Cupcakes με κρέμα λεμονιού/Lemon Curd Cupcakes

For English, scroll down

Που είδα λεμόνια κι ήταν και πολλά; Δε θα σας πω στο μανάβη όπως ο Μπρίλης στην παλιά καλή ελληνική ταινία. Στο σπίτι μου όμως γίνεται χαμός. Και λεμόνια πολλά από συγγενείς και φίλους και μπόλικα λεμόνια από τη θαυματουργή μας λεμονιά που τα κόψαμε βιαστικά για να μην παγώσουν από το χιόνι που έπεσε λίγο καιρό πριν.
Φυσικά η πρώτη παρασκευή είναι η κρέμα λεμονιού. Πολύ κακό αυτό για τα κιλά μου!!!
Έφτιαξα λοιπόν αυτά τα κεκάκια λεμονιού με κρέμα λεμόνι και στο εσωτερικό τους αλλά και από πάνω (γιατί η κρέμα λεμονιού δεν είναι ποτέ αρκετή 😋). Μπορούμε να βάλουμε ότι επικάλυψη θέλουμε, θέλουν επικάλυψη για να μη φαίνεται η γέμιση στη μέση αλλά εγώ δεν ήθελα να βάλω ούτε βουτυρόκρεμα ούτε κρέμα τυριού που συνήθως μπαίνει. Προτίμησα να βάλω περισσότερη κρέμα λεμονιού και τα πασπάλισα με άχνη κάτι τελείως άχρηστο γιατί η άχνη λιώνει σχεδόν αμέσως!
Παραλείψετε το πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη λοιπόν ή βάλτε τη ζάχαρη λίγο πριν τα σερβίρετε.

Cupcakes με κρέμα λεμονού

Αρωματικά και πεντανόστιμα κεκάκια με λεμόνι και γέμιση κρέμας λεμονιού

Μερίδες:12

Συστατικά:

• 80 γρ βούτυρο μαλακό
• 140 γρ ζάχαρη
• 100 γρ γιαούρτι

• 1/2 κ. γλ. υγρό άρωμα βανίλιας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 ασπράδια αυγών
• 140 γρ αλεύρι γοχ
• 2κ. γλ. baking powder
• 60 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 ml κρέμα λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι και σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το γάλα με το χυμό λεμονιού.
2. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε ένα ένα τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, το γάλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Στρώνουμε χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 18-20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο ή μέχρι να πάρουν από πάνω ένα ελαφρά χρυσαφί χρώμα.
7. Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν εντελώς. Με ένα κουταλάκι κόβουμε ένα κομμάτι από τη μέση του κάθε καπκέικ, κάνουμε μια τρύπα δηλαδή στη μέση και τη γεμίζουμε με ένα κουταλάκι από την κρέμα λεμονιού.
8. Απλώνουμε την υπόλοιπη από πάνω και σερβίρουμε.   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Λόγω της κρέμας καλύτερα είναι να φαγωθούν τα κεκάκια εντός 2-3 ημερών.

Έβαλα 2 ασπράδια γιατί είναι αυτά που είχαν μείνει από την κρέμα που έφτιαξα. Αχ έχετε ήδη έτοιμη κρέμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ασπράδια στο κέικ με ένα μεγάλο αυγό ή δυο μικρά.

There seems to be a lemon overload at my house. Some were given to us by friends and relatives and many more were the product of our amazing lemon tree. We cut them just in time, before the snow hit us, not long ago.
The first assignment was to make lemon curd, very bad for my silhouette!!! Then I made these cupcakes with a lemon curd filling and frosting (because I can never have enough of lemon curd 😋).
We can use any kind of frosting to cover the filling, I just didn't want to use either buttercream or cream cheese that are commonly used. So more lemon curd to frost them, along with a sprinkling of icing sugar which turned out to be useless, since it melted very quickly.
Therefore, skip the icing sugar or sprinkle just before serving.

Lemon Curd Cupcakes

 Delicious and fragrant lemon cupcakes with lemon curd filling.

Yield:12

INGREDIENTS:

• 2 2/3 oz butter, softened
• 4 2/3 oz sugar
• 3 1/3 oz yogurt

• 1/2 tsp. vanilla
• the rind from 1 lemon
• 2 egg whites
• 4 2/3 oz A,P. flour
• 2 tsps baking powder
• 2 oz milk, at room temperature
• 2 Tbsps lemon juice
• 6 2/3 oz lemon curd

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking powder and salt in a bowl. Stir milk and lemon juice in a cup.
2. Using a mixer, beat butter with sugar until fluffy.
3. Stir in yogurt, vanilla and lemon rind. Add egg whites, one at a time and continue beating with the mixer.
4. Blend in half the flour and the milk, then remaining flour and stir well.
5. Line muffin pan with paper liners and fill by 3/4 with mixture.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 18-20 min, depending on the oven, or until their color turns light golden.
7. Remove from oven and let cool completely. Using a teaspoon, scoop  the center of each cupcake out and fill with 1 teaspoon lemon curd.  
8.  Top cupcakes with remaining lemon curd and serve. 

NOTES

It is better to consume the cupcakes within a couple of days, because of the lemon curd.

I used 2 egg whites since I had just used the egg yolks to make the lemon curd. If you already have lemon curd, then you can use 1 large egg or two small ones instead.