For English, scroll down

Αν θέλετε κάτι τελείως διαφορετικό για τη βασιλόπιτα σας αυτή είναι μια πρότασή μας για τη φετινή χρονιά. Δεν έχει αλεύρι, έχει καλαμποκάλευρο και corn flour οπότε νομίζω  ότι είναι κατάλληλο σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτή είναι η μόνη διαφορά στην πραγματικότητα και η κολοκύθα φυσικά που απορώ γιατί μέχρι τώρα δεν την είχα δοκιμάσει.

Φυσικά αν δε θέλετε να φτιάξετε αυτή τη βασιλόπιτα δείτε το σαν κέικ και δοκιμάστε να το φτιάξετε κάποια στιγμή. Εμάς μας άρεσε πολύ και είναι σίγουρο ότι θα το ξαναφτιάξουμε.

Βασιλόπιτα Με Κολοκύθα

Μια τελείως διαφορετική βασιλόπιτα με καλαμποκάλευρο, corn flour και πουρέ κολοκύθας, κατάλληλη για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

• 450 γρ. πολτός κολοκύθας
• 200 γρ καλαμποκάλευρο
• 125 γρ. corn flour
• 100 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά
• 100 γρ βούτυρο μαλακό
• 4 κ.γλ. baking powder χωρίς γλουτένη
• 1/4 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. κομματάκια σοκολάτας
• για το γλάσο 
• 1 φλ. ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
• 1 κ. σ. γάλα
• 1/8 κ.γλ κανέλα
• 2 κ. σ. πουρέ κολοκύθας
• 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και κρύο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1.  Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το corn flour, το αλάτι και την κανέλα. 
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τον πολτό κολοκύθας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Ρίχνουμε και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα 24 εκ στρωμένη με χαρτί που το έχουμε βρέξει και το έχουμε στύψει.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
7. Ανακατεύουμε όλα το υλικά για το γλάσο μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα που να απλώνεται χωρίς να τρέχει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό κουταλάκι γάλα ακόμα.
8. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ και στολίζουμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Στο περιοδικό για επικάλυψη είχε σαντιγί εγώ προτίμησα να κάνω το γλάσο κολοκύθας που βρήκα εδώ.

Χρησιμοποίησα red kuri κολοκύθα που φέτος έγινε η αγαπημένη μου αλλά μπορείτε να βάλετε και τη μεγάλη την πορτοκαλί που πουλάνε παντού.

Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

This is a very different New Year's Cake we suggest this year. It is gluten-free, since it is made with corn meal and corn flour. This and the addition of pumpkin are the actual differences in reality.
Even if you don't want to make it your New Year's Cake, it is really worth making as a regular cake any other day. We really loved it and we will make it again.

New Year's Cake With Pumpkin

A gluten-free New Year's cake, made with corn meal, corn flour and pumpkin purée.

Yield:8-12 slices

INGREDIENTS:

• 1 lb pumpkin purée
• 6 2/3 oz corn meal
• 4 oz corn flour

• 3 1/3 oz sugar
• 4 eggs
• 3 1/3 oz butter, softened
• 4 tsps gluten free baking powder
• 1/4 tsp cinnamon
• pinch of salt
• 3 1/3 oz chocolate chunks
• for the glaze
• 1 cup gluten free icing sugar
• 1 Tbsp milk
• 1/8 tsp cinnamon
• 2 Tbsps pumpkin purée
• 2 Tbsps butter, melted and cooled

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, stir cornmeal with corn flour, salt and cinnamon.
2. In another bowl, using a mixer, beat eggs with sugar, then add butter, cut in chunks.
3. Slowly add in flour and pumpkin purée. Stir well to blend.
4. Add chocolate chunks and stir.
5. Turn mixture into a 10 in. pan, layered with parchment paper which we've previously wet and wrung.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 45-50 min. Let cool completely.
7. Stir all glaze ingredients together, until consistency is smooth but not runny. Add half a tsp of milk, f necessary.
8. Spread glaze over cake and decorate at will.

