For English, scroll down 

Πριν αρχίσουμε τις πιο ανοιξιάτικες συνταγές αποφάσισα να αξιοποιήσω κάτι πορτοκάλια, που δεν ξέρω γιατί, αλλά έμειναν πολύ, σουρώσανε και μετά ήρθαν καινούργια και αυτά πάλι μείνανε.

Δεν ήταν πολλά για να τα κάνω πάλι μαρμελάδα οπότε αποφάσισα να φτιάξω για γλυκό κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού. 

 

 

Τις χαρήκαμε πολύ οι δυο μας τώρα που τα παιδάκια δεν ήταν εδώ, εννοείται ότι αν ήταν θα είχαν σίγουρα σοκολάτα μέσα. 

Εύκολο γλυκάκι, μπορούμε να κάνουμε τις κρέπες πιο πριν και να τις γεμίσουμε με την κρέμα λίγο πριν να τις σερβίρουμε.

Κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού

Γλυκές κρέπες με κρέμα πορτοκαλιού , ένα ελαφρύ και εύκολο γλυκό.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

για τις κρέπες

• 125 γρ. αλεύρι γοχ
• 250 ml γάλα
• 2 αυγά

• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• 25 γρ. βούτυρο λιωμένο

για την κρέμα

•  50 γρ βούτυρο
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
  
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κ. γλ. corn flour
• 2 κ. σ. κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά)
• τρίμμένο φουντούκι
  
• μαρμελάδα πορτοκάλι 
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά.
2. Ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα χυλό λείο χωρίς σβώλους. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχριι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το λικέρ αν βάλουμε.
4. Σιγοβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να αρχίζει να πήζει. Το βγάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε ένα τηγάνι αλείφουμε λίγο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα. Σηκώνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και γυρίζουμε το τηγάνι ώσπου να πάει το μείγμα παντού. 
6. Ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα στην άκρη. Γυρίζουμε την κρέπα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για 20 δευτερόλεπτα με μισό λεπτό. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και φτιάχνουμε όλες τις κρέπες.
7. Γεμίζουμε τις κρέπες με την κρέμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φουντούκι , τις κλείνουμε σε ρολό ή στα τέσσερα και τις περιχύνουμε με λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Επειδή μου έχει τύχει, αν έχει σβώλους το μείγμα μπορούμε να το σουρώσουμε.

 

 

Before we start our spring recipes, I decided to make good use of a bunch of leftover oranges.

Τhey were not a good amount to make orange jam so the decision was made: sweet crepes with orange cream!

Both of us really enjoyed them since the munchkins were not here. Had they been with us, the crepes would obviously have to have been chocolate flavoured...

It is a very easy dessert, the crepes can be prepared ahead of time and assembled just before being served.

 

Crepes With Orange Cream

Sweet crepes with an orange cream filling, a light and easy dessert.

Yield:6-8

INGREDIENTS:

for the crepes

• 4 1/6 oz AP flour
• 8 oz milk

• 2 eggs
• 1 tsp sugar

• 1 oz butter, melted

for the cream

• 1 2/3 oz butter
• 1/2 cup sugar
• 3/4 cup orange juice
• the rind from one orange
• 2 tsp. corn flour
• 2 Tbsp brandy or liqueur (optional)
• ground hazelnuts
• orange jam

INSTRUCTIONS:

1. Sift flour in a bowl and add milk, eggs, sugar and butter.
2. Stir well, using a whisk, until mixture is smooth, with no lumps. Let rest for one hour.
3. In the meantime, prepare filling. In a small saucepan, heat butter with sugar, until sugar dissolves. Dilute corn flour in orange juice and add to saucepan, along with orange rind and liqueur, if using.
4. Let simmer while stirring, until it starts to thicken. Remove from element and allow to cool.
5. Coat a frying pan with butter. Once heated, pour 1/4 cup of the crepe mixture. Remove pan from element and swirl, so that the mixture coats bottom of the pan well.
6. Return pan to element and cook for about one minute or until edges start getting darker. Flip crepe and continue cooking for another 20 -30 seconds. Remove from pan and repeat procedure with remaining mixture.
7. Spoon cream into each crepe, sprinkle with hazelnuts, then either roll each crepe or fold four times and drizzle with orange jam.

NOTES

If the cream is lumpy, we can strain it. (Yes, it happened to me!)

