For English, scroll down

Σας έχω πει για τη λεμονιά μας που ενώ μια μεγάλη κακοκαιρία την έσπασε στη μέση και ξέρανε τη μισή, η άλλη μισή που έμεινε μας δίνει άπειρα λεμόνια.
Τώρα θα σας πω για τη μουριά μας που ενώ είναι ένα τεράστιο δέντρο, φουντωμένο αυτή την εποχή μόνο ένα κλαδί βγάζει καρπούς, όλη η άλλη είναι άδεια. Και ποιο είναι αυτό το κλαδί που βγάζει καρπούς; Αυτό που είναι μπροστά στην πόρτα φυσικά, μου κάνει την είσοδο του σπιτιού χάλια 😡
Τις προηγούμενες χρονιές με τη δουλειά, το πρωί που έφευγα έλεγα να τα μαζέψω μόλις γυρίσω και μέχρι να γυρίσω ήταν όλα κάτω.  Εφέτος όμως τα παραφυλάω και μαζεύω κάθε μέρα. Μη φανταστείτε πάρα πολλά, έχω όμως αρκετά να να κάνω και να ξανακάνω αυτό το νόστιμο και εύκολο γλυκό.
Έχουμε λοιπόν μια παραλαγή του Γαλλικού κλαφουτί που κέικ δεν το λες, αλλά ούτε και κρέμα το λες και γίνεται συνήθως με κεράσια. Το φτιάξαμε με μούρα και μας άρεσε πολύ.

Κλαφουτί Με Μούρα

Ένα πολύ εύκολο και πολύ νόστιμο Γαλλικό γλυκό. Συνήθως γίνεται με κεράσια, εμείς το φτιάξαμε με μούρα.

Μερίδες:8

Συστατικά:

• 250 γρ μούρα
• 90 γρ ζάχαρη
• 120 γρ αλεύρι

• 50 γρ βούτυρο λιωμένο
• 3 αυγά
• 250 ml γάλα

• 1 κ.γλ άρωμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 28 εκ περίπου.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το γάλα, τη βανίλια και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά.
4.  Στρώνουμε στην ταρτιέρα τα μούρα και απλώνουμε το μείγμα.
5.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το γλυκό με άχνη ζάχαρη.

 Όταν το βγάλουμε από το φούρνο είναι φουσκωτό αλλά μετά από λίγο ξεφουσκώνει. Δε μας πειράζει καθόλου αυτό όμως.

 Είναι πολύ νόστιμο και κρύο αλλά νομίζω ότι χλιαρό, λίγο μετά που έχει βγει από το φούρνο είναι ακαταμάχητο

I have already mentioned our lemon tree, which was partially dried and broken during a storm, yet the part that remained alive has been giving us numberless lemons.
Today I am going to talk about our  mulberry tree, a huge, blooming tree this time of year, which only yields fruit from one branch and the rest of it is fruitless. Which is the fruitful branch you wonder? The one above my front door of course, just to make a mess of things right at the entrance😡 When I was still working, I would always say I'd harvest the mulberries upon my return home, then again, I would find them on the ground.
This year though I'm careful enough to harvest them on a daily basis. They're not a lot, they're just enough to make a couple of batches of this yummy dessert.
So here it is, a slightly changed version of the French clafoutis, something between a cake and a custard, usually made with cherries.
This is its mulberry version, which we really loved.

Mulberry Clafoutis

A very easy and tasty French dessert. It is usually made with cherries, ours is made with mulberries.

Yield: 8 portions

INGREDIENTS:

• 8 oz mulberries
• 3 oz sugar
• 4 oz flour
• 1 2/3 oz melted butter
• 3 eggs
• 8 oz milk
• 1 tsp vanilla essence

INSTRUCTIONS:

1. Butter an 11 inch diameter tart pan (approximately).
2. In a bowl, stir flour and sugar.
3. Add eggs, lightly whisked, then milk, vanilla and remaining butter. Stir well.
4. Turn berries into pan and level. Top with batter.
5. Bake in a preheated oven, at 350F, for 40 min.

