For English, scroll down

Δεν ξέρω γιατί αλλά κάποια υλικά και κάποια φαγητά ή γλυκά δεν μπορώ να τα σκεφτώ άλλη εποχή από το Φθινόπωρο. Μόλις δροσίσει ο καιρός, συγκεκριμένα προϊόντα μου έρχονται στο νου. Ένα από αυτά είναι και οι γλυκοπατάτες. Είναι τόσο ωραίες σε φαγητό ή και συνοδευτικό γιατί όχι και σε κέικ; Κέικ σκεφτόμουνα να φτιάξω αλλά τελικά τα κεκάκια ταιριάζουν πιο πολύ στην περίπτωσή μας... είπαμε, μόνοι μας πια... οπότε μοιράζω, κερνάω και τα λοιπά 😋
Η επικάλυψη παρόλο που δεν είναι του γούστου μου γενικά στα κέικ, εδώ ταιριάζει εξαιρετικά.
Αφράτα και υγρά κεκάκια γλυκοπατάτας λοιπόν και επικάλυψη με σιρόπι σφενδάμου, ο τέλειος συνδυασμός!

Cupcakes γλυκοπατάτας

Εύκολα, αφράτα και υγρά κεκάκια γλυκοπατάτας, πολύ αρωματικά και νοστιμότατα.

Μερίδες:12-14

Συστατικά:

• 1 γλυκοπατάτα 500-550 γρ
• 230 γρ αλεύρι (1 3/4 φλ.)
• 100 γρ ζάχαρη (1/2 φλ)

• 2 κ. γλ. baking powder
• 2/3 κ. γλ. κανέλα σκόνη
• 130 γρ γιαούρτι (1/2 φλ.)
• 125 ml σησαμέλαιο (1/2 φλ)
• 2 αυγά
• 60 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη

για την επικάλυψη

• 50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
• 150 γρ άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία την γλυκοπατάτα, την βάζουμε σε ένα ταψάκι και την ψήνουμε στους 200 β μέχρι να μαλακώσει. Η δική μου πήρε 50 λεπτά περίπου. Τη βγάζουμε την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφλουδίζουμε. Τη λιώνουμε με ένα πιρούνι να γίνει πουρές.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder και την κανέλα.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε το σησαμέλαιο με τη ζάχαρη για δυο λεπτά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και στη συνέχεια τον πουρέ γλυκοπατάτας εναλλάξ με το αλεύρι. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
5. Στρώνουμε τις χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 22 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί και το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σιγά σιγά και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα. Απλώνουμε επάνω στα κεκάκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αντί για σησαμέλαιο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο σπορέλαιο.

Αν δε θέλετε να καίτε φούρνο για μια γλυκοπατάτα μπορείτε να τη βράσετε μέχρι να μαλακώσει. Εγώ την έβαλα να ψηθεί μαζί με μια πίτα που έψηνα αλλά έχω κάνει τα ίδια κεκάκια με βραστή γλυκοπατάτα. Δεν καίω μια ώρα φούρνο για μια πατάτα με τίποτα :)

Το γλάσο που έφτιαξα είναι λίγο αραιό αλλά δε μου αρέσει πολύ γλυκό και προσπάθησα να βάλω όσο γίνεται λιγότερη άχνη. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη άχνη για να στέκεται καλύτερα.

I don't know why, but it seems that there are certain ingredients or desserts that I can only picture in the fall. As soon as the weather starts to cool down, there are certain ingredients that come to mind.
Sweet potatoes are among them. They taste amazing in meals or sides, why not in cakes?
I initially thought I'd bake a cake, but then I thought cupcakes would be much better for us...Since it's just the two of us at home, I give the leftovers away 😋
Although I am not a frosting lover, I find that in this case it is a must.
So here is the perfect combination, fluffy and moist sweet potato cupcakes, with a maple syrup frosting!

Sweet Potato Cupcakes

Easy, fluffy and moist sweet potato cupcakes, very tasty and fragrant.

