For English, scroll down

Από τότε που πήρα στα χέρια μου αυτό το μαλακό αγελαδινό τυράκι Μαστέλο σκέφτομαι πως να το αξιοποιήσω. Το αγάπησα από την πρώτη στιγμή και από ότι φαίνεται δεν είμαι η μόνη.  Το μαλακό τυρί Μαστέλο από αγελαδινό γάλα είναι το πιο περιζήτητο και το πιο αγαπητό. Είναι νοστιμότατο τυρί, που ολοκληρώνεται γευστικά ψημένο στη σχάρα.
Ψημένο στη σχάρα...χμμμ....σαλάτα λοιπόν. Έλα όμως που ήθελα να κάνω κάτι διαφορετικό, σε φαγητό, σε σνακ ίσως!
Μετά από πολύ σκέψη έγινε αυτή η τάρτα με ψητά λαχανικά και νομίζω ότι ήταν η καλύτερη ιδέα που είχα ποτέ  (σε σχέση με το φαγητό φυσικά, μη τρελλαθούμε, γενικά είμαι γεμάτη καλές ιδέες 😜)
Ελαφριά, νοστιμότατη και τόσο εύκολη. Σαλάτα μέσα σε τάρτα στην πραγματικότητα. Μπορούμε να ψήσουμε την τάρτα από πριν, να ψήσουμε τα λαχανικά από πριν και 10-15 λεπτά πριν το γεύμα να την ολοκληρώσουμε.

Τάρτα Με Ψητά Λαχανικά Και Μαστέλο Χίου

Νόστιμη, ελαφριά και εύκολη τάρτα με ψητά λαχανικά και μαλακό αγελαδινό τυρί Μαστέλο.

Μερίδες:8

Συστατικά:

• 250 γρ αλεύρι γοχ
• 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ ζάχαρη
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. νερό
• 3-4 κολοκύθια
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά χρωματιστή
• 1 κρεμμύδι
• 2 και 2 κ.σ. ελαιόλαδο χωριστά
• 1 κ.σ. ξύδι βαλασαμικό
• 200 γρ τυρί αγελάδας Μαστέλο
• αλάτι-πιπέρι
• φυλλαράκια από φρέσκα ρίγανη ή θυμάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε να γίνει το αλεύρι σαν τρίμματα.
2. Προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον
3. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα που ανοίγει και που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και έχουμε βουτυρώσει. Με τα χέρια μας πάμε και στα πλάγια τη ζύμη για να πάρει το σχήμα της τάρτας.
4. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα πολύ απαλό χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.
5. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μεγάλους κύβους,και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
6. Τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στον αέρα στους 250β για 15-20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
7. Κόβουμε τα 100 γρ από το μαστέλο με μικρά κυβάκια και το υπόλοιπο σε μεγαλούτσικα.
8. Στρώνουμε τα λαχανικά μέσα στην τάρτα και βάζουμε τα μικρά κυβάκια το μαστέλο ανάμεσα στα λαχανικά.
9. Ψήνουμε την τάρτα για 10 λεπτά ακόμα ίσα ίσα να μαλακώσει το τυρί.
10. Σε ένα τηγανάκι η γκριλίέλα ψήνουμε λίγο τα μεγαλούτσικα κομμάτια από το μαστέλο να πάρουν χρώμα. 
11. Ανακατεύουμε καλά τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βαλασαμικό να γίνουν μια σάλτσα.
12. Μόλις βγει η τάρτα μας από το φούρνο απλώνουμε το ψημένο μαστέλο, περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φύλλα από φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η ποικιλία στα λαχανικά μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας στα λαχανικά. Εγώ έβαλα μια μελιτζάνα γιατί δεν την τρώει ο καλός μου και μάλιστα προσπάθησα στην τάρτα να τη βάλω όλη μαζί σε μια μεριά για να μην του τύχει κομματάκι. Τα λαχανικά πάντως όλα μαζί πρέπει να είναι 1 κιλό περίπου.

Μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα και με σφολιάτα. Θα πρέπει να βάλετε βάρος μέσα στην άδεια ζύμη, φασόλια, ρύζι, κάτι για να κρατήσει τη σφολιάτα από το να φουσκώσει πολύ. Επίσης προσοχή στο ψήσιμο τη δεύτερη φορά για να μην καεί.

