For English, scroll down

Ένα φαγητό με λαχανικά όλο γεύση και άρωμα έχουμε σήμερα. Τα Enchiladas είναι τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά και καλυμμένες με σάλτσα τσίλι. Η αφορμή γι αυτό το νόστιμο φαγητό είναι τα προϊόντα από τον Αγρόκηπο Χαλβατζή. Λαχανικά στον ατμό, μια σύγχρονη καινοτόμα πρόταση για όσους αναζητούν ποιότητα και χρηστικότητα στη διατροφή τους.

Τα Λαχανικά στον Ατμό «Αγρόκηπος Χαλβατζή» είναι προϊόντα Ορθής Γεωργικής Πρακτικής πιστοποιημένα με το «Σύστημα Ολοκληρωμένης Καλλιέργειας» GLOBAL G.A.P. Συνοπτικά, η Ορθή Γεωργική πρακτική, είναι μια διαδικασία παραγωγής αγροτικών προϊόντων όπου γίνεται ελεγχόμενη χρήση γεωργικών βοηθημάτων υπό την αιγίδα και τον έλεγχο καταρτισμένων επιστημόνων ώστε να διασφαλιστεί η απόδοση και η ασφάλεια της παραγωγής χωρίς αυτό να γίνει σε βάρος των φυσικών πόρων. Με σεβασμό στη φύση και γνώμονα την άριστη ποιότητα τα λαχανικά συλλέγονται και επεξεργάζονται πάντα και μόνο στην εποχή τους γιατί έτσι φυλακίζονται στα προϊόντα «Αγρόκηπος Χαλβατζή» όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που τα κάνουν μοναδικά.

Τα προϊόντα της ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ παράγονται με γνώμονα την διατήρηση των διατροφικών στοιχείων των φρούτων και λαχανικών. Για το σκοπό αυτό η επεξεργασία των φρούτων και λαχανικών βασίζεται σε 3 προϋποθέσεις:

• Μέτρηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε φρούτου & λαχανικού
• Θερμική επεξεργασία υπό κενό
• Καθορισμός παστερίωσης ώστε να μην υπάρχει μικροβιολογικός κίνδυνος  αλλά και να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά.

Enchiladas Με Λαχανικά

Πεντανόστιμες τορτίγιες, γεμισμένες με λαχανικά και καλυμμένες με σάλτσα τσίλι.

Μερίδες:8

Συστατικά:

για τη σάλτσα

• 3 κ.σ. κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ πάστα ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/8 κ.γλ. σκόνη τσίλι
•  1/2κ.γλ  κύμινο
•  1/2 κ.γλ σκόνη σκόρδο
•  1/4 κ.γλ αλάτι
•  1/2 κ.γλ ζάχαρη
•  1 κ.γλ ξύδι
•  1/8κ.γλ  κόκκινο πιπέρι 
• για τη γέμιση
• 250 γρ παντζάρι αγρόκηπος Χαλβατζή κομμένο σε κυβάκια

• 200 γρ σπόρια από καλαμπόκι αγρόκηπος Χαλβατζή
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 100 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 250 γρ κόκκινα φασόλια βρασμένα
• 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο βρασμένο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 150 γρ τσένταρ τριμμένο
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
•  8 τορτίγιες

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα αφήνουμε να ζεσταθούν μέχρι να αρχίσει ο βρασμός και μετά κλείνουμε το μάτι.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο.
3. Προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το ρύζι και 3/4 του φλιτζανιού από τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά.
4. Βάζουμε και το παντζάρι, τον κόλιανδρο, τα μισά τυριά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
5. Ανάβουμε το φούρνο στους 200β. Σε ένα ταψί απλώνουμε τις τορτίγιες και τις ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά να μαλακώσουν.
6. Βάζουμε σε κάθε τορτίγια 2-3 κουταλιές από το μίγμα μας και τις τυλίγουμε λίγο από τα πλάγια και μετά σε ρολό.
7. Σε ένα ταψί απλώνουμε τη μισή από την υπόλοιπη σάλτσα και βάζουμε τις τορτίγιες με το άνοιγμα προς τα κάτω. Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά. 
8. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα το τυρί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ χρησιμοποίησα κονσέρβα κόκκινα φασόλια. Τα σουρώνω και τα ξεπλένω πριν τα χρησιμοποιήσω.

