Το έχω ξαναπεί ότι το Καλοκαίρι το ανέχομαι μόνο για τα αγαπημένα λαχανικά που υπάρχουν σε αφθονία και μεγάλη ποικιλία εκείνη την εποχή.
Σαν άνθρωπος του χειμώνα όμως δε θα μπορούσα να μην αγαπώ και τα χειμωνιάτικα λαχανικά.
Κάτι σαν μπριάμ λοιπόν φτιάχνουμε σήμερα με υλικά που υπάρχουν αυτή την εποχή.
Είναι εύκολο, χορταστικό και πολύ νόστιμο φαγητό.

Δεν ήθελα να το κάνω με κόκκινη σάλτσα και έτσι χρησιμοποίησα κρέμα λεμονιού ΠΑΝ της οξοποιίας Ζαφειρόπουλος αντί για λεμόνι. Οι βαλσαμικές κρέμες ΠΑΝ δεν περιέχουν ζάχαρη καθώς παράγονται με βάση τον συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιού, μια διαδικασία που έχει υιοθετήσει η οικογένεια Ζαφειρόπουλου εδώ και πολλά χρόνια. Μόλις έμαθα ότι η εταιρία έβγαλε στην αγορά και πετιμέζι! Yey!!

Μπριάμ Του Χειμώνα

Χειμωνιάτικα λαχανικά στο φούρνο, εύκολο και νόστιμο φαγητό.

Μερίδες:8

Συστατικά:

• 3-4 πατάτες (500 γρ περίπου)
• 1 σελινόριζα (800 γρ περίπου)

• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 200 γρ μανιτάρια πλευρώτους 
• 1 μαραθόριζα (φινόκιο)
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. κρέμα λεμονιού ΠΑΝ
• 2 κουταλιές ηλιόσπορο καθαρισμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τη σελινόριζα και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 3 χιλ. Ο καλύτερος τρόπος να τα κόψουμε είναι με μαντολίνο. Ακόμα κι αυτό το μηχανάκι που πιστεύω έχουμε σχεδόν όλοι στο σπίτι μας που κόβουμε το λάχανο κάνει. Φυσικά αν έχουμε πολυκόφτη ακόμα καλύτερα.
2. Καθαρίζουμε το πράσο και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε φετάκια. Κόβουμε τα πλευρώτους σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο σε φετάκια.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Σβήνουμε με 2 κουταλιές από την κρέμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φινόκιο και τα αφήνουμε όλα μαζί να ψηθούν για 5 λεπτά ακόμη.
4. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα ωμά λαχανικά, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις άλλες δυο κουταλιές κρέμα λεμονιού.  Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
5. Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και σκεπάζουμε το ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο από πάνω. Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 β για μια ώρα περίπου ή μέχρι να δούμε ότι έχουν μαλακώσει. 
6. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με τον ηλιόσπορο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πρέπει να είναι λεπτοκομμένα τα λαχανικά για ψηθεί όμορφα το φαγητό. Αν δεν μπορείτε να τα ψιλοκόψετε, καλύτερα να βράσετε για 5 λεπτά τις πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα.

Αν δε θέλουμε τον ηλιόσπορο μπορούμε να πασπαλίσουμε το φαγητό μας με τριμμένο τυρί.

Continue Reading

For English, scroll down

Ναι κάνει κρύο σήμερα!! Αλλά να μην παραπονιόμαστε κιόλας, χειμώνας είναι. Έτσι κι αλλιώς έχουμε την ευτυχία να ζούμε σε μια χώρα που δεν το λέμε και πολύ συχνά αυτό. Τι να πει και η Χαρά, χιχι 😉
Νομίζω πως θα συμφωνήσετε μαζί μου όμως ότι για κάτι τέτοιες μέρες δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τον τραχανά. Ο τραχανάς είναι για την οικογένεια ένα από τα πιο αγαπημένα comfort food που υπάρχει. Και φυσικά είναι τόσο εύκολο που ακόμη κι εγώ που έχω τα θέματά μου με τον τραχανά πολλές φορές το φτιάχνω. Απλή σουπίτσα συνήθως με βουτυράκι, άντε και τριμμένη φέτα.
Αν φτιάξετε όμως αυτή τη συνταγή είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε όπως ενθουσιάστηκαν οι δικοί μου τραχανοφάγοι.

Τραχανάς Με Κοτόπουλο

Ο αγαπημένος μας τραχανάς λίγο πιο εμπλουτισμένος με κοτόπουλο και καπνιστή πάπρικα.

