For English, scroll down

 

Ένα πράγμα μόνο χρειάζεται αυτό το φαγητό για να ολοκληρωθεί η γεύση του. Φρεσκοψημένο ψωμάκι! Η σάλτσα του είναι τόσο νόστιμη και πλούσια που δε χρειάζεται τίποτα άλλο. 

Δοκιμάστε το σαν μια διαφορετική ιδέα όχι μόνο για την εθνική γιορτή αλλά και τις υπόλοιπες μέρες της νηστείας. Συνήθως γίνεται με παστό μπακαλιάρο, εγώ δεν τον συνηθίζω οπότε τον έκανα με φιλέτο και σας εγγυώμαι δεν έχασε τίποτα από τη νοστιμιά του.

Μπακαλιάρος στιφάδο

Νόστιμος μπακαλιάρος στιφάδο, όχι μόνο για την εθνική γιορτή αλλά και τις υπόλοιπες μέρες.

Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρο
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  

• 1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ. γλ. πελτές ντομάτας
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
  
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• 2 φύλλα δάφνης
  
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
  
• 1 κονσέρβα (400 γρ) ψιλοκομμένο ντοματάκι
  
• αλάτι - πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα κρεμμυδάκια. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα οπότε παρέλειψα αυτό το βήμα.
2. Σε μια πλακέ κατσαρόλα σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
3. Τα σωτάρουμε για λίγο, προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε στην κατσαρόλα. 
4. Σβήνουμε με το κρασί,  και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, τα μπαχάρια, το πιπέρι, αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά. Αν δούμε και χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
5. Αφού δούμε ότι τα κρεμμυδάκια έχουν σχεδόν γίνει, τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα.
   
6. Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για άλλα 15  λεπτά χωρίς να το ανακατέψουμε. Κουνάμε μόνο την κατσαρόλα που και που.
   

 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Προσέχουμε το αλάτι στο φαγητό ανάλογα με το ψάρι που θα χρησιμοποιήσουμε. Καλύτερα να δοκιμάζουμε και να  προσθέσουμε αν χρειαστεί.

 

Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο θα πρέπει να τον κόψετε σε κομμάτια, να τον ξεπλύνετε με νερό να φύγει το πολύ αλάτι και να τον βάλετε να ξαλμυρίσει αλλάζοντας το νερό 3-4 φορες.

 

 

There is just one thing missing from this dish, in order to bring out its full flavour! Freshly baked bread!
Its sauce is so flavourful and so rich that it needs nothing more.

Try it as an alternative to our traditional dish, not just for our National Holiday but also for the remaining days of Lent.

It is usually made with salted cod, I don't use it though so I made it with cod fillets.

I promise that the flavour was equally great!

 

Cod With Pearl Onions

Flavourful cod with pearl onions, in a tomato sauce.

Yield: 6 portions

INGREDIENTS:

• 2 lbs 2 oz cod fillets
• 1 medium onion, finely chopped
• 3 lbs 5 oz pearl onions
• 1/4 cup olive oil
• 2 tsps tomato paste
• 1/2 cup white wine
• 2 garlic cloves, finely chopped

• 2 bay leaves
• 4-5 allspice berries
• 1 can (13 oz) finely chopped Italian tomatoes
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. We start by peeling the onions. I used frozen ones so I skipped this step.
2. In a pot, sauté chopped onion in oil, then add pearl onions.
3. Sauté for a while, then add garlic and tomato paste and stir.
4. Add wine, then turn in tomatoes, bay leaves, allspice, salt and pepper and let simmer for 30-40 min. Add more water, if necessary. 
5. When onions are almost done, place cod pieces among them.
6. Let simmer for another 15 min, without stirring. Agitate pot from time to time.

NOTES

We need to watch the amount of salt added to the fish, it will depend on the kind of fish we'll use. It is better to taste it before adding a lot.

