For English, scroll down

Το παθαίνετε κι εσείς; Εγώ μόλις αρχίζει και δροσίζει ο καιρός έχω μια ακατανίκητη επιθυμία να ψήνω. Ο φούρνος της κουζίνας δουλεύει υπερωρίες. Κέικ, πίτες, ψωμιά όλα τα καλά και νόστιμα.

Άλλο ένα πράγμα που σκεφτόμαστε μόλις χαλάσει ο καιρός είναι οι σούπες. Και φυσικά τραχανά. Αυτή τη φορά όμως τον τραχανά δεν τον κάναμε σούπα, τον κάναμε πίτα.
Μια πολύ νόστιμη, εύκολη αλλά και χορταστική πίτα με ξινό χειροποίητο τραχανά και μπόλικα τυριά, όλη η νοστιμιά μαζί.

Αν δεν είστε ακαμάτρες σαν κι εμένα και θέλετε να φτιάξετε ξινό τραχανά, δείτε εδώ τη φίλη μας τη magiacook να φτιάχνει τον καλύτερο τραχανά που έχω φάει.

Πίτα Με Τραχανά

Πολύ εύκολη και χορταστική πίτα γεμάτη νοστιμιά.

Μερίδες:12-16

Συστατικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας

• 2 φλ. γάλα
• 5 αυγά
• 1 φλ. ξινό τραχανά
• 250 γρ φέτα
• 200 γρ ανθότυρο
• 100 γρ γραβιέρα
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι-πιπέρι
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και αλατοπίπερο. 
2. Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε στο μπολ.
3. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα ένα χωριστά και απλώνουμε τη γέμιση.
5. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας πάλι ένα ένα χωριστά. Αν εξέχουν πολύ κόβουμε γύρω γύρω τα φύλα αλλά όχι τελείως για να μπορέσουμε να κλείσουμε την πίτα.
6. Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα και στρώνουμε τις άκρες. 
7. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε με προσοχή την πίτα. 
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για μία ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.
9. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθεί η γέμιση και την κόβουμε σε κομμάτια όπως τα χαράξαμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Χαράζουμε τα φύλλα με προσοχή γιατί η γέμιση είναι αρκετά υγρή και μπορεί να μας βγει από πάνω. Και να βγει βέβαια και λίγο δεν έγινε και τίποτα, δεν αλλάζει κάτι ούτε σε εμφάνιση ούτε στη γεύση φυσικά.

Χρησιμοποίησα ξινό τραχανά αλλά η πίτα γίνεται το ίδιο νόστιη και με γλυκό τραχανά.

 
Does this ever happen to you? As soon as the weather cools down, I get an incredible urge for baking. My oven starts working overtime. Cakes, pies, breads, all the good and tasty things.

Another thing that comes to mind as soon as the weather gets colder is soup. Trahanas soup in particular. This time around though, we didn't make trahanas soup but trahanas pie.
According to wikipedia trachanas is a dried food based  on cracked wheat and yoghurt or fermented milk, usually made into a thick soup with water, stock, or milk.

A very tasty, easy as well as filling pie, made with home made sour trahanas a lots of cheeses, a delicious flavour blend.

Would you like to make your own sour trahanas? Check out our friend magiacook here making the best trahanas I have ever had.

Trahanas Pie

 A very easy and filling pie, full of taste.

Yield:12-16

INGREDIENTS:

• 1 pkg filo pastry sheets
• 2 cups milk
• 5 eggs

• 1 cup sour trahanas
• 8 oz. feta cheese
• 6 2/3 oz. ricotta cheese
• 3 1/3 oz. gruyere cheese
• 1 Tbsp mint, finely chopped
• salt and pepper, to taste
• olive oil to grease the filo

INSTRUCTIONS:

1. Whisk eggs in a large bowl, add milk, salt and pepper.
2. Grate cheeses and turn into bowl.
3. Add trahanas and stir ingredients well.
4. Grease rectangular pan with olive oil. Layer half the filo sheets, brushing them with olive oil one by one, then turn mixture into pan and level.
5. Layer remaining filo sheets over mixture, brushing each one of them with olive oil. If the filo sheets overlap the edges of the pan by a lot, trim with a knife, leaving enough though to seal the pie.
6. Fold overlapping filo into the pan and straighten edges.
7. Score filo carefully with a sharp knife.
8. Bake in a preheated oven, at 350F, for approximately one hour, or until golden.
9. Allow pie to slightly cool, then proceed cutting into pieces, as previously scored. 

