For English, scroll down
Φτάνει με τα κρέατα, τελείωσαν οι γιορτές, έχουμε πια φτάσει στα όριά μας. Θέλουμε απλά φαγητά, εύκολα και νόστιμα. Φυσικά για εμάς που είμαστε μακαρονοφάγοι, τα ζυμαρικά είναι η πρώτη μας επιλογή.

Ζυμαρικά με τυρί είναι στην πραγματικότητα το σημερινό μας φαγητό αλλά με μια τσαχπινιά, τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η γραβιέρα για μένα δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά, αλλά μαζί με τα ντοματίνια και τα κρεμμύδια αυτό το πολύ απλό φαγητό γίνεται ένα νοστιμότατο γεύμα.

Πένες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Νοστιμότατες πένες με γραβιέρα, τοματίνια και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Μερίδες:6-8

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

• 3 φλ. κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• 400 γρ. πένες
• 10-12 τοματίνια
• 2 κ. σ. βούτυρο
• 2 κ. σ. αλεύρι γοχ
• 1 1/2 φλ. γάλα
• 1/2 κ. γλ. ξερή ρίγανη
• 1/2 κ. γλ. ξερό θυμάρι
• 1 1/2 φλ. τριμμένη γραβιέρα
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Τα σωτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας. 
2. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε  για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας που και που και προσθέτοντας 1-2 κουταλιές νερό αν χρειαστεί.
3. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνουμε.
4. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στα δυο στα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη. Μεταφέρουμε  σε ένα μπολ.
5. Στο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα, τα μυρωδικά, πιπέρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. 
6. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι από την γραβιέρα. Ρίχνουμε την κρέμα στα ζυμαρικά μαζί με τα 3/4 από τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Aπλώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 15 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε ότι ζυμαρικά θέλουμε. Προτιμότερο να μην είναι σπαγγέτι. Φιογκάκια, μακαρονάκι κοφτό κάτι τέτοιο.

Αν θέλουμε δεν ψήνουμε καθόλου το φαγητό και απλώς το βάζουμε στο γκριλ για 5 λεπτά.

I think we have had it with meat! Easter is over, we have reached our limits! We'd rather have simple, easy and tasty dishes. For us who are known as pasta lovers, pasta would be our first choice.
It is penne with cheese in reality for today, only with a twist: caramelized onions!
I think that it is gruyere that gives this dish an exceptional taste; paired with cherry tomatoes and caramelized onions though, this simple dish turns into a delicious meal.

Penne with caramelized onions

A delicious pasta dish with penne, gruyere, cherry tomatoes and caramelized onions.
Yield: 6-8 portions

INGREDIENTS:

• 2 Tbsps olive oil
• 3 cups onions, thinly sliced
• 13 oz penne

• 10-12 cherry tomatoes, halved
• 2 Tbsps butter
• 2 Tbsps all purpose flour
• 1 1/2 cups milk
• 1/2 tsp dried oregano
• 1/2 tsp dried thyme
• 1 1/2 cups gruyere, grated 
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Heat oil in large pan, add onions and 1/4 tsp salt. Sauté for 7-8 min, over medium heat, stirring.
2. Add 1/2 cup of water, cover pan and lower heat. Let simmer for 25-30 min, stirring from time to time, adding 1-2 Tbsps water, if needed.
3. In the meantime, cook pasta according to package instructions and strain.
4. Add halved tomatoes to onions and cook for 5 min. Transfer to a bowl.
5. In a frying pan, melt butter, add flour and stir for 1 min. Add milk, herbs, pepper and 1/4 tsp salt and stir for 3 min, until sauce starts to thicken.
6. Blend in 1 cup of the gruyere. Turn sauce into the pasta, along with 3/4 of the caramelized onions and tomatoes and stir well.
7. Turn pasta into a greased baking dish. Top with remaining onion mixture and gruyere and bake in a preheated oven, at 400F, for 15 min.

NOTES

Any pasta shape can be used, preferably not spaghetti...Cut macaroni, elbow pasta or something similar would be fine.

We may skip baking the penne, and just place dish in oven, on the grill setting for 5 min.

