For English, scroll down

Που είδα λεμόνια κι ήταν και πολλά; Δε θα σας πω στο μανάβη όπως ο Μπρίλης στην παλιά καλή ελληνική ταινία. Στο σπίτι μου όμως γίνεται χαμός. Και λεμόνια πολλά από συγγενείς και φίλους και μπόλικα λεμόνια από τη θαυματουργή μας λεμονιά που τα κόψαμε βιαστικά για να μην παγώσουν από το χιόνι που έπεσε λίγο καιρό πριν.
Φυσικά η πρώτη παρασκευή είναι η κρέμα λεμονιού. Πολύ κακό αυτό για τα κιλά μου!!!
Έφτιαξα λοιπόν αυτά τα κεκάκια λεμονιού με κρέμα λεμόνι και στο εσωτερικό τους αλλά και από πάνω (γιατί η κρέμα λεμονιού δεν είναι ποτέ αρκετή 😋). Μπορούμε να βάλουμε ότι επικάλυψη θέλουμε, θέλουν επικάλυψη για να μη φαίνεται η γέμιση στη μέση αλλά εγώ δεν ήθελα να βάλω ούτε βουτυρόκρεμα ούτε κρέμα τυριού που συνήθως μπαίνει. Προτίμησα να βάλω περισσότερη κρέμα λεμονιού και τα πασπάλισα με άχνη κάτι τελείως άχρηστο γιατί η άχνη λιώνει σχεδόν αμέσως!
Παραλείψετε το πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη λοιπόν ή βάλτε τη ζάχαρη λίγο πριν τα σερβίρετε.

Cupcakes με κρέμα λεμονού

Αρωματικά και πεντανόστιμα κεκάκια με λεμόνι και γέμιση κρέμας λεμονιού

Μερίδες:12

Συστατικά:

• 80 γρ βούτυρο μαλακό
• 140 γρ ζάχαρη
• 100 γρ γιαούρτι

• 1/2 κ. γλ. υγρό άρωμα βανίλιας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 ασπράδια αυγών
• 140 γρ αλεύρι γοχ
• 2κ. γλ. baking powder
• 60 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 ml κρέμα λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι και σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το γάλα με το χυμό λεμονιού.
2. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε ένα ένα τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, το γάλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Στρώνουμε χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 18-20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο ή μέχρι να πάρουν από πάνω ένα ελαφρά χρυσαφί χρώμα.
7. Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν εντελώς. Με ένα κουταλάκι κόβουμε ένα κομμάτι από τη μέση του κάθε καπκέικ, κάνουμε μια τρύπα δηλαδή στη μέση και τη γεμίζουμε με ένα κουταλάκι από την κρέμα λεμονιού.
8. Απλώνουμε την υπόλοιπη από πάνω και σερβίρουμε.   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Λόγω της κρέμας καλύτερα είναι να φαγωθούν τα κεκάκια εντός 2-3 ημερών.

Έβαλα 2 ασπράδια γιατί είναι αυτά που είχαν μείνει από την κρέμα που έφτιαξα. Αχ έχετε ήδη έτοιμη κρέμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ασπράδια στο κέικ με ένα μεγάλο αυγό ή δυο μικρά.

There seems to be a lemon overload at my house. Some were given to us by friends and relatives and many more were the product of our amazing lemon tree. We cut them just in time, before the snow hit us, not long ago.
The first assignment was to make lemon curd, very bad for my silhouette!!! Then I made these cupcakes with a lemon curd filling and frosting (because I can never have enough of lemon curd 😋).
We can use any kind of frosting to cover the filling, I just didn't want to use either buttercream or cream cheese that are commonly used. So more lemon curd to frost them, along with a sprinkling of icing sugar which turned out to be useless, since it melted very quickly.
Therefore, skip the icing sugar or sprinkle just before serving.

Lemon Curd Cupcakes

 Delicious and fragrant lemon cupcakes with lemon curd filling.

Yield:12

INGREDIENTS:

• 2 2/3 oz butter, softened
• 4 2/3 oz sugar
• 3 1/3 oz yogurt

• 1/2 tsp. vanilla
• the rind from 1 lemon
• 2 egg whites
• 4 2/3 oz A,P. flour
• 2 tsps baking powder
• 2 oz milk, at room temperature
• 2 Tbsps lemon juice
• 6 2/3 oz lemon curd

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking powder and salt in a bowl. Stir milk and lemon juice in a cup.
2. Using a mixer, beat butter with sugar until fluffy.
3. Stir in yogurt, vanilla and lemon rind. Add egg whites, one at a time and continue beating with the mixer.
4. Blend in half the flour and the milk, then remaining flour and stir well.
5. Line muffin pan with paper liners and fill by 3/4 with mixture.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 18-20 min, depending on the oven, or until their color turns light golden.
7. Remove from oven and let cool completely. Using a teaspoon, scoop  the center of each cupcake out and fill with 1 teaspoon lemon curd.  
8.  Top cupcakes with remaining lemon curd and serve. 