Το φαγητό είναι το ίδιο νόστιμο χωρίς τυρί. Οπότε γίνεται και ένα πεντανόστιμο νηστίσιμο πιάτο.

Today we serve a flavorful and fragrant vegetable dish. Enchiladas are tortillas stuffed with different ingredients, covered with chili sauce. The reason for this tasty meal is a package with products from Αγρόκηπος Χαλβατζή. Steamed vegetables, a modern innovative suggestion, for those who seek quality and usability in their nutrition.

The products of  «Αγρόκηπος Χαλβατζή» pure, without pesticide residues, for you who care for your diet. Ready to create dishes of high nutritional value without fatigue. From the Makedoniki, the new food trend. MAKEDONIKI gives particular emphasis so that all products are made in such a way that they keep all their nutritional attributes. For that reason the process of the fruits and vegetables is based upon 3 conditions:

• Measurement of the special attributes of every fruit and vegetable
• Thermal processing under vacuum
• Pasteurization in such a way that no microbiological danger will exist

Vegetable Enchiladas

Delicious tortillas, stuffed with vegetables, topped with chili sauce

Yield:8

INGREDIENTS:

for the sauce

• 3 Tbsps onion, grated
• 1 Tbsp olive oil
• 8 oz. tomato paste

• 1/2 cup water
• 1/8 tsp chili powder
• 1/4 tsp cumin powder
• 1/4 tsp garlic powder
• 1/4 tsp salt
• 1/2 tsp sugar
• 1 tsp white vinegar
• 1/8 tsp red pepper
• for the stuffing
• 8 oz beets, cubed
• 6 2/3 corn kernels
• 2 Tbsps olive oil
• 3 1/3 oz green onions, finely chopped
• 8 oz red beans, boiled
• 1 cup long grain rice, boiled
• 2 Tbsps coriander, finely chopped
• 1 garlic clove, minced
• 5 oz cheddar, grated
• 3 1/3 oz gruyere, grated
• 8 tortillas

INSTRUCTIONS:

1. First, we prepare the sauce. In a small pot, saute onion in olive oil for one minute, then add remaining ingredients. Stir well until everything comes to a boil, then turn element off.
2. In a large pan, saute green onions and garlic in olive oil.
3. Turn in beans, corn, rice and 3/4 cup of the sauce. Stir and let cook for 2-3 min.
4. Stir in beets, coriander and half the amount of cheeses.
5. Preheat oven at 400F. Layer tortillas in a pan and warm for 2-3 min to soften.
6. Use 2 Tbsps of the stuffing for each tortilla, fold one side and roll.
7. Spread half of the remaining sauce over bottom of a pan and place the tortillas open face down. Sprinkle with remaining sauce and top with remaining cheeses.
8. Cover pan with aluminum foil and bake for 25-30 min. Remove foil and let tortillas bake for 5-10 more min, until cheeses turn golden brown.

NOTES

I used a can of red beans. I strain and rinse prior to using.

This dish is great even without the cheese.

Continue Reading

For English, scroll down

Σκέφτομαι καμιά φορά ότι το αχλάδι είναι λίγο αδικημένο από τα φρούτα του χειμώνα. Νομίζω ότι δεν έχει τη θέση που του ταιριάζει, στο σπίτι μας τουλάχιστον. Θέλω να πω...ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα, το πορτοκάλι έχει βιταμίνη C, το καημένο το αχλάδι τόσο νόστιμο και περνάει κάποιες φορές απαρατήρητο (σε εμάς τουλάχιστον, το ξαναλέω).
Όχι πως δεν έχω κάνει γλυκά με αχλάδι και είναι πράγματι νοστιμότατα, αλλά πως να το πω, δεν είναι πολλές οι φορές που μου μένουν αχλάδια και πριν χαλάσουν πρέπει κάτι να τα κάνω γιατί πολύ απλά ....δεν έχω αχλάδια :)
Όποτε όμως συμβαίνει αυτό κάνω νοστιμιές. Από τα πιο αγαπημένα μας η τάρτα με αχλάδια και σοκολάτα και τώρα αυτό. Νόστιμο μυρωδάτο κεκάκι με καραμελένια κρέμα και καραμελωμένο αχλάδι που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας.

