Γλυκό κέικ με κολοκυθάκια / Zucchini Bread

For English, scroll down

Σας έχω πει ότι κολοκύθια δεν έτρωγα καθόλου μικρή... και μεγαλούτσικη μπορώ να πω; Η πρώτη φορά που έφαγα κολοκυθάκια ήταν στην πεθερά μου γιατί ντράπηκα να πω ότι δεν τα τρώω. Τι να πω ήταν μοιραίο, τα ερωτεύτηκα αμέσως και από τότε θεωρώ ότι είναι το πιο αγαπημένο μου καλοκαιρινό λαχανικό (εντάξει και η μελιτζάνα δε λέω ) Ποιος θα το περίμενε ότι από εκεί που δεν τα έτρωγα καθόλου θα έφτανα να φτιάξω και γλυκό κέικ με αυτά;

Σας διαβεβαιώ ότι όταν το δοκιμάζει κανείς δεν μπορεί καθόλου να σκεφτεί πως είναι κολοκύθι, δεν φαίνεται καθόλου στη γεύση. Είναι πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας. Δε χρειάζεται μίξερ, όλα τα υλικά σε ένα μπολ και είναι έτοιμο. Λόγω καλοκαιριού το έχω στο ψυγείο και διατηρείται τέλεια για πολλές μέρες, δεν ξεραίνεται, δε σκληραίνει αλλα μπορούμε και να το καταψύξουμε για να το έχουμε όποτε μας χρειάζεται.

ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Ένα πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας.

Συστατικά:

• 2 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κολοκύθι (200 γρ περίπου) τριμμένο
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κ. γλ. σόδα
• 1 κ. γλ. baking powder
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1/2 φλ. τριμμένο αμύγδαλο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λάδι. Προσθέτουμε και το κολοκύθι.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το ελαιόλαδο καλό να είναι ελαφρύ  για να μην υπερκαλύπτει τη γεύση του κέικ. Αν έχουμε δυνατό ελαιόλαδο ή δε θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε να βάλουμε καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο ή άλλο.

Μπορούμε να βάλουμε στο κέικ κομμένα καρύδια, σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένα ξερά φρούτα.

I have mentioned multiple times that I never ate zucchini as a child...not even when I grew older... The first time I tasted zucchini was at my mother in law's, just because I was shy to say I didn't eat them. What can I say, it was love at first bite and, since that time, I have listed them as my best summer veggies (along with eggplant).
Who could possibly imagine that one day I would like them so much I would be willing to add them to a cake?
I assure you that you won't be able to tell there is zucchini in it once you taste it. It is a very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite and we hope it will become yours, as well. No mixer is necessary, we just blend everything together and it's ready for the oven.
It keeps well in the fridge for several days, especially now that it's summer, it doesn't dry or harden. It could also be frozen for later use.

Zucchini Bread

A very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite  and we hope it will become yours, as well.

Yield: 1 loaf

INGREDIENTS:

• 2 eggs
• 1 cup sugar
• 1/2 cup olive oil

• 1 zucchini (7 oz approximately), grated
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of nutmeg
• 1 1/2 cups AP flour
• 1/2 cup ground almonds

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking powder and baking soda.
2. In a bowl, whisk eggs with sugar, vanilla and olive oil. Fold in zucchini.
3. Gradually add in flour and ground almonds and gently stir to combine.
4. Turn batter into a loaf pan and bake in a preheated oven, at 350C, for 40-45 min. 

NOTES

In order to avoid a strong oily taste, it is better to use a light olive oil. We could use corn oil, sunflower oil, or any other light oil instead.

We can add finely chopped walnuts, chocolate chips or chopped dried fruit to the batter.