NOTES

It is better to consume the cupcakes within a couple of days, because of the lemon curd.

I used 2 egg whites since I had just used the egg yolks to make the lemon curd. If you already have lemon curd, then you can use 1 large egg or two small ones instead.

Continue Reading

For English, scroll down
Πίτσα σήμερα αλλά λίγο διαφορετική. Ξέρετε ότι αν δω κάτι ενδιαφέρον πρέπει οπωσδήποτε να το φτιάξω. Εντάξει η λέξη "ενδιαφέρον" παίρνει πολλές ερμηνείες στη δική μου περίπτωση, πρωτότυπο να το πω, περίεργο να το πω, μπορώ να βρω πολλές λέξεις για να εξηγήσω το "ενδιαφέρον" όπως το βλέπω εγώ 😜 Θα πω λοιπόν ότι αυτή η συνταγή μου τράβηξε την προσοχή όταν την είδα σε ένα ξένο περιοδικό.
Η συνταγή είναι από τη Νότια Γαλλία και έχει πάρει το όνομα της από το pissalat (από peis salat) μια κρέμα με βάση την αντζούγια. Έχει μπόλικα κρεμμύδια καραμελωμένα και καλά μαγειρεμένα, αντζούγιες και ελιές.
Έπρεπε λοιπόν να τη φτιάξω όπως καταλαβαίνετε. Και να ξεπεράσω ένα και μοναδικό εμπόδιο, τον καλό μου που δεν τρώει αντζούγιες με τίποτα! Παρ' όλα αυτά έφαγε και ξαναέφαγε και του άρεσε και πολύ.

Pissaladiere. Πίτσα με κρεμμύδια και αντζούγιες

Μια νόστιμη πίτσα από τη Νότια Γαλλία με κρεμμύδια, αντζούγιες κι ελιές.

Μερίδες:12-15

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για ψωμί
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ξηρή μαγιά

• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
για την επικάλυψη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 20-30 φιλέτα αντζούγιας
• 2 κ.σ. ελιές κομμένες σε φέτες
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ. Σιγά σιγά προσθέτουμε 150 ml χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. 
2. Πλάθουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 6-8 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο ζυμαράκι. Το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγοψηθούν για 20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν τα κρεμμύδια για 20 λεπτά ακόμα.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Προσέχουμε να μαλακώσουν αλλά όχι να μαυρίσουν.
6. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί 30Χ33 εκ. Απλώνουμε τα κρεμμύδια, στρώνουμε τις αντζούγιες σε σχήμα ρόμβου και ρίχνουμε ενδιάμεσα τις ελιές.
7. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β στον αέρα ή 220 β στις αντιστάσεις για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί η βάση και να πάρει ωραίο χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η αυθεντική συνταγή έχει πάστα αντζούγιας στη βάση, εγώ δεν έβαλα γιατί μου φάνηκε υπερβολικό. Και εκτός αυτού τότε ήταν που δε θα δοκίμαζε με τίποτα το άλλο μου μισό!!

Προτιμήστε άσπρα κρεμμύδια όχι τόσο για τη γεύση όσο για την εμφάνιση. Δίνουν καλύτερο χρώμα στην πίτσα.

Αν δε σας αρέσουν οι αντζούγιες μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή και να βάλετε από πάνω κομμάτια τυριού. Τότε βέβαια δεν είναι pissaladiere αλλά και πάλι είναι μια νοστιμότατη πίτα.

Today we have a slightly different pizza. You know that, if I find an interesting recipe, I just have to make it. In my case, I could interpret "interesting" in different ways: I could say original or strange to define what I mean😜 This recipe caught my attention when I saw it in a foreign magazine.
The recipe is from Southern France and its name is from pissalat (peis salat=salted fish), an anchovy cream. It has a lot of caramelized onions, anchovies and olives.
Now you see why I had to absolutely make it! I just had to overcome the one and only obstacle, my better half who detests anchovies! Against all odds, he ate it more than once and he said he loved it!

Pissaladiere. Onion And Anchovies Pizza

A delicious recipe from Southern France, with onions, anchovies and olives.

Yield:12-15 pieces

INGREDIENTS:

for the dough

• 8 oz bread flour
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp dry yeast

• 1 tsp sugar
• 2 Tbsps olive oil
• for the topping
• 3 Tbsps olive oil
• 26 oz onions, finely chopped
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1/2 tsp dry thyme
• 20-30 anchovy fillets
• 2 Tbsps olives, sliced
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Turn all ingredients for the dough into a bowl. Gradually add 5 oz lukewarm water, to obtain a soft dough that doesn't stick to your hands.
2. Knead on a lightly floured surface for 6-8 min. Place dough in a greased bowl, cover and leave in a warm place for 1 hour or until it doubles in volume.
3. In the meantime, stir onions and olive oil into a deep frying pan, on medium low temperature. Cover pan and let simmer for about 20 min, stirring intermittently.
4. Uncover pan and let onions simmer for another 20 min.
5. Add garlic, thyme, salt and pepper and simmer for 10 more min.
6. Stretch dough over greased 12X13 in. baking sheet. Arrange onions over dough, then anchovies in a rhombus design and top with olives.
7. Bake in a preheated oven, at 400F, convention setting, or regular at 425F, for 15-20 min, or until dough is golden.

