Vegetable Medley/Τουρλού λαχανικών

I strongly believe that this dish is just perfect for a hot summer day, appealing to the eye due to the variety of colors, and easy to digest. I like using a lot of different veggies, but one can add or take out according to their taste :P

We need
1 large onion, chopped
4 garlic cloves, chopped
1 large eggplant, cut in 3/4 in.cubes

4 zucchini, sliced in 1/3 in. rounds

1 large green bell pepper, cut in 1/2 in. squares
1 large red bell pepper, cut in 1/2 in. squares
8 large white mushrooms, sliced
2 large potatoes, cut in 1/2 in. cubes
2 tomatoes, coarsely chopped
5 sprigs fresh parsley, chopped (or 1 1/2 Tbsps dried)
3/4 cup olive oil
1 1/2 cups strained tomatoes
2 bay leaves
1 1/2 tsps dried basil
1 tsp dried thyme
1 tsp sugar
salt and pepper to taste
2 cups of lukewarm water, if necessary

In very large pot heat oil and saute all vegetables for 6-8 minutes, stirring constantly. Add strained tomatoes, herbs and spices and mix well. Add some water and cover to cook over medium heat, until potatoes are ready, about 40'. Check during cooking, to add water if necessary. Serve as a main or side dish, accompanied by Greek feta and lots of bread for dipping. SLURP !

Πιστεύω ότι αυτό το φαγητό είναι το καλύτερο για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, πολύ εμφανίσιμο με μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και αρκετά ελαφρύ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ πολλά διαφορετικά λαχανικά αλλά μπορεί κανείς να προσθέσει όποια λαχανικά θέλει.

χρειαζόμαστε
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
4 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
4 μεγάλα άσπρα μανιτάρια σε φέτες
2 μεγάλες πατάτες σε κύβους
2 ντομάτες χοντροκομμένες
3 κουταλάκια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 1 1/2 κουταλάκι ξερό
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια κονσέρβα ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
3 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό ή 1 1/2 κουταλάκι ξερό
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό αν χρειαστεί

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 6-8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονσέρβα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν οι πατάτες, περίπου 40 λεπτά. Αν χρειαστεί ρίχνουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λίγο νερό ακόμη. Σερβίρεται σαν κύριο πιάτο ή συνοδευτικό με φέτα και αρκετό ψωμί για βούτες. Σλουρπ:Ρ