For English, scroll down

 

Εδώ που τα λέμε, τι συνταγή να γράψεις για μια σαλάτα; Και κυρίως γι αυτή τη σαλάτα που μόλις βγούν οι ψημένες γλυκοπατάτες από το φούρνο γίνεται χαμός πριν προλάβουν να μπουν στο μπολ😋

 

 

 

Το προσπάθησα πάντως και σας διαβεβαιώ ότι είναι από τις πιο εύκολες και νόστιμες σαλάτες που έχω φτιάξει και έχω φτιάξει πολλές.

 

Οι ποσότητες είναι φυσικά ενδεικτικές, μπορείτε να προθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά και μυρωδικά, σας προτείνω όμως να μην παραλείψετε τον μαϊντανό, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ταιριάζει.

Εύκολη Σαλάτα Με Γλυκοπατάτες

Μια εύκολη και ελαφριά σαλάτα αλλά και νοστιμότατο συνοδευτικό για το τραπέζι μας.

Συστατικά:

• 2 - 3 γλυκοπατάτες 
• 15 - 20 ντοματίνια κομμένα στη μεση
• 3 κ. σ. χοντροκομμένο μαιντανό
• 1/4 κ. γλ. ρίγανη ξερή
• 1/4 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
  
• 3 - 4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια ψημένα
  

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 50 - 60 γρ φέτα
  
• αλάτι -  πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε φέτες λίγο πιο χοντρές από τις τηγανητές
   
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τις απλώνουμε σε ένα ταψί σε μια στρώση, να μην είναι η μια επάνω στην άλλη.
   
3. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες στους 180 β μέχρι να μαλακώσουν, 20-25 λεπτά περίπου.
4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις ντομάτες, το μαιντανό, τα καρύδια, τη ρίγανη, την πάπρικα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο
   
5. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε και τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά.
6. Στρώνουμε τη σαλάτα μας σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τη φέτα τριμμένη.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ

 

 

 

I realized it would be hard to make this salad, when the baked potatoes started vanishing before they got a chance to get into the bowl.😋

I sincerely made the effort though and I reassure you, this is one of the easiest as well as the tastiest salads I have ever made.

Quantity of ingredients is indicative, you can always increase or decrease ingredients and herbs, I strongly suggest though you should keep the parsley, it is a perfect match.

 

 

Easy Sweet Potato Salad

A light and easy salad that can even be served as a side dish.

INGREDIENTS:

• 2-3 sweet potatoes
• 15-20 grape tomatoes, halved
• 3 Tbsps parsley, coarsely chopped

• 1/4 tsp dried oregano
• 1/4 tsp sweet paprika
• 3-4 Tbsps roasted walnuts, coarsely chopped
• 2 Tbsps lemon juice
• 4 Tbsps olive oil
• 2 oz feta cheese, crumbled
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Rinse sweet potatoes well and slice thicker than French fries.
2. Turn in a bowl, adding 2 Tbsps of the oil, salt and pepper. Stir well, then arrange in one layer, over bottom of baking pan.
3. Bake at 350F, until tender, 20-25 min approximately.
4. Turn tomatoes, parsley, oregano, paprika, walnuts, lemon juice, remaining olive oil, salt and pepper into a bowl.
5. Stir well, add sweet potatoes and stir lightly.
6. Arrange salad on a platter and sprinkle with crumbled feta.

NOTES

The original recipe is from here

Continue Reading

For English, scroll down

 

Η Χαρά λοιπόν κάθε φορά που έφτιαχνα κάτι με κολοκύθα μου έλεγε πρέπει να δοκιμάσεις την spaghetti squash. Της εξηγούσα ότι εδώ σε αυτή μικρή χώρα που ζούμε οι επιλογές σε προιόντα είναι περιορισμένες, πόσο μάλλον στις κολοκύθες. Τα τελευταία χρόνια τις γνωρίσαμε λίγο περισσότερο και χάρη στις προσπάθειες δυναμικών παραγωγών όπως η Ειρήνη έχουμε μια κάποια ποικιλία. 

 

Μόλις πέρυσι μιλούσαμε με την Ειρήνη για αυτές τις κολοκύθες, φανταστείτε λοιπόν τη χαρά μου όταν βρήκα Spaghetti squash στο μαγαζί που αγοράζω πάντα τις αγαπημένες μου κολοκύθες, της Ειρήνης φυσικά. 

 

 

Βέβαια όπως ξαναείπα, φέτος ήταν λίγο περίεργη εποχή για μένα και με αυτά και με κείνα έφτασα να πάρω την τελευταία Spaghetti squash που είχε το κάταστημα, λίγο ταλαιπωρημένη από έξω αλλά από μέσα μια χαρά.

Είναι λίγο ουδέτερη η γεύση της, ακριβώς για να ταιριάζει με ότι σάλτσα θέλει ο καθένας να βάλει. Εγώ τη δοκίμασα με δύο τρόπους, το ένα κομμάτι με κόκκινη σάλτσα λαχανικών και το άλλο με σαλάμι και τυρί στο φούρνο. Και με τους δύο τρόπους ήταν νοστιμότατη. 

Σας έχω και βίντεο, δείτε το με επιείκεια 😛

 

 

Μακαρόνια Κολοκύθας

Μια κολοκύθα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν ζυμαρικό, για πιάτα χωρίς γλουτένη και με ελάχιστες θερμίδες.

Συστατικά:

• 1 κολοκύθα spaghetti squash
  

• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

για τη σάλτσα ντομάτας

• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μικρό καρότο
• 1 κλωνάρι σέλερυ
• 1-2 ντομάτες τριμμένες
  
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι
 

για τη γέμιση με τυρί

• 3-4 φέτες σαλάμι αέρος κομμένες σε κυβάκια
  
• 1/2 φλ. κεφαλογραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας
  
• 2κ.γλ. βούτυρο
  
• αλάτι-πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε δύο μέρη. Την αδειάζουμε από τα σπόρια, την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
   
2. Βάζουμε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα ψήνουμε στους 200β για 45-50 λεπτά περίπου. Για να δοκιμάσουμε αν έχει γίνει την τρυπάμε με ένα πιρούνι.
   
3. Για την κόκκινη σάλτσα, σωτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την τομάτα και τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Για τη γέμιση με το τυρί και το σαλάμι, μόλις την ξύσουμε της βάζουμε το βούτυρο, το σαλάμι και το μισό τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 200 β για 10-15 λεπτά περίπου.
   

 

 

 

A seasonal spaghetti squash on our menu today.

I prepared it with two different toppings, a tomato sauce and a cheese and salami blend.

They were both delicious, hope you enjoy them as much as we did.

 Spaghetti Squash

A seasonal gluten free spaghetti squash that can be used instead of spaghetti.

INGREDIENTS:

• 1 spaghetti squash
• salt and pepper to taste, olive oil

 for the tomato sauce

• 1 large onion
• 1 small carrot
• 1 celery stalk
• 1-2 grated tomatoes
• 2 Tbsps olive oil
• salt and pepper, to taste

  for the cheese filling

• 3-4 salami slices, cubed
• 1/2 cup grated cheese of your choice
• 2 Tbsps butter
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Halve squash horizontally, scoop out seeds, season and drizzle with olive oil.
2. Place on lined baking sheet, cut side down and bake at 400F, for approximately 45-50 min. Test with a fork to check if they're done.
3. For the red sauce sauté vegetables in olive oil, season, add tomatoes and let boil.
4. For the cheese and salami filling, using a fork scrape the strands then add butter, salami and half of the cheese and stir gently. Sprinkle with remaining cheese and bake at 400F for approximately 10-15 min,

Continue Reading