For English, scroll down

Εύκολη σπανακόπιτα θα την έλεγα αλλά δε θα ήταν ακριβής η περιγραφή. Γιατί αυτή η πίτα είναι αυτό ακριβώς που λέει, ζυμαράκι και γέμιση.
Υπάρχουν πολλές ονομασίες γι αυτή τη νόστιμη πίτα, από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και διάφορες συνταγές φυσικά. Εγώ αφού ψάχτηκα λίγο, έφτιαξα την πίτα μου όπως εμάς μας αρέσει, στο πάχος που μας αρέσει και με τη γέμιση που θέλουμε και αγαπάμε.
Είναι πολύ εύκολη και το ίδιο νόστιμη ζεστή και κρύα. Μπορεί να γίνει το αγαπημένο κολατσιό των παιδιών μας και τώρα που το σκέφτομαι είναι ότι πιο κατάλληλο να πάρουμε μαζί μας στο πικ νικ της Πρωτομαγιάς.

Ζυμαρόπιτα Με Σπανάκι

Πολύ εύκολη πίτα, το ίδιο νόστιμη ζεστή και κρύα.

Μερίδες:16-20

Συστατικά:

για τη γέμιση

• 50 ml ελαιόλαδο
• 600 γρ σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο
• 2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 150 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 150 γρ φέτα τριμμένη
• αλάτι-πιπέρι
για το χυλό
• 300 γρ αλεύρι καλαμποκιού
• 200 γρ αλεύρι γοχ
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 200 ml γάλα
• 400ml νερό
• 100 ml ελαιόλαδο και λίγο για ράντισμα
• 2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το πράσο και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και το ζεματάμε σε χαμηλή φωτιά. 
2. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
3. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, τα τυριά και αλατοπιπερώνουμε.
4.  Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε τα δυο αλεύρια, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, το γάλα, τα 300 ml από το νερό και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα χυλό όχι πολύ πηχτό αλλά ούτε πολύ αραιό.
5. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το μισό από το χυλό μας. Από πάνω στρώνουμε κουταλιά κουταλιά τη γέμιση να πάει παντού.
6. Προσθέτουμε στον υπόλοιπο χυλό το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε για να γίνει λίγο πιο αραιός ο χυλός μας.
7. Καλύπτουμε τη γέμιση με τον υπόλοιπο χυλό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 45 λεπτά με μια ώρα.
9. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο για να το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η ποσότητα στα μυρωδικά μπορεί να αλλάξει ανάλογα τις προτιμήσεις μας.

Προσέχουμε το αλάτι στη γέμιση, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας.

Ο χυλός μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτός αλλά ούτε αραιός. Πρέπει να είναι λίγο πιο αραιός από ένα μείγμα κέικ.

I call this an easy spinach pie since it is just layered dough with a spinach filling.
There are various names and various recipes for this tasty pie from all the different regions of Greece.
After doing a bit of research, I prepared this pie according to the way we like it, adjusting the thickness of the dough and the ingredients in the filling.
It is very easy to make and equally tasty hot or cold. It is a nice snack for our children's lunchbox, as well as for a spring picnic basket.

Easy Spinach Pie

A very easy pie, equally good hot or cold.

Yield:16-20 portions

INGREDIENTS:

for the filling

• 1 2/3 oz olive oil
• 20 oz spinach, rinsed and coarsely chopped
• 2 leeks, sliced in fine coins

• 4-5 green onions, finely chopped
• 2 Tablespoons parsley, finely chopped
• 1 Tablespoon mint, finely chopped
• 1 egg
• 5 oz gruyere, grated
• 5 oz feta, grated
• salt and pepper, to taste                                                                                                                                                         
  for the mush
• 10 oz corn meal
• 6 2/3 oz all purpose flour
• 2 tsps salt
• 6 2/3 oz milk
• 13 1/3 oz water
• 3 1/3 oz olive oil, plus extra for sprinkling
• 2 Tbsps sesame seed (optional)
• pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. In a deep and large pan, sauté  leeks and green onions in olive oil until soft. Add spinach and continue sautéing over low heat.
2. Add parsley and mint, stir and allow to cool.
3. In a small bowl, whisk egg and turn into spinach mixture along with grated cheeses, salt and pepper.
4. In a bowl, stir two kinds of flour, salt, pepper, milk, olive oil and 10 oz of the water. Continue stirring until mush is neither too thick, nor too thin.
5. Grease baking pan and turn in half of the mush. Spread filling, adding by spoonfuls.
6. Add remaining water to remaining mush and stir well to thin it.
7. Top filling with remaining mush, sprinkle with olive oil and sesame seed.
8. Bake in a preheated oven at 375F for 45min to 1hr.
9. Allow to slightly cool before cutting.