If using salted cod, you need to cut it in pieces, rinse it well to get rid of most the salt, then leave it in a bowl of water which you'll have to change 3-4 times, to make sure it is not too salty.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Λίγο νωρίτερα θα έπρεπε να βάλουμε αυτή τη συνταγή μια και η Τσικνοπέμπτη είναι ήδη εδώ αλλά ο προγραμματισμός έχει πάει περίπατο, σε εμένα τουλάχιστον. Τη συνταγή αυτή την έχω τόσο καιρό στο πρόγραμμα αλλά σχεδόν την ξέχασα, τι να πω!! Η καραντίνα με έχει τελείως αποδιοργανώσει και από ότι φαίνεται δεν υπάρχει τέλος, τουλάχιστον προς το παρόν.

 

 

Αρκετά όμως με τα ψυχοπλακωτικά. Αυτή η σάλτσα είναι ένας ευχάριστος συνδυασμός καυτερού με γλυκό με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν σάλτσα στο ψήσιμο αλλά και σαν μαρινάδα για τα κρέατα που θα ψήσουμε στο γκριλ. Ταιριάζει με όλα τα κόκκινα κρέατα, εγώ εδώ τη χρησιμοποίησα σε παντσέτες και ήταν νοστιμότατες.

Σαλτσα Barbeque

Μια γλυκιά και ταυτόχρονα καυτερή σάλτσα, κατάλληλη για το ψήσιμο αλλά και για μαρινάδα κρεάτων.

Γίνεται 600-650 ml σάλτσας

Συστατικά:

• 3 φλ. αναψυκτικό τύπου cola
  
• 3-4 σκόρδα
  
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
  
• 1/2 φλ. καυτερή ketchup
  

• 1 φλ. ketchup
  
• 1κ.σ. ξύδι
  
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  
• 1/2 κ.γλ. σκόνη τσίλι
  
• πιπέρι
  
• 2 κ.σ. λεμόνι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λεμόνι σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
   
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να έχει πηχτή υφή, περίπου 30-40 λεπτά.
   
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το λεμόνι, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν νομίζουμε ότι χρειάζεται κάτι παραπάνω.
4. Ρίχνουμε τη σάλτσα μας σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 2 μήνες περίπου.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Οι ποσότητες στα καυτερά είναι προσωπική υπόθεση. Εμείς δεν είμαστε πολύ του καυτερού οπότε κάποιος μπορεί να αλλάξει τις ποσότητες ανάλογα με τις προτιμήσεις του.

 

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

 

 

 

I've planned posting this recipe for a while, yet I almost forgot all about it! What can I say...
This quarantine has completely disorganised me and from the looks of it there is no end, at least for now.

Enough with the gloomy introduction though! This sauce is a pleasant combination of hot and sweet that can be used both in cooking and marinating meats, prior to grilling. It goes well with all kinds of red meat, I made pancetta with it and the outcome was great.

 

BBQ Sauce

A hot and sweet sauce, appropriate both for cooking and for marinating meats prior to grilling.

Yield: 20-22 oz sauce

INGREDIENTS:

• 3 cups cola beverage
• 3-4 garlic cloves
• 1/2 tsp salt

• 1/2 cup hot ketchup
• 1 cup ketchup
• 1 Tbsp vinegar
• 1 Tbsp soya sauce
• 1/2 tsp chili powder
• pepper, to taste
• 2 Tbsps lemon juice

INSTRUCTIONS:

1. Turn all ingredients but the lemon juice in a medium pot and bring to a boil over medium heat.
2. Lower heat and let sauce simmer until it thickens, about 30-40 min.
3. Remove from heat, add lemon, taste and season with more salt and pepper, if necessary.
4. Pour sauce in sterilised jars. It keeps well in the fridge for about 2 months. 

NOTES

Everyone has a preference when it comes to a spicy recipe. We don't favour our meals too hot so you can adjust the quantity of hot ingredients given above.

In order to sterilise jars, wash and place them in the oven, on convection setting, at 300F, for 15 min.