NOTES

Sprinkle clafoutis with icing sugar, if desired.

Once we remove it from the oven, it is puffed up, then it deflates. No reason to worry about it.

It is very tasty when it is at room temperature, in a warm state though it is unbeatable.

Continue Reading

For English, scroll down

Αυτό το φαγητό δεν είναι πολύ καιρός που έχει μπει στις προτιμήσεις μας. Και όχι γιατί δεν είναι νοστιμότατο, ίσα ίσα που αν σας αρέσουν οι γίγαντες είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό.
Σε εμάς εδώ όμως επειδή οι γίγαντες στο φούρνο είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά η αναφορά και μόνο ότι θα μπορούσε αυτό το φαγητό να γίνει και με κάποιο διαφορετικό τρόπο έφερνε αντιρρήσεις και διαμαρτυρίες.
Όλα αυτά άλλαξαν με την πρώτη δοκιμή. Συνεχίζουν λοιπόν οι γίγαντες να είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά με όποιο τρόπο και να τα μαγειρέψουμε.

Γίγαντες με σπανάκι

Οι αγαπημένοι μας γίγαντες στο φούρνο αλλά με σπανάκι και μυρωδικά

Συστατικά:

• 500 γρ. γίγαντες
• 400 γρ σπανάκι καθαρισμένο και καλά πλυμένο, χοντροκομμένο
• 2 πράσα (το άσπρο μέρος) κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
• 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο (400 γρ)
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό.
2. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Εμένα μου πήρε μια ώρα περίπου.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το μισό λάδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει σβήνουμε το μάτι.
4. Σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι το ξερό κρεμμύδι και το σκορδο, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα καρότα  και 1 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.
5. Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους απλώνουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, το μαιντανό και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
6. Ψήνουμε το φαγητό στους 200β για μια ώρα τουλάχιστον ή όσο χρειαστεί μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ωραία σάλτσα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στο σπίτι μας αν δεν έχει ζουμί το φαγητό δεν μένουν ευχαριστημένοι οι "πελάτες" γι αυτό και πάντα φροντίζω να έχει μπόλικο υγρό. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή.

It's only been a little while since this dish has been added to our "favourites" list. That is not because it is not tasty, on the contrary, lima beans are both very tasty and nutritious.
Since we really love lima beans, even the idea of making them slightly different than what we are used to sparked quite a few objections and protests.
Thankfully, everything changed after the first time they tried them, so lima beans continue to be among our favourite dishes, irrespective of the way they are cooked.

Lima Beans With Spinach

These are our favourite baked lima beans, with spinach and herbs.

INGREDIENTS:

• 1 lb 1 oz lima beans
• 13 1/3 oz spinach, well rinsed and coarsely chopped
• 2 leeks (the white part), sliced in thin coins

• 3-4 green onions, sliced in coins
• 1 onion, finely chopped
• 2 garlic cloves
• 1 Tbsps dill, finely chopped
• 2 Tbsps parsley, finely chopped
• 2 carrots, sliced in sticks
• 1 can (13 1/3 oz) finely crushed tomatoes
• 1 Tbsp tomato paste
• 1/2 cup olive oil
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Soak lima beans in plenty of water, overnight.
2. Strain in the morning, turn into large pot with a lot of water and boil until tender, yet not mushy. Mine took about an hour.
3. In a deep frying pan, sauté green onions and leeks in half of the oil, for 4-5 min, until soft. Lower temperature and add spinach. Once it withers, turn element off.
4. Sauté onion and garlic in remaining oil, add tomato paste, crushed tomatoes, carrot sticks and 1 lt of water. Season with salt and pepper and boil for 10 min.
5. Strain lima beans, turn into baking pan, add spinach, dill, parsley and top with sauce. Stir lightly.
6. Bake at 400F, for at least 1 hour, or until sauce thickens.

NOTES

If necessary, add some hot water during baking.

