Enchiladas Με Λαχανικά/ Vegetable Enchiladas

For English, scroll down

Ένα φαγητό με λαχανικά όλο γεύση και άρωμα έχουμε σήμερα. Τα Enchiladas είναι τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά και καλυμμένες με σάλτσα τσίλι. Η αφορμή γι αυτό το νόστιμο φαγητό είναι τα προϊόντα από τον Αγρόκηπο Χαλβατζή. Λαχανικά στον ατμό, μια σύγχρονη καινοτόμα πρόταση για όσους αναζητούν ποιότητα και χρηστικότητα στη διατροφή τους.

Τα Λαχανικά στον Ατμό «Αγρόκηπος Χαλβατζή» είναι προϊόντα Ορθής Γεωργικής Πρακτικής πιστοποιημένα με το «Σύστημα Ολοκληρωμένης Καλλιέργειας» GLOBAL G.A.P. Συνοπτικά, η Ορθή Γεωργική πρακτική, είναι μια διαδικασία παραγωγής αγροτικών προϊόντων όπου γίνεται ελεγχόμενη χρήση γεωργικών βοηθημάτων υπό την αιγίδα και τον έλεγχο καταρτισμένων επιστημόνων ώστε να διασφαλιστεί η απόδοση και η ασφάλεια της παραγωγής χωρίς αυτό να γίνει σε βάρος των φυσικών πόρων. Με σεβασμό στη φύση και γνώμονα την άριστη ποιότητα τα λαχανικά συλλέγονται και επεξεργάζονται πάντα και μόνο στην εποχή τους γιατί έτσι φυλακίζονται στα προϊόντα «Αγρόκηπος Χαλβατζή» όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που τα κάνουν μοναδικά.

Τα προϊόντα της ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ παράγονται με γνώμονα την διατήρηση των διατροφικών στοιχείων των φρούτων και λαχανικών. Για το σκοπό αυτό η επεξεργασία των φρούτων και λαχανικών βασίζεται σε 3 προϋποθέσεις:

• Μέτρηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε φρούτου & λαχανικού
• Θερμική επεξεργασία υπό κενό
• Καθορισμός παστερίωσης ώστε να μην υπάρχει μικροβιολογικός κίνδυνος  αλλά και να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά.

Enchiladas Με Λαχανικά

Πεντανόστιμες τορτίγιες, γεμισμένες με λαχανικά και καλυμμένες με σάλτσα τσίλι.

Μερίδες:8

Συστατικά:

για τη σάλτσα

• 3 κ.σ. κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ πάστα ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/8 κ.γλ. σκόνη τσίλι
•  1/2κ.γλ  κύμινο
•  1/2 κ.γλ σκόνη σκόρδο
•  1/4 κ.γλ αλάτι
•  1/2 κ.γλ ζάχαρη
•  1 κ.γλ ξύδι
•  1/8κ.γλ  κόκκινο πιπέρι 
• για τη γέμιση
• 250 γρ παντζάρι αγρόκηπος Χαλβατζή κομμένο σε κυβάκια

• 200 γρ σπόρια από καλαμπόκι αγρόκηπος Χαλβατζή
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 100 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 250 γρ κόκκινα φασόλια βρασμένα
• 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο βρασμένο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 150 γρ τσένταρ τριμμένο
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
•  8 τορτίγιες

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα αφήνουμε να ζεσταθούν μέχρι να αρχίσει ο βρασμός και μετά κλείνουμε το μάτι.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο.
3. Προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το ρύζι και 3/4 του φλιτζανιού από τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά.
4. Βάζουμε και το παντζάρι, τον κόλιανδρο, τα μισά τυριά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
5. Ανάβουμε το φούρνο στους 200β. Σε ένα ταψί απλώνουμε τις τορτίγιες και τις ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά να μαλακώσουν.
6. Βάζουμε σε κάθε τορτίγια 2-3 κουταλιές από το μίγμα μας και τις τυλίγουμε λίγο από τα πλάγια και μετά σε ρολό.
7. Σε ένα ταψί απλώνουμε τη μισή από την υπόλοιπη σάλτσα και βάζουμε τις τορτίγιες με το άνοιγμα προς τα κάτω. Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά. 
8. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα το τυρί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ χρησιμοποίησα κονσέρβα κόκκινα φασόλια. Τα σουρώνω και τα ξεπλένω πριν τα χρησιμοποιήσω.

Το φαγητό είναι το ίδιο νόστιμο χωρίς τυρί. Οπότε γίνεται και ένα πεντανόστιμο νηστίσιμο πιάτο.

Today we serve a flavorful and fragrant vegetable dish. Enchiladas are tortillas stuffed with different ingredients, covered with chili sauce. The reason for this tasty meal is a package with products from Αγρόκηπος Χαλβατζή. Steamed vegetables, a modern innovative suggestion, for those who seek quality and usability in their nutrition.

The products of  «Αγρόκηπος Χαλβατζή» pure, without pesticide residues, for you who care for your diet. Ready to create dishes of high nutritional value without fatigue. From the Makedoniki, the new food trend. MAKEDONIKI gives particular emphasis so that all products are made in such a way that they keep all their nutritional attributes. For that reason the process of the fruits and vegetables is based upon 3 conditions:

• Measurement of the special attributes of every fruit and vegetable
• Thermal processing under vacuum
• Pasteurization in such a way that no microbiological danger will exist

Vegetable Enchiladas

Delicious tortillas, stuffed with vegetables, topped with chili sauce

Yield:8

INGREDIENTS:

for the sauce

• 3 Tbsps onion, grated
• 1 Tbsp olive oil
• 8 oz. tomato paste

• 1/2 cup water
• 1/8 tsp chili powder
• 1/4 tsp cumin powder
• 1/4 tsp garlic powder
• 1/4 tsp salt
• 1/2 tsp sugar
• 1 tsp white vinegar
• 1/8 tsp red pepper
• for the stuffing
• 8 oz beets, cubed
• 6 2/3 corn kernels
• 2 Tbsps olive oil
• 3 1/3 oz green onions, finely chopped
• 8 oz red beans, boiled
• 1 cup long grain rice, boiled
• 2 Tbsps coriander, finely chopped
• 1 garlic clove, minced
• 5 oz cheddar, grated
• 3 1/3 oz gruyere, grated
• 8 tortillas

INSTRUCTIONS:

1. First, we prepare the sauce. In a small pot, saute onion in olive oil for one minute, then add remaining ingredients. Stir well until everything comes to a boil, then turn element off.
2. In a large pan, saute green onions and garlic in olive oil.
3. Turn in beans, corn, rice and 3/4 cup of the sauce. Stir and let cook for 2-3 min.
4. Stir in beets, coriander and half the amount of cheeses.
5. Preheat oven at 400F. Layer tortillas in a pan and warm for 2-3 min to soften.
6. Use 2 Tbsps of the stuffing for each tortilla, fold one side and roll.
7. Spread half of the remaining sauce over bottom of a pan and place the tortillas open face down. Sprinkle with remaining sauce and top with remaining cheeses.
8. Cover pan with aluminum foil and bake for 25-30 min. Remove foil and let tortillas bake for 5-10 more min, until cheeses turn golden brown.

NOTES

I used a can of red beans. I strain and rinse prior to using.

This dish is great even without the cheese.