NOTES

Herbs can be adjusted according to our preference.

Be careful with the amount of salt in the filling, it depends on how salty the cheeses we are using are.

The mush has to be neither too thin nor too thick, just slightly thinner than cake batter.

Continue Reading

For English, scroll down

Οι φράουλες είναι πια στην εποχή τους οπότε δεν έπρεπε να χάσω την ευκαιρία να φτιάξω ένα κέικ φράουλας. Τώρα που το σκέφτομαι, πάντα ψάχνω ένα λόγο για να φτιάξω κέικ, μεταξύ μας αυτό, μη βγει παρά έξω παρακαλώ 😉
Το συγκεκριμένο σε συνδυασμό με την καρύδα έχει πολύ ωραία γεύση, είναι αρωματικό και εύκολο. Στην ουσία είναι ένα απλό κέικ με την προσθήκη καρύδας και βουτυρόκρεμας. Η βουτυρόκρεμα που έχει στη μέση και σαν επικάλυψη είναι η λιγότερη που θα μπορούσα να βάλω. Γενικά δεν είναι η αγαπημένη μου επικάλυψη αλλά ήθελα να φτιάξω κάτι που να είναι περισσότερο κέικ, οπότε δεν ήθελα να βάλω κρέμες που να παραπέμπουν σε τούρτα.

Κέικ Με Φράουλες Και Καρύδα

Οι φράουλες και η καρύδα δίνουν σε αυτό το απλό κέικ διπλή δόση νοστιμιάς

Μερίδες:12

Συστατικά:

για το κέικ

• 3 φλ. αλεύρι γοχ
• 1 κ.σ. baking powder

• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 φλ γάλα
• 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2 φλ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κ. γλ. υγρό άρωμα φράουλας ή βανίλιας
• 1/2 φλ. τριμμένη καρύδα

για τη διακόσμηση

• 300 γρ φράουλες
• 3 κουταλιές ζάχαρη 
• 1 κ.γ. λικέρ της αρεσκείας μας (αν έχουμε φράουλα καλύτερα)
• 130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 γρ άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φράουλες με τις τρεις κουταλιές ζάχαρη και το λικέρ και τις αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
3. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
4. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι λίγο λίγο εναλλάξ με το γάλα.  Στο τέλος ανακατεύουμε και την καρύδα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα με έλασμα με διάμετρο 25 εκ. περίπου.
6. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50 λεπτά με μια ώρα ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
7. Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε δυο κομμάτια. Σουρώνουμε τις φράουλες και κρατάμε το σιροπάκι που έχει γίνει.
8. Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει και ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και 4-5 κουταλιές από το σιρόπι που βγάλαμε από τις φράουλες. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη βουτυρόκρεμα.
9. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από τη βουτυρόκρεμα στο μισό κέικ και από πάνω στρώνουμε τις φράουλες. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κέικ και αλείφουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.
10. Πασπαλίζουμε το κέικ με την καρύδα και στολίζουμε με φράουλες όπως μας αρέσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε για πιο ευκολία να χωρίσουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες ίδιου μεγέθους και να ψήσουμε τα δυο μέρη χωριστά. Έτσι δε θα χρειαστεί να παιδευτούμε για να κόψουμε το κέικ στη μέση. Θα τα ψήσουμε όμως λιγότερη ώρα, περίπου 40 λεπτά.

Αν θέλουμε δεν κόβουμε το κέικ και απλώς το στολίζουμε από πάνω με τη βουτυρόκρεμα και τις φράουλες. 

Μπορούμε να ρίξουμε 2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην κρέμα για να έχει ένα πιο "φραουλί" χρώμα.

Strawberries are back in season, so I didn't want to miss the opportunity to make a strawberry cake.
Come to think about it, I always look for an excuse to bake a cake (let's keep this among us though😉) 
This cake is tasty, fragrant and easy to make. In reality, it is a simple cake, with the addition of coconut and buttercream. I used the minimal amount of buttercream I could use, since it is not my favorite frosting. I just wanted to bake a simple cake that wouldn't lean towards a torte.
 

Strawberry-Coconut cake

Strawberries and coconut double the good taste of this cake.