Yield:12-14 cupcakes

INGREDIENTS:

• 1 sweet potato (17-18 oz.)
• 6 oz. flour (1 3/4 cups)
• 3 1/3 oz. sugar (1/2 cup)

• 2 tsps baking powder
• 2/3 tsp cinnamon (powder)
• 4 1/3 oz. yogurt (1/2 cup)
• 4 oz. sesame oil (1/2 cup)
• 2 eggs
• 2 oz. baking chocolate, finely chopped
• for the frosting
• 2 oz. butter, at room temperature
• 2 oz. cream cheese, at room temperature
• 1 Tbsp maple syrup
• 5 oz. icing sugar

INSTRUCTIONS:

1. Pierce sweet potato with a fork in several spots, place in a baking pan and bake at 400F, until soft. I baked mine for 50 min. Remove from oven, allow to cool and peel. Purée with a fork.
2. Blend flour with baking powder and cinnamon.
3. In a bowl, beat sesame oil with sugar with a mixer for 2 min, then add eggs, one by one, continuing beating.
4. Stir in yogurt and sweet potato purée alternately with flour. Add chocolate and stir well.
5. Line muffin pan with paper muffin cups and fill them 3/4 with batter.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 22 min. Let cool.
7. In a bowl, beat butter with cream cheese and maple syrup with a mixer. Slowly add in icing sugar and continue beating until frosting is smooth. Frost cupcakes.

NOTES

Instead of sesame oil we can use butter or any other seed oil.

If you don't want to bake the sweet potato, you might as well boil it. I baked it in the oven along with a pie, I wouldn't have the oven work that long for one potato. I've made them before with a boiled sweet potato.

The frosting I made was thin because I didn't use a lot of icing sugar, I don't really like it too sweet. If you prefer it thicker, you may add more icing sugar. 

Continue Reading

For English, scroll down

Έφτασε η ώρα και για εμάς να μαγειρεύουμε πια για δυο! Δεν είναι εύκολο να το συνηθίσω ακόμα, ευτυχώς υπάρχει μπόλικος κόσμος που περιμένει τα φαγητά μου οπότε δε νομίζω να αλλάξουν οι μερίδες των φαγητών μου σύντομα. Το σημερινό φαγητό όμως έγινε μόνο για εμάς. Και πάλι βγήκε περισσότερο αλλά δε μας ενόχλησε καθόλου αυτό, φάγαμε και δεύτερη φορά με ευχαρίστηση.
Το μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο είναι το ιδανικό τυρί γι αυτό το ρολό, ισορροπεί την δυνατή γεύση της λιαστής ντομάτας και το αποτέλεσμα είναι ένα νοστιμότατο φαγητό.

Ρολά Κοτόπουλο Με Λιαστή Ντομάτα

Ρολά κοτόπουλου γεμιστά με λιαστή ντομάτα, φιστίκια και τυράκι, νόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια.

Μερίδες: 2-4

Συστατικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου 600 γρ
• 10 λιαστές ντομάτες σε λάδι καλά στραγγισμένες
• 1 φρέσκο  κρεμμυδάκι

• 50 γρ φιστίκια
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κ.γλ. ελαιόλαδο
• 150 γρ μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο Χίου
• αλάτι - πιπέρι
• 1 αυγό
• 1/2 φλ φρυγανιά τριμμένη

για τη σάλτσα

• 2 κ. σ. λάδι
• 1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο
• 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
• 1 λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κ.γλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κ. γλ. ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1.  Χτυπάμε τα φιλέτα κοτόπουλου ανάμεσα σε δυο κομμάτια μεμβράνης να λεπτύνουν. 
2. Στο μούλτι βάζουμε τις λιαστές ντομάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το δυόσμο, τα φιστίκια και τα χτυπάμε να γίνουν ένα μείγμα χωρίς να λιώσουν εντελώς. Αλατίζουμε ελαφρά.
3. Απλώνουμε το μείγμα στα φιλέτα αφήνοντας τις άκρες κενές. Από πάνω βάζουμε φέτες από το μαστέλο Χίου και τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολά. Τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες να μείνουν κλειστά και τα αλατοπιπερώνουμε.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά και σε άλλο το αυγό χτυπημένο.
5. Βουτάμε το ρολό στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Φροντίζουμε να πάει η φρυγανιά παντού.
6. Σε ένα τηγάνι  σοτάρουμε τα ρολά για δέκα λεπτά περίπου μεχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.
7. Τα βάζουμε σε μικρό ταψάκι αλειμμένο με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 με 30 λεπτά. 
8. Αφήνουμε τα ρολά να κρυώσουν ελαφρά και τα κόβουμε σε φέτες.
9. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη λιαστή ντομάτα, το δυόσμο, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Τα βράζουμε για 5-10 λεπτά όλα μαζί και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αντί για μαστέλο μπορούμε να βάλουμε μαλακό ανθότυρο, μοτσαρέλα ή και χαλούμι. Αν το θέλουμε πολύ πικάντικο μπορούμε να βάλουμε όποιο τυρί θέλουμε ακόμα και φέτα.

