For English, scroll down

Ήρθε τελικά αυτή η ώρα να βάλουμε μια βασιλόπιτα. Ένα blog που σέβεται τον εαυτό του μετά από τόσα χρόνια θα έπρεπε να έχει και μια βασιλόπιτα δε θα έπρεπε;
Λοιπόν δεν ξέρω πως έγινε και δεν έχω βάλει όλα αυτά τα χρόνια. Δεν είναι ότι δεν έχω φτιάξει, ούτε ότι δε μου άρεσε καμία, στην πραγματικότητα έχω φτιάξει πολύ νόστιμες κατά καιρούς και η Χαρά το ίδιο είμαι σίγουρη.
Καμιά όμως δε μου έκανε το κλικ να την γράψω εδώ τόσο πολύ όσο αυτή που σας προτείνω σήμερα. Ζουμερή, αφράτη και πολύ αρωματική. Με αρώματα γιορτινά, μα δεν είναι το φρούτο της εποχής το μανταρίνι;
Σαν κέικ το έφτιαξα στην αρχή, ενθουσίασε τους κοντινούς ...και πιο μακρινούς ανθρώπους μου και αποφάσισα να το φτιάξω και βασιλόπιτα. Επειδή με τη διακόσμηση δεν το έχω....δε θέλετε να ξέρετε πως έδειχνε την πρώτη φορά η βασιλόπιτα μου...χιχι
Αυτή τη φορά αποφάσισα να μην προσπαθήσω καν να κάνω υπερπαραγωγές και να αρκεστώ σε μια απλή διακόσμηση. Η γεύση άλλωστε είναι αυτή που μετράει έτσι δεν είναι;

Ευχόμαστε σε σας και τους αγαπημένους σας ένα πολύ Χαρούμενο Νέο Χρόνο, με Υγεία και Ευτυχία!

Βασιλόπιτα με μανταρίνια

Ζουμερή, αφράτη και πολύ αρωματική βασιλόπιτα που θα σας ενθουσιάσει.

Μερίδες:12-16

Συστατικά:

• 5 μανταρίνια μικρά ολόκληρα
• 250 γρ. βούτυρο μαλακό
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη

• 5 αυγά

• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 5 κ.γ. baking powder

• 2 κ.σ. Grand Marnier
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο κοπανισμένο
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης κοπανισμένο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1/4 φλιτζάνι χυμό μανταρίνι
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης κοπανισμένο για διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλένουμε τα μανταρίνια και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ολόκληρα να βράσουν για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε με καινούριο να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Αδειάζουμε πάλι το νερό και τα ξαναβάζουμε να βράσουν για 30 λεπτά αυτή τη φορά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Τα κόβουμε στη μέση οριζόντια και βγάζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι τα κουκούτσια αν υπάρχουν. Βάζουμε τα μανταρίνια στο μπλέντερ και τα κάνουμε πολτό.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180β. Σε ένα ταψάκι βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά να ψηθούν λίγο. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά τουλάχιστον να αφρατέψει το μείγμα μας. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέτουμε το Grand Marnier και σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι και τον πολτό από τα μανταρίνια. Στο τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά.
7. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε για 50 λεπτά με μια ώρα. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
9. Φτιάχνουμε το γλάσο με την άχνη και το χυμό και το απλώνουμε στη βασιλόπιτα. Πασπαλίζουμε με το φιστίκι ή διακοσμούμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα δικά μου μανταρίνια έβγαλαν πολτό ένα φλιτζάνι. Αν βγάλουν λιγότερο συμπληρώνουμε με το γιαούρτι. Θέλουμε να είναι το γιαούρτι και ο πολτός δυο φλιτζάνια. Καλό είναι όμως να μην είναι πολύ παραπάνω από ένα φλιτζάνι ο πολτός.

Μπορούμε να βάλουμε ότι ξηρούς καρπούς θέλουμε. Το έχω κάνει και με φουντούκι και αμύγδαλο, απλώς τώρα περνάω τη φάση με το φιστίκι Αιγίνης 😆

Για να είμαστε τελείως σίγουροι ότι δε θα κολλήσει το κέικ μας στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Το φλουρί εγώ το βάζω τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο αφού ψήσω τη βασιλόπιτα. Μπορείτε να το ρίξετε στο μείγμα πλυμένο και τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο πριν βάλετε τη βασιλόπιτα στο φούρνο.

