Μπισκότα Γεμιστά/Sandwich Cookies

For English, scroll down

Υπάρχει εποχή για τα μπισκότα; Όχι φυσικά. Τα μπισκότα είναι για κάθε μέρα, για κάθε εποχή, για κάθε γιορτή. Υπάρχει ένα μπισκότο; όχι φυσικά. Υπάρχουν μπισκότα απλά, περίπλοκα, άσπρα, χρωματιστά, σοκολατένια, μικρά, μεγάλα....η ποικιλία είναι ατελείωτη.
Σήμερα ας πούμε, εγώ θα κάνω γεμιστά μπισκότα.
Η φόρμα που είχα από τα δώρα του δικού μου Άγιου Βασίλη, (της Χαράς δηλαδή 😜) ήταν η αιτία που αποφάσισα να τα φτιάξω. Η συνταγή είναι πάνω στη συσκευασία της φόρμας Wilton, είναι πανεύκολη, με απλά υλικά και η βουτυρόκρεμα στη μέση είναι όση πρέπει για να του δώσει παραπάνω νοστιμιά.

Μπισκότα Γεμιστά

Νόστιμα γεμιστά μπισκότα βανίλιας ή σοκολατένια για το τσάι ή τον καφέ μας.

Μερίδες:25 μπισκότα περίπου

Συστατικά:

για τα μπισκότα βανίλιας

• 180 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 100 γρ ζάχαρη
• 85 γρ σπορέλαιο

• 1 αυγό
• 1 1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
• 1 κ.γ. άρωμα καραμέλας
• 1/4 κ.γ. αλάτι
για τα μπισκότα με κακάο
• 170 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 100 γρ ζάχαρη 
•  25 γρ κακάο σκόνη
•  85 γρ σπορέλαιο
•  1 αυγό
•  2 1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
•  1/4 κ.γ. αλάτι  
• για τη βουτυρόκρεμα
• 75 γρ βούτυρο
• 90 γρ άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. άρωμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε για ένα λεπτό το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και το άρωμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο αν κάνουμε σοκολατένια και τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη αρκετά μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.
3.  Βάζουμε από ένα κουταλάκι στη φόρμα για τα μπισκότα και την απλώνουμε. Αν δεν έχουμε τη φόρμα ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 χιλιοστών και κόβουμε με κουπ πατ τα μπισκότα μας. 
4. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 12 λεπτά περίπου ή μέχρι να δούμε ότι έχουν πάρει λίγο χρώμα στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη και το άρωμα να γίνουν μια κρέμα. Με ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι βάζουμε λίγο σε ένα μπισκότο και το σκεπάζουμε με ένα άλλο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα διατηρούμε σε κουτί μπισκότων μέχρι δυο εβδομάδες. Η κρυσταλική ζάχαρη κάποιες φορές φαίνεται στα μπισκότα αλλά αυτό δε μας πειράζει καθόλου, ίσα ίσα που τα κάνει πιο όμορφα.

Η ποσότητα στο αλεύρι μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε. Όπως έχουμε ξαναπεί όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε λίγο. Με προσοχή όμως. Αν βάλουμε παραπάνω αλεύρι απ΄όσο χρειάζεται τα μπισκότα μας θα βγουν σκληρά.

Επειδή τη ζύμη μας δεν την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει όταν ανοίξουμε το φύλλο και κόψουμε τα μπισκότα, μπορεί να δυσκολευτούμε να τα μεταφέρουμε στο ταψί. Εγώ έβαλα στο ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί, άπλωσα εκεί το φύλλο και έκοψα τα μπισκότα. Αφαίρεσα ότι περίσσεψε και έβαλα το ταψί στο φούρνο.

Μπορούμε να κάνουμε ένα γλάσο με άχνη ζάχαρη και βανίλια και να κάνουμε γραμμές επάνω στα μπισκότα και να τα πασπαλίσουμε με κας κας ή τρούφα για διακόσμηση. 

Is there a season for cookies? Not at all. Cookies are for every day, every season, every holiday.
Is there just one kind of a cookie? Not at all. There are simple, complicated, white, colorful chocolate, small, large cookies... The variety is endless.
Today I made sandwich cookies. The recipe I used is by Wilton, given actually on the original cookie form I used to make them. It is very easy to follow, with simple ingredients, while the buttercream filling is the perfect match to enhance the flavor.

Sandwich Cookies

Tasty vanilla and chocolate cookies for our coffee or a tea break.

Yield:25 cookies (approximately)

INGREDIENTS:

for vanilla cookies

• 6 oz. A.P. flour
• 3 1/3 oz sugar
• 3 oz vegetable oil

• 1 egg
• 1 1/2 tsps vanilla essence
• 1 tsp caramel essence

for chocolate cookies

• 1/4 tsp salt
• 5 2/3 oz A.P. flour
• 3 1/3 oz sugar
• 1 oz cocoa powder
• 3 oz vegetable oil
• 1 egg
• 2 1/2 tsps vanilla essence
• 1/4 tsp salt

for the buttercream

• 2 1/2 oz butter
• 3 oz icing sugar
• 1 tsp vanilla essence

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, beat oil, sugar, egg, salt and essence with hand mixer, for one minute.
2. Blend in flour and cocoa (if making chocolate cookies) and knead until dough is soft and doesn't stick to the hands.
3. Measure one tsp of dough and pat down in the cookie form. For cut-out cookies, roll dough to a 5 mm thickness and use cookie cutters to cut out cookies.
4. Bake in a preheated oven, at 340F, for about 12 min, or until edges are golden. Remove from oven and let cool.
5. To make buttercream, beat butter with icing sugar and vanilla. Using a spoon or a pastry bag, spread buttercream over one biscuit and sandwich with another.

NOTES

The can be kept in a cookie jar for up to two weeks.

The flour quantity may be slightly different than the one given, depending on the kind of flour we use. As mentioned in the past, each brand of flour differs from another. We may have to increase or reduce the quantity given, using caution, because cookies will turn out hard if we exceed the amount of flour needed.

Since the cookie dough does not require time in the refrigerator, we may have a hard time transferring cut out cookies to the baking sheet. I lined the baking sheet with parchment paper, rolled out the dough on it and cut the cookies. I removed excess dough and placed baking pan in the oven.

We can make a glaze with icing sugar and vanilla, drizzle the cookies and sprinkle them with jimmies or sprinkles to decorate them.