It seems like the time has come that I will be cooking for only two people! It is very hard for me to get used to the downsizing, thankfully though there are several people who count on my cooking, so I don't really think my number of portions will change soon. It's just that I only cooked for the two of us today. We had leftovers but it didn't bother us at all, we enjoyed it the second time as well.
Mastelo goat cheese is ideal for this recipe; it balances out the strong sun-dried tomato taste, resulting in a delicious meal.

 

Chicken Rolls With Sun-Dried Tomatoes

Chicken rolls stuffed with sun-dried tomatoes, peanuts and cheese, a tasty family meal.

Yield:2-4 portions

INGREDIENTS:

• 2 chicken breasts, about 20 oz.
• 10 sun-dried tomatoes in oil, well drained
• 1 green onion

• 1 2/3 oz peanuts
• 1 Tbsp mint, finely chopped
• 2 tsps olive oil
• 5 oz soft goat Mastelo cheese
• salt and pepper, to taste
• 1 egg
• 1/2 cup bread crumbs
• for the sauce
• 2 Tbsps olive oil
• 1 small onion, ground
• 1 large tomato, ground
• 1 sun-dried tomato, finely chopped
• 1 tsp mint, finely chopped
• 1 tsp olive oil
• salt an pepper, to taste
• 1/2 tsp sugar

INSTRUCTIONS:

1. Beat chicken breasts in between 2 sheets of sheer plastic wrap, to flatten.
2. In a food processor, process sun-dried tomatoes, green onion, mint and peanuts until well blended but not puréed. Add a bit of salt.
3. Spread the mixture on chicken breasts, leaving a space on edges. Top with sliced goat cheese and roll chicken into rolls. Secure with toothpicks to keep them rolled and season with salt and pepper.
4. Measure bread crumbs in one bowl and whisk egg in another one.
5. Dip each chicken roll in egg, then in bread crumbs, making sure it is well coated.
6. Sauté chicken in a frying pan, until golden all over, about 10 min.
7. Place chicken in a small baking pan greased with some oil and bake in a preheated oven, at 350C, for about 20-30 min.
8. Remove pan from oven, let slightly cool, then slice.
9. Sauté onion in olive oil, then add ground tomato, sun-dried tomato, mint, sugar and salt and pepper. Let cook for 5-10 min, until sauce is done.

NOTES

We can use any soft cheese instead of Mastelo (e.g. mozzarella). If we prefer it more spicy, we could even use feta.

Continue Reading

For English, scroll down

Καλό μήνα και καλό Φθινόπωρο να έχουμε. Με σοκολάτα ξεκινάμε τις αναρτήσεις του Φθινοπώρου.
Θα μπορούσαμε να τα πούμε και μικρά κεκάκια τα μπισκότα μας σήμερα. Αφράτα, πολύ σοκολατένια και πολύ νόστιμα. Η συνταγή είναι από το γνωστό πια για το blog μας αλλά πολύ αγαπημένο μου βιβλίο με τα σοκολατένια από το Canadian Living.
 

Άλλη μια συνταγή που έγινε το Καλοκαίρι και ξαναέγινε, και ξαναέγινε 😋 μέχρι που ήρθε η ώρα της για το blog. Όσοι αγαπούν τα μαλακά μπισκότα πιστεύω θα ενθουσιαστούν.

Μαλακά Σοκολατένια Μπισκότα

Αφράτα, πολύ πολύ σοκολατένια και νοστιμότατα μπισκότα για τον καφέ μας.

