For English, scroll down

Πριν ξεκινήσουμε τις φθινοπωρινές αναρτήσεις πρέπει να ξεμπερδεύουμε με τα καλοκαιρινά "χρεωστούμενα". Συνταγές που έχουμε φτιάξει αλλά η βαρεμάρα του καλοκαιριού και πολλά άλλα δε μας αφήσανε να τις αναρτήσουμε.

 

Μια από αυτές τις συνταγές είναι η σημερινή. Φυσικά δεν είναι μόνο καλοκαιρινή, είναι παντός καιρού και είναι ένα εύκολο και υγιεινό πρωϊνό που φτιάχνουμε από την προηγούμενη για να το απολαύσουμε δροσερό το πρωί. 

 

 Είναι τόσο εύκολη η συνταγή που το σκεφτόμουν αν θα έπρεπε να κάνω ολόκληρη ανάρτηση γι αυτό, ή απλώς να γράψω τη συνταγή κάτω από τη φωτογραφία στο instagram ή στο facebook. Τελικά η food blogger μέσα μου υπερίσχυσε οπότε ορίστε η συνταγή

Πρωινό με Βρώμη και Μύρτιλα από το βράδυ

Ένα υγιεινό και εύκολο πρωινό στο ψυγείο από το βράδυ, με βρώμη και μύρτιλα.

Μερίδες:1

Συστατικά:

• 5 κ.σ.γρ νιφάδες βρώμης
• 150 γρ γάλα
• 1 κ.γλ. μέλι
  
• 2 κ.σ. λιναρόσπορο σπασμένο
  

• 1/4 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  
• 1/4 κ.γλ. κανέλα
  
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1 κουταλιά μύρτιλα
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καμία δυσκολία. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα blueberries, τα βάζουμε σε ένα μπόλ ή δυο μικρότερα και τα βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
   
2. Το πρωί ρίχνουμε τα μύρτιλα πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα αν θέλουμε και απολαμβάνουμε.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε γάλα καρύδας αντί για σκέτο γάλα. Επίσης μπορούμε να βάλουμε και μύρτιλα μέσα στο μείγμα.

 

 

Before we start our fall posts, we need to wrap up some recipes made during the summer that were not posted, either due to boredom or different situations.

This recipe is one of them. It is not just meant for summer as you'll see, it is good for all seasons, an easy and healthy breakfast we can make the night before and enjoy in the morning.

It is such an easy recipe, I sincerely doubted whether I should post it on the blog or just write the recipe under a picture on Instagram and Facebook.

It seems that the food blogger's spirit within me prevailed, so here it is 

 

Overnight Oatmeal And Blueberry Breakfast

A healthy and easy overnight oatmeal and blueberry breakfast. 

Yield: 1

INGREDIENTS:

• 5 Tbsps oat flakes
• 5 oz milk
• 1 tsp honey

• 2 Tbsps flax seed, cracked
• 1/4 tsp vanilla
• 1/4 tsp cinnamon
• 3 Tbsps desiccated coconut
• 1 Tbsp blueberries

INSTRUCTIONS:

1. Zero level of difficulty. Simply combine all ingredients but the blueberries, turn into a bowl or divide mixture into two smaller ones and refrigerate overnight.
2. In the morning, top with blueberries, sprinkle with coconut if desired and serve.

NOTES

We can use coconut milk instead of regular milk. We can also add blueberries in the mixture.

Continue Reading

For English, scroll down

Η τέλεια καλοκαιρινή σαλάτα. Το καλύτερο συνοδευτικό με το γεύμα μας (ταιριάζει υπέροχα με ψητά) αλλά και ένα ελαφρύ γεύμα για τα καλοκαιρινά μεσημέρια μετά το θαλασσινό μπάνιο.

Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, οι γεύσεις δένουν καλύτερα όσο πιο πολύ μένει.      

