Κέικ με γλυκοπατάτα και μήλο

For English scroll down

Σήμερα τελειώνουν οι αναρτήσεις για το διαγωνισμό food blog awards που διοργάνωσε το Βήμα gourmet. Ένα ταξίδι λοιπόν τελειώνει σήμερα... όμορφο, αγχωτικό, χαρούμενο και μερικές φορές λυπημένο....
Ευχαριστούμε πολύ το ΒΗΜΑ Gourmet για την ευκαιρία συμμετοχής μας στο διαγωνισμό, το ΙΚΕΑ για την ευγενική χορηγία και όλους τους φίλους και φίλες για τα ενθαρρυντικά σχόλια και ψήφους :)
Στρώσαμε πολλές φορές τραπέζι με τα προϊόντα από το ΙΚΕΑ..... ας θυμηθούμε όλες τις συνταγές που κάναμε για το διαγωνισμό.

Κέικ με γλυκοπατάτα και μήλο

Χοιρινό με κάστανα και σύκα

τσάι με μπαχαρικά και ρόφημα με τσάι και σοκολάτα

σολομός με κρεμμύδια

γλυκό με μήλα και αχλάδια

Σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και καπνιστό σολομό

σοκολατάκια για το Βαλεντίνο

κρεμμυδοκεφτέδες και σάλτσα γιαουρτιού

Σάλτσα κουμ κουάτ

Τάρτα με φινόκιο και απάκι 

Ο διαγωνισμός λήγει αύριο Κυριακή 26/2 οπότε αν δε μας έχετε ψηφίσετε ακόμη και θέλετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε DONE!  

Για το τέλος του διαγωνισμού έχουμε μαλακά μπισκότα χωρίς γλουτένη αλλά με πολύ φιστίκι. Για κάποιους από τους δοκιμαστές μου, το σπασμένο φιστίκι ήταν υπερβολικό, αν θέλετε το παραλείπετε. Εμένα όμως μου αρέσει που το μαλακό μπισκότο έχει μέσα του κάτι τόσο τραγανό!

χρειαζόμαστε (για 20-22 μπισκότα)
350 γρ φυστικοβούτυρο
150 γρ μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
1/3 φλιτζάνι φιστίκια σπασμένα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο με τη ζάχαρη. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά ελαφρά. Κρατάμε μια κουταλιά και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα φιστίκια και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος του καρυδιού. Τα βάζουμε σε ταψί  που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί  αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι πατάμε λίγο τη ζύμη να απλώσουν λίγο τα μπισκότα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12-15 λεπτά.

💡 Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά. Μη τα χτυπήσετε με το μιξεράκι του καφέ όπως έκανα εγώ γιατί κάνουν αφρό και όταν αλείψετε το αυγό πάνω στα μπισκότα ο αφρός μένει εκεί και χαλάει την εμφάνιση των μπισκότων. Το ξέρω....το έχω πάθει και ....το ξανάκανα!!!

This is our last post for the food blog awards contest, organized by BHMA Gourmet. A beautiful, stressful, happy and sad at times voyage comes to an end...
We were very thankful to have been part of this experience and hope you enjoyed our posts for the duration of the contest.
We would like to thank BHMA Gourmet for the opportunity to participate in the contest,  IKEA for sponsoring us and all our friends for their encouragement and their votes :)
We set the table multiple times using merchandise from IKEA, now let us be reminded of all the recipes made especially for the contest.

Sweet Potato And Apple Cake

Pork With Figs And Chestnuts

Spiced Chai And Chocolate Chai

Salmon Fillets With Caramelized Onions

Apple And Pear Dessert

Smoked Salmon and Broccoli Pasta Salad

Valentine's Day Fudge

Onion Fritters With A Yogurt Sauce

Kumquat Sauce

Smoked Ham And Fennel Tart

The food blog awards contest ends tomorrow Sunday 26/2. If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!