NOTES

The original recipe had whipped cream for a frosting, I liked more the pumpkin glaze I found here.

I used red kuri pumpkin but you can use any kind you want.

In order to make pumpkin purée, I slice a pumpkin, remove the seeds, layer the slices over a parchment paper covered cookie sheet and bake at 400F, for 20-25 min, or until soft.

Continue Reading

For English, scroll down

Ακόμα και τίποτα άλλο να μη φτιάξετε τις γιορτές, αυτά τα μπισκότα σίγουρα θα πρέπει να τα κάνετε. Όχι γιατί είναι εύκολα ούτε γιατί είναι νοστιμότατα. Είναι γιατί το σπίτι σας θα μοσχομυρίσει με αρώματα που μας κάνουν να νοιώσουμε τα Χριστούγεννα.
Είναι πολύ εύκολα, δεν υπάρχει καμία περίπτωση αποτυχίας και μπορείτε να τα κάνετε με τα παιδιά σας, είναι σίγουρο ότι θα χαρούν πολύ.

Η γεύση τώρα. Υπέροχα!! Όλα αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν απόλυτα και οι ποσότητες που έχω βάλει είναι αυτές που νομίζω εγώ ότι χρειάζεται. Το αποτέλεσμα είναι  ένα υπέροχο μπισκοτάκι που κλείνει μέσα του όλο το άρωμα και τη γεύση των Χριστουγέννων.

Μπισκότα Με Μπαχαρικά

Εύκολα και νόστιμα μπισκότα με άρωμα και γεύση Χριστουγέννων

Μερίδες: 36-40

Συστατικά:

• 2 φλ. αλεύρι
• 2 κ. γλ.. σόδα μαγειρική
• 1 κ. γλ. κανέλα

• 3/4 κ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 3/4 φλ. ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1/4 φλ. πετιμέζι
• ζάχαρη για το τύλιγμα των μπισκότων

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, με τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλο και το αλάτι.
2. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη να ενωθούν και προσθέτουμε το αυγό και το πετιμέζι. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι παραπάνω. Πρέπει όμως να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρά. 
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
5. Σε ένα μπολάκι βάζουμε ζάχαρη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα ρίχνουμε στο μπολ και τα τυλίγουμε με τη ζάχαρη.
6. Τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα πιέζουμε ελαφρά.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180β για 10-12 λεπτά μέχρι να δούμε ότι έχουν πάρει χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πρέπει οπωσδήποτε να μείνει η ζύμη στο ψυγείο αλλιώς κολλάει και δεν μπορούμε να πλάσουμε τα μπισκότα.

Σε ένα περιοδικό είχα δει σαν ιδέα να ενώσουμε τα μπισκότα σαν σάντουιτς βάζοντας κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σαντιγύ ή οποιαδήποτε κρέμα. Όποιος θέλει το δοκιμάζει, για εμένα τα μπισκοτάκια είναι νοστιμότατα έτσι σκέτα.

Με την τελευταία μας ανάρτηση πριν τα Χριστούγεννα, θα θέλαμε να σας ευχηθούμε να περάσετε Καλά Χριστούγεννα με την οικογένεια, τους φίλους και τ' αγαπημένα σας πρόσωπα, ξεκούραση και χαρά :)))

This recipe is a holiday MUST, even if it is the only one you'll make for the holiday season. And that is not because the cookies are so easy to make, as well as they are delicious. It's just because the house will be full of scents that make us feel Christmassy.
They are so easy to make, no chance of going wrong, very good to bake with your children, to make them happy.

Judging by taste now, they are amazing! The spices used blend really well and are adjusted to quantities I believe are just right. The end result is the type of cookie that envelops both the fragrance and the flavour of Christmas.

Spiced Cookies

Easy as well as tasty and fragrant cookies, full of Christmas flavour.