Μερίδες:45-50

Συστατικά:

• 80 γρ βούτυρο
• 125 γρ κουβερτούρα γάλακτος
• 100 γρ κουβερτούρα

• 100 γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• 2 κ.γλ υγρή βανίλια
• 200 γρ αλεύρι γοχ
• 20 γρ κακάο σκόνη
• 1/2 κ.γλ baking powder
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι. 
2. Σε μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με τις σοκολάτες ψιλοκομμένες ανακατεύοντας που και που.
3. Μόλις λιώσουν κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε και τα αυγά ένα ένα ανακατεύοντας και προσθέτουμε τη βανίλια.
5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Καλύπτουμε την επιφάνεια του μείγματος με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον ή και για όλο το βράδυ.
7. Κοσκινίζουμε σε ένα ρηχό πιάτο ή ταψί την άχνη ζάχαρη.
8. Πλάθουμε μπαλάκια με το μείγμα σε μέγεθος λίγο μικρότερο από ένα καρύδι και τα πετάμε στο πιάτο με την άχνη. 
9. Κουνάμε το ταψί να πάει η άχνη παντού και τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β στον αέρα για 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε κουτί μπισκότων.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η ζάχαρη στη συνταγή ήταν πολύ περισσότερη αλλά δεν μας άρεσαν τόσο γλυκά οπότε την λιγόστεψα αρκετά. Αν σας αρέσουν πολύ γλυκά βάλτε τη διπλάσια ζάχαρη.

Διατηρούνται σε κουτί μπισκότων για μια εβδομάδα περίπου. (Σε άλλα σπίτια, τα κανονικά, όχι στο δικό μας 😆)

These cookies could also be considered small cakes. They're fluffy, extremely chocolatey and tasty.
The original recipe is from Canadian Living, my favourite book for chocolate recipes.
I tried this recipe multiple times this past summer 😋 before finally posting it today.
I believe these are perfect for all soft cookie lovers.
 

Soft Chocolate Cookies

Fluffy and extremely tasty and chocolatey cookies to go with our coffee.

Yield: 45-50 cookies

INGREDIENTS:

• 2 2/3 oz butter
• 4 1/6 oz milk baking chocolate, chopped
• 3 1/3 oz baking chocolate, chopped

• 3 1/3 oz sugar
• 3 eggs
• 2 tsps liquid vanilla flavouring
• 6 2/3 oz flour
• 2/3 oz cocoa powder
• 1/2 tsp baking powder
• pinch of salt
• 4 oz icing sugar

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, sift flour, cocoa, baking powder and salt.
2. In a medium pot, melt butter with both kinds of chocolate, stirring from time to time.
3. Once melted, remove pot from element, add sugar and stir well.
4. Add eggs, one at a time, while stirring, then add vanilla.
5. Slowly stir in flour and blend well.
6. Cover mixture with sheer plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours or overnight.
7. Sift icing sugar in a plate or baking pan.
8. Shape cookie mixture into walnut size balls and place on icing sugar.
9. Shake plate to roll cookies in icing sugar and place them in a parchment paper lined baking pan.
10. Bake in a preheated oven, air setting, at 350C, for 10 min. Let cool completely and store in cookie jar. 

NOTES

The amount of sugar in the original recipe was much more than I used. We don't like our desserts very sweet, if you however prefer them sweeter, you can double the amount given.

They can be kept in a cookie jar for about a week ( In normal homes, not ours 😆

Continue Reading

For English, scroll down

Αργήσαμε λίγο το ξέρω αλλά να που τελικά ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε και πάλι τις αναρτήσεις μας 😀
Την ιδέα για το σημερινό μεζεδάκι την είχα όταν ήρθε στα χέρια μου ένα ωραιότατο πακέτο γίγαντες- ελέφαντες Πρεσπών.  Ήθελα να κάνω κάτι ιδιαίτερο με αυτό το υπέροχο προϊόν.  Είχα δει μια συνταγή, παλιά σε κάποιο βιβλίο, περιοδικό δε θυμάμαι αλλά θυμάμαι καλά ότι ήταν από τον κ. Μαμαλάκη. Φυσικά τώρα που το έψαχνα στα χαρτιά μου δεν το βρήκα πουθενά (τι περίεργο!!)
Τη βρήκα στο ίντερνετ φυσικά μαζί με πολλές άλλες συνταγές για τηγανητά φασόλια κάτι που δε σας κρύβω ότι ήταν σοκ για μένα. Νόμιζα ότι μόνο εγώ κάνω τα ιδιαίτερα χαχα.
Αυτό που έφτιαξα τελικά ήταν συνδυασμός πολλών συνταγών σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις και τα υλικά που είχα στο ντουλάπι μου.