From the moment I received this soft Mastelo cheese made from cow's milk, I have been trying to find a recipe to use it. I loved it at first bite and, apparently, I am not the only one who did.
Many people love it and it is particularly delicious when baked or grilled. Grilled...maybe in a salad then!
I still wanted to make something special, maybe a meal or even a snack!
After a lot of consideration, I came up with this tart and I honestly think this was by far the best choice 😜
It is light, delicious and very easy to make. In reality it is a salad contained in a tart.
We can bake both the tart shell and the vegetables ahead of time, then assemble everything 10-15 min prior to consuming.

VEGETABLE AND MASTELO CHEESE TART

A light, delicious and very easy to make tart, with baked vegetables and Mastelo cheese, made from cow's milk.

Yield:8 portions

INGREDIENTS:

• 8 1/3 oz A.P. flour
• 5 oz butter, at room temperature
• 1 tsp. sugar

• 1/2 tsp. salt
• 1 egg
• 2 Tbsps water
• 3-4 zucchini
• 1 eggplant
• 1 bell pepper (any colour)
• 1 onion
• 4 Tbsps olive oil, divided
• 1 Tbsp balsamic vinegar
• 6 2/3 oz Mastelo cheese
• salt and pepper, to taste
• fresh oregano and thyme leaves

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour with sugar and salt. Add butter and beat with hand mixer until crumbly.
2. Add water and knead, until dough is soft. Wrap in plastic food wrap and refrigerate for at least 1 hour.
3. Layer dough over bottom of a parchment paper lined and greased spring form pan. Push dough up on contour of pan, to create a tart shape.      
4. Pierce bottom with a fork all over and bake at 400F, for 25-30 min, or until light golden brown.    
5. Cut vegetables in large cubes and toss with 2 Tbsps of olive oil, salt and pepper.   
6.  Layer vegetables over bottom of parchment paper lined baking pan and bake at 485F, for 15-20 min. Let cool slightly. 
7.  Cut half of the cheese in small cubes and the remaining half in large ones.  
8.  Turn vegetables into tart shell and arrange smaller cheese cubes among them.  
9.  Bake tart for an additional 10 min, to soften the cheese.  
10.  In a small pan, heat larger cheese cubes, just until golden.  
11.  Stir remaining 2 Tbsps of olive oil and balsamic vinegar to make a sauce. 
12.  Once tart is out of the oven, top with cubed cheese, drizzle with sauce and decorate with oregano and thyme leaves.  

NOTES

You can change the vegetables used, according to your preference, I for example used an eggplant, that my hubby     doesn't like. I actually tried to keep it contained in one part of the tart, so that he wouldn't have to even find a little          piece. The total weight of veggies used though should be approximately 2 lbs 2 oz.

You could use puff pastry for the tart shell. Some kind of weight like rice or beans should be used on the bottom of     the tart before baking, so that it wouldn't puff too much. You should also be careful with baking time once the tart is    pre-baked, to prevent it from burning.

Continue Reading

For English, scroll down

Πανεύκολα ψωμάκια με γάλα καρύδας σας έχουμε σήμερα. Αυτά τα ψωμάκια έχουν και όνομα. Johnny cakes λέγονται και είναι συνταγή από το Belize. Το ξέρετε πια πόσο μου αρέσει να δοκιμάζω διαφορετικά φαγητά άλλων λαών και άλλων πολιτισμών. Θα μου πεις σιγά το διαφορετικό, γάλα καρύδας έχει που τώρα τελευταία έχει γίνει πολύ αγαπημένη τροφή για αρκετούς και για διαφόρους λόγους. Κι εγώ το έχω δοκιμάσει σε συνταγές. Σε ψωμάκι όμως και μάλιστα τόσο εύκολο ψωμάκι δεν το έχω φτιάξει.

Ακριβώς ψωμί δεν το λες βέβαια, πιο πολύ προς scone πάει αλλά είναι μια πολύ εύκολη λύση για πρωινό ή κολατσιό. Έφαγα 2-3 ζεστά, ζεστά μέχρι να αποφασίσω αν είναι καλύτερα με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση και αποφάσισα ότι για μένα είναι καλύτερα με μαρμελάδα.
Τα αγόρια μου όμως είναι απολύτως πεπεισμένα ότι αυτά τα ψωμάκια είναι τέλεια με τυρί, οπότε εσείς φτιάξτε τα και αποφασίζετε μόνοι σας με τι γέμιση σας αρέσουν περισσότερο. Το ότι θα σας αρέσουν είναι σίγουρο.

