For English, scroll down

Λίγο πριν αποχαιρετίσουμε το χειμώνα και μαζί με αυτόν και τα χειμωνιάτικα φρούτα και λαχανικά φτιάξαμε ένα νοστιμότατο φαγητό με μανταρίνια. 'Ολα τα εσπεριδοειδή πάνε καλά με το κοτόπουλο αλλά η σάλτσα που έφτιαξαν τα μανταρίνια με όλα τα υπόλοιπα υλικά ήταν φανταστική.
Το φαγητό μας σήμερα είναι νοστιμότατο, αρωματικό, που ταιριάζει απόλυτα με ρύζι, ζυμαρικά ή πουρέ.
Μια άλλη ωραία ιδέα αν μας περισσέψει έτσι μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι να το ξεκοκαλίσουμε και να το βάλουμε σε πράσινη σαλάτα. Με λίγο ελαιόλαδο, λίγο βαλσαμικό ξύδι και καβουρδισμένα αμύγδαλα έχουμε μια νοστιμότατη σαλάτα ή ακόμη και ένα ελαφρύ γεύμα.

Κοτόπουλο Με Μανταρίνια

Ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο με κοτόπουλο και λαχταριστή σάλτσα.

Μερίδες:3-4

Συστατικά:

• 6 κομμάτια κοτόπουλο
• 4 κ.σ. μαρμελάδα (εσπεριδοειδών κατά προτίμηση)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1/4 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
• 1/8 τζίντζερ σε σκόνη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• αλάτι-πιπέρι
• 4-6 μανταρίνια κομμένα σε λεπτές φέτες

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα, το λάδι, τη μουστάρδα, τη σκόνη μουστάρδας, το τζίντζερ, το σκόρδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε το κοτόπουλο και τα αλείφουμε με το μείγμα να πάει καλυφθεί παντού.
3. Κόβουμε τα μανταρίνια σε λεπτά φετάκια.
4. Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε και ότι υγρό έχει μείνει στο μπολ. Τα σκεπάζουμε με τις φέτες των μανταρινιών.
5. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά στους 200β (180β στον αέρα) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50-60 λεπτά ξεσκέπαστο ή μέχρι να δούμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε και Dijon μουστάρδα, δεν είχα γι αυτό δεν έβαλα. Νομίζω θα ταίριαζε πολύ. Επίσης αν δεν έχουμε σκόνη μουστάρδας μπορούμε να την παραλείψουμε.

Just before we say farewell to winter and winter fruit and vegetables, we made a delicious dish with tangerines. All citrus fruit go well with chicken, this particular sauce I made though, combined with tangerines was amazing.
Our dish today is tasty, fragrant and is perfect with either rice, or pasta or mashed potatoes.
In case there is leftover chicken cooked this way, we can take out the bones and mix it in a green salad.
By adding some olive oil, balsamic vinegar and toasted almonds, we have a delicious salad or a light meal.

Chicken With Tangerines

A tasty, fragrant chicken dish with a delicious sauce

Yield:3-4 portions

INGREDIENTS:

• 6 pcs. chicken
• 4 Tbsps jam (preferably citrus)
• 2 Tbsps olive oil

• 1 Tbsp mustard
• 1/4 Tbsp mustard powder
• 1/8 ginger powder
• 1 garlic clove, minced
• salt and pepper, to taste
• 4-6 tangerines, horizontally sliced

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, stir jam, olive oil, mustard, mustard powder, ginger powder, garlic, salt and pepper.
2. Add chicken pieces and brush with mixture until well covered.
3. Slice tangerines in thin slices.
4. Place chicken in baking dish and add leftover juice from bowl. Top with tangerine slices.
5. Cover with parchment paper and aluminum paper and bake for 30 min, at 400F (or 350F on air), then uncover and continue baking for 50-60 min, until done.

NOTES

We can use Dijon mustard. I didn't have any at hand so I didn't use any. I think it would be great. We can also omit the mustard powder.