Continue Reading

 

For English, scroll down

Πριν ξεκινήσουμε να σκεφτόμαστε πως θα σταματήσουμε να τρώμε τώρα που τελείωσαν οι γιορτές και να μπούμε επιτέλους σε ένα πιο υγιεινό πρόγραμμα διατροφής, σας βάζουμε ένα κέικ πραγματικά πεντανόστιμο.

Απλό στην κατασκευή όπως όλα τα κέικ δηλαδή, με την προσθήκη των χουρμάδων όμως και το ξύσμα λεμονιού φυσικά,γίνεται τόσο διαφορετικό που κι εμείς ακόμα που το φάγαμε δεν το πιστεύαμε!

Αν σας αρέσουν οι χουρμάδες προτείνω να το δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε.

Για τις ανάγκες της φωτογράφισης έκανα την επικάλυψη υπερπαραγωγή και ανακάτεψα το γλάσο με κομμένους χουρμάδες αλλά δεν είναι καθολου απαραίτητο και μπορώ να πω και υπερβολικό.
 

 

Κέικ Λεμονιού Με Χουρμάδες

Ένα απίστευτα .πεντανόστιμο κέικ λεμονιού με χουρμάδες.

Συστατικά:

• 180 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  
• 200 γρ ζάχαρη καστανή
  
• 50 γρ ζάχαρη κρυσταλική
• 2 αυγά
  
• 300 γρ αλεύρι γοχ
  

• 1 κ. γλ. baking powder
  
• 1 κ. γλ. σόδα
  
• 1/4 κ. γλ. αλάτι
  
• 1 φλ ξινόγαλο *
  
• ξύσμα από 1 λεμόνι
  
• 200 γρ χουρμάδες κομμένους σε μικρά κομμάτια
  
 Για το γλάσο

• 1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλ καστανή ζάχαρη
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
   
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις εναλλάξ με το ξινόγαλο, φροντίζοντας να τελειώσουμε με αλεύρι.
   
4. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε καλά.
5. Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα στρογγυλή η παραλληλόγραμμη 20Χ35 περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40 λεπτά περίπου.
6. Για το γλάσο, ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και αλείφουμε το ζεστό κέικ.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν έχουμε ξινόγαλο βάζουμε σε ένα φλιτζάνι μια κουταλιά της σούπας ξύδι και το γεμίζουμε με γάλα. Το κάνουμε από την αρχή της προετοιμασίας και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Jean Paré

                                               

Before we even begin to think that we need to stop eating now that the holidays are over and we need to finally follow a healthier regimen, we decided to post this really delicious cake.

Very simple to prepare, like many other cakes, with the addition of dates and lemon rind of course, it turns into something that even we couldn't believe once we tasted it!

If you like dates, try it, you'll absolutely love it!

In order to make it look more luscious during taking pictures, I combined glaze and dates for the topping but I really don't find it necessary, I can say it may even be excessive.

 

                                           

Lemon-Date Cake

An unbelievably delicious lemon cake with dates.

INGREDIENTS:

• 6 oz butter, softened
• 6 2/3 oz brown sugar
• 1 2/3 oz sugar

• 2 eggs
• 10 oz A.P. flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1 cup sour milk*
• rind of 1 lemon
• 6 2/3 oz dates, chopped

for the glaze

        1 1/2 Tbsp lemon juice

        1/2 cup brown sugar

INSTRUCTIONS:

1. Using a mixer, beat butter and both sugars in a bowl, then add eggs, one at a time.
2. In another bowl, blend flour with baking powder, baking soda and salt.
3. Add flour mixture to butter mixture in 3 parts, alternately with sour milk, beginning and ending with flour.
4. Stir in rind and dates and mix till all is well blended.
5. Turn mixture into a greased round or rectangular 8X14 in. pan and bake in a preheated oven, at 350F, for about 40 min.
6. For the glaze, heat lemon juice and brown sugar, stirring until sugar is dissolved and drizzle over hot cake.

NOTES

If we don't have sour milk, we can add milk to 1 Tbsp vinegar in a measuring cup, stir and set aside. We can do that before starting to prepare the cake.

The recipe is from Jean Paré's book.

               

                                                        

Continue Reading

 

 

Η συνταγή στα Ελληνικά παρακάτω

 

We have been making these cookies for many years but , for some reason, we never actually posted them.

Maria asked me to resend her the recipe the other day and it finally dawned on us both that we need to share it now, just in time for the holidays.

 

 

These cookies are so easy to make, only take four ingredients, yet they have such an exquisite taste!!!