Ψωμάκια Με Γάλα Καρύδας

Johnny cakes από το Belize. Πανεύκολα και νοστιμότατα ψωμάκια με γάλα καρύδας.

Μερίδες:16-18

Συστατικά:

• 450 γρ. αλεύρι γοχ
• 3 κ. γλ. baking powder
• 1 κ. γλ. ζάχαρη

• 1 κ. γλ. αλάτι
• 125 γρ βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
• 300 ml γάλα καρύδας

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα ανακατεύουμε να ενωθεί με το αλεύρι, να φαίνεται σαν να είναι το υλικό όλο τρίμματα.
3. Ρίχνουμε και το γάλα και πλάθουμε μια μαλακή και αφράτη ζύμη. 
4. Τη χωρίζουμε σε 16-18 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
5. Τα βάζουμε σε ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, τα πατηκώνουμε λίγο με το χέρι μας και με ένα πιρούνι τα τρυπάμε στην επιφάνεια.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 15-18 λεπτά στη δεύτερη από κάτω θέση του φούρνου.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα τα ψωμάκια. Εγώ αφού αποφάσισα ότι μου αρέσουν με μαρμελάδα, έψησα και μερικά πασπαλίζοντας τα με τριμμένη καρύδα πριν το ψήσιμο. Αν θέλετε βάζετε κι εσείς για να πάρουν λίγο χρώμα. Η συνταγή πάντως δεν το λέει.

Δεν είναι ψωμί ακριβώς οπότε δε χρειάζεται πολύ ζύμωμα, ίσα ίσα να γίνει μια αφράτη ζύμη. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται προσθέτετε λίγο γάλα ακόμη.

Είναι πολύ νόστιμα και την άλλη μέρα αλλά φρεσκοψημένα και ζεστά είναι το κάτι άλλο.

Η συνταγή είναι από περιοδικό από αυτά που μου στέλνει η Χαρά αλλά και από εδώ.

Today we have some super easy bread rolls with coconut milk. These are actually from Belize and are called Johnny cakes. You already know how much I love trying food from different countries and different cultures. You'll say what is so special about the coconut milk they contain, it has lately become a favourite ingredient of many people, for different reasons. I have also used it in other recipes, but never in a bread recipe, especially in such an easy one.
You can't really call these bread rolls, maybe they're closer to scones, however they can be served either at breakfast or as a snack. I gobbled 2-3 of these while hot, until I could decide whether they're better with a sweet or a salty filling. I decided I prefer a jam filling.
My boys though are convinced that these would be great with cheese.
You pick whichever filling you prefer, when you make them. You will definitely love them.

Belizean Johnny Cakes

Johnny cakes from Belize. Super easy and delicious bread rolls with coconut milk.

Yield:16-18 rolls

INGREDIENTS:

• 15 oz A.P. flour
• 3 tsps baking powder
• 1 tsp sugar

• 1 tsp salt
• 4,4 oz butter, cubed
• 10 oz coconut milk

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour with baking powder, sugar and salt.
2. Turn in butter and work with fingers until crumbly.
3. Add coconut milk and knead until dough is soft and fluffy.
4. Divide dough in 16-18 pieces and shape into rolls.
5. Place in a parchment paper covered baking pan, slightly press down with the palm of your hand and pierce surface with a fork.
6. Bake in a preheated oven, at 400F, for 15-18 min, on the second position from bottom of the oven.

NOTES

You don't need to wait for rolls to turn golden. Since I had already decided I would eat them with jam, I baked several rolls sprinkled with dessicated coconut. You could also do that if you prefer some color. This is not indicated though in the recipe.

Since this is not bread, it doesn't need a lot of kneading. Add more milk, if necessary.

They are excellent the day after we bake them, but when freshly baked and hot, they are exceptional.

The recipe is from my American magazines and from here.