Μερίδες: 4-5

Συστατικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 600 γρ κοτόπουλο φιλέτο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1500 ml νερό
• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 500 γρ τραχανά
• αλάτι
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το λάδι και το βούτυρο, προσθέτουμε και το κρεμμύδι να μαλακώσει, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 500 ml νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. 
4. Προσθέτουμε τον τραχανά με το υπόλοιπο νερό και βράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει ο τραχανάς, 10-15 λεπτά περίπου. 
5. Σερβίρουμε τον τραχανά με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με πάπρικα καπνιστή και αν θέλουμε και με τριμμένη φέτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ χρησιμοποίησα αυτή τη φορά ξινό τραχανά, γίνεται το ίδιο νόστιμος και με γλυκό.

Θέλει προσοχή στο βράσιμο, συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο παχύρρευστος θέλουμε να είναι ο τραχανάς μας.

Μπορούμε να βάλουμε και μπουτάκια κοτόπουλου. Ο χρόνος μαγειρέματος όμως πριν ρίξουμε τον τραχανά θα είναι μεγαλύτερος.

Continue Reading

For English, scroll down

Καλή Χρονιά φίλοι μας, υγεία και ευτυχία σε εσάς και όλους όσους αγαπάτε 💜
Οι γιορτές δεν έχουν τελειώσει, έχουμε ακόμα ένα Σαββατοκύριακο ξεκούρασης και ξεγνοιασιάς.
Γι αυτό κι εμείς σήμερα έχουμε αφράτες τηγανίτες για ένα ιδιαίτερο πρωινό. Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.
Εντάξει...είναι λίγο φορτωμένο, λίγο πως να το πω... γιορτινό. Είπαμε είναι για ιδιαίτερα πρωινά. Εμένα να σας πω την αλήθεια δε θα με χάλαγε και χωρίς το γλάσο. Λίγο μέλι ή άχνη ζάχαρη και  κανέλα θα είναι μια χαρά.

Pancakes Kαρότου

Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.

Μερίδες: 10-12

Συστατικά:

• 1 1/2 αλεύρι γ.ο.χ
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ baking powder

• 1 κ.γ κανέλα
• 1/8 κ.γ τζίντζερ σκόνη
• 1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1/2 κ.γ αλάτι
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 45 γρ βούτυρο και άλλο για το τηγάνι
• 1 κ.γ υγρή βανίλια
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια ή φουντούκια και λίγα χοντροκομμένα για το στόλισμα
• 85 γρ τυρί κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, τη βανίλια και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε λίγο βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλιτζανιού και ψήνουμε από τη μια μεριά  μέχρι να δούμε φουσκαλίτσες στην επιφάνεια, για δυο λεπτά περίπου. Γυρίζουμε το pancake και τo ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.
5. Χτυπάμε το σιρόπι σφενδάμου με το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
6. Σερβίρουμε τα pancakes με το γλάσο και πασπαλίζουμε με το χοντροτριμμένο καρύδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα καρότα τα τρίβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Μπορούμε να τα απλώσουμε και σε χαρτί κουζίνας ή πετσέτα να στραγγίσουν.

Αν δεν φάμε τα pancakes αμέσως τα απλώνουμε σε ταψί και τα κρατάμε ζεστές μέχρι να τα σερβίρουμε.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ.

Happy New Year friends, health and happiness to you and your loved ones 💙
The holidays are not over yet, we still have another weekend to rest. This is why we have pancakes for a special breakfast today.
These pancakes have a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.
I know they are a bit loaded...festive I would say...just for a special breakfast.
I would honestly have no problem having them with no glaze. Some honey or icing sugar and cinnamon would be just fine.

Carrot Cake Pancakes

Pancakes with  a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.

Yield:10-12 pancakes

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cups all purpose flour
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp baking powder

• 1 tsp cinnamon
• 1/8 tsp ginger powder
• 1/8 tsp nutmeg powder
• 1/2 tsp salt
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1 cup yogurt
• 1 1/2 oz butter plus more for the pan
• 1 tsp vanilla
• 1 cup grated carrots
• 1/4 cup ground walnuts or hazelnuts plus a few coarsely chopped ones
• 3 oz cream cheese
• 1/2 cup maple syrup

INSTRUCTIONS:

1. In a large bowl, combine flour with baking powder, spices and salt.
2. In another bowl, whisk eggs with milk, yogurt and vanilla, then add grated carrots.
3. Turn mixture into bowl with flour blend and stir well. Blend in walnuts.
4. Heat a frying pan over medium heat and add some butter. Once it melts, measure about 1/4 cup of batter and turn into pan. Let it cook for about two min or until bubbles form on the pancake. Flip it and continue cooking for another minute. Repeat with remaining batter.
5. Beat cream cheese with maple syrup until smooth.
6. Serve pancakes drizzled with glaze and coarsely chopped walnuts.  

NOTES

Grate carrots on the fine side of a grater and let sit in a colander, to drain. You could also spread on paper towels to dry.

Keep pancakes warm in a pan until ready to consume.

The original recipe is from here.

Continue Reading