For English, scroll down

 

Δεν είναι ότι δεν τρώμε κρέας, είναι ότι γενικά δεν είμαστε και πολύ των κρεατικών. Οπότε πάντα φροντίζω στο τραπέζι να υπάρχει κάποιο φαγητό για τους μη κρεατοφάγους. Μόλις λοιπόν βρήκα αυτή τη συνταγή δεν υπήρχε περίπτωση να μην τη δοκιμάσω. Είναι νοστιμότατη, εύκολη και πολύ διαφορετική από ότι έχετε φάει μέχρι τώρα. Τουλάχιστον αυτά τα σχόλια άκουσα από την οικογένεια και πολύ το χάρηκα φυσικά. 

 

 

Ήθελα πολύ να σας την δείξω πριν τις γιορτές, σκέφτηκα ότι ίσως ήταν καλύτερα να την είχα κάνει σε πιο μικρή φόρμα για να είναι πιο ψηλός ο κορμός αλλά νομίζω ότι η ποσότητα της μερίδας είναι ιδανική για ένα ορεκτικό ή συνοδευτικό του φαγητού μας. Άλλωστε τα Βραζιλιάνικα φιστίκια όσο κι αν είναι πλούσια σε σελήνιο και έχουν μεγάλη διατροφική αξία, μπορούν να έχουν τοξική επίδραση στον οργανισμό, αν καταναλωθούν σε μεγάλη ποσότητα.

Κορμός Με Λαχανικά

Ένας νόστιμος, πολύ διαφορετικός κορμός με λαχανικά και Βραζιλιάνικα φιστίκια.

Συστατικά:

• 200 γρ Βραζιλιάνικα φιστίκια *
  

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
  
• 1 κομμάτι σέλερυ ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
  
• 2 αυγά
• 60 γρ φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαιντανός
• 1/2 κ. γλ. ρίγανη ξερή
• 1/2 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
  
• ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χοντροκόβουμε τα φιστίκια, κρατάμε δυο κουταλιές και απλώνουμε τα υπόλοιπα σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 8 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
   
2. Σε ένα τηγάνι με το λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερυ, την πιπεριά και συνεχίζουμε για 5 με 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
   
3. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Κρατάμε 2 κουταλιές από το τυρί και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο μπολ μαζί με τα αυγά, τα Βραζιλιάνικα φιστίκια, τη φρυγανιά , την πάπρικα,  τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε μια μικρή μακρόστενη φόρμα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και το τυρί.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β στον αέρα για 40 λεπτά περίπου.
6. Το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
   

 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Εγώ είχα Βραζιλιάνικα φιστίκια και τα έβαλα αλλά μπορεί να γίνει το ίδιο νόστιμο με φουντούκια ή και με αμύγδαλα.

Η συνταγή με κάποιες μικρές παραλλαγές είνα από εδώ

 

Since our family is not very fond of meat in general, I always make sure there will be a meatless dish on the table.
When I found this recipe, I definitely wanted to give it a try and post it just in time for the holidays.

I was very happy to hear the very favourable comments my family made for this easy, flavourful and so very different vegetable loaf.

 

When I make it again, I will use a smaller loaf pan, I think it would look better, portion-wise though it would be enough to serve as an appetizer or a side dish.

Brazil nuts are really good to consume because they are rich in selenium, they can however be toxic in larger amounts.

Vegetable Loaf

A very different, flavourful vegetable loaf with Brazil nuts.

INGREDIENTS:

• 7 oz Brazil nuts
  

• 3 tsp olive oil
  
• 1 onion, finely chopped
  
• 1 stick celery, finely chopped
  
• 1 green pepper, chopped
  
• 4 oz gruyere, grated
  
• 2 eggs
  
• 2 1/2 oz breadcrumbs
  
• 2 tpsp chopped parsley
• 1/2 tsp dried oregano
• 1//2 tsp smoked paprika
• zest of 1 small lemon 
• salt-pepper
  

INSTRUCTIONS:

1. Chop Brazil nuts, reserve about 2 Tbsp, spread the rest on a baking sheet and roast in oven, at 160 C for 8 min or until they start to turn golden.
   
2. In a frying pan, add oil and the onion. Cook for about 5 minutes over  medium heat, until it starts to soften.
3. Add carrots, celery and pepper. Cook for 5-7 minutes until they soften. Turn them into a bowl.
4. Reserve 2 Tbsp cheese. Add the rest to vegetables, then add  nuts, eggs, breadcrumbs, herbs, lemon zest, salt and pepper to taste.
   
5. Spoon  mixture into a small loaf pan, lined with parchment paper, then sprinkle with reserved nuts and cheese.
6. Bake in preheated oven, at 170 C fan setting, for 35-40 minutes, or until golden brown.
7. Remove loaf from oven and let it cool for 5 minutes.
   