Γράφω φέτα στη συνταγή αλλά εγώ έβαλα μαλακό Ανδριώτικο τυράκι που μου έφεραν αγαπημένοι. Tα τυχερά του καλοκαιριού 😏

Σαλάτα με αρακά και κολοκυθάκια

Πολύ νόστιμη σαλάτα με φρέσκα υλικά, ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Συστατικά:

• 4-5 κολοκυθάκια
• 1/3 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/2 κ.γλ ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ αλάτι
•  400-450 αρακά

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 φυλλαράκια μέντα ψιλοκομμένη
• 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες και μετά την κάθε φέτα σε τέσσερα κομμάτια
• 5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ. σ. κάπαρη
• 100 γρ φέτα σε κυβάκια
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό βράζουμε τα κολοκύθια για 3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα ανακατεύουμε με το φρέσκο κρεμμύδι.
2. Σε μια γυάλα με καπάκι βάζουμε το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βασιλικό και πιπέρι. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν τα υλικά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα ανακατεύοντας που και που.
4. Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερο. Τον σουρώνουμε, τον ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τον αφήνουμε να στραγγίξει.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τον αρακά, το μαϊντανό,τη μέντα,το αγγούρι,τις λιαστές ντομάτες και την κάπαρη. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατεύουμε τη σαλάτα.
6. Προσθέτουμε τη φέτα και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δε θέλουμε να βάλουμε φέτα μπορούμε να βάλουμε όποιο τυρί μας αρέσει, ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα ή άλλο. Ταιριάζουν τα λευκά τυριά πάντως.

Προσοχή στη μέντα. Η έντονη γεύση της μπορεί να ενοχλήσει αν βάλετε παραπάνω, μπορείτε να βάλετε λιγότερη η και καθόλου.

The perfect summer salad. It's the best side dish for our lunch (especially with roasts) but it can also be a light meal by itself, a summer lunch, after a day at the sea.
It can be prepared a day ahead, flavours blend much better the longer it stays in the fridge.
The recipe calls for feta cheese, I however used a soft white cheese from the island of Andros, brought to me by loved ones. Summer perks 😏

Pea And Zucchini Salad

A delicious salad, made with fresh ingredients, perfect with our summer meals.

INGREDIENTS:

• 4-5 zucchini
• 1/3 cup white vinegar
• 1/3 cup olive oil

• 1 garlic clove, finely chopped
• 1 tsp fresh basil, finely chopped
•  1/2 tsp sugar
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peas
• 2-3 green onions, finely chopped
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4-5 leaves mint, finely chopped
• 1 cucumber, sliced and quartered
• 5-6 sun-dried tomatoes, finely chopped
• 1 Tbsp capers
• 3 1/3 oz feta cheese, cubed
• pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, boil zucchini in water for 3 min, then strain. Slice and blend with green onions.
2. In a small jar with lid, add vinegar, olive oil, sugar, salt, basil and pepper. Shake well for ingredients to blend.
3. Pour sauce over zucchini and onions and stir gently. Cover and refrigerate for a few hours, or even overnight, stirring from time to time.
4. Boil peas in salted water. Strain, rinse well under cold water and strain again.
5. Turn peas into a bowl, along with parsley, mint, cucumber, sun-dried tomatoes and capers. Add zucchini blend and sprinkle with pepper. Stir salad well.
6. Top with feta cheese and serve.

NOTES

If you don't like feta, you can use any other white cheese.

Do not add too much mint, you may not like its intense flavour. You can start with less quantity, or omit it altogether.

Continue Reading

For English, scroll down

Εύκολη, πολύ εύκολη. Μόνο φρούτα, τίποτα άλλο. Καμία κρέμα ή άλλου είδους γέμιση. Το απόλυτο καλοκαιρινο γλυκό.

Κάθε φορά που έχουμε φρούτα που έχουν ξεμείνει είναι η ευκαιρία να κάνουμε αυτή τη νόστιμη τάρτα. Αυτό το λέω γιατί ενώ τα φρέσκα σφικτά ροδάκινα είναι πολύ ωραία, θεωρώ ότι η τάρτα έχει άλλη γλύκα αν τα ροδάκινα είναι λίγο γινωμένα. Προτιμήσεις βέβαια είναι αυτές, έτσι ή αλλιώς η τάρτα είναι νοστιμότατη.

Εγώ την προτιμώ με ροδάκινα και κεράσια αλλά μπορείτε να βάλετε και άλλο φρούτο, βερύκοκα ας πούμε. Προσθέστε αν θέλετε και μια μπάλα παγωτό για να το κάνετε πιο εντυπωσιακό αλλά και πιο δροσιστικό.

Τάρτα με κεράσια και ροδάκινα

Εύκολη και πολύ νόστιμη τάρτα μόνο με φρούτα που μας αρέσουν.

