Δεν το λέω γιατί δεν έχει τυρί, αν και η  Χαρά που μου είπε τη συνταγή, ελαφρύ τιραμισού τη λέει! Ας το πούμε τούρτα με άρωμα καφέ. Τα υλικά που δίνω είναι για μια τούρτα, εγώ έκανα μισή δόση και το έκανα κορμό.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο κρύο
500 γρ γιαούρτι σακούλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή λικέρ καφέ
250 γρ κρέμα γάλακτος 
25-30 σαβουαγιάρ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και 2 φλιτζάνια σαντιγύ. Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στον καφέ και τα στρώνουμε σε μια φόρμα που ανοίγει ή σε οποιαδήποτε φόρμα αφού πρώτα την έχουμε στρώση με διαφανή ζελατίνη.
Ρίχνουμε το μισό μίγμα και επαναλαμβάνουμε με σαβουαγιάρ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα και τελειώνουμε πάλι με τα σαβουαγιάρ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες τουλάχιστον. Για να σερβίρουμε, καλύπτουμε με σαντιγύ και ρίχνουμε σκόνη κακάο με άχνη ή ξυσμένη σοκολάτα ή όλα μαζί:)

I dare not call this a tiramisu, I might just call it a light coffee torte. The ingredients given are for a torte, I though halved the recipe and made a log.

we need
1 cup prepared espresso, cold
1 lb and 1 oz yoghurt
1 cup sugar
1 tsp liquid vanilla or coffee liqueur
8 oz whipping cream
25-30 lady fingers biscuits

Beat whipping cream. Blend yoghurt with sugar, vanilla and two cups whipped cream.
Dip biscuits in coffee and layer over plastic wrap covered bottom of pan.
Spread half of the mixture over biscuits and repeat layers, finishing with biscuits.
Cover and refrigerate for at least 4 hrs.
Prior to serving, cover with whipped cream and cocoa powder mixed with icing sugar, or shaved chocolate, or all of the above :)

Continue Reading

Το φαγητό που σας έφτιαξα σήμερα είναι πολύ ελαφρύ, εύκολο και νόστιμο. Η ιδέα δεν είναι δική μου, την είχα δει πριν πολλά χρόνια σε ένα περιοδικό, ούτε θυμάμαι ποιό, ούτε θυμάμαι τη συνταγή ακριβώς, με τα χρόνια όμως εγώ κατέληξα σε αυτά τα υλικά και σε όλους αρέσει πολύ.


χρειαζόμαστε
μπαγιάτικο ψωμί σε φέτες
ντομάτες σε ροδέλες
σκόρδο
φρέσκο βασιλικό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
τριμμένη φρυγανιά
τριμμένη παρμεζάνα

Μη μου θυμώσετε αλλά οι ποσότητες που βάζω είναι πάντα με το μάτι, ανάλογα το ταψί και τα υλικά.
Αυτή τη φορά το έφτιαξα σε μικρό πυρέξ με ψωμί του τοστ κομμένο.

Ανακατεύω τη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Στο μπλεντεράκι βάζω λάδι, βασιλικό, σκόρδο και κάνω μια αραιή σαλτσούλα. Με το πινέλο αλείφω το πυρέξ με αυτή τη σάλτσα. Στρώνω ψωμί και ντομάτες εναλλάξ, τοποθετώντας τες έτσι που η μία φέτα να ακουμπάει την άλλη. Αλείφω από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και αλατοπιπερώνω. Υπολογίστε πως η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή για να είναι νόστιμο. Αυτό σημαίνει αρκετό λαδάκι αλλά τι να κάνουμε, έχει και αυτό τη νοστιμιά του! Για να μην μπερδευτείτε, στο ταψί που έκανα εγώ έβαλα 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ, λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 για 20 λεπτά περίπου, το βγάζουμε, το πασπαλίζουμε με το μίγμα της φρυγανιάς και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλο ένα δεκάλεπτο μέχρι να πάρει το φαγητό ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε χλιαρό.

Continue Reading

Καλή εβδομάδα σε όλους! Άντε λοιπόν να μαζευόμαστε σιγά σιγά, τα μαγειρέματα δεν έχουν γούστο άμα δεν τα μοιράζεσαι με τους φίλους σου:))
Έφτιαξα νόστιμα και εύκολα ψωμάκια με θυμάρι και τα φάγαμε με ντιπ πιπεριάς που αρέσει πολύ στην οικογένεια.

χρειαζόμαστε

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι ξερό
3/4 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
110 γρ  βούτυρο κρύο σε κομματάκια
1  φλιτζάνι ξινόγαλο
αυγό για το άλειμμα

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μπέικιν, το θυμάρι, τη σόδα και το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν και να φαίνεται ότι το μίγμα έχει σβολιάσει. Ρίχνουμε το ξινόγαλο και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε σε ένα χοντρό, πολύ χοντρό φύλλο και κόβουμε με στρογγυλά κουπ πατ. 
Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220β για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Today we have tasty and easy thyme biscuits with a red pepper dip, a family favourite :)

we need

2 1/2 cups flour
1 tsp baking powder
1 1/2 tsps fresh thyme or 1/2 tsp dried
3/4 tsp salt
1/2 tsp baking soda
3 2/3 oz cold butter, cubed
1 cup sour milk
beaten egg

Combine flour, baking powder, thyme, salt and baking soda in a bowl. Add butter and beat together with mixer till crumbly. Add sour milk and knead until dough is soft but not sticky, adding some flour, if necessary.
Roll out dough to about 1/2 to 3/4 in thickness onto floured surface and cut with round cookie cutters.
Brush with beaten egg and bake in preheated oven, at 425F, for about 15 min, or until golden.

