μικρά κέικ με παξιμάδι και αμύγδαλα/Almond-Rusk Mini Cakes

For English, scroll down
Διακοπές δεν πήγαμε φέτος, εκτός από μικρές εκδρομές για κανένα μπάνιο στα πέριξ και διάφορες άλλες δουλειές, κουραστικές μεν αλλά χαρούμενες. Πάντα μου άρεσε ο Αύγουστος στην Αθήνα, τώρα να πω την αλήθεια, η Αθήνα μου αρέσει κάθε μήνα...τι να σας πω ..ναι, είμαι από αυτούς που έχουν μια σχέση αγάπης και μίσους με την πόλη. Μπορεί να γκρινιάζω κάποιες φορές αλλά νομίζω ότι δε θα μπορούσα να μείνω σε άλλη πόλη....στην Ελλάδα εννοείται γιατί σε άλλη χώρα ευχαρίστως θα έμενα :)
Με γλυκό ξεκινάμε τη νέα σεζόν. Όσοι αγαπάνε τα μαλακά γλυκά θα το αγαπήσουν. Έχει σιρόπι αλλά όχι τόσο που να το λες σιροπιαστό, γίνεται όμως αφράτο, μαλακό και ζουμερό. Χρησιμοποίησα τη φόρμα για donuts της Silikomart και νομίζω πως έκανα καλά. Τώρα θα μου πεις φόρμα για donuts, το λέει και στο κουτί, εσύ γιατί έφτιαξες κέικ; Τι να πω, με το που την είδα, αυτή τη συνταγή μου ήρθε να κάνω. Ντόνατς θα φτιάξω φυσικά και θα ξαναφτιάξω, ήθελα όμως κάτι άλλο για να εγκαινιάσω τη νέα μου φόρμα.

χρειαζόμαστε για 10-12 μικρά κέικ
για τα κεκάκια
3 κρόκους αυγών
100 γρ ζάχαρη
120 γρ παξιμάδια τριμμένα
130 γρ αμύγδαλα τριμμένα
1 1/2 κουταλάκι baking powder
1/8 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 κουταλιά κονιάκ
για το σιρόπι
110 γρ ζάχαρη
110 γρ νερό
1 κουταλάκι κονιάκ
1 μικρό μπαστουνάκι κανέλας
για την κρέμα
1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι σιρόπι κανέλας ή λικέρ

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ, την κανέλα και το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά.
Για τα κέικ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι, με τα αμύγδαλα και το baking powder. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα με το παξιμάδι και το κονιάκ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε αντικολλητικά φορμάκια προσέχοντας να μη τα γεμίσουμε μέχρι επάνω, τα 2/3 περίπου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β για 20-25 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε ρίχνουμε από δυο κουταλιές σιρόπι στο κάθε κεκάκι.
Και εδώ να σταματήσουμε είναι μια χαρά. Αν θέλουμε τρώμε το γλυκό μας σκέτο αν θέλουμε το περιχύνουμε με μια ελαφριά κρέμα τύπου creme anglaise.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα, τη βανίλια, και 1 κουταλιά ζάχαρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό από το γάλα στο μπολ χτυπώντας συνέχεια. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς να το βράσουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν βάλουμε ένα κουτάλι στο μείγμα και δούμε ότι κολλάει η κρέμα επάνω του αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Θέλουμε μια ρευστή κρέμα όχι πηχτή.
Σερβίρουμε τα κεκάκια με μια δυο κουταλιές από την κρέμα.

Our vacation time is over and here we are again, starting with a nice, Donut-looking dessert. I used the special Silikomart donut form  to make these light, soft and moist cakes. They are drizzled with syrup but not as much as would make them syrupy. These are not donuts, I just wanted to try my new acquisition...

we need for 10-12 cakes
for the cakes
3 eggs
3 1/3 oz sugar
4 oz ground rusks
4 1/3 oz ground almonds
1 1/2 tsp baking powder
1/8 tsp ground cinnamon
1 Tbsp brandy
for the syrup
3 2/3 oz sugar
3 2/3 oz water
1 tsp brandy
1 small cinnamon stick
for the cream
1 cup milk
2 Tbsps sugar
2 egg yolks
1 tsp vanilla
1 tsp cinnamon syrup or liqueur

Prepare syrup by bringing water with sugar to a boil, in a saucepan. Add brandy and cinnamon stick and continue boiling for 2 min. Retrieve pan from element.
For the cakes, combine ground rusks, almonds and baking powder in a bowl. In another bowl, beat eggs with sugar for 2-3 min. Add brandy and rusk mixture and stir well. Turn mixture into non stick baking forms, filling up to 2/3 full. Bake in a preheated oven, at 350C, for 20-25 min. Once they're out of the oven, drizzle with a couple of Tbsps syrup each.
Even if we stop here and eat the cakes as they are, they will be just fine, however, we could also top them with a light creme anglaise.
In a saucepan, bring milk, vanilla and 1 Tbsp sugar to a boil. In a bowl, whisk egg yolks with remaining sugar. Slowly pour milk mixture into bowl, while whisking. Add remaining milk and stir well. Return mixture to saucepan and stir over medium heat until it starts to thicken. (Do not bring to a boil) Cream will be ready when it coats the curved part of a spoon. It does not need to be thick, just runny. Serve cakes topped with a couple of Tbsps of cream.