Μερίδες:10-12

Συστατικά:

• 250 γρ κεράσια
• 750 γρ ροδάκινα
• 220 γρ βούτυρο

• 180 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γλ. υγρό άρωμα βανίλιας
• 1/2 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
• 120 γρ. αμύγδαλο τριμμμένο
• 280-300 γρ αλεύρι γοχ
• 1 πρέζα αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε 6-8 φέτες.
2. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι , με την κανέλα, το αλάτι και το αμύγδαλο και τα ρίχνουμε στο βούτυρο.
4. Ζυμώνουμε ελαφρά να γίνει η ζύμη μας όσο γίνεται σαν τρίμματα.
5. Απλώνουμε τα 3/4 της ζύμης σε μια βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα, την πιέζουμε στην ταρτιέρα να γίνει μια ομοιόμορφη βάση.
6. Στρώνουμε επάνω τα φρούτα και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε τρίμματα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β ή 180 β με αέρα, 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το γλυκό μας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να φτιάξουμε και μικρές ατομικές τάρτες. Γίνονται περίπου 8.

Για να καθαρίσουμε πιο εύκολα τα ροδάκινα τα βουτάμε σε βραστό νερό για να ξεφλουδίσουν εύκολα.

Τώρα το καλοκαίρι μπορεί να μας δυσκολέψει το τρίμμα που θα πρέπει να ρίξουμε από πάνω γιατί λιώνει εύκολα το βούτυρο. Το βάζουμε για ένα μισάωρο στο ψυγείο να κρυώσει και μετά να κάνουμε με τα χέρια μας τα τρίμματα. Μπορούμε ακόμα έτσι όπως είναι παγωμένο να το τρίψουμε στον τρίφτη για να κάνουμε τα τριφτάρια. Το έχω κάνει και είναι πανεύκολο.

This is easy, really easy. Just fruit; nothing more. No custard or any other filling. The absolute summer dessert.

We can make this delicious tart every single time we have many ripe fruit. I'm saying this because fresh, firm peaches are very good, yet I believe that ripe peaches give this tart a special sweetness.
It's a matter of preference, the tart is just delicious anyway!

I prefer making it with peaches and cherries, but other fruit, like apricots, can be used as well.
You can also serve it with a nice scoop of ice cream, to make it fancier and more refreshing.

Cherry And Peach Tart

A very easy and delicious tart with fruit we all love.

Yield:10-12 servings

INGREDIENTS:

• 8 oz cherries
• 25 oz peaches
• 7 1/3 oz butter

• 6 oz sugar
• 1 tsp vanilla essence
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 4 oz ground almonds
• 9-10 oz all purpose flour
•  pinch of salt

INSTRUCTIONS:

1. Remove seeds from cherries and peel peaches. Slice in 6-8 slices each.
2. Beat butter with sugar and vanilla.
3. Stir flour with cinnamon, salt and almonds and add to butter mixture.
4. Knead lightly, until dough is crumbly.
5. Spread 3/4 of the dough over bottom of tart form and press down to make an even crust.
6. Layer fruit over crust and top with remaining crumbly dough.
7. Bake in a preheated oven at 400F, or convection at 350F, for 40-45 min, until golden.

NOTES

We can also make 8 small individual tartlets instead of a large one.

In order to peel peaches easier and faster, dip them in hot water.

In hot temperatures, it may be harder to work with the crumble we will top the tart , because butter melts faster. We can refrigerate it for 30 min, then crumble it with our fingers. We could also grate it with a grater. I have tried it, it is really easy.

Continue Reading

For English, scroll down

Καλό το ψωμί δε λέω αλλά αν θέλουμε κάτι πιο εύκολο και πιο γρήγορο φτιάχνουμε αυτό το νόστιμο, επίπεδο ιταλικό ψωμί που υπάρχει σε πολλές παραλλαγές. Εγώ το έχω στο μυαλό πιο πολύ για καλοκαιρινό σνάκ ή συνοδευτικό για το φαγητό μας με διάφορα καλοκαιρινά λαχανικά για επικάλυψη, κάτι σαν άλλο είδος πίτσας....λέμε τώρα....
 

Το διαφορετικό σε αυτό το ψωμί είναι οι λακκούβες που κάνουμε με τα δάχτυλα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.  Είναι και ψυχοθεραπεία, σας το εγγυώμαι. Δεν υπάρχει καλύτερο ηρεμιστικό από το ζούληγμα της λαδωμένης ζύμης, πολύ το ευχαριστήθηκα 😃

Οι διάφορες συνταγές για φοκάτσια έχουν τουλάχιστον δυο φουσκώματα, η συγκεκριμένη που έχω βρει σε ένα αγγλικό περιοδικό έχει μόνο ένα αλλά αυτό δεν την κάνει λιγότερο αφράτη, απλώς πιο εύκολη και πιο γρήγορη. Με το πέστο και τις λιαστές ντομάτες στη ζύμη είναι και πεντανόστιμη.

