο
1 αυγό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά κονιάκ

για την κρέμα

1 αυγό
1 1/2 κουταλάκι ζελατίνη σε σκόνη
3 κουταλιές ζάχαρη
150ml γλυκό κρασί
1 1/2 φλιτζάνι σαντιγί
ρόγες από σταφύλι

για διακόσμηση

μαρμελάδα βερίκοκο
αμύγδαλο φιλέ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αυγό και το κονιάκ. Ρίχνουμε το αλεύρι και πλάθουμε μια μαλακή ζύμη αλλά που να μην κολλάει στα χέρια. Και επειδή κάποιος μου την είπε κάποτε, να επαναλάβω για άλλη μια φορά ότι αν δούμε πως χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλευράκι:)
Στρώνουμε τον πάτο και μισό από τα τοιχώματα μιας φόρμας που ανοίγει με τη ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για 20 περίπου λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δούμε να χρυσίζει η ζύμη. Δεν έστρωσα χαρτί, δεν έβαλα ρύζια και φασόλια, απλώς στο τέταρτο περίπου και κανένα πεντάλεπτο πριν το τέλος,  άνοιξα το φούρνο και έκανα 5-6 τρύπες στη ζύμη με ένα καλαμάκι. Έκατσε και δεν ξανασηκώθηκε!
Σε ένα μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με ζεστό νερό ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη για να ζεσταθεί αρκετά και να είμαστε σίγουροι για το αυγό. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε ένα μπρικάκι ανακατεύουμε 5 κουταλάκια κρύο νερό με τη ζελατίνη. Μετά από  κανένα δεκάλεπτο το ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει διαυγές, χωρίς να βράσει.  Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε στο μείγμα του κρασιού. Ρίχνουμε και την σαντιγί και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί. Βάζουμε τις ρόγες από το σταφύλι και στολίζουμε όπως θέλουμε. Στρώνουμε στην τάρτα και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφού κρυώσει καλά, βγάζουμε την τάρτα από τη φόρμα, αλείφουμε γύρω γύρω με μαρμελάδα και κολλάμε αμυγδαλάκι φιλέ.
Καλή εβδομάδα εύχομαι σε όλους!

This is a German recipe, or so I believe, since I found it a book with German recipes. The cream contains sweet wine and is very light, fluffy and sweet smelling! The original recipe called for egg whites which I decided not to use, since the cream is not cooked.

we need
for the dough
1 2/3 cups flour
6 2/3 oz butter
1 egg
3 Tbsps sugar
1 Tbsp brandy

for the filling
1 egg
1 1/2 tsps powdered gelatin
3 Tbsps sugar
5 oz sweet wine
1 1/2 cups whipped cream
grapes

for the topping
apricot jam
sliced almonds

Beat butter with sugar, egg and brandy. Add flour and knead into a soft (yet not sticky) dough. Add more flour, if necessary.
Layer dough over bottom and half way up the ring of a spring form pan and refrigerate for about 20 min.
Bake in preheated oven, at 350F, for 30-35 min or until golden. I neither cover it with paper nor did I use rice or beans to prevent it from rising. I simply poked the dough with a stick, 15 min after I put it in the oven and 5 min before taking it out, and it did not rise.
Mix egg with sugar over a double boiler and allow to heat through. Add wine and stir well to combine. Let cool.
In small bowl, combine 5 tsps cold water with the gelatin and let sit for 10 min. Microwave until hot (not boiling) and clear. Allow to cool slightly, then add to wine mixture. Blend in whipped cream and stir well to combine. Fill tart shell and decorate with grapes. Refrigerate 2-3 hours.
When cold, remove tart from pan, brush with jam all around and press in almonds.