The gluten-free cookies we have today are soft and loaded with peanuts. For some of us,  peanuts were not necessary, so they can be omitted.

we need (for 20-22 cookies)
12 oz creamy peanut butter
5 oz brown sugar
2 eggs
1/3 cup chopped peanuts

In a bowl, combine peanut butter and sugar. In a small bowl, whisk eggs lightly. Reserve 1 Tbsp of the eggs and add remaining eggs to peanut butter mixture, stirring well. Add chopped peanuts and stir to combine. Shape mixture into walnut size balls. Place on parchment paper lined cookie sheet, allowing some space among them. Press each ball down using fork tines, to slightly flatten. Brush with reserved egg and bake in a preheated oven, at 350F, for 12-15 min.
Store in airtight container for up to one week.

TIP: Whisk eggs lightly! I used a coffee mixer and they became really frothy, if you brush the cookies, the froth will stay and show in the pictures.

Continue Reading

For English, scroll down
Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω ΚΑΙ να τρώω τάρτες και τώρα πια, μετά από μια σειρά επαναληπτικών δηλώσεών μου, όλοι ξέρετε την αδυναμία που έχω στο φινόκιο...
Πώς ήταν δυνατό λοιπόν να μην κάνω έστω μια συνταγή με φινόκιο, στη διάρκεια του διαγωνισμού;
Δε χρειάστηκε να χρησιμοποιήσω πολλά υλικά, γιατί το φινόκιο από μόνο του είναι τόσο αρωματικό! Ο συνδυασμός του με την καπνιστή γεύση που δίνει το απάκι απογειώνει αυτήν την τόσο εύκολη τάρτα!!! Απλή και νοστιμότατη, απολαύστε τη :)

χρειαζόμαστε
για τη βάση
150-160 γρ αλεύρι
1/2 κ.γ. αλάτι
130 γρ βούτυρο
150 γρ τυρί κρέμα
για τη γέμιση
2 κουταλιές ελαιόλαδο
500-550 γρ φινόκιο ψιλοκομμένο
150 γρ ανθότυρο
100 γρ απάκι
100 ml γάλα
2 αυγά

Ετοιμάζουμε τη ζύμη της τάρτας καλύτερα από την προηγούμενη μέρα. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να γίνει το μείγμα σαν να έχει σβολιάσει. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και πλάθουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να έχουμε μια ζύμη σχετικά μαλακή αλλά που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Την πατάμε με το χέρι να γίνει σαν ένας δίσκος, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα χοντρό φύλλο. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και το στρώνουμε. Κόβουμε το φινόκιο σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το φινόκιο για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το απάκι κομμένο σε κομματάκια και ανακατεύουμε για δυο λεπτά ακόμα. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το φινόκιο με το απάκι και προσθέτουμε το ανθότυρο σε τρίμματα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε το μείγμα στην τάρτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας.

💡 Μπορούμε να διπλασιάσουμε τα υλικά της βάσης και να καταψύξουμε το δίσκο για μελλοντική χρήση.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓 

I really love making AND eating tarts and, at this point, after a series of repetitive statements I've made, everyone knows my weakness for fennel...
I felt I had to at least post one recipe with fennel during this contest, and this is what I came up with.
I didn't need to use too many ingredients for this tart since the fennel itself is so fragrant! When combined with the smokey flavor of the ham, it tastes amazing!!! Simple and delicious, here it is, enjoy :)

For English, scroll down
we need
for the crust
5 oz all-purpose flour
1/2 tsp salt
4 oz butter
5 oz cream cheese
for the filling
2 Tbs olive oil
16-17 oz fennel, finely sliced
5 oz ricotta cheese
3 1/3 oz smoked ham, chopped
3 1/3 oz milk
2 eggs

It is best to prepare the crust a day ahead. In a bowl, combine flour,salt and butter and rub with fingers until crumbly. Add cream cheese and knead. Dough should be very pliable but not sticky. If necessary, add more flour. Press dough to form a disc, wrap with clear plastic wrap and refrigerate.
When ready for the tart, remove dough from fridge and roll out into a thick crust. Grease a tart dish and arrange dough. In a frying pan, sauté fennel in olive oil for a couple of min, until soft. Add smoked ham and stir for 2 more min, then let cool. In a bowl, whisk eggs lightly, add milk and stir.
Add fennel, ham and ricotta to egg mixture, stir well and pour over dough.
Bake in a preheated oven, at 350F, for about 40 min or until golden.