Εύκολη φοκάτσια Με Πέστο Και Λιαστές Ντομάτες

Εύκολο και νόστιμο ιταλικό ψωμί, τέλειο για σνακ ή συνοδευτικό με το φαγητό μας.

Μερίδες: 20

Συστατικά:

Για τη ζύμη

• 500 γρ. σκληρό αλεύρι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
• 300 ml χλιαρό νερό

• 100 γρ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

για την επικάλυψη

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 75 γρ ελιές χωρίς κουκούτσια κομμένες σε ροδέλες

ΟΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγιά και ανακατεύουμε.
2. Ανακατεύουμε το πέστο στο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
3.  Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε 5 με 8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
4. Την απλώνουμε σε ένα ταψί 30X25 εκ. που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Αν κολλάει στα χέρια μας η ζύμη, λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη.
5. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη που έχουμε λαδώσει ελαφρά και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το μισό από το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη  και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια θεμοκρασία για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καραμελώσουν.
7. Απλώνουμε τα κρεμμύδια και τις ελιές στη ζύμη. Με τα δάχτυλά μας κάνουμε βαθουλώματα σε όλη τη ζύμη. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β ή 200β με αέρα για 20-25 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχουμε μίξερ βάζουμε τα υλικά της ζύμης στον κάδο και χτυπάμε με τον γάτζο για 5 λεπτά.

Επειδή στη συγκεκριμένη ζύμη η γεύση είναι έντονη, προτίμησα να βάλω σαν επικάλυψη μόνο κρεμμύδια και λίγες ελιές αλλά μπορούμε να βάλουμε τυρί, ντομάτες ή ότι άλλο θέλουμε.

Bread is good, I can not argue, if we want though something easier and faster than it, we can make this tasty Italian flatbread that we can try in many variations.
I mostly consider it a summer snack or a side dish, with various summer vegetables for a topping, something like another kind of pizza...just saying...

The difference in this one is the indentations we make all over the surface of the dough. It feels like psychotherapy, I promise. There is nothing more relaxing than pressing on oiled dough, I just loved it 😆

The recipes I've come across suggest you let the dough rise at least twice. This particular one that I found in an English magazine suggests you let the dough rise once. It doesn't make it more dense, just faster and easier to make. It is also delicious because of the pesto and the sun dried tomatoes within the dough.

Easy Pesto And Sun-Dried Tomatoes Focaccia

An easy and tasty Italian flatbread, perfect as a snack or a side dish.

Yield: 20 pcs

INGREDIENTS:

• 1 lb 1 oz bread flour
• 1 tsp salt
• 1 envelope dry yeast (1/4 oz)

• 2 Tbsps basil pesto
• 10 oz lukewarm water
• 3 1/3 oz sun-dried tomatoes, finely chopped

For the topping

• 4 Tbsps olive oil
• 2 large onions, thinly sliced
• 2 Tbsps sugar
• 2 1/2 oz pitted olives, sliced in rounds

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour, add salt, yeast and stir well.
2. Stir pesto and water and add to flour mixture along with the sun-dried tomatoes. Knead to obtain a soft dough.
3. Turn dough onto a floured surface and knead 5 to 8 min, until dough is pliable.
4. Stretch dough over bottom of a 12X10 in. parchment paper lined pan. If dough is sticky, add some oil to your hands prior to stretching the dough.
5. Brush plastic wrap with olive oil and cover dough.Place pan in a warm place and allow dough to double in volume.
6. In the meantime, heat half of the oil in a pan and turn in onions. Add sugar and let cook over medium temperature for about 10 min, stirring frequently until they're caramelized.
7. Arrange onions and olives over prepared dough. Make finger indentations all over dough. Top with remaining oil.
8. Bake in a preheated oven at 425F or at 400F on convection setting, for 20-25 min.

NOTES

We can beat the ingredients in a mixer for 5 min, using the hook attachment.

Since this particular dough has an intense taste, I only used onions and olives as a topping. We could also use cheese, tomatoes or anything we like.

Continue Reading