They are guaranteed crowd pleasers, both among the goodies on your sweet table and as a home made holiday gift!

The extra perk is that they're both gluten and dairy free!

I always make sure my friends will have some in the Christmas cookie tins I give out🎄

Hope you will make them and enjoy them as much as we do!

💝 Photo credit goes out to Blanca, my son's girlfriend, who saved the day 💝

 

 We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year :)))

 

Gluten And Dairy Free Pecan Cookies

Delicious, light and easy gluten and dairy-free pecan cookies, for the holidays.

Yield: 20

INGREDIENTS:

• 1 egg white
• 1 cup brown sugar
• 1 tsp vanilla extract

• 2 cups whole pecans

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, beat egg white with mixer, until soft peaks form.
2. Add sugar and vanilla and continue beating until sugar is dissolved.
3. Fold in pecans and stir gently.
4. Drop by Tbsps onto parchment paper lined cookie sheet and bake in a preheated oven, at 300F for 20 min.

NOTES

I always bake a double batch of these, they tend to vanish pretty fast!

You can substitute the pecans for walnuts if you wish (I still stick to the pecans 😍)

Do not over bake, they will have a moist center once out of the oven.

Αυτά τα μπισκοτάκια τα φτιάχνουμε εδώ και χρόνια αλλά για κάποιο λόγο δεν τα είχαμε δημοσιεύσει ποτέ.

Η Μαρία μου ζήτησε πρόσφατα να της ξαναστείλω τη συνταγή και τότε μόλις συνειδητοποιήσαμε ότι

θα έπρεπε να τη μοιραστούμε, ειδικά τώρα στις γιορτές.

Με τέσσερα μόνο υλικά, τα μπισκοτάκια αυτά έχουν εξαίρετη γεύση!!!

 

Είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσουν, όχι μόνο ανάμεσα στις υπόλοιπες γλυκές λιχουδιές, αλλά και σαν σπιτικά γιορτινά δώρα!

Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι ότι δεν περιέχουν γλουτένη ή γαλακτοκομικά και έτσι δεν ανησυχούμε για τους φίλους και φίλες με δυσανεξία, αντίστοιχα!

 

Πάντα τα συμπεριλαμβάνω στα κουτιά με τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά που δίνω σε φίλους 🎄

Ελπίζω ότι θα τα φτιάξετε και θα τα απολαύσετε όσο κι εμείς!

Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από τη Blanca, την κοπέλα του γιου μου, που έσπευσε σε βοήθεια💝

 

Ευχόμαστε ο καινούργιος χρόνος να είναι καλύτερος απο τον προηγούμενο και υγεία και ευτυχία για εσας και τις οικογένειες σας!

Μπισκότα Με Πεκάνς Χωρίς Γλουτένη Και Γαλακτοκομικά

Γευστικότατα, πανεύκολα και ανάλαφρα μπισκότα με πεκάνς, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, για το γιορτινό τραπέζι.

Μερίδες:20

Συστατικά:

• 1 ασπράδι αυγού
• 1 φλ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 2 φλ. πεκάνς

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με μίξερ μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε τα πεκάνς και ανακατεύουμε απαλά.
4. Ρίχνουμε κουταλιές σούπας από το μίγμα πάνω σε ταψί καλυμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150C, για 20 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Συνήθως διπλασιάζω αυτή τη δόση, τα μπισκοτάκια εξαφανίζονται πολύ γρήγορα!

Μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα πεκάνς με καρύδια ( Εγώ πάντως επιμένω στα πεκάνς 😍).

 

Μην τα ψήσετε περισσότερη ώρα, πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο όταν βγουν από το φούρνο.

                     
                   

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Πώς μου αρέσουν οι Χριστουγεννιάτικες μαγειρικές! Αν είχα χρόνο θα έφτιαχνα κάθε μέρα δεκάδες συνταγές από αυτές που βλέπω στα περιοδικά και τα σάιτς! Εντάξει, όπως θα έχετε καταλάβει τα γλυκά είναι η αδυναμία μου και αυτά είναι που κυρίως λαχταράω. 

 

Όπως αυτά τα δεντράκια που είδα σε ένα από τα παλιά περιοδικά της Χαράς. Είναι όμορφα, νόστιμα και αρκετά εύκολα. Το μόνο που θέλουν είναι χρόνο και καλή διάθεση.

 

Δεντράκια Με Μαρέγκα Και Βάση Μπράουνι

Χριστουγεννιάτικα δεντράκια με βάση μπράουνι, 'ομορφα, νόστιμα και αρκετά εύκολα.