NOTES

Score pie with caution, since filling is watery and may come out. That in no way would change the flavour or the look of it.

I used sour trahanas for this pie but we can use sweet trahanas as well.

Continue Reading

For English, scroll down

Από τις πιο αγαπημένες σαλάτες για τους μανιταροφάγους. Μαριναρισμένα μανιτάρια και ρεβίθια με πιπεριές Φλωρίνης και σκόρδο... ε να.... σας την είπα κιόλας τη συνταγή. Την έχω κάνει τόσες φορές αυτή τη σαλάτα τώρα τελευταία που μπορώ να πω με σιγουριά ότι της ταιριάζουν διάφορες παραλλαγές. Θέλετε κινόα; Βάλτε κινόα. Θέλετε πλιγούρι, ρύζι, πράσινα σαλατικά; Βάλτε ότι θέλετε. Αν θέλετε φυσικά γιατί είναι πεντανόστιμη έτσι απλή.
Λίγα υλικά, πολύ λίγος χρόνος και έχετε μια σαλάτα κατάλληλη για γεύμα ή συνοδευτικό.

Σαλάτα με μανιτάρια και ρεβίθια

Δροσερή σαλάτα για γεύμα ή συνοδευτικό που μπορεί να φαγωθεί σκέτη ή σε διάφορες παραλλαγές.

Μερίδες:3-4

Συστατικά:

• 250 γρ μανιτάρια άσπρα ή καφέ κομμένα στα τέσσερα
• 300 γρ βρασμένα ρεβίθια

• 2 -3 πιπεριές Φλωρίνης ψητές και χοντροκομμένες
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/4 φλ ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1/4 φλ ελαιόλαδο
• 1 κ. γλ. φρέσκια ρίγανη
• 1/8 κ. γλ μπούκοβο
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, τα ρεβίθια και τις πιπεριές Φλωρίνης.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και το σκόρδο να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτια.
3. Ρίχνουμε το λαδόξιδο στο μπολ, προσθέτουμε τη ρίγανη, το μπουκοβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν τα υλικά της σαλάτας μας για μισή ώρα ανακατεύοντας που και που. 
5. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρούμε τη σαλάτα στο ψυγείο. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μας αρέσει πολύ με κινόα. Βράζω μισό φλιτζάνι πλυμένη κινόα σε ένα φλιτζάνι νερό για 10 λεπτά. Κλείνω τη φωτιά και αφήνω να απορροφήσει το νερό. Την προσθέτω στη σαλάτα και ανακατεύω καλά.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ

This is going to be one of the most favourite salads for mushroom lovers. Marinated mushrooms with chickpeas,long red peppers and garlic...there...I already gave the recipe.
I've made this salad so many times recently that I can assure you there are a lot of variations you can try on the given recipe. Either quinoa or bulgur or rice or green salad is the ingredient of your choice, you could add them to it, if you like. The salad itself is delicious.
Just a few ingredients and a little time required to make this salad and serve as a meal or a side dish.

Mushroom and chickpea salad

A refreshing salad that can be served as a meal or a side dish, with a lot of variations.

Yield:3-4

INGREDIENTS:

• 8 oz white or brown mushrooms, quartered
• 10 oz boiled chickpeas
• 2-3 long red peppers, roasted and coarsely chopped

• 1-2 garlic cloves, minced
• 1/4 cup red wine vinegar
• 1/4 cup olive oil
• 1 tsp fresh oregano
• 1/8 tsp red pepper flakes
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Turn mushrooms, chickpeas and peppers into a bowl.
2. In a small pot, bring oil, vinegar and garlic to a boil and remove from element immediately.
3. Add oil mix to mushroom mix, along with oregano and red pepper flakes. Season with salt and pepper and stir well.
4. Allow flavours to blend for about 30 min, stirring from time to time.
5. Serve at room temperature or refrigerate until ready to use.

NOTES

We also like it with quinoa. Bring half a cup of rinsed quinoa and one cup of water to a boil and let it boil for 10 min.  Turn off the element and let it absorb the water. Add to the salad and stir well.