NOTES

I made this loaf with Brazil nuts since I already had some at home, they may however be substituted by hazelnuts or almonds, for an equally tasty result.

 

The original recipe is from here

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Της εποχής η σημερινή μας συνταγή. Είναι και χειμωνιάτικη, την κάναμε και γιορτινή τι άλλο θέλουμε.

Εύκολο και νόστιμο ψωμί με ξερά φρούτα. Εγώ στη γέμιση έβαλα ξερά βερύκοκα και cranberries αλλά μπορείτε να βάλετε και όποια ξερά φρούτα θέλετε.

 

 

Δεν είναι αφράτο το ψωμί μας, έχει... πως να το πω... ψωμένια σύσταση και είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει όλους σας όπως εμάς. Δεν γίνεται πάρα πολύ μεγάλο (φαίνεται από το αλεύρι άλλωστε)  δε νομίζω όμως ότι υπάρχει τίποτα καλύτερο για τα γιορτινά πρωινά μας ή συνοδευτικό με τον καφέ μας.

Γλυκό Ψωμί Με Ξερά Φρούτα

Ένα εύκολο, γιορτινό γλυκό ψωμί, γεμιστό με ξερά φρούτα.

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι γοχ
• 1 πρέζα αλάτι
  
• 60 γρ ζάχαρη
  
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 7-8 γρ
  

• 6 κ.σ. γάλα χλιαρό
  
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
 για τη γέμιση

• 25 γρ βούτυρο λιωμένο
  
• 250 γρ ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
• 50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
  
• 50 γρ ζάχαρη
  
• 1 κ. γλ. κανέλα
• για την επικάλυψη
• 6 κ. σ. άχνη ζάχαρη
• 3 κ. γλ. νερό
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, και τη μαγιά.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αυγό και το γάλα και τα ρίχνουμε στο αλεύρι.
3. Τα χτυπάμε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνουμε το μείγμα για 10 λεπτά.
   
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο με διάσταση 30Χ20 εκ. περίπου.
5. Αλείφουμε με το βούτυρο το φύλλο αφήνοντας 2 εκ. από την μια μακρυά πλευρά.
   
6. Ανακατεύουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα απλώνουμε απάνω στο βουτυρωμένο φύλλο.
7. Αλείφουμε με λίγο νερό την άκρη και τυλίγουμε το φύλλο όσο μπορούμε πιο σφιχτά . 
8. Ενώνουμε τις δυο άκρες και σχηματίζουμε ένα δαχτυλίδι με την ένωση προς τα κάτω. Με ένα μαχαίρι κάνουμε χαρακιές επάνω στη ζύμη.
9. Βάζουμε το ψωμί σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και το σκεπάζουμε με μεμβράνη που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι για να μην κολλήσει.
10. Αφήνουμε το ψωμί μας σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180β στον αέρα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
12. Ανακατεύουμε την άχνη με το νερό για να γίνει ένα γλάσο και ρίχνουμε γραμμές επάνω στο κέικ.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ο χρόνος που χρειάζεται να φουσκώσει το ζυμάρι εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Στο δικό μου σπίτι παίρνει αιώνες. Αλλά έχω βρει το κόλπο με το φούρνο. Τον ανάβω πριν ξεκινήσω για 5 λεπτά και τον σβήνω. Όταν έρθει η ώρα να βάλω μέσα το ζυμάρι είναι απλώς πολύ ελαφρά ζεστός και είναι ότι χρειάζεται. 

 

Η συνταγή με μικρές παραλλαγές είνα από ένα παλιό Χριστουγεννιάτικο περιοδικό Woman & Home

 

 

This is a festive winter recipe: an easy as well as tasty sweet bread with dried fruits.

I used dried apricots and cranberries but any other dried fruit can be used.

This is not a fluffy bread, the consistency is more dense, however I am sure you will love it as much as we all did.
It is not a large bread {as you can assume from the amount of flour used), it is though very nice on a festive table, great to accompany our coffee.

Sweet Bread With Dried Fruits

An easy, festive sweet bread, stuffed with dried fruits.

INGREDIENTS:

for the dough

• 9 oz all purpose flour
• A pinch of salt
  
• 2 1/2 oz sugar
  
• 1 envelope quick rise yeast

• 6 Tbsp warm milk
• 2 1/2 oz butter melted
  
• 1 egg beaten
• for the filling
• 1 oz butter melted
• 9 oz mixed dried fruit
  

• 2 oz walnuts, finely chopped
• 2 oz sugar
  
• 1 tsp ground cinnamon
  
• for the glaze
• 6 Tbsp icing sugar
  
• 3 tsp water

 

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour, salt, sugar and yeast..
2. In a small bowl, stir milk, butter and egg, then pour into the flour mixture. Μix well and knead for about 10 minutes.
   