 

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Ο λόγος που έγινε αυτή η σούπα είναι ότι είχα ξεχάσει να βάλω φασόλια από το βράδυ να μουλιάσουν. Ο καιρός επέβαλε σούπα, η οικογένεια ήθελε σούπα οπωσδήποτε και υπήρχε ένα ξεχασμένο λάχανο στο ψυγείο οπότε η λαχανόσουπα ήταν μονόδρομος.

Δεν το μετάνοιωσα καθόλου, η σούπα είναι πεντανόστιμη, θρεπτική και χορταστική, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Έτυχε να έχουμε φτιάξει και φρέσκο ψωμάκι στον αρτοπαρασκευαστή, τι να πω ξετρελαθήκαμε. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.

 

Σούπα Με Κιμά Και Λάχανο

Μια πεντανόστιμη, θρεπτική και χορταστική σούπα με κιμά και λάχανο, τέλεια για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Συστατικά:

• 400 κιμά μοσχαρίσιο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1 κoνσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (400 γρ
  
• 1-2 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο
  
• 3 καρότα κομμένα σε κύβους ή σε φετάκια
• 700 γρ λάχανο ψιλοκομμένο
  
• 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  
• 1/4 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
  
• αλάτι - πιπέρι
• 2 κ. σ. ρύζι (προαιρετικό)
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά με το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί.
2. Μόλις απορροφηθεί το κρασί ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό, τα ντοματάκια, το σέλινο, τα καρότα και τέλος το λάχανο.
3. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη δάφνη, το κόκκινο πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε.
   
4. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για μια ώρα τουλάχιστον ή μέχρι να δούμε ότι έχει βράσει το λάχανο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
   
5. Αν βάλουμε ρύζι το προσθέτουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει το φαγητό μέχρι να γίνει και το ρύζι. Η σούπα μας είναι έτοιμη.
   
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχουμε ζωμό λαχανικών μπορούμε να τον προσθέσουμε για επιπλέον γεύση. Πάντως δεν είναι απαραίτητο.

Οι ποσότητες στα λαχανικά είναι κατα προσέγγιση και μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Δεν ξεχνάμε όμως ότι το λάχανο είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου.

 

 

The reason behind this soup recipe is that I forgot to soak beans from the night before.
Our cold weather called for soup, the family demanded soup, there was a lonely and forgotten cabbage in the fridge, so this cabbage soup became a one-way reality.

I didn't regret it in the least, this soup turned out delicious, nutritious and very filling, perfect for cold winter days. I also happened to have made some bread in my bread maker and we loved the combination.

It's worth making it, you won't regret it!

Ground Beef And Cabbage Soup

A delicious, nutritious and filling beef and cabbage soup, perfect for cold winter days.

INGREDIENTS:

• 13 1/3 oz ground beef
• 4 Tbsps olive oil
• 2 onions, finely chopped

• 1-2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 cup white wine
• 1 can tomatoes
• 1-2 Tbsps celery, finely chopped
• 3 carrots, cubed or sliced in coins
• 1 lb 8 oz cabbage, finely chopped
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/4 tsp red peppercorns
• 1 bay leaf
• salt and pepper, to taste
• 2 Tsps rice (optional)

INSTRUCTIONS:

1. In a large pot, sauté ground beef in olive oil, then add onion and garlic and continue sauteing until fragrant. Add wine.
2. Once wine is absorbed, add 3 cups of water, tomatoes, celery, carrots and cabbage.
3. Add paprika, bay leaf, red pepper and season to taste.
4. Let soup boil over medium heat for at least one hour, or until cabbage is tender. Add more water if needed.
5. Turn in rice, if using, then allow to continue boiling till rice is ready. Our soup is done.

NOTES

If we have vegetable stock, we can add it for enhanced flavour, although it is not necessary.

The quantity of vegetables given is approximate; we can add or subtract according to our taste, keeping in mind that the cabbage holds the starring role in this recipe.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Μη δώσετε σημασία  στο σχήμα της φόρμας, ξεχάστε τις καρδούλες, αγνοήστε εντελώς το Βαλεντίνο (εδώ που τα λέμε δε μας νοιάζει και ιδιαίτερα), μην αποφασίσετε όμως να προσπεράσετε αυτή τη συνταγή.