ντιπ πιπεριάς Φλωρίνης

1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 σκόρδα
50γρ καρυδόψιχα
100 γρ φέτα
ξύδι
αλάτι πιπέρι

Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές, συνήθως τις δοκιμάζω και φτιάχνω σύμφωνα με τη γεύση. Ψήνουμε της πιπεριές αλειμμένες με λίγο λάδι και τις καθαρίζουμε από τη φλούδα. Τις χτυπάμε με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τις έτοιμες πιπεριές στο βαζάκι, απλώς τότε υπολογίζουμε ανάλογα τα υπόλοιπα υλικά γιατί εκείνες είναι στο λαδόξυδο.

Red pepper dip
2 lbs red peppers
3 Tbsps olive oil
1-2 garlic cloves
2 1/2 oz ground walnuts
3 2/3 oz feta cheese
vinegar
salt and pepper

These are approximate measurements, I usually prepare the peppers and adjust everything to taste.
Brush peppers with olive oil and bake, then peel off skins. Place in blender with all other ingredients and pulse.
Store bought peppers from a jar can be also used, we should only adjust ingredients since they are already marinated.

Continue Reading

Κερνάω σήμερα για το καλό! Το γλυκάκι που έφτιαξα ήταν επιθυμία της οικογενείας, έτσι κι αλλιώς κανένας από τους γνωστούς μου δεν είναι στην Αθήνα για να κάνω κάτι διαφορετικό!
Η καλή μου φίλη Χαρά μου είχε δώσει ένα βιβλίο με τίτλο Canadian living's best -chocolate- εδώ και πολύ καιρό. Έχει όλο συνταγές με σοκολάτα και αυτή που θα φτιάξω είναι πολύ, πολύ, πολύ, σοκολατένια!!!

χρειαζόμαστε
250 γρ κουβερτούρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι δυνατό καφέ ζεστό
200 γρ βούτυρο
4 αυγά
1 κουταλιά σούπας αλεύρι

Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και στρώνουμε αλουμινόχαρτο που να εξέχει λίγο από τις δυο πλευρές. Σε μπεν μαρί λειώνουμε τη σοκολάτα, τη ζάχαρη και τον καφέ ζεστό  και ανακατεύουμε μέχρι  να γίνει μια ωραία κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο λίγο λίγο και ανακατεύουμε να ενωθεί με τα υπόλοιπα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, και ρίχνουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε τα αυγά στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στη φόρμα. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ταψί, νερό περίπου 2,5 εκ και το ζεσταίνουμε στο μάτι. Βάζουμε τη φόρμα μέσα και την αφήνουμε για 45 λεπτά προσέχοντας να μη βράζει το νερό. Μεταφέρουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 β για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι οι άκρες έχουν γίνει αλλά στη μέση φαίνεται ωμό. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα τουλάχιστον. Τραβάμε το αλουμινόχαρτο για να το βγάλουμε από τη φόρμα. Σερβίρουμε σκέτο ή με παγωτό.

Η μέρα βέβαια σήμερα δεν ήταν καλή για φωτογράφιση. Έλιωναν τα πάντα σε χρόνο ρεκόρ!!!
 
Χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν και καλή εβδομάδα από αύριο!

The dessert I made today was a family request and it comes from a Canadian Living's Best-chocolate-
cookbook, that my friend Xara had given me sometime ago.. It only has recipes with chocolate and this one is very, very, very chocolatey!!!

we need
8 oz baking chocolate
1 cup sugar
1/2 cup strong, hot coffee
6 2/3 oz butter
4 eggs
1 Tbsp flour

Grease a rectangular cake pan and line with aluminum foil that overlaps sides. Place chocolate, sugar and hot coffee in a double boiler and stir until chocolate is melted and texture is creamy and smooth. Remove from heat, add butter,carefully stirring until well blended and allow to slightly cool. In a bowl, beat eggs and add flour. Blend eggs into chocolate mixture. Turn into prepared pan. Fill a larger pan with 1 in of water and heat.
Place cake pan into pan with water and leave for 45 min, making sure the water is not boiling.
Transfer cake pan to preheated oven and bake at 225-250F for 25-30 min or until edges are done but the center looks raw. Let cool, cover with a towel and refrigerate for at least a day. Lift from pan by using overlapping foil and serve plain or with ice cream.
It wasn't a good day to take pictures, after all.. Everything melted in no time!!!

Continue Reading

Για όσους ασχολούνται με το blogging ακόμα και δεν έχουν αράξει σε καμιά μια παραλία, ορίστε ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγητό!