NOTES

The authentic recipe calls for anchovy paste to spread over the dough. I didn't use any because I thought it was too much, not to mention that my better half wouldn't even touch it!

It is preferable to use white onions, there is no difference in taste, they just look better. They give the pizza a better colour.

If you don't like anchovies you can omit them and follow the recipe, using cheese slices instead. It won't be pissaladiere, just a tasty pie.

Continue Reading

For English, scroll down

Έστω και αργά σας ευχόμαστε καλή χρονιά, με υγεία και ευτυχία σε εσάς και όσους αγαπάτε.
Το πρώτο φαγητό του χρόνου για το blog μας έχει ζυμαρικά. Αλήθεια περιμένατε τίποτα άλλο από τους μακαρονοφάγους;😜 Το έχουμε ξαναπεί, αγαπάμε τα ζυμαρικά και αυτό το φαγητό έχει ότι χρειάζεται για να είναι νόστιμο, εύκολο και γρήγορο. Το μόνο χρονοβόρο είναι το κόψιμο και ψήσιμο της κολοκύθας αλλά δεν αξίζει λίγη παραπάνω κούραση γι αυτή τη νοστιμιά;

Πένες με κολοκύθα και τυρί

Τα αγαπημένα μας ζυμαρικά με τυρί ενώνονται με κολοκύθα ψητή και γίνονται ένα νοστιμότατο  φαγητό για όλες τις ώρες.

Μερίδες:8-10

Συστατικά:

• 900-1000 γρ κολοκύθα καθαρισμένη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

• 500 γρ πένες, κοφτό μακαρόνι ή άλλο ζυμαρικό
• 600 ml γάλα
• 4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κ.γλ πάπρικα καπνιστή
• 100 γρ γκούντα τριμμένο
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 3 εκ), προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. 
2. Απλώνουμε την κολοκύθα σε μια στρώση, σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Μόλις ψηθεί την αλατίζουμε.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
4. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
5. Για να μη λερώνουμε και πολλά κατσαρολικά, ανακατεύουμε στην κατσαρόλα που βράσαμε τα ζυμαρικά,  το κρύο γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Το βάζουμε στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια μέτρια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα κρεμμύδια την κολοκύθα και τα τυριά, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τα απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
7. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο ψωμί και ψήνουμε στους 200 β για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το ψωμί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε διαφορετικά τυριά αλλά θα πρέπει να είναι τυριά που λιώνουν για πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε να βάλετε και λίγο μετσοβόνε ή άλλο καπνιστό τυρί, το έχω κάνει και μας άρεσε πολύ.


Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι στο φαγητό μας,  ανάλογα με τα τυριά που έχουμε βάλει.

Even though we're running more than a week late, we would like to wish you and your loved ones a very Happy New Year, lots of Health and Happiness.
Our first post for the new year is with pasta. What else could you expect from a family of pasta lovers?😜 As we've mentioned before, we love pasta and this dish has all necessary ingredients to be both delicious, fast and easy.
The only time-consuming part is peeling, cutting and roasting the squash but it's all worth it!

Winter Squash And Cheese Penne

Pasta and cheese combined with roasted winter squash turn into a delicious meal.

Yield:8-10 portions

INGREDIENTS:

• 2 lbs winter squash, peeled
• 4 Tbsps olive oil
• 1 onion,sliced

• 1 lb penne, elbow or any other pasta
• 20 oz milk
• 4 Tbsps A.P. flour
• 1 Tbsp butter
• 1/2 tsp smoked paprika 
• 3 1/3 oz gouda cheese, grated
• 3 1/3 oz gruyere, grated
• 1 slice day old bread, crumbled
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Cut squash in medium sized cubes (about 3 cm), add 2 Tbsps olive oil and stir well to cover cubes.
2. Spread squash on a parchment paper lined pan and roast in a preheated oven, at 400F, until just soft. Season with salt.
3. In a frying pan, sauté onions in remaining olive oil.
4. In the meantime, prepare pasta according to package directions. Strain, run under cold water and let cool.
5. In order to minimize the nr of pots used, turn milk, 1 tsp salt and the flour into the pot used to boil pasta and stir well until flour is diluted. Place on an element, on a medium high setting and add butter. Stir well until it becomes a cream. Add smoked paprika and stir well.
6. Add pasta, cheeses, onion, squash and pepper and stir to blend. Place in greased baking pan.
7. Sprinkle with crumbled bread and bake at 400F, for 20 min or until bread turns golden brown.

NOTES

We can use various cheeses for a tastier result, provided that they melt well.

Depending on the cheeses used, we may add more salt.

Continue Reading