My family members prefer juicy dishes, therefore I make sure there is always enough liquid. You could make a thicker sauce.

Continue Reading

For English, scroll down

Πάλι βρέθηκα με πολλά πορτοκάλια. Και ενώ όπως έχω πει πολλές φορές, μου αρέσουν πάρα πολύ τα καλοκαιρινά φρούτα δε θα μπορούσα να αφήσω ανεκμετάλλευτη την ευκαιρία να κρατήσω έστω και για λίγο το άρωμα και τη γλύκα των εσπεριδοειδών.
Κρέμα λεμονιού έχω κάνει και ξανακάνει. Και η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σκεφτεί να τη γράψω εδώ. Αλλά τώρα που έφτιαξα και πορτοκάλι σκέφτηκα να γράψω και τις δυο να υπάρχουν.
Είναι τόσο χρήσιμες αυτές οι κρέμες στα γλυκά μας. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού. Εγώ έφτιαξα ένα angel cake με τα ασπράδια που μου έμειναν και το άλειψα με την κρέμα πορτοκαλιού. Ήταν νοστιμότατο.

Κρέμα Λεμόνι ή Πορτοκάλι

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού.

Μερίδες:1 βάζο των 450ml

Συστατικά:

για την κρέμα λεμονιού

• 2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 165 γρ ζάχαρη
• 80 γρ βούτυρο

• χυμό από δυο λεμόνια (110 ml  περίπου)
• ξύσμα από δυο λεμόνια

για την κρέμα πορτοκαλιού

•  2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 γρ ζάχαρη
• 80 γρ βούτυρο
• χυμό από ένα πορτοκάλι (120 ml περίπου)
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
ίδιες και για τις δυο κρέμες

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν κρέμα.
2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Δεν πρέπει να πήξει πολύ, όσο κρυώνει πήζει έτσι κι αλλιώς.
4. Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. 
5. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει για να μην ξεραθεί.
6. Μόλις κρυώσει βγάζουμε τη μεμβράνη κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες περίπου.

Μη σας τρομάζουν τα ολόκληρα αυγά. Αν η κρέμα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία δεν παθαίνουν τίποτα τα ασπράδια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ

Once again, I ended up with a lot of oranges. Although I have repeatedly mentioned in the past that I really love summer fruit, I just couldn't pass the opportunity of preserving the sweet fragrance of citrus fruit.
I have made lemon curd several times, I just never posted it. Since I made orange curd though, I decided to post them both.
Both of these curds come very handy. We can serve them with scones, in tarts, tortes, crepes, etc.
I made an angel cake with the leftover egg whites and topped it with the orange curd. It was delicious!

Lemon Or Orange Curd

We can serve the curd with scones, in tarts, cakes, crepes etc.

Yield: 1 15 oz jar

INGREDIENTS: 

• for the lemon curd
• 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature

• 5 1/2 oz sugar
• 2 2/3 oz butter
• the juice of two lemons ( 3 2/3 oz approximately)
• rind of two lemons
• for the orange curd
• 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
• 3 1/3 oz sugar
• 2 2/3 oz butter
• the juice of one orange (4 oz approximately)
• rind of one orange

INSTRUCTIONS:
the same for both kinds of curd

1. In a small pot, stir eggs, egg yolks and sugar. Whisk until creamy.
2. Place pot on stove element, on low temperature, then add juice, rind and butter.
3. Continue stirring until it starts to thicken. Once it starts bubbling, remove from element.
4. Pass curd through a sieve and transfer to sterilized jar.
5. Cover  with plastic wrap, making sure it touches the curd, until it reaches room temperature, to prevent it from hardening.
6. Once it reaches room temperature, remove wrap, seal jar and refrigerate. 

NOTES

Curd can be kept in the fridge for approximately 2 weeks.

When curd is prepared over low heat, egg whites will not form strands.

Sterilize jars by washing them and leaving them in a 300F oven, for 15 min.

Original recipe is from here.

Continue Reading