Yield:36-40

INGREDIENTS:

• 2 cups flour
• 2 tsps baking soda
• 1 tsp cinnamon

• 3/4 tsp ginger powder
• 1/2 tsp ground cloves
• 1/2 tsp salt
• 3/4 cup sunflower or any other light oil
• 1 cup sugar
• 1 egg
• 1/4 cup molasses
• sugar to roll in the cookies

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking soda, cinnamon, ginger, cloves and salt.
2. With a hand mixer, beat oil with sugar, add egg and molasses. Beat well until all ingredients are well blended.
3. Gradually add in flour and stir. You may need to add 1-2 Tablespoons more. Dough has to be very soft and lightly sticky.
4. Cover dough and refrigerate for a minimum of one hour.
5. Place sugar in a bowl. Shape dough in little balls and roll in sugar.
6. Transfer to parchment paper layered cookie sheet and press gently.
7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 10-12 min, or until golden. 

NOTES

Dough has to absolutely stay in the fridge, otherwise it will be very sticky and we won't be able to shape the cookies.

Another suggestion I saw in a magazine is to make sandwich cookies by joining them with whipped cream, cream patisserie or any other cream. You can give it a try, I prefer them plain.

Since this is our last post before Christmas, we would like to wish you all a very Merry Christmas, a joyful and restful time spent with family, friends and loved ones :)))

Continue Reading

For English, scroll down

Δεν υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί ένα τέτοιο φαγητό στα γιορτινά τραπέζια σας. Νόστιμο με υλικά που αρέσουν και φυσικά κολοκύθα. Έχει μια διαδικασία για να γίνει αλλά δεν είναι δύσκολο φαγητό. Είναι χορταστικό με πλούσια γεύση και η κολοκύθα είναι όση χρειάζεται χωρίς να υπερισχύει των άλλων υλικών.

Χρησιμοποίησα κολοκύθα red kuri που βρήκα φέτος και μου άρεσε πολύ. Μπορεί όμως να γίνει με όποια κολοκύθα κυκλοφορεί στην αγορά.

Γεμιστά ζυμαρικά με κολοκύθα

Μια γευστική πρόταση για το γιορτινό μας τραπέζι, με ζυμαρικά και κολοκύθα.

Μερίδες:6-8

Συστατικά:

• 400 γρ ζυμαρικά μεγάλα κοχύλια
• 400 γρ πουρέ κολοκύθας
• 100 γρ ψητή κολοκύθα σε μικρά κυβάκια
• 3 φρέσκα λουκάνικα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1/4 κ.γλ σκόνη σκόρδου 
• αλάτι-πιπέρι 
• 2 κ. σ. κουκουνάρι
• 20 γρ βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 12-13 λεπτά.  Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε αμέσως με τρεχούμενο νερό. Τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίχνουμε αλάτι και τη σκόνη του σκόρδου. 
3. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από τον πολτό κολοκύθας και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε το λουκάνικο και βγάζουμε το δέρμα. Βάζουμε το λουκάνικο σε ένα μπολ, το λιώνουμε με το πιρούνι.
5. Βάζουμε δυο κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το λουκάνικο να σωταριστεί για ένα λεπτό. Το βγάζουμε και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει.
6. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε για δυο λεπτά να μείνει χωρίς υγρά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα 80 γρ τυρί και το λουκάνικο και ανακατεύουμε.
7. Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Τα βγάζουμε, προσθέτουμε την άλλη κουταλιά το λάδι και σωτάρουμε για 1 λεπτό τους κύβους της κολοκύθας. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Γεμίζουμε τα κοχύλια και τα στρώνουμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τους κύβους κολοκύθας, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, τα κουκουνάρια, το υπόλοιπο τυρί και το βούτυρο.
9. Ψήνουμε στους 180 β για 20-25 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι al dente για να μπορούμε να τα γεμίσουμε με ευκολία.

Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Chances are, this dish will be a must for your holiday gatherings. It is delicious and very filling, with ingredients everyone likes, as well as pumpkin.
It is not difficult to make, there are just steps to follow.

Although I used a red kuri pumpkin I found in the market (and really loved), any other kind of pumpkin can be used.
A very colorful dish to serve, this will be for sure a "crowd pleaser". I know it was with my crowd at a recent gathering 😍

Pumpkin-stuffed pasta shells

A tasty pasta and pumpkin dish for our festive table.

Yield:6-8

INGREDIENTS:

• 14 oz large pasta shells
• 14 oz pumpkin purée
• 3 1/3 oz roasted pumpkin, cubed

• 3 fresh sausages
• 1 onion, finely chopped
• 2 Tbsps parsley, finely chopped
• 3 1/3 oz kefalotyri or parmesan cheese
• 3 Tbsps olive oil
• 1 cup milk 
• 1 Tbsp flour
• 1/4 tsp garlic powder
• salt and pepper, to taste
• 2 Tbsps pine nuts
• 2/3 oz butter

INSTRUCTIONS:

1. Boil pasta for 12-13 min. Strain and cool under running water. Layer on a kitchen towel.
2. In a saucepan, stir milk with flour over medium heat, until it starts to thicken. Season with salt and garlic powder.
3. Blend in 3-4 Tbsps pumpkin purée and stir well. Spread over bottom of pan.
4. Using a sharp knife, score sausages and remove casing. Turn them into a bowl and mash with a fork.
5. Heat 2 Tbsps of the oil in a frying pan and sauté sausage for one min. Transfer to a bowl and sauté onion until soft.
6. Add pumpkin purée and heat till liquid evaporates. Season with salt and pepper. Add parsley, 2 2/3 oz of the cheese, the sausages and stir well.
7. In a small frying pan, sauté pine nuts until fragrant. Transfer to a bowl, add remaining 1 Tbsp of olive oil to pan and sauté pumpkin cubes. Season with salt and pepper.
8. Stuff pasta shells with mixture and layer in pan. Top with pumpkin cubes, sprinkle with remaining parsley, pine nuts, remaining cheese and butter.
9. Bake at 350F for 20-25 min.

NOTES

Prepare pasta al dente, so that they can be easily stuffed.

In order to make pumpkin purée, slice pumpkin, remove pumpkin seeds, layer slices on a parchment paper lined pan and bake at 400F, for 20-25 min or until soft. 

Continue Reading

For English, scroll down

Καλό γιορτινό μήνα φίλοι μας 🎄 Ναι εντάξει, θα αρχίσουμε και τα γιορτινά. Θα πρέπει όμως πρώτα να βάλουμε αυτό το κέικ που περιμένει παραπονεμένο τη σειρά του εδώ και και καιρό.

Άλλο ένα κέικ με μήλα θα πείτε, σιγά το πράγμα. Δεν είναι έτσι όμως. Το συγκεκριμένο κέικ δεν είναι άλλο ένα μήλο κέικ, η υφή είναι πιο "σφικτή " από ένα κανονικό κέικ και η γεύση φυσικά είναι διαφορετική. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη δηλαδή και τη γεμίζουμε με μήλα. Τώρα που το σκέφτομαι είναι σαν shortcake, αλλά και δεν είναι...τι να πω, σταματάω εδώ την προσπάθεια να το περιγράψω 😊

Δε θα πω ψέματα, δεν είναι πολύ εύκολο. Όχι πως είναι τίποτα δύσκολο δηλαδή αλλά θέλει το χρόνο του, την προετοιμασία του και το "κανάκεμα" του για να γίνει λαχταριστό.

Κέικ Με Μήλα

Ένα διαφορετικό κέικ μήλου, από μαλακή ζύμη γεμιστή με μήλα.