Yield:12 servings

INGREDIENTS:

for the cake

• 3 cups all purpose flour
• 1 Tbsp baking powder
• 1/2 tsp. salt

• 1 cup milk
• 8 oz butter, at room temperature
• 1 1/2 cups sugar
• 4 eggs
• 1 tsp. strawberry or vanilla essence
• 1/2 cup dessicated coconut                                                                                                                                                     for the frosting
• 10 oz strawberries
• 3 Tbsps sugar
• 3 Tbsps liqueur (preferably strawberry)
• 4 1/3 oz butter, at room temperature
• 13 1/3 oz icing sugar

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, stir strawberries with 3 Tbsps sugar and liqueur and refrigerate until sugar dissolves.
2. Sift flour with salt and baking powder.
3. In a bowl, beat butter with sugar with a hand mixer for 2-3 min, until fluffy. Add eggs, one by one and continue beating.
4. Blend in vanilla and flour little by little, alternating with milk. Stir in coconut.
5. Turn mixture into a greased 10 in spring form pan.
6. Bake cake in a preheated oven, at 350F, for about 50 - 60 min, or until inserted toothpick comes out clean. Allow cake to cool completely.
7. Halve cake horizontally. Strain strawberries and reserve their juice.
8. For the frosting, beat butter until light, slowly add icing sugar and 4-5 Tbsps reserved strawberry juice. Continue beating until buttercream is fluffy.
9. Spread a thin layer of buttercream over one layer of cake and top with strawberries.
10. Sprinkle with coconut and top with additional strawberries, if desired.

NOTES

In order to avoid splitting the cake in half, we can divide the batter between two round baking pans. We will then have to reduce baking time to 40 min.

Should you prefer not to split the cake in half, just frost top and sides with buttercream and top with strawberries.

We can add 2-3 drops of red food coloring to the buttercream to give it a light strawberry color.

Continue Reading

For English, scroll down

Μου αρέσει να διαβάζω ξένα περιοδικά μαγειρικής θα το έχετε καταλάβει μέχρι τώρα πιστεύω.
Μου αρέσει να παίρνω ιδέες, συμβουλές και κάποιες φορές και συνταγές ολόκληρες. Όχι πολύ συχνά είναι η αλήθεια γιατί μου αρέσει να αυτοσχεδιάζω πολύ, αλλά οι ιδέες είναι εκεί.
Άσχετο, αλλά βλέποντας συνταγές στην ελληνική τηλεόραση ή τον τύπο κάποιες φορές αναρωτιέμαι, μα καλά, τα ίδια περιοδικά διαβάζουμε; 😝😝
Τη συνταγή για το γλυκό ψωμί που έκανα σήμερα τη βρήκα στο περιοδικό Woman's world και εκτός από μικρές αλλαγές στα αρωματικά την έκανα σχεδόν όπως έγραφε.
Είναι πολύ νόστιμη, εύκολη και όλοι όσοι τη δοκίμασαν επιμένουν ότι μοιάζει πολύ με τσουρέκι.
Τσουρέκι δεν είναι φυσικά αλλά είναι ένα πολύ πολύ νόστιμο γλυκό ψωμί για το πρωινό μας, τον καφέ και για όλες τις ώρες.

ΓΛΥΚΟ ΨΩΜΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Ένα πολύ νόστιμο γλυκό ψωμί γεμισμένο με αμυγδαλόπαστα, αμύγδαλα και μαρμελάδα.

Μερίδες:12-15

Συστατικά:

για τη ζύμη

•  3 1/3 φλ αλεύρι γοχ  
• 1/2 φλ ζάχαρη
• 1/2 κ.γ αλάτι

• 1 φακελάκι μαγιά στιγμής
• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλ γάλα
• 2 αυγά
• 1 κ.σ υγρή βανίλια

για τη γέμιση

• 150 γρ αμυγδαλόπαστα
• 1/2 φλ αμύγδαλα φιλέ
• 1/4 φλ καστανή ζάχαρη
• 1 αυγό
• 40 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ υγρή βανίλια
• 1/4 φλ μαρμελάδα της αρεσκείας μας