Continue Reading

For English, scroll down

Εύκολα και νόστιμα διπλοσοκολατένια brownies έχουμε σήμερα που νομίζω δεν έχουμε ξαναβάλει και βρήκαμε την ευκαιρία λόγω της "γιορτής". Τώρα θα μου πεις, τι πρωτότυπο,  σοκολάτα για του Αγίου Βαλεντίνου; Και περίμενες τώρα να τα βάλεις λες και δεν τρώμε σοκολατένια όλη την ώρα; Φυσικά και δεν τρώμε σοκολατένια μόνο τώρα αλλά Βαλεντίνος και σοκολάτα πάνε μαζί δεν πάνε;  Έτσι λέμε εμείς τουλάχιστον που ευκαιρία ζητάμε και αυτή η γιορτή μας τη δίνει 😋

Διπλοσοκολατένιες Καρδιές Brownies

Καρδιές Brownies με κουβερτούρα και σοκολάτα πραλίνα για όσους γιορτάζουν.

Μερίδες:12

Συστατικά:

• 160 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 γρ σοκολάτα πραλίνα
• 110 γρ βούτυρο
• 160 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά

• 70 γρ αλεύρι γοχ
• 1 κ.γλ υγρό άρωμα βανίλιας
• 1/2 κ.γλ άρωμα αμυγδάλου
για την επικάλυψη
• 100 γρ σοκολάτα πραλίνα
• 10 γρ βούτυρο
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γλ κονιάκ (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι  να λιώσει.
2. Προσθέτουμε και την κουβερτούρα πραλίνας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα.
3.  Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας. 
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.
5. Γεμίζουμε με το μείγμα φορμάκια σε σχήμα καρδιάς (ή και όχι) που τα έχουμε πριν βουτυρώσει. Τα γεμίζουμε μέχρι τα 3/4.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 18-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Για την επικάλυψη, σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ. Απλώνουμε επάνω στα brownies και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν περιμένουμε να βάλουμε μαχαίρι  ή οδοντογλυφίδα και να δούμε ότι βγαίνει καθαρό για να βγάλουμε τα brownies. Μόλις δούμε ότι έχει μερικά υγρά ψίχουλα το μαχαίρι τα βγάζουμε.

Μπορούμε να ψήσουμε το μείγμα όλο μαζί σε τετράγωνο ταψάκι 23 εκ. περίπου που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Το ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου και αφού κρυώσει το κόβουμε σε 9 κομμάτια ή με κουπ πατ σε καρδιές.

Today we have easy and delicious double chocolate brownies, just to take advantage of Valentine's festivities. What is so special about them, you might say, chocolate on Valentine's day? As if we don't eat chocolate all the time?
We sure do eat it all the time, it's just that chocolate and Valentine's day go together...or so we claim, trying to find an excuse to eat chocolate and this is the perfect timing hehe!

Double Chocolate Brownie Hearts

Brownie hearts with baking chocolate and praline chocolate for all who celebrate.

Yield:12

INGREDIENTS:

• 5 1/3 oz baking chocolate
• 3 1/3 oz praline chocolate
• 3 2/3 oz butter

• 5 1/3 oz sugar
• 4 eggs
• 2 1/3 AP flour
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp almond extract
• for the glaze
• 3 1/3 chocolate praline
• 1/3 oz butter
• 1 2/3 oz whipping cream
• 1 tsp brandy (optional)

INSTRUCTIONS:

1. Turn butter and baking chocolate in a pot over low heat and stir continuously until melted.
2. Add praline chocolate and stir until creamy.
3. Remove pot from element and add sugar and eggs, one by one, stirring continuously.
4. Blend in flour and vanilla extract and stir well.
5. Fill greased heart shaped pans with mixture by 3/4.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 18-20 min. Allow to cool.
7. For the glaze, melt chocolate with butter, whipping cream and brandy in a small pot. Spread over brownies and decorate as desired.

NOTES

There is no need to wait for readiness until tester or knife blade comes out clean, brownies will be done when wet crumbs stay on the knife.

Brownie mixture can be baked in a square 8 in. parchment paper lined pan. Bake for 25 min, then cut in squares or use heart shaped cookie cutters.