Continue Reading

 

For English, scroll down

Μη μου πείτε ότι τώρα που είμαστε όλοι σπίτι δε σας ζητάνε οι δικοί σας συνέχεια κάτι να τρώνε; Κέικ, γλυκά, κουλουράκια, τα πάντα όλα.

Τα υλικά τελειώνουν γρήγορα και δεν είναι και εποχές να πηγαίνουμε συνέχεια σούπερ μάρκετ.
Και τώρα που το θυμήθηκα, να μη μιλήσω για τις ηλεκτρονικές παραγγελίες στα σούπερ μάρκετ!!
Αν καταφέρεις να μπεις στη σελίδα σε συγκεκριμένο μαγαζί δεν ολοκληρώνεται η παραγγελία ποτέ και σε άλλο σούπερ μάρκετ η πρώτη διαθέσιμη ημερομηνία ήταν 6 Μαίου! Τέλος πάντων, όλα καλά, πάμε μια φορά στο τόσο και ξεμπερδεύουμε 😀

 
Φτιάχνω που λέτε αυτά τα κουλουράκια που γίνονται μπόλικα, είναι εύκολα, πολύ γευστικά και αρωματικά. Αν νηστεύετε είναι και νηστίσιμα, ότι πρέπει για την εποχή δηλαδή.

Νηστίσιμα κουλουράκια με μέλι

Νόστιμα, νηστίσιμα κουλουράκια που μπορούμε να απολαύσουμε όλες τις ώρες.

Μερίδες:45-50

Συστατικά:

• 650-700 γρ αλεύρι γοχ

• 1 1/2 κ.γλ. baking powder
• 1/2 κ.γλ. σόδα
• 1 κ. γλ. κανέλα
• 1/4 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1 1/4 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1/2 φλ μέλι
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 2/3 φλ. χυμός ποστοκάλι
• 3 κ. σ. κονιάκ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε τα 600 γρ από το αλεύρι με το baking powder. Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε στο μίξερ το λάδι, το μέλι, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα μαζί για λίγο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα
3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο μίξερ. Χτυπάμε για δυο λεπτά ακόμα.
4. Βάζουμε τους γάντζους στο μίξερ αν έχουμε ή συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.  Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι αν χρειάζεται μέχρι να έχουμε μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
6. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτι.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η ποσότητα στο αλεύρι μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε. Όπως έχουμε ξαναπεί όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε λίγο. Με προσοχή όμως. Αν βάλουμε παραπάνω αλεύρι απ΄όσο χρειάζεται τα μπισκότα μας θα βγουν σκληρά.

Η σόδα στο πορτοκάλι θα φουσκώσει πολύ, οπότε βάζουμε το χυμό σε μεγαλύτερο μπολ όταν είναι να το ανακατέψουμε για να μη χυθεί.

Tell me I'm not the only one whose family members ask for something to munch on all the time, during this lock down! Cakes, desserts, cookies, the works!

I keep running low on ingredients at a time when going grocery shopping is to be done scarcely!
Let me not comment on online ordering! Some stores will not allow you to complete the order and some others have no available delivery before May! Anyway...for the time being we manage the situation...😁

Finally, I made a bunch cookies for today, easy and very tasty, with fragrant spices and honey.

Honey Cookies

Tasty cookies we can enjoy on every occasion.

Yield: 45-50 cookies

INGREDIENTS:

• 22-24 oz all purpose flour
• 1 1/2 tsps baking powder
• 1/2 tsp baking soda

• 1 tsp cinnamon
• 1/4 tsp ground cloves
• 1 1/4 cups corn oil
• 1/2 cup honey
• 3/4 cup sugar
• 2/3 cup orange juice
• 3 Tbsps brandy

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking powder. Add cinnamon and clove powder and stir.
2. Turn oil, honey and sugar in the bowl of a stand-up mixer and beat until smooth.
3. Dilute baking soda in orange juice and add to bowl. Beat for another two min.
4. Switch beaters with hooks, if you have, or start kneading by hand.
5. Gradually add flour and continue to knead until dough is pliable, yet not sticky.
6. Shape cookies as desired and layer on a parchment paper covered cookie sheet.
7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 15-20 min, or until golden

NOTES

The flour quantity may be slightly different than the one given, depending on the kind of flour we use. As mentioned in the past, each brand of flour differs from another. We may have to increase or reduce the quantity given, using caution, because cookies will turn out hard if we exceed the amount of flour needed.