Cupcakes Mε Aχλάδι

Νόστιμο μυρωδάτο κεκάκι με αχλάδι και υπέροχη καραμελένια κρέμα.

Μερίδες:12

Συστατικά:

για τα cupcakes

• 1 αχλάδι
• 110 γρ βούτυρο μαλακό
• 150 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 200 γρ αλεύρι

• 100 γρ γιαούρτι
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. υγρό άρωμα καραμέλας ή βανίλιας
για την επικάλυψη
• 80 γρ βούτυρο
• 120 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 50 ml γάλα
• 1/4 κ.γ. υγρό άρωμα καραμέλας ή βανίλιας
• 150 γρ άχνη ζάχαρη
• 1 αχλάδι σε λεπτές φέτες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το αχλάδι. Το ανακατεύουμε με μια κουταλιά από το αλεύρι.
3. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο αχλάδι και ανακατεύουμε.
5. Στρώνουμε τις χάρτινες θηκούλες στο μαφινοταψί και γεμίζουμε τα 3/4 με το μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20-25 λεπτά. 
7. Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, το γάλα και το άρωμα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
8. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη χτυπάμε με το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο να κρυώσει.
9. Ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά βούτυρο με τη 1 κουταλιά ζάχαρη, ρίχνουμε και τις φέτες του αχλαδιού και τα αφήνουμε όλα μαζί να καραμελώσουν.
10. Στολίζουμε τα κεκάκια με το γλάσο και τα καραμελωμένα αχλάδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η σάλτσα με το καραμελωμένο αχλάδι δεν είναι απαραίτητη, η κρέμα από μόνη της είναι αρκετή, αν θέλετε μπορείτε να την παραλείψετε.

Η άχνη ζάχαρη στην κρέμα είναι στο περίπου, εμένα δε μου αρέσει πολύ και γι αυτό βάζω όσο γίνεται λιγότερο. Αν δε σας βγαίνει η κρέμα όσο παχιά θέλετε βάζετε παραπάνω.

I sometimes think that pears are the most underestimated winter fruit. I feel it doesn't receive the proper attention in our household, that is. I mean...an apple a day keeps the doctor away, an orange is full of vitamin C, a poor pear is so tasty and yet sometimes it goes unnoticed (in our household, I repeat ).
This doesn't mean I haven't made any pear desserts (which by the way were delicious), it's just that I never have to use pears going bad because... I simply never have any pears :)
When I do though, the outcome is delicious. Among our top favorites, the chocolate and pear tart and now this one. A flavorful, fragrant, frosted pear cupcake, topped with a caramelized pear glaze.

 Pear Cupcakes

A flavorful, fragrant, frosted pear cupcake, topped with a caramelized pear glaze.

Yield: 12 cupcakes

INGREDIENTS:

for the cupcakes

• 1 pear
• 3 2/3 oz butter, softened
• 5 oz sugar

• 2 eggs
• 6 2/3 oz flour
• 3 1/3 oz yogurt
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp salt
• 1 tsp liquid caramel or vanilla flavoring
• for the frosting
• 2 2/3 oz butter
• 4 oz brown sugar
• 1 2/3 oz milk
• 1/4 tsp liquid caramel or vanilla flavoring
• 5 oz icing sugar
• 1 pear, finely sliced
• 1 tsp sugar 
• 1 tsp butter

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour with baking powder and salt.
2. Peel and finely chop pear. Sprinkle with 1 Tbsp of the flour.
3. In another bowl, beat butter with sugar, add eggs and continue beating.
4. Slowly add flower and yogurt alternately, beating well. Stir in chopped pear.
5. Line muffin pan with paper liners and fill with batter up to 3/4.
6. Bake in a preheated oven, at 350F, for 20-25 min.
7. In a small pot, melt butter over low heat. Add brown sugar, milk and flavoring. Stir until creamy, let cool.
8. Transfer cream to a bowl, beat with a mixer, slowly adding icing sugar. Refrigerate frosting until cool.
9. In a pot, heat 1 Tbsp butter with 1 Tbsp sugar and sliced pear, and let pear caramelize.
10. Decorate cupcakes with frosting and caramelized pears. 