The time has finally come for a New Year's cake post. Both Xara and I have made this kind of cake over the years, and they have been very tasty, none of them have clicked though as this recipe I tried today. It is very moist, fluffy and fragrant, with seasonal flavours, to honour tangerines that are in season.
I first tried it out as a simple cake and, after I realized how much everyone who tasted it loved it, I decided to make it our New Year's cake. I have to say I wasn't thrilled with my choice of decorations the first time I made it...hehe
This time around, I did a conservative decoration, it is the taste that counts after all, n'est-ce pas?

We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year! 

NEW YEAR'S CAKE

A moist, fluffy and fragrant cake, a sure crowd pleaser.

Yield:12-16

INGREDIENTS:

• 5 whole tangerines
• 8 1/3 oz butter, softened

• 2 cups sugar
• 5 eggs
• 1 cup yogurt
• 4 cups flour
• 5 tsps baking powder
• 2 Tbsps Grand Marnier
• 1/2 cup crushed almonds
• 1/2 cup crushed pistachios
• 2 cups icing sugar
• 1/4 cup tangerine juice
• 1/2 cup crushed  pistachios for sprinkling

INSTRUCTIONS:

1. Rinse tangerines well and place them whole in a pot of water to boil for 5 min. Discard water and use new water to boil them for 5 more min. Discard water again and use new water to boil them for 30 min. Strain and let cool.
2. Slice tangerines horizontally and, using a pointy knife, remove seeds, if any. Place tangerines in a blender and blend to a pulp.
3. Preheat oven at 350F. Spread crushed nuts on a tray and bake for approximately 5 min. Let cool.
4.  Sift flour and baking powder in a bowl.
5.  In a large bowl, beat butter with sugar for about 3 min, or until light and fluffy. Add eggs, one at a time, as you continue beating.
6. Add Grand Marnier and then flour, slowly, alternating with yogurt and tangerine pulp. Finally, add nuts and stir well.
7. Grease a 12 in.diameter round pan and turn in batter. Bake for approximately 50-60 min. Test readiness with a toothpick. If it comes out clean, it is ready.
8. Allow cake to cool and invert on a serving platter.
9.  Prepare glaze with icing sugar and tangerine juice and spread over cake. Sprinkle with extra pistachios or decorate at will.

NOTES

The tangerines I used came down to 1 cup of pulp. If yours yield less, use more yogurt. We need a total of two cups of pulp and yogurt combined. But the pulp must not be more than one cup.

Different kinds of nuts can be used for this recipe. I have tried it with both hazelnuts and almonds, I am just going through the pistachio phase now😆

Line the pan with parchment paper to make sure the cake won't stick.

I push the aluminum foil-wrapped lucky coin into the baked cake. You could also clean, foil wrap and drop the coin in the batter before it is baked.

Continue Reading

For English, scroll down

Υπήρχε περίπτωση να μη βάλουμε γιορτινό ή μάλλον Χριστουγεννιάτικο γλυκό χωρίς κρέμα κάστανου; Αποκλείεται. Η κρέμα κάστανου είναι αγαπημένη μου και πάντα τη χρησιμοποιώ όπου μπορώ. Κάποιες φορές τη φτιάχνω όπως την έχω φτιάξει σε αυτή τη συνταγή αλλά πολλές φορές την αγοράζω έτοιμη. Αυτή την εποχή κυρίως υπάρχει σίγουρα στα σούπερ μάρκετ οπότε κάνω τις προμήθειες μου 😏 Η σημερινή συνταγή είναι εύκολη και το καλό είναι ότι μπορούμε να προετοιμάσουμε τις μαρέγκες αρκετές ώρες ή και μέρες πριν. Πρέπει όμως να συναρμολογήσουμε το γλυκό λίγο πριν το σερβίρουμε γιατί αλλιώς οι μαρέγκες μας θα μαλακώσουν.

Με την τελευταία μας ανάρτηση πριν τα Χριστούγεννα, θα θέλαμε να σας ευχηθούμε να περάσετε Καλά Χριστούγεννα με την οικογένεια, τους φίλους και τ' αγαπημένα σας πρόσωπα, ξεκούραση και χαρά :)))

Τούρτα Μαρέγκας Με Κρέμα Κάστανου

Ελαφρύ και εύκολο γλυκό με μαρέγκα και κρέμα κάστανου.