Μερίδες:24

Συστατικά:

για τη βάση

• 140 γρ βούτυρο
  
• 1 φλ. ζάχαρη
  
• 3/4 φλ.. κακάο σκόνη
  
• 2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  
• 2 αυγά
  
• 1/2 φλ.. αλεύρι γοχ
  
• 90 γρ. σταγόνες σοκολάτας

για τα δεντράκια μαρέγκας

• 4 ασπράδια αυγών
  
• 1 φλ. άχνη ζάχαρη
• 1/2 κ. γλ. κρεμόριο
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• κας κας χριστουγεννιάτικα (προαιρετικά )
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά.
   
2. Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
   
3. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε,  προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
4. Μοιράζουμε το μείγμα σε ταψί  για 24 μίνι μάφινς που έχουμε πρώτα βουτυρώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12 -13 λεπτά. Αφήνουμε το ταψί να κρυώσει και 10 λεπτά και μετά βγάζουμε τα μαφινάκια.
5. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμόριο και χτυπάμε άλλο ένα λεπτό σε δυνατή ταχύτητα.
   
6. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά, τη βανίλια  και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα λεία και σφιχτή. Ρίχνουμε το χρώμα και ανακατεύουμε με προσοχή.
7. Με ένα κορνέ κάνουμε τα δεντράκια σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κας κας. 
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100β για 2 ώρες. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τις μαρέγκες για άλλες δύο ώρες. 
9. Με λίγη λιωμένη σοκολάτα κολλάμε τα δεντράκια στα μίνι μπράουνις και έτοιμα. Αν θέλουμε πασπαλιζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Δυσκολεύτηκα να βγάλω τα μπράουνις από τις θήκες του ταψιού. Καλύτερα λοιπόν να βάζουμε τις χάρτινες θηκούλες στο ταψί για να βγαίνουν πιο εύκολα.

Αντί για κρεμόριο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό λεμονιού. Για 1/2 κ. γλ. κρεμόριο βάζουμε 1 κ. γλ. λεμόνι.

Οι αρχικές συνταγές από εδώ κι εδώ

 

How much I love Christmas recipes! If I had the time, I would be constantly making dozens of recipes that I daily come across, on various sites and magazines.
I'm sure you know by now that sweets are my weakness and they're the ones I always crave.

 

Just like these mini trees that I saw in one of Hara's old magazines.

They're pretty, delicious and quite easy to make. They only require time and a good mood.

Meringue Trees With A Brownie Base

Pretty, tasty and easy to make meringue Christmas trees with a brownie base

Yield:24

INGREDIENTS:

Brownie Base

• 4 2/3 oz butter
• 1 cup sugar
• 3/4 cup cocoa powder

• 2 tsps vanilla extract
• 2 eggs
• 1/4 cup AP flour
• 3 oz chocolate  chips

Meringue Trees

• 4 egg whites
• 1 cup icing sugar
• 1/2 tsp cream of tartar
• 1 tsp vanilla
• green food colour
• Christmas sprinkles (optional)

INSTRUCTIONS:

1. In a medium sauce pan melt butter. Turn in sugar, cocoa, vanilla and stir well. Remove rom element and allow to cool  for 5 minutes.
2. Add eggs to the mixture and stir vigorously to blend.
3. Turn in flour, stir well, add chocolate chips and stir well
4. Divide the mixture in a greased 24 mini muffin pan and bake in a preheated oven, at 350F, for 12-13 min. Let cool for 10 min, then remove the mini muffins.
5. Beat egg whites with a mixer for 3-4 min., at medium speed, add cream of tartar and continue beating for 1 more min at high speed.
6. Gradually add sugar by spoonfuls, while beating, add vanilla and continue until meringue is smooth and thick. Fold in food colour gently.
7. Using a piping bag, shape trees on a parchment paper lined baking sheet, optionally topping them with sprinkles.
8. Bake in a preheated oven, at 210 F for one hour, turn oven off and leave them in the oven for two more hours.
9. Use some melted chocolate to attach meringue trees to brownies, optionally sprinkle with some icing sugar.

NOTES

I had a hart time removing the mini muffins from the pan. Next time I will use the special papers.

Instead of cream of tartar, we can use lemon juice. for 1/2 tsp of cream of tartar, we need 1 tsp lemon juice.

The original recipes are from here and here

Continue Reading