για το στόλισμα

•  1 αυγό
• 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ
• 2 κ.σ. ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 3 φλιτζάνια αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.
2. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το βούτυρο, το γάλα, τα αυγά και τη βανίλια. Τα ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια  μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά.
3. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε το μείγμα για 4-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμαράκι.
4. Το βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με βούτυρο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη την αμυγδαλόπαστα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τα αμύγδαλα, το αυγό, το βούτυρο, τη μαρμελάδα και τη βανίλια και τα χτυπάμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά.
6. Ανοίγουμε το ζυμάρι μας σε φύλλο 30Χ40 εκ περίπου. Απλώνουμε τη γέμιση φροντίζοντας να μην απλώσουμε μέχρι την άκρη γιατί όταν θα διπλώσουμε θα βγει  η γέμιση έξω.
7. Τυλίγουμε το φύλλο από την πιο μεγάλη πλευρά του σε ρολό. Βρέχουμε την άκρη με λίγο νερό να κολλήσει. Κόβουμε το ρολό σε 12 φέτες.
8. Στρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 30εκ με αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τις φέτες με την κομμένη πλευρά από πάνω ενώνοντας τις άκρες τους για να σχηματίσουν ένα στεφάνι. Σκεπάζουμε το ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν.
9. Μόλις φουσκώσουν τα αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 35 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η ποσότητα από το αλεύρι που βάζουμε στη ζύμη είναι πάντα κατά προσέγγιση. Μπορεί να χρειάζεται λίγο παραπάνω ή λιγότερο. Εξαρτάται από το αλεύρι, τη μάρκα, τα κέφια που έχει τη μέρα που θα ψήσουμε, ξέρω κι εγώ 😉

Ο χρόνος που χρειάζεται να φουσκώσει το ζυμάρι εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Στο δικό μου σπίτι παίρνει αιώνες. Αλλά έχω βρει το κόλπο με το φούρνο. Τον ανάβω πριν ξεκινήσω για 5 λεπτά και τον σβήνω. Όταν έρθει η ώρα να βάλω μέσα το ζυμάρι είναι απλώς πολύ ελαφρά ζεστός και είναι ότι χρειάζεται. Σε 45 λεπτά το ζυμάρι μου ήταν έτοιμο.

Μπορούμε να αλλάξουμε τη γέμιση και να βάλουμε ότι προτιμάμε. Άλλη φορά που το έφτιαξα, στη γέμιση έβαλα μόνο μαρμελάδα και τριμμένο αμύγδαλο και ήταν επίσης νοστιμότατο.

I enjoy reading English cook magazines, as you've probably realized by now. I love getting new ideas, tips and sometimes full recipes. I don't make the original recipes too often, I must say, but at least I get ideas.
I found the recipe for this sweet bread I made today in Woman's World and, other than a few changes in the flavorings, I followed the original recipe.
This is a very tasty sweet bread to have either for breakfast, or pair with coffee, or just any other time.

SWEET STUFFED BREAD

A very tasty sweet bread, stuffed with almond paste, almonds and jam

Yield:12-15

INGREDIENTS:

• for the dough
• 3 1/3 cups all purpose flour
• 1/2 cup sugar

• 1/2 tsp salt
• 1 envelope quick rise yeast
• 3 1/3 oz butter, at room temperature
• 3/4 cup milk
• 2 eggs
• 1 Tbsp liquid vanilla
• for the stuffing
• 5 oz almond paste
• 1/2 cup slivered almonds
• 1/4 cup brown sugar
• 1 egg
• 1 1/3 oz butter, at room temperature
• 1 tsp liquid vanilla
• 1/4 cup of your favorite jam
• for the decoration
• 1 egg
• 2 Tbsps slivered almonds
• 2 Tbsps sugar

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine 3 cups flour, sugar, salt and yeast.
2. In a small bowl, stir butter, milk, eggs and sugar. Stir into flour. Gradually add remaining flour and knead, until dough forms and is slightly sticky.
3. Knead dough on a floured surface until smooth.
4. Transfer to a bowl, coated with melted butter, cover and let rise, until double in volume.
5. Prepare stuffing. In a bowl, coarsely grate almond paste. Add brown sugar, almonds, egg, jam and vanilla and beat everything with hand mixer for 1-2 min.
6. Roll out dough to a 12X16 inch sheet. Spread stuffing, making sure we don't bring it to the edges, because when we roll the dough, the stuffing will spill over.
7. Starting from the longer side, roll dough. Wet edges with water to make them stick together. Cut in 12 slices.
8. Layer a 12 inch baking pan with parchment paper. Arrange slices, cut side facing up, in the shape of a wreath, pressing their edges together. Cover pan and allow dough to rise until double in volume.
9. Once ready, brush with 1 egg whisked with 1 Tbsp water and sprinkle with almonds and sugar.
10. Bake in a preheated oven, at 350F, for approximately 35 min, or until golden brown.  

NOTES

The quantity given for flour is approximate. More or less might be needed, depending on the kind of flour, the brand, the mood it is in on baking day...who knows 😏

The time needed for dough to rise, depends on the temperature of the ambiance. In my house it takes forever but I have a trick. I turn my oven on for 5 min, then turn it off. When I'm ready for the dough to rise, the oven is just slightly warm, exactly as needed. I put it in the oven and it's ready in 45 min.

We can use what we prefer as stuffing. I have made this before, using just jam and ground almonds and it also turned out delicious.

Continue Reading