Μερίδες:8

Συστατικά:

• 4 ασπράδια αυγών
• 225 γρ άχνη ζάχαρη
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης

• 250 γρ κρέμα κάστανου
• 300 γρ κρέμα γάλακτος 35%

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120β στον αέρα. 
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια πηχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα
3. Σε ένα αντικολλητικό χαρτί σχεδιάζουμε τρεις κύκλους με διάμετρο 20 εκ. Γυρίζουμε το χαρτί από την άλλη και το στρώνουμε σε ένα ταψί.
4. Με κουταλιές απλώνουμε επάνω στους σχεδιασμένους κύκλους τη μαρέγκα. Πασπαλίζουμε με δυο κουταλιές από το φιστίκι.
5. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες άλλη μια ώρα μέσα στο φούρνο. Βγάζουμε τις μαρέγκες και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί. Ρίχνουμε το 1/3 από τη σαντιγί στην κρέμα κάστανου και ανακατεύουμε καλά.
7. Στρώνουμε την μια βάση μαρέγκας σε μια πιατέλα και απλώνουμε τη μισή κρέμα κάστανου και τη μισή σαντιγί. Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα κάστανου και την υπόλοιπη σαντιγί.
8. Τοποθετούμε και την τρίτη βάση. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φιστίκι και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Εγώ έβαλα γλυκό κουταλιού κάστανο και σπόρους ροδιού.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να κολλήσει το χαρτί και να μην κουνάει στο ταψί βάζουμε μια σταλιά από τη μαρέγκα στο ταψί.

Δεν βιαζόμαστε να βγάλουμε τις μαρέγκες από το φούρνο. Πρέπει να μείνουν με κλειστό φούρνο, να στεγνώσουν εντελώς.

Η μαρέγκες είναι ευαίσθητες στην υγρασία γι αυτό τις φυλάμε καλά κλεισμένες σε μεταλλικό κουτί ή καλά κλεισμένες σε μια σακούλα.

Μην περιμένετε ότι τα κομμάτια κόβονται όμορφα όπως σε μια κανονική τούρτα. Μπορεί να μη δείχνουν τόσο όμορφα, αυτό όμως δεν αλλάζει τη νοστιμιά.

 

There is no way we would let Christmas go by without making a Christmas dessert with cream of chestnut. It is my favourite one and I use it as often as I can.
I occasionally make it from scratch as I did in this recipe, most of the time though I buy the ready made one. This time of the year it is very easy to find, so make sure I stock up on it😏
Today's recipe is quite easy to make, especially because the meringues can be prepared many hours or days ahead of time. The torte has to be assembled last minute, otherwise it will turn soggy.

Since this is our last post before Christmas, we would like to wish you all a very Merry Christmas, a joyful and restful time spent with family, friends and loved ones :)))

Chestnut Meringue Cake

A light and easy meringue and cream of chestnut dessert.

Yield: 8 portions

INGREDIENTS:

• 4 egg whites
• 7 1/2 oz icing sugar
• 3 Tbsps pistachios, finely chopped

• 8 oz cream of chestnut
• 10 oz whipping cream

INSTRUCTIONS:

1. Preheat oven at 250F, convection setting
2. Beat egg whites with a mixer, to obtain a thick meringue. Add sugar by spoonfuls and continue beating, until meringue is glossy.
3. Trace 3 - 8in. circles on a sheet of parchment paper. Flip paper and place on baking sheet.
4. Drop meringue on traced circles by spoonfuls and level. Sprinkle them with 2 Tbsps of the chopped pistachios.
5. Bake for 1 1/2 hours. Turn oven off and leave meringues in for another hour. Remove from oven and let cool completely.
6. Whip cream until soft peaks form. Blend 1/3 of the whipped cream in the cream of chestnut and stir well.
7. Transfer one of the meringue circles onto serving platter and spread with half of the cream of chestnut blend and half of the remaining whipped cream. Cover with second meringue, spread with remaining chestnut cream blend and whipping cream.
8. Top with third meringue, sprinkle with remaining 1 Tbsp of pistachios and decorate as you wish. I used pomegranate arils.   

NOTES

In order to keep parchment paper in place while working with the meringue, spread a bit of meringue on the pan before lining it with the parchment paper.

Once we've baked the meringues,we have to leave them in the oven without opening the door, to let them be completely dry.

Meringues are very sensitive to humidity, therefore we either store them in a ziploc bag or in a metal box with lid, tightly sealed.         

