Νιόκι Με Ρικότα / Ricotta Gnocchi

For English, scroll down

From scratch που λένε και στα "εξωτερικά" 😃 Σε πολύ λίγη ώρα φτιάχνουμε αυτά τα εύκολα και αφράτα νιόκι με λίγα υλικά, χωρίς να προσθέσουμε πατάτα.
Με σάλτσα ντομάτας, ή σκέτα με βούτυρο και τυρί αν θέλουμε, είναι νοστιμότατα.

Τρώγονται  μόλις μαγειρευτούν γι αυτό καλό είναι να έχουμε έτοιμη τη σάλτσα μας να τα ρίξουμε μέσα αμέσως. Εγώ έφτιαξα μια σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια αλλά ταιριάζουν με τα πάντα και σκέτα όπως είπαμε. Η Χαρά που μου έδωσε τη συνταγή μου έδωσε και μια συνταγή με σπανάκι, θα τα φτιάξω και έτσι κάποια στιγμή.

ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Πιό εύκολα και πιο ελαφριά από τα νιόκι πατάτας αυτά τα νιόκι με ρικότα, σκέτα η με σάλτσα, είναι νοστιμότατα

Μερίδες:4

Συστατικά:

• 400 γρ ρικότα

• 3 μικρά αυγά
• 1/2 φλ παρμεζάνα
• 1 1/2 φλ αλεύρι γοχ και 1/2 ακόμα αν χρειαστεί
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ. γλ. πιπέρι

• 1 κ.σ. βούτυρο
• φρέσκο θυμάρι τριμμένο

για τη σάλτσα 

• 400 γρ τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 100 γρ μανιτάρια σε φέτες
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 κ. γλ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ρικότα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα νιόκι.
2. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη αλλά πρέπει να ξέρουμε ότι θα πρέπει να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη.
3.  Μεταφέρουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε για 1 λεπτό και χωρίζουμε σε 3-4 κομμάτια. 
4. Συνεχίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε κορδόνια με πάχος 1,5-2 εκ. Κόβουμε με το μαχαίρι τα νιόκι.
5. Βράζουμε σε κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα νιόκι λίγα λίγα. Μόλις δούμε ότι ανέβηκαν στην επιφάνεια τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη και τα βγάζουμε με σουρωτή κουτάλα.
6. Αν δεν κάνουμε σάλτσα ζεσταίνουμε το βούτυρο  με το θυμάρι, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι και ανακατεύουμε ελαφρά. 
7. Αν κάνουμε σάλτσα την ετοιμάζουμε πριν ξεκινήσουμε τα νιόκι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν λίγο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το βασιλικό και αλατοπίπερο. 
8. Βράζουμε τη σάλτσα όση ώρα ετοιμάζουμε τα νιόκι και τα ρίχνουμε αμέσως μέσα. Τα αφήνουμε να πάρουν μόνο μια βράση και σβήνουμε το μάτι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ψάχνοντας και μελετώντας συνταγές στο ίντερνετ είδα σε κάποιες ότι σουρώνουν τη ρικότα για μισή ώρα τουλάχιστον έως και ένα βράδυ. Άφησα κι εγώ τη ρικότα στο σουρωτήρι για κανένα μισάωρο αλλά βγήκε μόνο μια σταγονίτσα υγρό . Θεώρησα ότι δεν έχει νόημα να το αφήσω άλλο. Ίσως να είναι και το είδος του τυριού, τι να πω.

Καλό είναι να αφήσουμε το μείγμα στο ψυγείο για κανένα τέταρτο με μισή ώρα να σφίξει λίγο ώστε να είναι πιο εύκολο να το διαχειριστούμε.

Made from scratch, these light and soft gnocchi can be made in no time, with just a handful of ingredients, without using potatoes.
They're both delicious with a red sauce or just with butter and cheese.

They are best when served as soon as they're made. It is therefore better to make the sauce prior to the gnocchi, in order to cook them immediately.
I  made a tomato sauce with mushrooms, nevertheless, they are good with any other kind of sauce, or even plain, as mentioned before. In the near future, I will try another recipe with spinach.

GNOCCHI WITH RICOTTA

These ricotta gnocchi are much easier and lighter than the potato ones, delicious with or without sauce.

Yield: 4

INGREDIENTS:

• 13 1/3 oz ricotta cheese
• 3 small eggs
• 1/2 cup parmesan, grated

• 1 1/2 cups A.P. flour plus 1/2 cup more, if needed
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp pepper
• 1 Tbsp butter
• fresh thyme

for the sauce

• 13 1/3 oz fresh tomatoes, ground
• 3 1/3 oz mushrooms, sliced
• 3 Tbsps olive oil
• 1 onion, grated
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 tsp fresh basil, finely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Stir eggs with ricotta, then mix in all other gnocchi ingredients.
2. Add more flower if needed, keeping in mind that dough should be soft.
3. Transfer dough on a floured surface, knead for 1 min and divide in 3-4 equal pieces.
4. On the floured surface, knead each dough piece into a rope, about 3/4 in. in diameter. Cut gnocchi with a knife.
5. In a large pot, bring salted water to a boil and turn in gnocchi in small batches. Once they reach the surface, let boil for about 2-3 min, then remove with a slotted spoon.
6. Should you choose not to make the sauce, just heat butter with thyme, add gnocchi and stir lightly.
7. If you do make the sauce, it has to be made before you start the gnocchi. Sauté mushrooms in olive oil, stir in onion and garlic until fragrant, then add tomatoes, basil, salt and pepper.
8. Let sauce boil while gnocchi are being prepared and turn in gnocchi. Boil for one min and turn element off.

NOTES

While looking for recipes on the internet, I found out that some people let ricotta strain, from thirty min to overnight.
I tried to do the same with my ricotta but, thirty min later there was only a drop of liquid. I found it pointless to let it further strain. I don't really know, maybe there are many varieties of ricotta.

It is better to refrigerate dough for about 15-30 min, it will be easier to handle.