The original recipe is from here

Continue Reading

For English, scroll down

Εδώ είμαστε κι εμείς! Εντάξει αργήσαμε λίγο αλλά τι να πω, καλοκαίρι είναι αυτό, που διάθεση για μαγειρέματα και blogging. Έτσι κι αλλιώς δε λείπαμε μόνο εμείς, οι περισσότεροι λείπατε και όπως να το κάνoυμε τα μαγειρέματα δεν έχουν γούστο άμα δεν τα μοιράζεσαι με φίλους.

Οι διακοπές μας λοιπόν μπορεί να τελείωσαν αλλά η διάθεση είναι ακόμα καλοκαιρινή, όπως και η συνταγή μας σήμερα! Οι λίγο μεγαλύτεροι θα το θυμούνται αυτό το παγωτογλυκό που υπήρχε σε όλα τα ζαχαροπλαστεία της εποχής μαζί με το ice cream soda, το banana split, το δικό μου αγαπημένο Chicago, και δε θυμάμαι ποιο άλλο.

Peach Melba λοιπόν ένα επιδόρπιο με ροδάκινα, σάλτσα βατόμουρου και παγωτό βανίλια. Σύμφωνα με τη Wikipedia ανακαλύφθηκε το 1892 ή το 1893 από τον Γάλλο σεφ Auguste Escoffier στο ξενοδοχείο Savoy, στο Λονδίνο, για να τιμήσει την αυστραλιανή σοπράνο Nellie Melba.

Peach Melba

Ελαφρύ, δροσερό και εύκολο γλύκισμα, το κατάλληλο καλοκαιρινό επιδόρπιο.

Μερίδες: 6

Συστατικά:

• 500 ml νερό
• 2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ ζάχαρη
• 3 ροδάκινα
• 150 γρ βατόμουρα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη
• παγωτό βανίλια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Τα βάζουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια.
3. Ρίχνουμε τα ροδάκινα στο σιρόπι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 
4. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα ροδάκινα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι.
5. Στο μπλέντερ βάζουμε τα βατόμουρα, την άχνη και το χυμό λεμονιού και τα πολτοποιούμε. Σουρώνουμε τον πολτό πιέζοντας να περάσει ο χυμός από το σουρωτήρι.
6. Μοιράζουμε το παγωτό σε μπολ. Βάζουμε ένα κομμάτι ροδάκινο στο καθένα και περιχύνουμε με τη σάλτσα βατόμουρο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε τα ροδάκινα να τα κάνουμε από την προηγούμενη και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε το παγωτό.

Μια διαφορετική πρόταση για τα ροδάκινα είναι αντί να τα βράσουμε στο σιρόπι να τα ψήσουμε στο γκριλ αφού τα έχουμε αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με ζάχαρη και κανέλα.

And we're back! Slightly delayed, yet, what can I say...we're in no mood for cooking and blogging in the summertime. Most  people were on vacation anyway and there is no fun in cooking when it can't be shared with friends.

Even though our summer vacation is over, we're still on summer mode, like the recipe we have for today! I'm sure the older ones among us remember this ice cream dessert we used to order at the ice cream parlour, along with ice cream soda, banana split and others.

Peach Melba is an ice cream dessert, made of peaches, raspberry sauce and vanilla ice cream. According to Wikipedia, it was first introduced in 1892 or 1893 by the French chef, Auguste Escoffier, at the Savoy hotel, in London, in honour of the Australian soprano Nellie Melba.

Peach Melba

A light, refreshing and easy dessert, perfect after a summer meal.

Yield: 6

INGREDIENTS:

• 16 oz water
• 2  tsps vanilla extract
• 3 1/3 oz sugar
• 3 peaches
• 5 oz  raspberries
• 1 tsp lemon juice
• 1 2/3 oz icing sugar
• vanilla ice cream

INSTRUCTIONS:

1. Measure water, sugar and vanilla in a saucepan. Let simmer for 2-3 min while stirring, until sugar is dissolved.
2. Peel and halve peaches, remove pits.
3. Transfer peaches to saucepan and let simmer in the syrup for 10-12 min, or until soft.
4. Remove saucepan from element and let peaches cool in the syrup.
5. Turn raspberries, icing sugar and lemon juice in a blender and purée. Press pulp through a sieve.
6. Scoop ice cream into bowls, top with a half peach and generously drizzle with raspberry sauce.