Do not expect cake slices to be cut evenly as with a cake. That, however, doesn't make it less tasty.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Continue Reading

 Η συνταγή και στα Ελληνικά, πιο κάτω

As we are getting closer to Christmas' and New Year's celebrations, preparations are intensifying. Here, in Montreal, we had our first significant amount of snowfall last week and it slowed things down a bit. For sure we'll be having a "White Christmas".
Friendly gatherings, festive events  and office parties invitations are flying all over the place, while most people are frantically shopping for their gift exchanges. Many are hosting cookie exchange parties.
This is one of the reasons I made these easy, gluten free, peanut butter balls, having in mind some gluten intolerant friends. They're perfect for all occasions, highly addictive and have been repeatedly tested on both young and old subjects...😊 The recipe is by Jean Paré.

Gluten Free Peanut Butter Balls

Fast and delicious peanut butter balls, appropriate for the gluten intolerant friends both young and old, just in time for our parties.

Yield:approximately 36 pieces

INGREDIENTS:

• 1 cup creamy peanut butter
• 1 cup chocolate chips
• 1/2 cup icing sugar

• 1/2 cup sweetened condensed milk
• assorted sprinkles (optional)

INSTRUCTIONS:

1. Turn all ingredients into bowl.
2. Knead until dough doesn't stick to your hands.
3. Pinch little pieces of dough and roll them into 1 inch diameter balls.
4. Roll them in sprinkles if desired, cover and refrigerate until ready to serve.

NOTES

I coated the little balls with Christmas coloured sprinkles, I will however suggest a coating of either cocoa powder or dessicated coconut, coarsely ground walnuts or peanuts, flaked almonds or melted chocolate, according to your taste.

When you start kneading the dough, it will have a muddy consistency, within a couple of minutes though it will be fine.

Οι προετοιμασίες για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά συνεχίζονται πυρετωδώς και, στη δική μου περίπτωση, αρχίζουν να δυσκολεύουν λίγο τα πράγματα λόγω καιρού. Την περασμένη εβδομάδα είχαμε την πρώτη σημαντική χιονόπτωση εδώ στο Μόντρεαλ και έτσι θα έχουμε "Λευκά Χριστούγεννα". Οι συγκεντρώσεις σε φιλικά σπίτια και τα πάρτι των επιχειρήσεων δίνουν και παίρνουν, το ίδιο και τα ψώνια για τις αναμενόμενες ανταλλαγές δώρων.
Σε πολλά πάρτι γίνονται και ανταλλαγές γιορτινών cookies.
Με αυτή την αφορμή έφτιαξα τις πανεύκολες αυτές φυστικοβουτυρομπαλίτσες, έχοντας πάντα κατά νου μερικές φίλες με δυσανεξία στη γλουτένη. Άκρως εθιστικές και δοκιμασμένες σε μικρούς και μεγάλους, είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε εκδήλωση 😊 Η συνταγή είναι της Jean Paré.

Μπαλίτσες Από Φυστικοβούτυρο

Πανεύκολες και γευστικές φυστικοβουτυρομπαλίτσες, κατάλληλες για τους έχοντες δυσανεξία στη γλουτένη μικρούς και μεγάλους, πάνω στην ώρα για τις γιορτινές (και μη) συγκεντρώσεις.

Μερίδες:περίπου 36 μπαλίτσες

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
• 1 φλιτζάνι δάκρυα σοκολάτας
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

• 1/2 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα
• διάφορα κας-κας (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας.
3. Κόβουμε μικρά κομματάκια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες διαμέτρου 2,5 εκ.
4. Τα τυλίγουμε σε κας-κας και διατηρούμε σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Σήμερα χρησιμοποίησα Χριστουγεννιάτικα κας-κας να τα διακοσμήσω, σας προτείνω όμως εναλλακτικά κακάο σκόνη,
αποξηραμένη καρύδα, χονδροκοπανισμένα καρύδια ή φυστίκια, φιλαρισμένα αμύγδαλα ή λιωμένη σοκολάτα, ανάλογα με το τί αρέσει στον καθένα.

Όταν ξεκινήσετε το ζύμωμα, η ζύμη μοιάζει με λάσπη, φτάνει όμως στην κατάλληλη υφή σε μερικά λεπτά.