Δεν είναι που γίνεται με πολύ λίγα υλικά, που δεν έχει καθόλου αλεύρι, είναι που το κέικ αυτό γίνεται τόσο νόστιμο που όποιος το δοκιμάσει δε θα μπορεί να σταματήσει. 

Η επικάλυψη με νουτέλα δεν είναι απαραίτητη αλλά είναι το κάτι άλλο που κάνει αυτό το κέικ τόσο ξεχωριστό. Εγώ βέβαια ευκαιρία ζητάω και με το πρόσχημα του Βαλεντίνου την έβαλα τη νουτέλα μου. Mπορούμε όμως να βάλουμε μόνο μια απλή γκανάς.

Κέικ Σοκολάτας Χωρίς Αλεύρι 

΄Ενα νόστιμο κέικ σοκολάτας με φουντούκια αντί για αλεύρι και πραλίνα φουντουκιού για επικάλυψη.

Μερίδες:12

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι τριμμένα φουντούκια
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 180 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
• 1/2 φλ. βούτυρο
  
• 4 αυγά
  
• 1/4 κ. γλ. αλάτι
  

• 3/4 φλ. πραλίνα φουντουκιού
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο με την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως.
   
2. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τέλος τα τριμμένα φουντούκια.
4. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με διάμετρο 20 εκ. περίπου, στρώνουμε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα.
   
5. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180β για 40-45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα και όταν τη βγάλουμε έχει κάποια υγρά ψίχουλα επάνω. Αφήνουμε το κέικ δέκα λεπτά να κρυώσει λίγο.
   
6.  Περνάμε με ένα μαχαίρι γύρω γύρω να ξεκολλήσει το κέικ αν είναι κολλημένο και ανοίγουμε τη φόρμα αν είναι με έλασμα, η το αναποδογυρίζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
7. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη νουτέλα ανακατεύοντας, ίσα ίσα να αραιώσει λίγο και την απλώνουμε στο κέικ.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το κέικ είναι ότι πρέπει για αυτούς που δε χρησιμοποιούν γλουτένη. Πρέπει μόνο να προσέξετε η πραλίνα φουντουκιού που θα χρησιμοποιήσετε να περιέχει κακάο χωρίς γλουτένη.

 

 

Pay no attention to the shape of the cake, ignore Valentine if you wish to do so, just don't overlook this recipe!

This cake is not irresistible because it has just a few ingredients or that it is flourless, it's just because it is simply delicious.
The hazelnut topping is not necessary, it is though what makes this cake exceptionally good.
I always look for an excuse to use my Nutella, this time it was for Valentine's day. We could however use a ganache instead.

 

 

Flourless Chocolate Cake

A delicious,flourless chocolate cake made with hazelnuts and topped with nutella.  

Yield: 12 portions

INGREDIENTS:

• 1 cup hazelnuts, ground
• 1 cup sugar
• 6 oz baking chocolate, finely chopped

• 1/2 cup butter
• 4 eggs
• 1/4 tsp salt
• 3/4 cup hazelnut spread, like Nutella

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, stir butter and baking chocolate over low heat, until melted.
2. Turn mixture  into a bowl, add eggs one at a time and blend well.
3. Stir in sugar, salt and ground hazelnuts and blend.
4. Grease an 8 in. diameter cake pan, cover bottom with parchment paper and spread mixture.
5. Bake cake in a preheated oven, air setting, at 350F, for 40-45 min. Cake is ready when inserted toothpick comes out with a few wet crumbs. Allow cake to cool for 10 min.
6. Pass the blade of a knife around the border of the cake to make sure it is not stuck, then remove the side of the spring form pan if you're using one or just invert the cake on a platter. Let cake cool completely.
7. Slightly stir Nutella over low heat, then spread over cake.

NOTES

This cake is also perfect for those on a gluten free diet. 

Continue Reading