NOTES

Peaches can be prepared one day ahead of time and kept refrigerated until ready to use.

Instead of boiling the peaches in syrup, we can butter them, sprinkle them with sugar and cinnamon and grill them.

Continue Reading

For English, scroll down

Σας έχω πει ότι κολοκύθια δεν έτρωγα καθόλου μικρή... και μεγαλούτσικη μπορώ να πω; Η πρώτη φορά που έφαγα κολοκυθάκια ήταν στην πεθερά μου γιατί ντράπηκα να πω ότι δεν τα τρώω. Τι να πω ήταν μοιραίο, τα ερωτεύτηκα αμέσως και από τότε θεωρώ ότι είναι το πιο αγαπημένο μου καλοκαιρινό λαχανικό (εντάξει και η μελιτζάνα δε λέω ) Ποιος θα το περίμενε ότι από εκεί που δεν τα έτρωγα καθόλου θα έφτανα να φτιάξω και γλυκό κέικ με αυτά;

Σας διαβεβαιώ ότι όταν το δοκιμάζει κανείς δεν μπορεί καθόλου να σκεφτεί πως είναι κολοκύθι, δεν φαίνεται καθόλου στη γεύση. Είναι πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας. Δε χρειάζεται μίξερ, όλα τα υλικά σε ένα μπολ και είναι έτοιμο. Λόγω καλοκαιριού το έχω στο ψυγείο και διατηρείται τέλεια για πολλές μέρες, δεν ξεραίνεται, δε σκληραίνει αλλα μπορούμε και να το καταψύξουμε για να το έχουμε όποτε μας χρειάζεται.

ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Ένα πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και υγρό κέικ που έγινε γρήγορα το αγαπημένο μας και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και το δικό σας.

Συστατικά:

• 2 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κολοκύθι (200 γρ περίπου) τριμμένο
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κ. γλ. σόδα
• 1 κ. γλ. baking powder
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1/2 φλ. τριμμένο αμύγδαλο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λάδι. Προσθέτουμε και το κολοκύθι.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το ελαιόλαδο καλό να είναι ελαφρύ  για να μην υπερκαλύπτει τη γεύση του κέικ. Αν έχουμε δυνατό ελαιόλαδο ή δε θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε να βάλουμε καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο ή άλλο.

Μπορούμε να βάλουμε στο κέικ κομμένα καρύδια, σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένα ξερά φρούτα.

I have mentioned multiple times that I never ate zucchini as a child...not even when I grew older... The first time I tasted zucchini was at my mother in law's, just because I was shy to say I didn't eat them. What can I say, it was love at first bite and, since that time, I have listed them as my best summer veggies (along with eggplant).
Who could possibly imagine that one day I would like them so much I would be willing to add them to a cake?
I assure you that you won't be able to tell there is zucchini in it once you taste it. It is a very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite and we hope it will become yours, as well. No mixer is necessary, we just blend everything together and it's ready for the oven.
It keeps well in the fridge for several days, especially now that it's summer, it doesn't dry or harden. It could also be frozen for later use.

Zucchini Bread

A very tasty, very easy and moist cake that quickly became a family favourite  and we hope it will become yours, as well.

Yield: 1 loaf

INGREDIENTS:

• 2 eggs
• 1 cup sugar
• 1/2 cup olive oil

• 1 zucchini (7 oz approximately), grated
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of nutmeg
• 1 1/2 cups AP flour
• 1/2 cup ground almonds

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour with baking powder and baking soda.
2. In a bowl, whisk eggs with sugar, vanilla and olive oil. Fold in zucchini.
3. Gradually add in flour and ground almonds and gently stir to combine.
4. Turn batter into a loaf pan and bake in a preheated oven, at 350C, for 40-45 min. 

NOTES

In order to avoid a strong oily taste, it is better to use a light olive oil. We could use corn oil, sunflower oil, or any other light oil instead.

We can add finely chopped walnuts, chocolate chips or chopped dried fruit to the batter.

Continue Reading