When ready to dilute baking soda in orange juice, use a larger bowl, to prevent spilling once soda starts foaming.

Continue Reading

For English, scroll down

Μένουμε που μένουμε στο σπίτι γιατί να μην κάνουμε κάποια φαγητά εύκολα και νόστιμα με υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι;  Ξέρω βέβαια ότι δεν έχουν όλοι μανιτάρια, εμείς όμως που είμαστε μανιταροφάγοι δεν υπάρχει περίπτωση να μην τα έχουμε στο σπίτι μας.

Τα μανιτάρια αποτελούνται από υδατάνθρακες και πρωτείνες και περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Είναι κατάλληλα για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και φυσικά δε μιλάμε για τη νοστιμιά τους!!

Το φαγητό μας λοιπόν σήμερα είναι ένα ωραίο νηστίσιμο φαγητό για όλες τις ώρες.  Έχουμε φτιάξει μανιτάρια στιφάδο παλιότερα, σήμερα τα φτιάχνουμε φρικασέ.

Μανιτάρια Φρικασέ

Νοστιμότατο, νηστίσιμο φαγητό που θα λατρέψουν οι μανιταροφάγοι.

Μερίδες:3-4

Συστατικά:

• 400 γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

• 1 μαρούλι κομμένο σε κομμάτια 2 εκ περίπου
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. λευκό κρασί
• αλάτι - πιπέρι
•  χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κ.σ. corn flour

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια (ναι τα πλένω, πέστε να με φάτε 😝) και τα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα απλώνουμε σε μια πετσέτα για λίγο να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
2. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε πλακέ κατσαρόλα κατά προτίμηση και σωτάρουμε τα μανιτάρια.  Ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κρασί.
4. Προσθέτoυμε τα μαρούλια, τον άνηθο και το μάραθο. 
5. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά περίπου.
6. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το corn flour και το ρίχνουμε στο φαγητό. 
7. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 3-4 λεπτά ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε και άλλων ειδών μανιτάρια όχι μόνο πλευρώτους. Μπορούμε να βάλουμε και ποικιλία μανιταριών.

We are on a lock down anyway, why not make tasty as well as easy meals with ingredients we already have at home?
I understand that not everyone has mushrooms at home at all times, we do however because we can't do without them

Mushrooms are a source of carbohydrates and protein and contain a negligible amount of fat and sugar. They are suitable for those who watch their nutrition, not to mention that they are delicious, as well.

In the past we have prepared mushrooms stifado , our dish today is mushrooms fricassee.

Mushrooms Fricassee

A delicious vegetarian dish for mushroom lovers.

Yield: 3-4 servings

INGREDIENTS:

• 13 oz pleurotus mushrooms
• 6-7 green onions, finely chopped
• 1 garlic clove, finely chopped

• 1 Roman lettuce, chopped in 3/4 in width pieces
• 1 Tbsp flour
• 2 Tbsps dill, finely chopped
• 1 Tbsp fennel, finely chopped (optional)
• 3-4 Tbsps olive oil
• 1/3 cup white wine
• salt and pepper, to taste
• juice from one lemon
• 1 Tbsp corn flour

INSTRUCTIONS:

1. Rinse mushrooms (Yes, rinse! No comment pls 😆) and slice in large slices. Place on a towel to absorb water, then sprinkle with flour.
2. In a pan, sauté mushrooms in olive oil. Add green onions and sauté until translucent.
3. Turn in garlic, then add wine.
4. Add lettuce, dill and fennel.
5. Season and let cook on a low setting for 30-40 min.
6. Dilute corn flour in lemon juice and add to pan.
7. Stir to blend and cook for 3-4 more min.

NOTES

We can use any other kind of mushroom, or even a variety of mushrooms.

Continue Reading