💡We can double or triple the crust recipe and freeze the dough discs for future use.

 This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading

For English, scroll down
 
Τι όμορφα που είναι τα κουμ κουάτ βρε παιδιά! Ναι είναι νόστιμα, είναι αρωματικά αλλά για μένα η εμφάνιση τους είναι υπέροχη.  Γι αυτό και η ονομασία αυτού του εσπεριδοειδούς φρούτου σημαίνει "χρυσό πορτοκάλι" στα Κινέζικα.
Αν έχεις πολλά κουμ κουάτ ....αφού φας μπόλικα ωμά...χιχι... σκέφτεσαι αμέσως τη μαρμελάδα. Και βέβαια έφτιαξα μαρμελάδα με συνταγή της Μικρής κουζίνας.
Αλλά φύλαξα και μερικά να φτιάξω κάτι άλλο. Σκέφτηκα λοιπόν, γιατί να μη φτιάξω σάλτσα με κουμ κουάτ; Μπορούμε να τη σερβίρουμε με κρέμες, με παγωτά, με κέικ  ή σε κρέπες όπως έκανα εγώ. Συνταγή για τις κρέπες σας έχω δώσει εδώ κι εδώ αλλά τώρα που είχα αγοράσει από το ΙΚΕΑ έτοιμες κρέπες και τις είχα στην κατάψυξη χρησιμοποίησα αυτές.

χρειαζόμαστε
300 γρ κουμ κουάτ
200 ml νερό
50 γρ ζάχαρη
20 γρ βούτυρο
2 κουταλιές corn flour
1 κουταλιά κονιάκ

Πλένουμε και κόβουμε τα κουμ κουάτ στη μέση κάθετα. Με ένα μαχαιράκι βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε τα κουμ κουάτ σε νερό τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε άλλη μια φορά στο νερό και μόλις πάρουν βράση τα σουρώνουμε. Αν θέλουμε να ξεπικρίσουν περισσότερο κάνουμε τη διαδικασία άλλη μια ή δυο φορές.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα κουμ κουάτ, τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και προσθέτουμε το corn flour διαλυμένο στο νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συχνά για 2 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

💡Μπορούμε αντί για νερό να φτιάξουμε την κρέμα με χυμό πορτοκάλι έτοιμο ή από φρέσκα πορτοκάλια. Εγώ δεν ήθελα με τίποτα να χάσω το άρωμα κουμ κουάτ γι αυτό προτίμησα το νερό.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

I love kumquat! They're fragrant, delicious and they look gorgeous! No wonder their original, Chinese name means "golden orange".
When I came across a lot of kumquat, after having consumed quite a few...hehe...I thought I should make jam. I did just that, with a recipe from Μικρή κουζίνα.
I kept several however, to make something else. I thought, why shouldn't I try making a kumquat sauce? We could serve it with puddings, ice cream, cakes or crepes, like I did. I have posted recipes for crepes here and here, however, today I decided to use the ones I had bought from IKEA.

we need
10 oz kumquat
7 oz water
2 oz sugar
1 oz butter
2 Tbsps corn flour
1 Tbsp brandy

Rinse and slice kumquat vertically. Remove seeds with a knife. Place them in a saucepan with water, boil for 10 min and drain. Repeat this step and remove from heat as soon as they come to a boil. Should we wish them to be less sour repeat this step once or twice more.
Place kumquat in a saucepan, with sugar and butter and stir until sugar dissolves. Bring to a boil, dilute corn flour in the water and add to kumquat while stirring. Lower the heat and keep stirring until it thickens, about 2 min.