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 200 γρ τυρί mascarpone
• 50 γρ ζάχαρη
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 180 ml σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
• 75 ml γάλα
• 2 αυγά
• 500 γρ αλεύρι γοχ
• 20 γρ baking powder

για τη γέμιση

• 200 γρ marzipan (γλύκισμα από αμύγδαλο-αμυγδαλόπαστα)
• 600 γρ ξινόμηλα
• 150 ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ. γλ. κανέλα 
• 50 γρ σταφίδες
• 1 κ. σ. corn flour

για τη διακόσμηση

• 150 γρ άχνη ζάχαρη
• 3-4 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού
• κοπανισμενοι ξηροί καρποί

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. 
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 100 ml από το χυμό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου.
3. Ανακατεύουμε το corn flour με τον υπόλοιπο χυμό και το ρίχνουμε στα μήλα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και το γάλα.
5. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το baking powder το ρίχνουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε. 
6. Τρίβουμε την αμυγδαλόπαστα και ζυμώνουμε λίγο ακόμη. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλάει ελαφρά.
7. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μέγεθος 30 Χ 45 περίπου. Απλώνουμε τα μήλα αφήνοντας από γύρω γύρω ένα εκατοστό κενό
9. Τυλίγουμε τη ζύμη και την γυρίζουμε να σχηματιστεί ένα στεφάνι. Με προσοχή την στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50 λεπτά περίπου.
11. Το αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε το γλάσο που έχουμε φτιάξει με την άχνη και το χυμό. Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα μήλα πρέπει να έχουν κρυώσει τελείως όταν θα τα απλώσουμε στη ζύμη για να μη μαλακώσει και δεν μπορούμε να τη διαχειριστούμε.

Yes, we will eventually start posting holiday recipes! In the meantime though, we need to post this cake that has waited for its turn for quite a while.

Just another apple cake, you'll say, what's so special about it? Well, this particular cake is not like the others, it has a different texture, more dense, and the taste is also different. We make a soft dough and wrap it around an apple filling. I think it might be like a shortcake, then again, it might not...I will just stop here, no more effort to describe it 😊

I won't lie, it is not that easy to make. It is not very difficult either, it just takes time and some preparation to make it delicious.

Apple Cake

A different apple cake, a soft dough wrapped around an apple filling.

INGREDIENTS:

for the dough

• 6 2/3 oz mascarpone cheese
• 1 2/3 oz sugar 
• rind from one orange

• 6 oz vegetable oil or light olive oil
• 2 1/2 oz milk
• 2 eggs
• 1 lb 1 oz AP flour
• 2/3 oz baking powder
• for the filling
• 6 2/3 oz marzipan
• 10 oz sour apples
• 5 oz orange juice
• rind from one orange
• 2 Tbsps sugar
• 1/2 tsp cinnamon
• 1 2/3 oz raisins
• 1 Tbsp corn flour
• for the topping
• 5 oz icing sugar
• 3-4 Tbsps orange juice
• mixed nuts, coarsely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Peel and cube apples.
2. Turn apples in a pot, with 3 1/3 oz of orange juice, sugar, cinnamon and raisins, and bring to a boil covered, over medium heat, for 10 min or until soft.
3. Dilute corn flour in remaining juice and add to apples. Stir and let come to a boil. Turn in orange rind and remove from heat. Let cool.
4. Whip mascarpone with sugar, oil, eggs and milk.
5. Blend flour and baking powder in a bowl, add to mixture and knead.
6. Crumble marzipan in the dough and knead again. Dough will be soft and sticky.
7. Cover and refrigerate for at least 30 min.
8. Roll out dough on floured surface to 12X18 in, approximately. Spread apples over dough, allowing 1/2 in. around dough.
9. Roll dough and join ends to make a wreath. Carefully transfer to greased cake pan.
10. Bake in a preheated oven, at 350F, for about 50 min.
11. Allow to cool and glaze with prepared glaze (icing sugar and orange juice), sprinkle with nuts. 

NOTES

Allow apples to cool completely, because if dough becomes too soft and sticky, we won't be able to work with it.

Continue Reading