3. Roll out on a floured surface to a rectangle 12X8 in.
4. Brush butter over the dough, leaving a 3/4 in. area of one of the long edges unbuttered.
5. Mix dried fruit, walnuts, sugar and cinnamon and spread over the buttered area.
6. Brush water on the unbuttered edge and roll up the dough towards the edge with water to seal the dough.
7. Shape into a ring and place on a baking sheet with the join underneath. Score the dough a few times, cover with oiled plastic wrap and leave it in a warm place until doubled in size.
8. Bake in preheated oven, convention setting, at 180F, for 35-40 min. Let cool.
9. Mix icing sugar with water and drizzle over the ring.
   
   

NOTES

The time needed for dough to rise depends on the temperature of the ambiance. In my house it takes forever but I have a trick. I turn my oven on for 5 min, then turn it off. When I'm ready for the dough to rise, the oven is just slightly warm, exactly as needed. 

 

The recipe is from an old Christmas issue of Woman & Home magazine.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down.

 

 Έφτασε και η μέρα που γιορτάζει ο καλός μου. Θυμάμαι αρκετά παλιότερες χρονιές που η προετοιμασία για τη γιορτή ξεκίναγε από την αρχή του μήνα με μαγειρέματα, γλυκά και πολλή δουλειά γενικά.  Πως γίναμε έτσι βρε παιδιά; Οι συγκεντρώσεις στα σπίτια έχουν λιγοστέψει, δεν υπάρχει και διάθεση γενικά. Βέβαια εμείς μεγαλώσαμε πια, ελπίζω να μην είναι όλος ο κόσμος έτσι.

 

 

Με τούτα και με κείνα λοιπόν που καιρός για γλυκό υπερπαραγωγή. Δεν είμαστε και για τέτοια δηλαδή έχουμε και μια κάποια ηλικία και πρέπει να προσέχουμε 😛

Δεν θα τον αφήσουμε έτσι όμως. Φτιάξαμε ένα μικρό και ελαφρύ γλυκό που γίνεται πολύ εύκολα, χρειάζεται πολύ μικρή προετοιμασία και είναι νοστιμότατο.

 

Μίνι Μαρέγκες Με Γιαούρτι

Ένα μικρό, νόστιμο και εύκολο γλυκάκι με μαρέγκα.

Μερίδες:13-15

Συστατικά:

• 2 ασπράδια αυγού
  
• 100 γρ ζάχαρη
  
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  

• 1 κ. γλ. λευκό ξύδι
  
• 1 κ. γλ. corn flour
  
• 200-250 γρ γιαούρτι
  
• 2 κ. γλ. μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα (προαιρετικά)
  
• σπόρια από ρόδι για στόλισμα
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Στο μούλτι τρίβουμε τη ζάχαρη να γίνει πιο ψιλή. Δε θέλουμε να γίνει άχνη, απλώς θέλουμε να κάνουμε αυτό που οι ξένοι λένε caster sugar αλλά εμείς από όσο ξέρω δεν έχουμε.
   
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια πηχτή μαρέγκα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά συνεχίζοντας το χτύπημα.
4.  Ρίχνουμε και τη βανίλια, το ξύδι και το corn flour και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε γεμάτες κουταλιές του γλυκού με το μείγμα. 
6. Προσπαθούμε να τις στρογγυλέψουμε όσο μπορούμε και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 β αέρα για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να δούμε ότι έχουν ψηθεί καλά.
   
8. Όταν είναι να τις σερβίρουμε,ανακατεύουμε στο γιαούρτι τη μαρμελάδα, βάζουμε από ένα κουταλάκι στις μαρέγκες και διακοσμούμε με τα ρόδια. Αν θέλουμε δε βάζουμε μαρμελάδα και βάζουμε μόνο το γιαούρτι. Είναι το ίδιο νόστιμα σας το εγγυώμαι.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε αντί για γιαούρτι να βάλουμε κρέμα σαντιγύ με πουρέ κάστανο ή κρέμα με μασκαρπόνε ή ότι άλλο θέλει ο καθένας.

Today's dessert comes in a mini version, it needs very little preparation and can be assembled in no time.

It is light, yet delicious, just in time for the festive season.

Mini Meringues With Yogurt

A small, light and easy meringue dessert.