💡Instead of water , we could use fresh or commercial orange juice. I simply chose water because I wanted to preserve the kumquat flavor in its fullness.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading

For English, scroll down
Όχι μόνο κρεατικά την τσικνοπέμπτη βρε παιδιά, όχι για εμάς τουλάχιστον που γιορτινό τραπέζι δεν νοείται χωρίς μεζεδάκια. Αυτό το εύκολο και νόστιμο κεφτεδάκι που έχουμε σήμερα λοιπόν, γίνεται γρήγορα και με την ελαφριά και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού είναι το τέλειο συνοδευτικό για τα κρεατικά μας. Περίπου 15 κεφτεδάκια γίνονται με αυτή τη συνταγή, μπορούμε να τη διπλασιάσουμε αν θέλουμε περισσότερα. Εμείς τώρα πια 2 άνθρωποι είμαστε τον περισσότερο καιρό, πόσα να φτιάξω πιά ;)

χρειαζόμαστε
4 κρεμμύδια τριμμένα (450 γρ περίπου)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
50-60 γρ αλεύρι
50 γρ πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
1/8 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα γιαουρτιού
200 γρ γιαούρτι 2%
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
αλάτι πιπέρι

Αλατίζουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα στίβουμε όσο μπορούμε να φύγει όσο γίνεται τα υγρά τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλευράκι ακόμα.
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

💡 Η σάλτσα γιαουρτιού  ταιριάζει και με τα κρεατικά που θα σερβίρουμε....λόγω της ημέρας :)

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

The fritters we have for today are quite tasty, quick and easy to make. They are served with a light and refreshing yogurt sauce to perfectly accompany a meat dish. The ingredients will yield about 15 fritters.

we need
4 onions, grated (approximately 1 lb)
2 green onions, finely chopped
1 egg
1/2 tsp oregano
1 Tbsp parsley, finely chopped
2 oz flour
2 oz pecorino, grated
1/8 tsp sweet paprika
salt and pepper, to taste

for the yogurt sauce
7 oz yogurt, 2%
1 Tbsp mustard
1 tsp dill, finely chopped
1 tsp lemon juice
salt and pepper, to taste

Add salt to the grated onions and place in a colander and squeeze well to drain.
In a bowl, combine onions with all remaining ingredients and knead fritters, adding more flour,
if necessary.
Shape fritters, roll in flour and fry in hot oil until golden. Remove with a slotted spoon and transfer to a platter, layered with absorbent paper. Serve hot.
We mix all the ingredients of the sauce and keep it in the fridge until we serve it.

💡 The yogurt sauce is very good with meat prepared on the grill.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading

For English, scroll down
Πολλές "γιορτινές" αναρτήσεις αυτή την εβδομάδα. Άλλοι γιορτάζουν την Τρίτη άλλοι την Πέμπτη :) Κάτι μου λέει ότι σε εμάς εδώ την Πέμπτη θα γιορτάσουν οι περισσότεροι, χιχι.
Εμείς όμως σήμερα κάναμε εύκολο και νόστιμο γλυκάκι για την Τρίτη.
Fudge λοιπόν, μαλακό σοκολατάκι, ροζουλί, κομμένο σε καρδούλες ή σε τετράγωνα.... και για τον Βαλεντίνο αλλά και για όλες τις ώρες.

χρειαζόμαστε
360 γρ κουβερτούρα
1 κουτί (396 γρ) ζαχαρούχο γάλα
2 κουταλιές σιρόπι βύσσινο
360 γρ λευκή σοκολάτα
1 κουταλιά γάλα
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο

Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. περίπου με αλουμινόχαρτο να εξέχει από τα πλάγια και το βουτυρώνουμε ελαφρά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μισό ζαχαρούχο, το σιρόπι βύσσινο και την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και τη λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί.
Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, το γάλα, το ζαχαρούχο και τη βανίλια να λιώσουν. Κρατάμε 2 κουταλιές από το μείγμα και ρίχνουμε το υπόλοιπο πάνω από τη κουβερτούρα. Στο μείγμα που κρατήσαμε ρίχνουμε 1-2 ή και περισσότερες σταγόνες από το κόκκινο χρώμα, ανάλογα με το χρώμα που θέλουμε. Βάζουμε τη χρωματιστή σοκολάτα σε ένα κορνέ και κάνουμε γραμμές επάνω από τη λευκή σοκολάτα. Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε σχέδια επάνω στη σοκολάτα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σηκώνουμε το αλουμινόχαρτο και βγάζουμε το γλυκό. Το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, ή με ένα κουπ πατ κόβουμε καρδιές.

💡Την ίδια διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάζουμε τα υλικά στο μπολ και ζεσταίνουμε στο δυνατό για 15 δευτερόλεπτα τρεις-τέσσερις φορές ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να λιώσουν.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

Today we have a little dessert for those who celebrate Valentine's day this week.. It is a very easy, tasty and soft chocolate fudge, with pink hues, that can either be served in squares , or cut into little hearts.

we need
12 oz dark baking chocolate, chopped
1 can sweetened condensed milk (13 oz)
2 Tbsps sour cherry syrup
12 oz white baking chocolate, chopped
1 Tbsp milk
1 tsp vanilla essence
red food color

Cover the bottom and sides of an 8X8 in pan with aluminum foil, allowing it to overlap sides, and grease lightly. Combine half of the sweetened condensed milk, sour cherry syrup and dark chocolate in a small pan, over low heat, until melted. Turn into pan and level.
Combine white chocolate, milk, remaining sweetened condensed milk and vanilla in another pan, over low heat, until melted. Layer white chocolate mixture over dark chocolate mixture, reserving 2 Tbsps. Add 1-2 or more red color drops to the reserved white chocolate, to obtain desired color.
Transfer colored chocolate into an icing bag and pipe lines on the white chocolate layer. Allow fudge to cool, cover and refrigerate for 2-3 hours. Lift fudge from pan by the overlapping aluminum edges. Cut in squares or in little hearts, using a heart-shaped cookie cutter.

💡In order to speed up the process, you can melt the chocolate in the microwave. Microwave all the ingredients on High, in 15 second intervals until melted, about 45 seconds, stirring in between.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading

For English, scroll down
Σας έχει τύχει ποτέ να θέλετε να ετοιμάσετε ένα γρήγορο γεύμα και να στέκεστε μπροστά στο ψυγείο
αναποφάσιστες, ανοιγοκλείνοντας μάταια την πόρτα, ψάχνοντας τη λύση; Μια τέτοια στιγμή οδήγησε στην παρακάτω συνταγή, μετά από επισκόπηση των υλικών που θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω. Ήθελα να φτιάξω κάτι ελαφρύ αλλά και χορταστικό ταυτόχρονα, κάτι που θα ήταν ευχάριστο οπτικά και γευστικά.
Ιδού λοιπόν η σημερινή μας πρόταση, μια σαλάτα ζυμαρικών με καπνιστό σολομό από το ΙΚΕΑ και μπρόκολο, κρεμμύδι, σκόρδο και μια γρήγορη σαλτσούλα!

χρειαζόμαστε
350 γρ ζυμαρικά (βίδες, κοφτό μακαρονάκι, φιογκάκι)
500 γρ βρασμένο μπρόκολο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γρ καπνιστό σολομό
για τη σάλτσα
1 κουταλιά μέλι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
2 κουταλιές ηλιόσπορο καθαρισμένο

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο μπλεντεράκι λιώνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε στο ζυμαρικό. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλεντεράκι το μέλι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι και τους ηλιόσπορους και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τα 3/4 του σολομού σε κομματάκια και το μπρόκολο στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε και τη σάλτσα και ανακατεύουμε ελαφρά. Στολίζουμε με τον υπόλοιπο σολομό (το είδατε ότι προσπάθησα να κάνω τριανταφυλλάκια δεν το είδατε; Και τι έγινε, γελάτε ακόμα;;;)
Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ηλιόσπορο.