Continue Reading

For English, scroll down

Αυτό το πράγμα με το φαγητό τι πρόβλημα φίλοι μου. Κάθε μέρα το ίδιο άγχος, τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα. Κι όταν έχεις τα αγόρια σου στο σπίτι που όποτε και να ρωτήσεις ή θα σου πούνε κάνε ότι θέλεις ή θα σου πούνε κάνε μια μακαρονάδα. Πόσες μακαρονάδες να κάνω βρε παιδιά;
Άσε που όσο καλοκαιριάζει δεν υπάρχει και η διάθεση για περίπλοκα φαγητά που σου τρώνε τις ώρες στην κουζίνα.
Το μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο μου έδωσε την ιδέα γι αυτό το φαγητό αφού είναι ένα ελαφρύ τυρί με λίγα λιπαρά, ότι χρειάζεται για τα εύκολα καλοκαιρινά φαγητά.

Το Μαστέλο δεν είναι είδος χιώτικου τυριού όπως πολλοί νομίζουν. Είναι το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται από το 1994 στη Χίο αποκλειστικά από τον Κώστα Τουμάζο από εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες, φρέσκο πλήρες χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
Η λέξη μαστέλο, στην κυριολεξία σημαίνει τον ξύλινο κάδο που χρησιμοποιούσαν για τη συλλογή του γάλακτος και είναι ενετικής προέλευσης (mastelo).

Κοτόπουλο Με Ελιές Και Μαστέλο

Θρεπτικό και εύκολο πιάτο με ιδιαίτερη γεύση.

Μερίδες:3

Συστατικά:

• 6 κοπανάκια κοτόπουλου

• 5-6 λιαστές ντομάτες κομμένες
• 10 ελιές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 150 γρ μαλακό τυρί κατσικάκι Μαστέλο
• 50 ml λευκό κρασί
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι. 
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μόλις ροδοκοκκινίσει το σβήνουμε με το κρασί.
3. Αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοψηθεί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο φαγητό.
4. Ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί και να μείνει με το ζουμάκι του
5. Ρίχνουμε το Μαστέλο κομμένο σε κύβους, ανακατεύουμε με προσοχή και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορούμε να κάνουμε το φαγητό και με φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια.

It seems like deciding what to cook has turned into a problem, a daily source of stress for me, especially when I ask my boys for their opinion and they always answer "pasta". How much pasta can I possibly make?
Not to mention that the hotter the weather, the lesser the mood to cook complicated and time consuming meals.
This light Mastelo goat cheese inspired me for the following recipe. Since it is very low in fat, it is very appropriate for summer meals.
Mastelo is the trademark for the dairy products made exclusively on the island of Chios by Kosta Toumazos, since 1994. They are made with a fresh blend of whole goats' and cows' milk.
The word "mastelo" is actually of Venetian origin and it means the wooden bucket used to collect milk.

Chicken With Olives And Mastelo Cheese

A nutritious and easy to make dish with a special taste.

Yield: 3 portions

INGREDIENTS:

• 6 chicken drumsticks
• 5-6 sun-dried tomatoes, chopped
• 10 olives
• 1 onion, finely chopped

• 1 garlic clove, finely chopped
• 5 oz Mastelo soft goat cheese
• 1 2/3 oz white wine
• 2 Tbsps olive oil
• 1/2 tsp thyme
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. In a frying pan, sauté onion and garlic with oil.
2. Add chicken drumsticks to pan and brown, add wine.
3. Allow chicken to cook for 5 min, then add 1 cup of hot water.
4. Add sun-dried tomatoes, thyme, season with salt and pepper and let cook .
5. Once chicken is ready, add cubed cheese, stir gently and remove from heat.

NOTES

Add more water during baking, if necessary.

Instead of chicken drumsticks, we can use chicken breasts, cubed.

Continue Reading

For English, scroll down

Μου αρέσουν πολύ τα μπισκότα βουτύρου. Αφράτα, μοσχομυρίζουν βούτυρο, νομίζω πως είναι τα πιο αγαπημένα μου. Όταν βρήκα σε ένα από τα περιοδικά της Χαράς αυτή τη συνταγή ήξερα πως έπρεπε να την κάνω όσο γίνεται πιο γρήγορα.  'Ενας λόγος ήταν ότι θα έπρεπε να γίνουν πριν τελειώσει η κρέμα λεμονιού που είχα φτιάξει. Γίνανε αμέσως φυσικά. Πως να τα φωτογραφίσω όμως αφού η λεβάντα που έχω στη βεράντα μου δε λέει να ανθίσει;
Τέλος πάντων έγινε και η φωτογράφιση γιατί πόσες μέρες θα μπορούσα να κρατήσω τους αγαπημένους μου (κι εμένα φυσικά 😋 ) μακρυά από τα μπισκότα; Έκανα ήδη έναν αγώνα να μας κρατήσω μακρυά από την κρέμα χιχι