Yield: 13-15

INGREDIENTS:

• 2 egg whites
• 3 1/3 oz  caster sugar
• 1 tsp vanilla extract

• 1 tsp white vinegar
• 1 tsp corn flour
• 6 2/3 - 8 1/3 oz yogurt
• 2 tsps red fruit jam (optional)
• pomegranate arils for decoration

INSTRUCTIONS:

1. Beat egg whites until they form a thick meringue.
2. Add sugar by spoonful, continuing beating.
3. Add in vanilla, vinegar and corn flour and continue beating until meringue is thick and glossy.
4. Line a baking pan with parchment paper and drop big spoonfuls of the mixture.
5. Try to round them and make a well in the middle.
6. Bake in a preheated oven, at 250F on air setting, for 45 min to 1 hr, or until well done.
7. When ready to serve, stir yogurt with jam, drop a tsp of mixture in each meringue well and top with pomegranate arils. We can skip the jam and just use yogurt, it is equally good, I promise.

NOTES

Instead of yogurt, you can use whipped cream with chestnut purée, or whipped cream with mascarpone or any other cream you prefer.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

Δεν πιστεύω να τελειώσατε τις κολοκύθες σας; Εγώ τώρα τις απολαμβάνω. Είναι ακόμη της εποχής και δίνουν νοστιμιά όπου και να τις χρησιμοποιήσουμε.

 

Τώρα μάλιστα που πλησιάζουν οι γιορτές και θα βρισκόμαστε περισσότερο στο σπίτι, είναι ευκαιρία να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Φτιάξτε ένα ιδιαίτερο πρωινό στα παιδάκια σας, νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό.

 

 

 

 

Εγώ χρησιμοποίησα την αγαπημένη μου red kuri κολοκύθα αλλά μπορείτε να τις φτιάξετε με όποια κολοκύθα σας αρέσει.

Τηγανίτες Με Κολοκύθα

Ένα ιδιαίτερο, νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό με κολοκύθα.

Μερίδες:14-16

Συστατικά:

• 2 φλ. αλεύρι γοχ
  
• 1/4 φλ. μαύρη ζάχαρη
  
• 2 κ. γλ. baking powder
  

• 2 κ. γλ. pumpkin spice*
• 1 αυγό
  
• 1 1/2 φλ. γάλα
  
• 2 κ. σ. σπορέλαιο
  
• 1 φλ. πουρέ κολοκύθας

 

•  PUMPKIN SPICE 
  
•  6 κ.σ. κανέλλα
•  4 κ.γ. πιπερόριζα
•  2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
•  2 κ.γ. μπαχάρι
•  1 κ.γ. γαρύφαλλο

 

 ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη και το μπαχαρικό.
2. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το γάλα, το λάδι και την κολοκύθα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
   
3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και αλείφουμε με μια κουταλιά λάδι.
4. Ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλιτζανιού και ψήνουμε από τη μια μεριά  μέχρι να δούμε φουσκαλίτσες στην επιφάνεια, για δυο λεπτά περίπου.
5. Γυρίζουμε την τηγανίτα από την άλλη και ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Την λιώνω στο μούλτι.

 

Αν θέλουμε να ψήσουμε πολλές τηγανίτες μαζί υπολογίζουμε 1 κ. σ.  λάδι για κάθε τηγανίτα στο τηγάνι.

 

I hope you still have some leftover pumpkin at home, I am still enjoying my last batch.

They are still in the market and we can use them in different ways.

 

Especially now that we are getting closer to the holidays and we will spend more time at home with our loved ones, we have an opportunity to make something different. 
You can make a special, nutritious and delicious breakfast for your children.

 

I used my favourite kind of pumpkin, a red kuri, this recipe however can be made with any kind of pumpkin you prefer.

 

 

Pumpkin Pancakes

A special, nutritious and delicious breakfast treat with pumpkin.

Yield:14-16

INGREDIENTS:

• 2 cups A.P. flour
• 1/4 brown sugar
• 2 tsps baking powder

• 2 tsps pumpkin spice*
• 1 egg
• 1 1/2 cups milk
• 2 Tbsps vegetable oil
• 1 cup pumpkin purée

• PUMPKIN SPICE
• 6 Tbsps cinnamon 
• 4 tsps ginger             
• 2 tsps nutmeg
• 2 tsps allspice
• 1 tsps cloves

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, stir flour, sugar, baking powder and spice.
2. Make a well in the middle and add egg slightly whisked, milk, oil and pumpkin. Stir well to blend.
3. Heat a non-stick pan over medium heat and baste cooking surface of pan with 1 Tbsp of oil.
4. Drop 1/4 of a cup of batter in the pan and cook until bubbles appear on the surface, about two min. Flip pancake and cook for a min. longer.

NOTES

For the pumpkin purée, peel and slice pumpkin, clean pumpkin seeds, arrange in parchment paper layered pan and bake at 400F, for 20-25 min, until tender. Process in a food processor.

If you want to make more than one pancakes simultaneously, add 1 Tbsp oil for each one in the pan.

Continue Reading