NOTES

The caramelized pear sauce is optional, it could be omitted, plain glaze is enough.

The amount of icing sugar in the frosting is approximate, I don't like a lot of sugar in it, that's why I put as little as possible. If you prefer a thicker frosting, add more icing sugar.

Continue Reading

For English, scroll down

Το σημερινό μας ορεκτικό ήταν προορισμένο για την Καθαρή Δευτέρα που μας πέρασε αλλά καθυστέρησε λιγάκι.  Παραμένει όμως επίκαιρο για όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, να μη σας πω και για όλο το χρόνο. Το τουρσί λαχανικών είναι αγαπημένο όλων μας, έχει θέση στα νηστίσιμα τραπέζια μας και όχι μόνο.
Μπορούμε να το προσφέρουμε σαν ορεκτικό αλλά και σαν συνοδευτικό με τα φαγητά μας.

Τουρσί Λαχανικών

Πικάντικο, αγαπημένο ορεκτικό για τα νηστίσιμα τραπέζια μας και όχι μόνο.

Μερίδες:2 βάζα των 500ml και 1 βάζο των 250ml

Συστατικά:

• 400 γρ κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια
• 150 γρ καρότο σε φετάκια
• 100 γρ μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα

• 200 γρ σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
• 100 γρ χοντροκομμένο λάχανο
• 150 γρ χοντρό αλάτι
• 250 ml λευκό ξύδι
• 250-300 ml νερό
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 1/2 κ.γ μπούκοβο γλυκό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
2. Τα πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Την επομένη ξεπλένουμε τα λαχανικά με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. 
4. Βάζουμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα
5. Ζεσταίνουμε το νερό με το ξύδι και ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
6. Ρίχνουμε το υγρό στα βάζα με τα λαχανικά να τα σκεπάζει τελείως.
7. Τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στη συντήρηση του ψυγείου για 20-μέρες περίπου.
8. Τα ανοίγουμε και απολαμβάνουμε το τουρσί μας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δε σας αρέσουν τα λαχανικά τραγανά όπως αρέσουν σε εμάς, μπορείτε να τα βράσετε στο νερό με το ξύδι για 2-3 λεπτά και μετά να τα βάλετε στα βάζα.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

At home, we all love these pickled vegetables. They are usually served during the period of Lent.
We usually serve it though throughout the year, either as an appetizer or as a side dish.

Pickled Vegetables

A spicy, favorite appetizer.

Yield: 2 16 oz jars and 1 8 oz jar

INGREDIENTS:

• 13 oz cauliflower florets
• 5 oz carrot coins
• 3 1/3 oz pearl onions, peeled

• 6 2/3 oz celery root, peeled and chopped
• 2 peppers, chopped
• 3 1/3 oz cabbage, coarsely chopped
• 5 oz coarse salt
• 8 oz white vinegar
• 8-10 oz water
• 1 Tbsp salt
• 2 tsps sugar
• 1 1/2 tsps sweet red pepper flakes

INSTRUCTIONS:

1. Peel and rinse vegetables, let drain.
2. Sprinkle with coarse salt, place in a colander, cover with a towel and leave overnight or for 12 hours.
3. Rinse vegetables thoroughly and let drain.
4. Transfer to sterilized jars.
5. Heat water with vinegar, add sugar and salt and stir until completely dissolved.
6. Pour water solution in jars, making sure vegetables are fully immersed.
7. Keep in a cool place or even better refrigerate, for about 20 days.
8. Open jars and enjoy.

NOTES

If you don't like the vegetables to be crunchy, as we do, you can boil them for 2-3 min in the water and vinegar, then transfer them to the jars.

In order to sterilize jars, wash them and leave in a preheated oven, at 300F, for 15 min.

Continue Reading