For English, scroll down

 

Νομίζω ότι κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι μανιταρόπιτα. Οι μανιταροφάγοι φυσικά γιατί ξέρω μερικούς που δεν θέλουν ούτε να τα δουν. Περίεργος κόσμος, τι να πεις 😄

Εύκολη πίτα για όλες τις ώρες και όλες τις εποχές. Βοηθάει τώρα και ο καιρός βέβαια. Άν δεν ανάψουμε φούρνο τώρα με το κρύο πότε θα ανάψουμε; 

 

 

Η πίτα μας σήμερα έχει ανθότυρο κυρίως και γιαούρτι οπότε η γεύση της είναι αρκετά ελαφριά χωρίς να χάνει σε τίποτα στη νοστιμιά της. Αγνοείστε το έτοιμο φύλλο της ακαμάτρας αν θέλετε και βάλετε ότι φύλλο σας αρέσει, αν είναι και χειροποίητο ακόμα καλύτερα. 

 

 

 

Πίτα Με Ανθότυρο Και Μανιτάρια

Μια ελαφριά και νοστιμότατη πίτα με ανθότυρο και μανιτάρια.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 300 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  
• 150 γρ γιαούρτι
  
• 2 αυγά
• 250 γρ ανθότυρο
  
• 100 γρ φέτα
  

• 1/2 κ. γλ δυόσμο ξερό ή 1 κ. γλ. φρέσκο
  
• 1 κ. σ. σουσάμι
  
• αλάτι, πιπέρι
• 7 φύλλα κρούστας για πίτες
  
• ελαιόλαδο για τα φύλλα
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια μέ λίγο αλάτι και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γιαούρτι και ρίχνουμε μέσα τα τυριά που έχουμε τρίψει με τα χέρια.
   
3. Προσθέτουμε το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
   
4. Λαδώνουμε μια φόρμα με έλασμα και απλώνουμε ένα ένα τα τέσσερα φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
5. Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα πάλι λαδώνοντας τα ένα ένα. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα μπορούμε να τα βάλουμε διπλά λαδώνοντας ενδιάμεσα.
   
6. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, λαδώνουμε την πίτα, τη χαράζουμε και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50-60 λεπτά.
   

 

 

 

I think nobody can resist a slice of mushroom pie. I am naturally addressing the mushroom lovers because I know some people who don't even want to look at mushrooms. Weird, what can I say😄

This is an easy pie for any meal, any season. I have to say though, the weather is on our side. This is the best time to turn the oven on, in view of the cold temperatures.

 

This pie contains ricotta cheese and yogurt which make it really light without compromising its taste.

You can skip the filo if you prefer to use dough, even better if you use a homemade one.

 

 

Ricotta And Mushroom Pie

A light and delicious ricotta and mushroom pie.

Yield:8-12 portions

INGREDIENTS:

• 2 Tbsps olive oil
• 10 oz mushrooms, sliced
• 1 small onion, finely chopped

• 5 oz plain yogurt
• 2 eggs
• 8 1/3 oz ricotta cheese
• 3 1/3 oz feta cheese
• 1/2 tsp dried mint or 1 tsp fresh
• 1 tsp sesame seed
• salt and pepper, to taste
• 7 filo pastry sheets
• olive oil to brush filo

INSTRUCTIONS:

1. In a pan, sauté mushrooms in olive oil, then add onion and continue sautéing until soft. Set aside.
2. In a bowl, whisk eggs and yogurt lightly, then turn in both cheeses, crumbled.
3. Add mint, some salt, a lot of pepper, the sliced mushrooms and stir everything well.
4. Grease a spring form pan and layer 4 filo sheets, brushing each one of them with olive oil.
5. Spread mix over filo and cover with remaining filo sheets, greasing each one of them. If the filo sheets are too big, fold in half, greasing in between.
6. Turn filo edges inside, brush pie with oil, score and sprinkle with sesame seed.
7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 50-60 min.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Δεν είναι ότι δε μου αρέσει η κινόα, ίσα ίσα μου αρέσει πάρα πολύ. Από τότε που την ανακάλυψα υπάρχει πάντα στη διατροφή μας, σε σαλάτες κυρίως αλλά και σε αντικατάσταση του ρυζιού στο φαγητό. 

