Σαλάτα με αρακά και κολοκυθάκια / Pea And Zucchini Salad

For English, scroll down

Η τέλεια καλοκαιρινή σαλάτα. Το καλύτερο συνοδευτικό με το γεύμα μας (ταιριάζει υπέροχα με ψητά) αλλά και ένα ελαφρύ γεύμα για τα καλοκαιρινά μεσημέρια μετά το θαλασσινό μπάνιο.

Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, οι γεύσεις δένουν καλύτερα όσο πιο πολύ μένει.      

Γράφω φέτα στη συνταγή αλλά εγώ έβαλα μαλακό Ανδριώτικο τυράκι που μου έφεραν αγαπημένοι. Tα τυχερά του καλοκαιριού 😏

Σαλάτα με αρακά και κολοκυθάκια

Πολύ νόστιμη σαλάτα με φρέσκα υλικά, ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Συστατικά:

• 4-5 κολοκυθάκια
• 1/3 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/2 κ.γλ ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ αλάτι
•  400-450 αρακά

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 φυλλαράκια μέντα ψιλοκομμένη
• 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες και μετά την κάθε φέτα σε τέσσερα κομμάτια
• 5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ. σ. κάπαρη
• 100 γρ φέτα σε κυβάκια
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό βράζουμε τα κολοκύθια για 3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα ανακατεύουμε με το φρέσκο κρεμμύδι.
2. Σε μια γυάλα με καπάκι βάζουμε το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βασιλικό και πιπέρι. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν τα υλικά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα ανακατεύοντας που και που.
4. Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερο. Τον σουρώνουμε, τον ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τον αφήνουμε να στραγγίξει.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τον αρακά, το μαϊντανό,τη μέντα,το αγγούρι,τις λιαστές ντομάτες και την κάπαρη. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατεύουμε τη σαλάτα.
6. Προσθέτουμε τη φέτα και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δε θέλουμε να βάλουμε φέτα μπορούμε να βάλουμε όποιο τυρί μας αρέσει, ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα ή άλλο. Ταιριάζουν τα λευκά τυριά πάντως.

Προσοχή στη μέντα. Η έντονη γεύση της μπορεί να ενοχλήσει αν βάλετε παραπάνω, μπορείτε να βάλετε λιγότερη η και καθόλου.

The perfect summer salad. It's the best side dish for our lunch (especially with roasts) but it can also be a light meal by itself, a summer lunch, after a day at the sea.
It can be prepared a day ahead, flavours blend much better the longer it stays in the fridge.
The recipe calls for feta cheese, I however used a soft white cheese from the island of Andros, brought to me by loved ones. Summer perks 😏

Pea And Zucchini Salad

A delicious salad, made with fresh ingredients, perfect with our summer meals.

INGREDIENTS:

• 4-5 zucchini
• 1/3 cup white vinegar
• 1/3 cup olive oil

• 1 garlic clove, finely chopped
• 1 tsp fresh basil, finely chopped
•  1/2 tsp sugar
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peas
• 2-3 green onions, finely chopped
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4-5 leaves mint, finely chopped
• 1 cucumber, sliced and quartered
• 5-6 sun-dried tomatoes, finely chopped
• 1 Tbsp capers
• 3 1/3 oz feta cheese, cubed
• pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, boil zucchini in water for 3 min, then strain. Slice and blend with green onions.
2. In a small jar with lid, add vinegar, olive oil, sugar, salt, basil and pepper. Shake well for ingredients to blend.
3. Pour sauce over zucchini and onions and stir gently. Cover and refrigerate for a few hours, or even overnight, stirring from time to time.
4. Boil peas in salted water. Strain, rinse well under cold water and strain again.
5. Turn peas into a bowl, along with parsley, mint, cucumber, sun-dried tomatoes and capers. Add zucchini blend and sprinkle with pepper. Stir salad well.
6. Top with feta cheese and serve.

NOTES

If you don't like feta, you can use any other white cheese.

Do not add too much mint, you may not like its intense flavour. You can start with less quantity, or omit it altogether.