💡Την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε ζεστό φαγητό. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη κρέμα γάλακτος.

 Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

Have you ever stood in front of your fridge, hopelessly opening and closing its door, desperately looking for a quick meal to cook? It was such a moment that lead to the following recipe, once I decided which ingredients to put together. I wanted to make something light yet filling, something pleasing to both the eye and the palate!
So here it is, a pasta salad with smoked salmon from IKEA, broccoli, onions and garlic, flavored with a quick sauce!

we need
12 oz pasta (fusili, bows, elbow)
1 lb 2 oz steamed broccoli
1 small onion
1 garlic clove
2 green onions, finely sliced
7 oz smoked salmon
for the sauce
1 Tbsp honey
4 Tbsps olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
2 Tbsps sunflower seeds

Boil pasta according to package instructions, drain, rinse and let cool. Transfer to a salad bowl.
Purée onion and garlic in a blender with 1 Tbsp olive oil, then add to pasta, stirring well to blend.
Add honey, remaining olive oil, balsamic vinegar and sunflower seeds to blender and purée.
Chop 3/4 of the smoked salmon and add to pasta, along with the broccoli.
Drizzle with sauce and stir lightly. Decorate with remaining salmon (you did notice my effort to make rosebuds, didn't you? So, are you still laughing???)
Sprinkle with extra sunflower seeds.

💡This salad can also be served hot. Some table cream can be added to it , if desired.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you💓

Continue Reading

For English, scroll down
Καλημέρα σε όλους! Επειδή δεν μπορούμε να μείνουμε πολύ χωρίς να δημοσιεύσουμε κάτι γλυκό, καλωσορίζουμε την καινούρια εβδομάδα με ένα πανεύκολο και υγιεινό γλυκάκι, νοστιμότατο και ελαφρύ, χωρίς ενοχή μετά από κάθε μπουκιά...:) Η φρουτένια του υφή το κάνει την ιδανική επιλογή να ακολουθήσει ένα πλούσιο γεύμα, ή και απλά να συνοδέψει το απογευματινό μας καφεδάκι.

χρειαζόμαστε
2 μήλα κομμένα σε φέτες (350-400 γρ)
2 αχλάδια κομμένα σε φέτες (120-150 γρ)
30 γρ σταφίδες
50 γρ βούτυρο
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά μέλι ή maple syrup
1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη
50 γρ κοπανισμένο καρύδι

Σε λίγο ζεστό νερό ρίχνουμε τις σταφίδες για πέντε λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε σε μία πετσέτα να στεγνώσουν αρκετά. Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ και απλώνουμε τα μήλα και τα αχλάδια. Ρίχουμε και τις σταφίδες ανάμεσα. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Με ένα πινέλο αλείφουμε με το μείγμα τα μήλα και τα αχλάδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τα φρούτα με το καρύδι και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.

Μέχρι εδώ τέλειο...το απολαμβάνουμε ζεστό ή κρύο. Έλα όμως που εγώ είχα πάρει κρέμα βανίλιας από τα ΙΚΕΑ; Έριξα λοιπόν και μια δυο κουταλιές από την κρέμα στο πιάτο και έγινε ακαταμάχητο!!!( Και η ενοχή επέστρεψε...)

💡 Με το μέλι έτσι κι αλλιώς θα σκουρύνουν τα φρούτα, αν όμως δε θέλουμε να μας μαυρίσουν όσο τα καθαρίζουμε, τα ανακατεύουμε με μια δυο κουταλιές λεμόνι.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓 

Good morning to all! Since we can't stay away from sweets, we start off the new week with a very easy and healthy dessert, delicious, light and guilt free at the same time...Its fruity texture makes it the ideal choice of dessert to follow a rich meal, or to simply accompany an evening cup of coffee :)

we need
2 apples, sliced (12-14 oz)
2 pears, sliced (4-5 oz)
1 oz raisins
1 2/3 oz butter
1 Tbsp dark sugar
1 Tbsp honey or maple syrup
1/2 tsp cinnamon powder
1 2/3 oz chopped walnuts

Soak raisins in hot water for 5 min. Drain water and let raisins dry on a towel. Butter a small pyrex and layer apple and pear slices. Sprinkle with raisins. Melt butter, add sugar, cinnamon and honey and stir well to blend. Brush mixture over apples and pears. Bake in a preheated oven for 30 min, remove pyrex, sprinkle fruit with chopped walnuts and continue baking for 10 more min.