 

 

Όταν όμως λες στον καλό σου πάρε μου ένα κουτί και αν έχει και χρωματιστή πάρε δύο και σου φέρνει τέσσερις λευκές γιατί ήταν προσφορά, πρέπει να βρεις τρόπο να τη χρησιμοποιήσεις όσο μπορείς περισσότερο. Ευτυχώς μας αρέσει όπως είπα, οπότε είναι σίγουρο ότι θα βρώ τρόπο να τη χρησιμοποιήσω σε διάφορες συνταγές.

Όπως η σημερινή που δεν έχει τίποτα περίεργο, λαχανικά και μπαχαρικά που έχουμε όλοι στο σπίτι αλλά είναι νοστιμότατη και ότι πρέπει για μια κρύα μέρα του χειμώνα.

 

Σούπα Με Κινόα Και Λαχανικά / Quinoa Vegetable Soup

Μια απλή, νοστιμότατη σούπα με κινόα και λαχανικά για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Συστατικά:

• 2 κ.γλ. ελαιόλαδο
  
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  

• 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης 
  
• 8 φλ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  
• 3/4 φλ. κινόα καλά πλυμένη
  
• 1/8 κ. γλ κόκκινο πιπέρι τριμμένο
  
• 1/8 κ. γλ. ροζ πιπέρι τριμμένο
  
• αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
   
2. Προσθέτουμετο ζωμό, την κινόα, την πιπεριά Φλωρίνης, το αλάτι και τα πιπέρια και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό.
   
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας που και που.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχετε καυτερή πιπερίτα την προσθέτετε στο φαγητό και αφαιρείτε το κόκκινο πιπέρι. Ή αν είστε του καυτερού βάζετε τα πάντα όλα :)

 

I love quinoa a lot! Ever since I discovered it, I have been including it in our meals, mainly in salads but also as a rice substitute.

However, when I asked my hubby to buy me a box of regular quinoa or two if he found the multi-coloured one and he brought me four regular ones because he found them on special, I had to find new ways to use it up faster.

 

 

We thankfully like it, as I mentioned, I will for sure use it in various recipes.

Today's recipe, for example, a delicious soup for a cold winter day, made with the addition of vegetables and spices we practically always have handy.

Quinoa Vegetable Soup

A simple, yet delicious quinoa vegetable soup, for a cold winter day.

INGREDIENTS:

• 2 tsps olive oil
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 garlic clove, finely chopped

• 1 medium tomato, cubed
• 1/4 cup long red pepper, chopped
• 8 cups vegetable or chicken broth
• 3/4 cup quinoa, well rinsed
• 1/8 tsp red pepper, ground
• 1/8 tsp pink pepper, ground
• salt

INSTRUCTIONS:

1. In a medium pot, sauté onion in the olive oil until fragrant. Add tomato and garlic and continue sautéing for 2 more minutes.
2. Turn in quinoa, broth, red pepper, salt and peppers and bring to a boil for one minute.
3. Lower the heat, cover pot and let soup simmer for 20-25 minutes, occasionally stirring.

NOTES

If you have a hot pepper you can use that and omit the red pepper. If you prefer your food spiced up, you add both.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Καλή χρονιά φίλοι μας! Υγεία, ευτυχία για εσάς και τους αγαπημένους σας! Με γλυκό ξεκινάμε το νέο χρόνο μήπως και τον καλοπιάσουμε και είναι καλύτερος από τους δυο προηγούμενους. Δεν έχουμε πολλές ελπίδες βέβαια έτσι όπως πάνε τα πράγματα αλλά ας προσπαθήσουμε να είμαστε αισιόδοξοι.

Γλυκό με κάστανο δεν υπάρχει περίπτωση να μην υπάρχει στα γιορτινά τραπέζια μας.  Κρέμα κάστανου είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που αγοράζω μόλις πλησιάζουν οι γιορτές. Έχω κάνει διάφορα γλυκά με αυτή την καταπληκτική κρέμα, φέτος έκανα άλλον ένα κορμό. Πολύ εύκολο! Ακόμη και αν δεν έχετε την κρέμα μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές στο ίντερνετ.