Γίγαντες Τηγανητοί

Ένα μεζεδάκι παντός καιρού που σε συνδυασμό με δροσερή, φρέσκια σαλτσα ντομάτας ταιριάζει σε οποιαδήποτε μεζεδοκατάσταση.

Συστατικά:

• 400 γρ γίγαντες ελέφαντες Πρεσπών
• 150 ml μπύρα
• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/8 κ.γ. κύμινο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για τη σάλτσα ντομάτας

• 2 ντομάτες (200 γρ περίπου) τριμμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/8 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Από το βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό. Το πρωί σουρώνουμε το νερό και τα βάζουμε με καινούριο νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Εμένα αυτό μου πήρε 25-30 λεπτά περίπου (άμα είναι καλά τα φασόλια!!!) Τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν όσο γίνεται.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, θα πρέπει να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ωρίτσα ή μέχρι να έρθει η ώρα για το τηγάνισμα.
4. Βουτάμε τους γίγαντες λίγους λίγους στο κουρκούτι και με ένα κουτάλι ρίχνουμε έναν έναν τους γίγαντες σε μπόλικο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για 1,5-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, 
5. Σερβίρουμε τους τηγανητούς γίγαντες ζεστούς και τους συνοδεύουμε με την ωμή σάλτσα ντομάτας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μυρωδικά ή μπαχαρικά θέλουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.

Το μεζεδάκι αυτό τρώγεται ζεστό, κρύο δεν είναι καθόλου το ίδιο σε νοστιμιά. Εγώ αυτά που μείνανε τα ξανάβαλα στο τηγάνι για ένα λεπτό ώστε να ξαναγίνουν τραγανά και φαγώθηκαν και την άλλη μέρα αμέσως,

I got the idea for this appetizer when somebody gave me some large lima beans. I remembered a recipe I had seen by Mr. Mamalakis but when I looked for it among my notes, it was nowhere to be found (how strange!!)
Then I searched the internet and I was shocked to finally find it, along with other fried bean recipes. I thought I was the only one making weird recipes haha...
The outcome was a combination of many different recipes adjusted to fit our taste and the ingredients I had in my pantry.

Fried Lima Beans

An all season appetizer, appropriate to accompany any menu, when paired with a fresh tomato dip.

INGREDIENTS:

• 14 oz large lima beans
• 3 oz beer
• 1 cup corn meal

• 1 egg
• 1/2 tsp. salt
• 1/8 tsp cumin
• pepper, to taste
• olive oil for frying
• for the tomato dip
• 2 tomatoes (7 oz approximately), ground
• 1 small onion, ground
• 1 garlic clove, ground
• 1/2 tsp salt
• 1/8 tsp cumin
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 1 Tbsp mint, finely chopped
• pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Soak lima beans in water overnight. In the morning, drain them and put them in a pot with fresh water to boil until tender but not mushy. It took me 25-30 min (they were good quality beans). Drain again and spread beans on a towel to get rid of moisture.
2. Turn all sauce ingredients into a bowl, stir well and refrigerate until ready to serve.
3. In a bowl, combine all ingredients to prepare the batter (it should be fairly thick) and refrigerate for approximately 30 min, or until ready to fry the beans.
4. Add a few lima beans to the batter at a time, then spoon them out individually and drop them in hot oil. Deep fry for 1 1/2-2 min, or until golden.
5. Serve immediately with the tomato dip.

NOTES

 We can add any herbs or spices we like.

This appetizer needs to be consumed while hot, the lima beans are not as tasty when they get cold. I refried my leftovers the following day and they were gone in no time.

   

Continue Reading