Up to this point it's amazing...enjoy hot or cold. I, however, had also bought some vanilla cream from IKEA. I then added a couple of tablespoons to the fruit and it became simply irresistible!!! (And the guilt is back on...)

💡 In order to prevent fruit from turning brown, we sprinkle them with 1-2 Tbsps lemon juice when we peel them.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you

 

Continue Reading

For English, scroll down

Στο σπίτι μας δεν φτιάχνουμε πολύ συχνά ψάρι, για κάποιο λόγο συμφωνούμε ότι δεν είναι ανάμεσα στα αγαπημένα μας γεύματα. Όταν κάνουμε όμως το βήμα, κάποιες φορές τρώμε σολομό.
Τόσα πράγματα ψώνισα από το ΙΚΕΑ, υπήρχε περίπτωση να μη πάρω σολομό;
Σήμερα έχουμε ένα γευστικό γεύμα με φιλέτα σολομού και καραμελωμένα κρεμμύδια, ελαφρύ και ευπαρουσίαστο, που σίγουρα θα αρέσει στην οικογένεια.

χρειαζόμαστε
4 φιλέτα σολομού (500 γρ)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
50 ml και 1 κουταλιά ούζο
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά ελαιόλαδο
50 ml χυμό πορτοκάλι
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα 50 ml ούζο και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε το σολομό με το δέρμα από πάνω. Τον αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά και τον γυρίζουμε. Προσθέτουμε επάνω στο σολομό τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε το σολομό από το τηγάνι και τον διατηρούμε ζεστό. Στο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ούζο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε μέχρι εξατμιστούν τα υγρά και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Σερβίρουμε το σολομό σε πράσινη σαλάτα και διακοσμούμε με τα κρεμμύδια.

💡Το συγκεκριμένο φαγητό σερβίρεται και κρύο και είναι πολύ νόστιμο.

Και αυτή η ανάρτηση που δημιουργήθηκε με σκεύη από το ΙΚΕΑ, είναι για το το διαγωνισμό Food Blog Awards 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.  Το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓 

At home we don't eat fish frequently. For some reason we all agree it is not among our favorite meals.
When we do want to occasionally have fish though, we agree on having salmon. I bought so many things from IKEA, how could I not buy their salmon as well?
Today we have a delicious dish with salmon fillets and caramelized onions, light and presentable, a sure hit with the family.

we need
4 salmon fillets (1 lb approximately)
2 green onions, finely chopped
1 2/3 oz  plus 1 Tbsp ouzo
1 onion, sliced horizontally
1 Tbsp olive oil
1 2/3 oz orange juice
salt and pepper, to taste

Pour 1 1/3 oz ouzo in a non-stick frying pan and, once it comes to a boil, place salmon fillets in the pan, skin facing up. Allow to cook for two min, then flip them over. Sprinkle chopped onions over fillets, cover and continue cooking for another five min. Transfer salmon to plate and keep warm.
Add olive oil to pan and sauté onions until soft. Add 1 Tbsp ouzo, bring to a boil, then add orange juice. Simmer until liquid has evaporated and onions are caramelized.
Serve salmon fillets on a bed of greens and top with onions.

💡This particular dish can be also served cold, it is equally delicious.

This post is towards our participation in the Food Blog Awards 2016 contest, organized by BHMA Gourmet. Props used are from IKEA, our sponsor. Cookandfeed is a candidate in the Best Family Cooking by IKEA category.
If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!
Thank you

Continue Reading