Cupcakes γλυκοπατάτας/Sweet Potato Cupcakes

For English, scroll down

Δεν ξέρω γιατί αλλά κάποια υλικά και κάποια φαγητά ή γλυκά δεν μπορώ να τα σκεφτώ άλλη εποχή από το Φθινόπωρο. Μόλις δροσίσει ο καιρός, συγκεκριμένα προϊόντα μου έρχονται στο νου. Ένα από αυτά είναι και οι γλυκοπατάτες. Είναι τόσο ωραίες σε φαγητό ή και συνοδευτικό γιατί όχι και σε κέικ; Κέικ σκεφτόμουνα να φτιάξω αλλά τελικά τα κεκάκια ταιριάζουν πιο πολύ στην περίπτωσή μας... είπαμε, μόνοι μας πια... οπότε μοιράζω, κερνάω και τα λοιπά 😋
Η επικάλυψη παρόλο που δεν είναι του γούστου μου γενικά στα κέικ, εδώ ταιριάζει εξαιρετικά.
Αφράτα και υγρά κεκάκια γλυκοπατάτας λοιπόν και επικάλυψη με σιρόπι σφενδάμου, ο τέλειος συνδυασμός!

Cupcakes γλυκοπατάτας

Εύκολα, αφράτα και υγρά κεκάκια γλυκοπατάτας, πολύ αρωματικά και νοστιμότατα.

Μερίδες:12-14

Συστατικά:

• 1 γλυκοπατάτα 500-550 γρ
• 230 γρ αλεύρι (1 3/4 φλ.)
• 100 γρ ζάχαρη (1/2 φλ)

• 2 κ. γλ. baking powder
• 2/3 κ. γλ. κανέλα σκόνη
• 130 γρ γιαούρτι (1/2 φλ.)
• 125 ml σησαμέλαιο (1/2 φλ)
• 2 αυγά
• 60 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη

για την επικάλυψη

• 50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
• 150 γρ άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία την γλυκοπατάτα, την βάζουμε σε ένα ταψάκι και την ψήνουμε στους 200 β μέχρι να μαλακώσει. Η δική μου πήρε 50 λεπτά περίπου. Τη βγάζουμε την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφλουδίζουμε. Τη λιώνουμε με ένα πιρούνι να γίνει πουρές.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder και την κανέλα.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε το σησαμέλαιο με τη ζάχαρη για δυο λεπτά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και στη συνέχεια τον πουρέ γλυκοπατάτας εναλλάξ με το αλεύρι. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
5. Στρώνουμε τις χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 22 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί και το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σιγά σιγά και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα. Απλώνουμε επάνω στα κεκάκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αντί για σησαμέλαιο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο σπορέλαιο.

Αν δε θέλετε να καίτε φούρνο για μια γλυκοπατάτα μπορείτε να τη βράσετε μέχρι να μαλακώσει. Εγώ την έβαλα να ψηθεί μαζί με μια πίτα που έψηνα αλλά έχω κάνει τα ίδια κεκάκια με βραστή γλυκοπατάτα. Δεν καίω μια ώρα φούρνο για μια πατάτα με τίποτα :)

Το γλάσο που έφτιαξα είναι λίγο αραιό αλλά δε μου αρέσει πολύ γλυκό και προσπάθησα να βάλω όσο γίνεται λιγότερη άχνη. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη άχνη για να στέκεται καλύτερα.

I don't know why, but it seems that there are certain ingredients or desserts that I can only picture in the fall. As soon as the weather starts to cool down, there are certain ingredients that come to mind.
Sweet potatoes are among them. They taste amazing in meals or sides, why not in cakes?
I initially thought I'd bake a cake, but then I thought cupcakes would be much better for us...Since it's just the two of us at home, I give the leftovers away 😋
Although I am not a frosting lover, I find that in this case it is a must.
So here is the perfect combination, fluffy and moist sweet potato cupcakes, with a maple syrup frosting!

Sweet Potato Cupcakes

Easy, fluffy and moist sweet potato cupcakes, very tasty and fragrant.

Yield:12-14 cupcakes

INGREDIENTS:

• 1 sweet potato (17-18 oz.)
• 6 oz. flour (1 3/4 cups)
• 3 1/3 oz. sugar (1/2 cup)

• 2 tsps baking powder
• 2/3 tsp cinnamon (powder)
• 4 1/3 oz. yogurt (1/2 cup)
• 4 oz. sesame oil (1/2 cup)
• 2 eggs
• 2 oz. baking chocolate, finely chopped
• for the frosting
• 2 oz. butter, at room temperature
• 2 oz. cream cheese, at room temperature
• 1 Tbsp maple syrup
• 5 oz. icing sugar

INSTRUCTIONS:

1. Pierce sweet potato with a fork in several spots, place in a baking pan and bake at 400F, until soft. I baked mine for 50 min. Remove from oven, allow to cool and peel. Purée with a fork.
2. Blend flour with baking powder and cinnamon.
3. In a bowl, beat sesame oil with sugar with a mixer for 2 min, then add eggs, one by one, continuing beating.
4. Stir in yogurt and sweet potato purée alternately with flour. Add chocolate and stir well.
5. Line muffin pan with paper muffin cups and fill them 3/4 with batter.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 22 min. Let cool.
7. In a bowl, beat butter with cream cheese and maple syrup with a mixer. Slowly add in icing sugar and continue beating until frosting is smooth. Frost cupcakes.

NOTES

Instead of sesame oil we can use butter or any other seed oil.

If you don't want to bake the sweet potato, you might as well boil it. I baked it in the oven along with a pie, I wouldn't have the oven work that long for one potato. I've made them before with a boiled sweet potato.

The frosting I made was thin because I didn't use a lot of icing sugar, I don't really like it too sweet. If you prefer it thicker, you may add more icing sugar.