Continue Reading

For English, scroll down

Κάποια μικρούτσικα μανταρίνια που ξέμειναν ήταν η αιτία γι αυτή την ανάρτηση. Τα μανταρίνια και φυσικά το εγγλέζικο περιοδικό που χάζευα και είχε μέσα αυτή τη συνταγή. Μου έκανε κλικ με το που την είδα. Βέβαια μετά σκέφτεσαι, εδώ στο σπίτι θα το φάει κανείς αυτό το γλυκό; Και πως σερβίρεται; Σκέτο, με παγωτό, σε κέικ, σε μους; Ε λοιπόν σερβίρεται με όλους τους τρόπους. Έτσι όπως είναι για ένα ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο μετά από ένα γιορτινό φαγοπότι, μπορεί όμως να συμπληρώσει τέλεια μια κρέμα ή ένα σιροπιαστό κέικ.

Μανταρίνια ποσέ

Μια διαφορετική πρόταση για ένα ελαφρύ και γευστικό επιδόρπιο.

Μερίδες:5-6

Συστατικά:

• 10-12 μανταρίνια μικρά
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 4 κ.σ νερό
• 150 ml βραστό νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3-4 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 2 κ.σ. Grand Marnier
• σποράκια από ρόδι για διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και αφαιρούμε όσο μπορούμε τις άσπρες ίνες τους.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει χωρίς να ανακατέψουμε, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
3. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να πάρει η ζάχαρη ένα ελαφρά καραμελένιο χρώμα. Τρία τέσσερα λεπτά μου πήρε όχι παραπάνω. Χρησιμοποιούμε μια μαρίζ που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό για να διαλύσουμε τυχόν ζάχαρη που έχει μείνει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4.  Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε με προσοχή το βραστό νερό γιατί πιτσιλάαει.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί η καραμέλα. Προσθέτουμε την κανέλα και το γλυκάνισο και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τα μανταρίνια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά γυρίζοντας τα δυο τρεις φορές.
7. Βγάζουμε σε ένα μπολ τα μανταρίνια, προσθέτουμε το Grand Marnier, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα επάνω στα μανταρίνια. 
8. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
9. Σερβίρουμε 2 μανταρίνια σε κάθε άτομο με λίγη από τη σάλτσα καραμέλας και διακοσμούμε με σπόρια από ρόδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, ίσα ίσα να δούμε ότι χωράει τα μανταρίνια.

Αν δε θέλουμε να βάλουμε αλκοόλ στο γλυκό μπορούμε να αντικαταστήσουμε το grand marnier με μια κουταλιά ανθόνερο.

The cause behind this post was a number of small leftover tangerines. Those and of course the English magazine I was browsing, where I found this recipe. It clicked as soon as I read it. Then of course, I started thinking, would any of us at home like this dessert? And if so, how would I serve it? As is, on ice cream, cake or mousse? Well, all the above!
As is, for a light yet tasty dessert after a feast, or as a perfect complement for a cream or a syrupy cake.

Poached Tangerines

A different suggestion for a light and tasty dessert.

Yield:5-6 portions

INGREDIENTS:

• 10-12 small tangerines
• 5 oz icing sugar
• 4 Tbsps water

• 5 oz boiling water
• 1 cinnamon stick
• 3-4 star anise
• 2 Tbsps Grand Marnier
• pomegranate arils for decoration

INSTRUCTIONS:

1. Peel tangerines and remove remaining pith.
2. Turn first quantity of water and sugar in a pot. Allow sugar to dilute over low temperature without stirring
3. As soon as the sugar melts, increase temperature and continue boiling until sugar has a caramel colour. ( It took 3-4 minutes, no longer than that.) Using a spatula dipped in boiling water, try to dilute any sugar possibly remaining on the interior wall of the pot.
4. Remove pot from element and carefully add the boiling water (It will spatter)
5. Return to element and and stir well until caramel dissolves. Add cinnamon stick and star anise and bring to a slow boil for 2 min.
6. Add tangerines and let them simmer for 5 min, turning them twice to three times.
7. Transfer tangerines to a bowl, add Grand Marnier to pot, stir and pour sauce over tangerines.
8. Let cool and refrigerate until ready to use.
9. Serve two tangerines for each person with some caramel sauce and top with pomegranate arils. 

NOTES

We shouldn't use a large pot, the tangerines should just fit in it.

If we want an alcohol free dessert, we can substitute the Grand Marnier for 1 Tbsp of orange blossom water.

Continue Reading