Μπισκότα λεβάντας με κρέμα λεμονιού

Αρωματικά βουτυρένια μπισκότα γεμιστά με υπέροχη κρέμα λεμονιού

Μερίδες:14-16 μπισκότα

Συστατικά:

• 130 γρ βούτυρο μαλακό
• 75 γρ ζάχαρη
• 1 αυγό

• 200 γρ αλεύρι γοχ
• 1 κ.σ. λεβάντα αποξηραμένη
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 1/2 φλ κρέμα λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει για ένα λεπτό περίπου σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, τη λεβάντα και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια  μαλακή ζύμη.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.
4. Ανοίγουμε  σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και κόβουμε με κουπ πατ διαμέτρου 5-6 εκ περίπου. Στα μισά με ένα πολύ μικρό κουπ πατ κόβουμε τη μέση.
5. Στρώνουμε τα μπισκότα σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 190β για 8-10 λεπτά.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Απλώνουμε ένα κουταλάκι από την κρέμα σε κάθε ολόκληρο μπισκότο και το σκεπάζουμε με αυτό που έχει την τρύπα στη μέση.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δεν παίρνουν πολύ χρώμα τα μπισκότα μας οπότε δεν τα αφήνουμε παραπάνω στο φούρνο.

Επειδή η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, θα πρέπει ή να έχουμε τα μπισκότα μας στο ψυγείο  ή να τα ενώσουμε την τελευταία στιγμή πριν τα σερβίρουμε. Μπορούμε βέβαια να μη βάλουμε κρέμα λεμονιού και να τα ενώσουμε με μαρμελάδα (εσπεριδοειδών κατά προτίμηση).

Η ζύμη είναι μαλακή και μπορεί να δυσκολευτούμε λίγο στη διαχείριση της. Γι αυτό εγώ ανοίγω το φύλλο ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά και μόλις το ανοίξω το βάζω με ένα δίσκο στο ψυγείο για ένα τεταρτάκι, να σκληρύνει λίγο. Με αυτόν τον τρόπο κόβουμε και τα μεταφέρουμε τα μπισκότα στο ταψί πολύ εύκολα.

I really love butter cookies. Fluffy, with a buttery scent, I believe they are my most favorite ones.
When I found this recipe in one of the magazines Xara had sent me, I knew I had to try it as soon as possible.
One of the reasons was that I needed to use up the lemon curd I had made. I naturally made them in no time. How would I take pictures though, since my lavender hadn't bloomed yet?
Nevertheless, this step was also accomplished, for how long would I be capable of keeping my gang
(myself included 😋) away from these cookies anyway?
I already had to fight them all off to save the lemon curd he he...
 

Lavender Cookies With Lemon Curd

Fragrant butter cookies, sandwiched with an amazing lemon curd

Yield: 14-16 biscuits

INGREDIENTS:

• 4 1/3 oz butter, softened
• 2 1/2 oz sugar
• 1 egg

• 6 2/3 oz all purpose flour
• 1 Tbsp. dried lavender
• 1 tsp lemon rind
• 1/2 cup lemon curd

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, beat butter and sugar with a mixer, at medium speed, until light and fluffy, for about one minute. Add egg and continue beating.
2. Slowly add flour, lavender and lemon rind and knead until dough is soft.
3. Wrap dough with plastic wrap and refrigerate for thirty min. to one hour.
4. Roll dough out to 1/8 inch thickness and cut out with a 2 in. cookie cutter. Use a smaller cookie cutter to cut the center off half of the cookies.
5. Place cookies on parchment paper covered baking sheet and bake at 375F, for 8-10 min. Remove from oven and let cool.
6. Spread lemon curd on each whole cookie and sandwich with a cookie with the cut center. 

NOTES

Cookies will not turn golden, so we don't need to bake them longer than required.

Since lemon curd has to be refrigerated, we would have to keep the cookies in the fridge or sandwich them just before serving. We could also skip the lemon curd and use citrus jam instead.

Dough will be quite soft and therefore hard to cut out. I roll it out between two sheets of parchment paper, then refrigerate it for 15 min, to allow it to slightly harden. It is much easier this way to cut the cookies out and transfer them to the baking sheet.

Continue Reading