σαλάτα με φασόλια και κριθαροκούλουρα/Bean And Barley Rusk Salad

For English, scroll down

Ο ντάκος με ντομάτα και φέτα είναι από τις πιο αγαπημένες μου σαλάτες. Σήμερα κάνουμε κάτι διαφορετικό αλλά το ίδιο νόστιμο. Μια σαλάτα με φασόλια που φυσικά είναι και ένα ολοκληρωμένο, νοστιμότατο γεύμα.

Πάντα στις σαλάτες το πρόβλημα είναι πως θα γράψει κάποιος τα υλικά. Γιατί...σαλάτα είναι...βάζεις λίγο από τούτο, λίγο από κείνο ανάλογα ποιο υλικό σου αρέσει και θέλεις να υπερισχύσει.
Και σε αυτή τη σαλάτα λοιπόν τα υλικά είναι κατά προσέγγιση, ο καθένας μπορεί να προσθέσει και να αφαιρέσει ότι θέλει. Η δική μου πρόταση είναι αυτή:

χρειαζόμαστε

200 γρ άσπρα μικρά φασόλια
4-5 μισά κριθαροκούλουρα (ανάλογα το μέγεθος)
1 μικρό κρεμμύδι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλιά κάπαρη
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν από το βράδυ και το πρωί τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο, τις ελιές, την κάπαρη, το λεμόνι και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βρέχουμε ελαφρά τα παξιμάδια με λίγο νερό. Μοιράζουμε το μείγμα επάνω στα παξιμάδια, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε.

*Μπορούμε αν θέλουμε να σπάσουμε τα παξιμάδια, να τα βάλουμε σε μια σαλατιέρα, να προσθέσουμε όλα τα υπόλιιπα υλικά και να φτιάξουμε με αυτό τον τρόπο μια μεγάλη σαλάτα. Θα πρέπει όμως να βάλουμε 3 παξιμάδια όχι περισσότερο.

Today we have a white bean and barley rusk salad, which could really be considered a very tasty meal.
When we make a salad, we always have a problem writing down the exact quantity of ingredients, since a salad usually is a little bit of this and a little bit of that, depending on which ingredient we love most and which ingredient we prefer to be predominant.
This salad therefore is with ingredients in approximate quantities, since everyone has a different taste and can add or subtract anything, according to their preference. Here is how I made it:

we need

7 oz small white beans
4-5 round barley rusks
1 small onion
3-4 green onions, finely chopped
1 orange bell pepper, finely chopped
1 small cucumber, cubed
2 Tbsps parsley, finely chopped
1 Tbsp mint, finely chopped
2 Tbsps pitted olives, finely chopped
1 Tbsp capers
juice from 1 lemon
6 Tbsps olive oil
1 tsp dried oregano
salt and pepper, to taste

Soak beans in water from the night before cooking. In the morning, boil in salted water with the onion, until soft. Strain and transfer to a bowl.
Add green onions, cucumber, pepper, parsley, mint, olives, capers, lemon juice and 4 Tbsps olive oil, salt and pepper and stir to combine.
Lightly moisten the barley rusks with some water. Divide mixture among rusks. Drizzle with remaining olive oil, sprinkle with oregano and serve.

*We could also break the rusks in smaller chunks, transfer to a salad bowl, top with remaining ingredients and serve as a bigger salad. In that case, use no more than 3 rusks.