Εύκολη Σαλάτα Με Γλυκοπατάτες/Easy Sweet Potato Salad

 

 

For English, scroll down

 

Εδώ που τα λέμε, τι συνταγή να γράψεις για μια σαλάτα; Και κυρίως γι αυτή τη σαλάτα που μόλις βγούν οι ψημένες γλυκοπατάτες από το φούρνο γίνεται χαμός πριν προλάβουν να μπουν στο μπολ😋

 

 

 

Το προσπάθησα πάντως και σας διαβεβαιώ ότι είναι από τις πιο εύκολες και νόστιμες σαλάτες που έχω φτιάξει και έχω φτιάξει πολλές.

 

Οι ποσότητες είναι φυσικά ενδεικτικές, μπορείτε να προθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά και μυρωδικά, σας προτείνω όμως να μην παραλείψετε τον μαϊντανό, δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ταιριάζει.

Εύκολη Σαλάτα Με Γλυκοπατάτες

Μια εύκολη και ελαφριά σαλάτα αλλά και νοστιμότατο συνοδευτικό για το τραπέζι μας.

Συστατικά:

• 2 - 3 γλυκοπατάτες 
• 15 - 20 ντοματίνια κομμένα στη μεση
• 3 κ. σ. χοντροκομμένο μαιντανό
• 1/4 κ. γλ. ρίγανη ξερή
• 1/4 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
  
• 3 - 4 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια ψημένα
  

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 50 - 60 γρ φέτα
  
• αλάτι -  πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε φέτες λίγο πιο χοντρές από τις τηγανητές
   
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τις απλώνουμε σε ένα ταψί σε μια στρώση, να μην είναι η μια επάνω στην άλλη.
   
3. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες στους 180 β μέχρι να μαλακώσουν, 20-25 λεπτά περίπου.
4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις ντομάτες, το μαιντανό, τα καρύδια, τη ρίγανη, την πάπρικα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο
   
5. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε και τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά.
6. Στρώνουμε τη σαλάτα μας σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τη φέτα τριμμένη.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ

 

 

 

I realized it would be hard to make this salad, when the baked potatoes started vanishing before they got a chance to get into the bowl.😋

I sincerely made the effort though and I reassure you, this is one of the easiest as well as the tastiest salads I have ever made.

Quantity of ingredients is indicative, you can always increase or decrease ingredients and herbs, I strongly suggest though you should keep the parsley, it is a perfect match.

 

 

Easy Sweet Potato Salad

A light and easy salad that can even be served as a side dish.

INGREDIENTS:

• 2-3 sweet potatoes
• 15-20 grape tomatoes, halved
• 3 Tbsps parsley, coarsely chopped

• 1/4 tsp dried oregano
• 1/4 tsp sweet paprika
• 3-4 Tbsps roasted walnuts, coarsely chopped
• 2 Tbsps lemon juice
• 4 Tbsps olive oil
• 2 oz feta cheese, crumbled
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Rinse sweet potatoes well and slice thicker than French fries.
2. Turn in a bowl, adding 2 Tbsps of the oil, salt and pepper. Stir well, then arrange in one layer, over bottom of baking pan.
3. Bake at 350F, until tender, 20-25 min approximately.
4. Turn tomatoes, parsley, oregano, paprika, walnuts, lemon juice, remaining olive oil, salt and pepper into a bowl.
5. Stir well, add sweet potatoes and stir lightly.
6. Arrange salad on a platter and sprinkle with crumbled feta.

NOTES

The original recipe is from here