 

 

Κορμός με κρέμα κάστανου

Ένας πολύ εύκολος, γιορτινός κορμός, με γέμιση κρέμας κάστανου

Μερίδες:10-12

Συστατικά:

για το παντεσπάνι

• 6 αυγά
  
• 125 γρ άχνη ζάχαρη
  
• 50 γρ κακάο κοσκινισμένο

για τη γέμιση

• 150 γρ κρέμα γάλακτος
  
• 250 γρ κρέμα κάστανου

για την επικάλυψη

• 200 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  
• 100 γρ βούτυρο
  
• 1 κ. σ. μελι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1.  Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίουν μαρέγκα.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να γίνουν μια κρέμα, προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
   
3. Ρίχνουμε μέσα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με προσοχή να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα.
   
4. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 23 χ33 εκ περίπου, που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
5. Ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180β για 20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το αναποδογυρίζουμε σε μια επιφάνεια που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίσει με λίγη άχνη.
   
6. Βγάζουμε το χαρτί που το ψήσαμε και τυλίγουμε το ρολό από τη στενή πλευρά με τη βοήθεια του αντικολλητικού. Το αφήνουμε στην άκρη.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την ανακατεύουμε με την μισή κρέμα κάστανου.
8. Ξετυλίγουμε το ρολό, απλώνουμε την κρέμα κάστανου και μετά τη σαντιγύ. Προσέχουμε να μη βάλουμε τη σαντιγύ μέχρι την άκρη για να μη τρέξει έξω όταν το διπλώσουμε. Το διπλώνουμε σε ρολό.
9. Για την επικάλυψη, σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ή σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα και το μέλι ανακτεύοντας συχνά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο γλάσο. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το απλώνουμε επάνω στο ρολό.
10. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές για να φαίνεται σαν κορμός.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μη σας τρομάξει αν όπως τυλίγετε το ρολό σπάσει κάπου ελαφρά. Με την επικάλυψη θα είναι μια χαρά.

 

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από ένα εγγλέζικο περιοδικό, έχω αλλάξει τις ποσότητες στη γέμιση και στο γλάσο σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις. Στο περιοδικό ή γέμιση ήταν η διπλάσια και το γλάσο πολύ υγρό. Όποιος θέλει βάζει περισσότερη γέμιση πάντως.

 

 

 

 

Happy New Year, dear friends! We wish you and your loved ones health and happiness! We're starting off the new year with something sweet, hoping this year will be much better than the two previous ones.
We don't have high hopes the way things are going but we can at least try being optimistic.

We always have a chestnut dessert on our holiday table. One of the first things I always buy as holidays are approaching is chestnut cream. I have made several desserts with this amazing cream, this year I made another yule log. Very easy. Even if you don't have chestnut cream, you can make it at home.

There are various recipes on the internet.

Chestnut Yule Log

A very easy and festive yule log, filled with chestnut cream.

Yield: 10-12 portions

INGREDIENTS:

for the sponge cake

• 6 eggs
• 4 1/6 oz icing sugar
• 1 2/3 oz sifted cocoa powder

for the filling

• 5 oz whipping cream
• 8 1/3 oz chestnut cream

for the frosting

• 6 2/3 oz baking chocolate, finely chopped
• 3 1/3 butter
• 1 Tbsp honey

INSTRUCTIONS:

1. Separate egg yolks from egg whites. Beat egg whites to a meringue.
2. In another bowl, beat egg yolks with sugar until creamy, then add cocoa and continue beating.
3. Fold meringue in, carefully stirring, until well blended.
4. Turn mixture onto a 9X13 inch greased, parchment paper layered baking sheet.
5. Bake for 20 minutes at 350 F . Allow to cool slightly, then turn onto a surface layered with parchment paper, sprinkled with icing sugar.
6. Carefully remove the parchment paper it was baked on, then start rolling the cake from the narrow side, with the aid of the new parchment paper. Set aside.
7. Beat whipping cream until thick, then fold in half of the chestnut cream.
8. Unfold cake and spread remaining chestnut cream, then whipping cream over it, leaving some space all around the border, so the filling will not overflow once the yule log is rolled. Roll cake again.
9. In a small pot (or a bain marie), melt baking chocolate, butter and honey over very low heat, stirring continuously until glaze is smooth. Let slightly cool and spread over log. 
10. Once completely cool, use a fork to make lines, to give it a bark-like look.

NOTES

Don't worry if the log breaks during rolling, it will look fine once you glaze.

This recipe is from an English magazine. I have changed the filling and glaze quantities according to our taste. In the magazine, the filling was double and the glaze more watery. You can put more filling if you wish.

Continue Reading