χρειαζόμαστε
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1/4 κουταλάκι πάπρικα
1 φλιτζάνι γάλα
1 κονσέρβα (200γρ) τόνο σε νερό
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κρεμμύδι τριμμένο
3 αυγά
2 καρότα σε κυβάκια βρασμένα (προαιρετικά)

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε το αλεύρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (καταλάβατε βέβαια ότι κάναμε μπεσαμέλ;-). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον τόνο, το μαϊντανό, το καρότο και το κρεμμύδι. Χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήνουμε να κρυώσει λιγουλάκι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις στο μείγμα.
Ρίχνουμε σε αβουτύρωτη φόρμα για σουφλέ (όχι πολύ μεγάλη, τα υλικά είναι για 4 άτομα περίπου). Η δική μου φόρμα είναι μεγαλούτσικη και έτσι δεν φούσκωσε μέχρι επάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να βάλουμε μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό. Σερβίρουμε αμέσως κατά προτίμηση με σάλτσα άνηθου.

σάλτσα άνηθου
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό ή νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι άνηθο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι

Λειώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον άνηθο,  το λεμόνι και λίγο αλάτι. Σερβίρουμε ζεστό.

For those of you who are still blogging and are not soaking up some sun at the beach, here's a light as well as tasty recipe!

we need

3 Tbsps butter

1/4 cup flour

1/4 tsp paprika

1 cup milk

1 6 2/3 oz tuna can (in water)

1 Tbsp parsley, finely chopped

1 Tbsp ground onion

3 eggs

2 carrots, cubed and boiled (optional)

Melt butter in saucepan and blend in flour, paprika, salt and pepper. Add milk and keep stirring until the bechamel sauce thickens. Remove from heat and add tuna, parsley carrots and onion. Beat egg yolks and add to mixture, stirring continuously. Let cool for a while. In the meantime, beat egg whites to a meringue, and fold gently into the mixture. Turn into non greased souffle dish (not too large, the ingredients are for 4 people). The one I used was large, so the souffle didn't reach the top. Bake in preheated oven at 340F for about 40 min, or until inserted toothpick comes out clean. Serve immediately accompanied by a dill sauce.

dill sauce

2 Tbsps butter

2 Tbsps flour

1 cup broth or water

1 tsp sugar

1 tsp dill

1 tsp lemon juice

salt, to taste

Melt butter and mix in flour. Add broth or water and stir till it thickens. Add sugar, dill, lemon juice and some salt. Serve hot.

Continue Reading

Καλώς σας βρήκα και καλές διακοπές σε όσους φεύγουν!
Ποτέ δεν περίμενα ότι κάποια στιγμή οι αναγνώστες μου θα φτάσουν και θα ξεπεράσουν τους 200!!! Είμαι πολύ χαρούμενη γι αυτό και κερνάω παγωτάκι, με ένα πολύ πολύ μεγάλο ευχαριστώ σε όλους:)
Πριν από καιρό μου είχε δώσει η φίλη μου η Χαρά μια συνταγή για σορμπέ λεμόνι (από αμερικάνικο περιοδικό) αλλά καμία σχέση δεν είχε με τα ελαφριά σορμπέ που όλοι ξέρουμε. Το ονομάζω λοιπόν παγωτό λεμόνι γιατί αν το πω σορμπέ, θα πέσει φωτιά να μας κάψει:)))

χρειαζόμαστε

4 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
1φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ελαφριά (εγώ έβαλα 12%)
1/2 φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού
1/2 φλιτζάνι νερό
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ

Η εκτέλεση απλή. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και τα χτυπάμε να ανακατευτούν καλά. Βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη να παγώσει. Θα έπρεπε ίσως να το βγάλω μερικές φορές μόλις άρχιζε να παγώνει για να το χτυπήσω, όπως κάνουμε με τα παγωτά, αλλά το έκανα μόνο μια φορά και μετά το ξέχασα. Οπότε δεν ξέρω αν η υφή του θα έμοιαζε με αυτή του παγωτού, τώρα είναι περισσότερο σαν σορμπέ. Είναι πάντως δροσιστικό αλλά μάλλον πολύ πιο πλούσιο σε θερμίδες;-)

 Καλό μήνα και καλή εβδομάδα σε όλους!

A while ago, Xara gave me a recipe for lemon sherbet (taken from an American magazine), which I think had nothing to do with the light sherbets we all know. I decided to call it lemon ice cream instead, so here it is :)))

we need
4 tsps lemon rinds
1 cup sugar
3 cups light cream (I used 12%)
1/2 cup fresh lemon juice
1/2 cup water
1/8 tsp salt
1 tsp limoncello or any other liqueur

It's very simple to make. Turn all ingredients into a bowl and beat until well blended. Place bowl in the freezer. I should have probably  taken it out several times, as soon as it had started freezing, to beat it, just as we do with ice cream but...I only beat it once and completely forgot about it. To sum it up, I don't really know whether the texture would be ice cream-like, now though it feels like a sherbet. It's very refreshing but rather much richer, calorie wise :)))

Continue Reading