Continue Reading

For English, scroll down

Το κατάλληλο σνακ για όλες τις ώρες, συνοδευτικό για το φαγητό μας ή για το κολατσιό των παιδιών. Ακόμα και σε ένα ωραίο ντιπ τυριού, τι καλύτερο από τις βούτες με κριτσίνια; Απλά, εύκολα, τόσο νόστιμα που αν αρχίσεις να τα τρως δυσκολεύεσαι πολύ να σταματήσεις. Τα έχουμε αγαπήσει όλοι και κυρίως η μικρή μας Μαριλένα που δε σταματάει να ζητάει μέχρι να μην υπάρχουν πια.

Κριτσίνια

Εύκολα και νόστιμα σπιτικά κριτσίνια, μια τέλεια επιλογή για σνακ αλλά και συνοδευτικό με το φαγητό μας.

Μερίδες:30-40

Συστατικά:

• 500 γρ σκληρό αλεύρι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 300 ml χλιαρό νερό

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)
• 1 αυγό και 2 κ.γλ. νερό για να αλείψουμε τα κριτσίνια
• σουσάμι, αλάτι χοντρό, κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και τη μαγιά.
2. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και πλάθουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη.
3. Με το γάντζο του μίξερ ή με το χέρι σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε για 5 με 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και αν θέλουμε προσθέτουμε στη μισή το κεφαλοτύρι και τη ζυμώνουμε για 2 λεπτά ακόμη.
5. Ανοίγουμε το κάθε μέρος σε φύλλο με διάσταση περίπου 20χ30. Κόβουμε σε λωρίδες περίπου 1 εκ. και τις απλώνουμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
6. Σκεπάζουμε τα ταψιά με πετσέτα και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.
7. Χτυπάμε το αυγό με το νερό και αλείφουμε τα κριτσίνια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, χοντρό αλάτι ή και κεφαλοτύρι αν έχουμε βάλει και στη ζύμη.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β στον αέρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να τα κάνετε πιο λεπτά ή λίγο πιο χοντρά ανάλογα με το πόσο κριτσανιστά τα θέλετε.

Αν θέλουμε αφού κρυώσουν εντελώς τα βάζουμε σε σακκουλάκια και τα φυλάμε στην κατάψυξη.  Τα ζεσταίνουμε λίγο πριν τα σερβίρουμε.

These crispy, tasty, homemade breadsticks are a perfect choice for a snack or side with our meals, a kids' lunchbox must have.
They are simple and easy to make, highly addictive, I should add...
Loved by all of us at home and especially by our little princess, who keeps on asking for them until they're all gone.
They are also excellent for dipping, especially with a cheese sauce.

Breadsticks

Tasty homemade breadsticks, a perfect choice for a snack or side with our meal.

Yield:30-40 

INGREDIENTS:

• 1 lb, 1oz bread flour
• 1 tsp salt
• 1 envelope dry yeast (1/4 oz)
• 10 oz lukewarm water

• 4 Tbsps olive oil
• 3 Tbsps kefalotyri cheese, grated (optional)
• 1 egg and 2 tsps water, to brush breadsticks
• sesame seeds, coarse salt, kefalotyri cheese for sprinkling

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, sift flour with salt and the dry yeast.
2. Add lukewarm water and oil and knead until dough is formed.
3. Use a mixer with a hook attachment, or knead by hand on a floured surface for 5-10 min, to obtain a soft and pliable dough.
4. Divide dough in 2 pieces, add the grated cheese to one if using) and knead for 2 more min,
5. Roll out each piece of dough to approximately 8X12 in. Cut out 0.4 in. strips and place in parchment paper lined baking pans.
6. Cover strips with a towel and let sit until double in volume.
7. Whisk egg with water and brush breadsticks. Sprinkle with sesame seeds, coarse salt and grated cheese (if already used in the dough)
8. Bake in a preheated oven, at 350F, on convection setting. Allow to cool on rack

NOTES

Breadsticks can vary in width, depending on how crispy you prefer them.

Let breadsticks cool completely, then store in freezer, in appropriate bags. Reheat prior to serving.

Continue Reading