For English, scroll down

Δεν υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί ένα τέτοιο φαγητό στα γιορτινά τραπέζια σας. Νόστιμο με υλικά που αρέσουν και φυσικά κολοκύθα. Έχει μια διαδικασία για να γίνει αλλά δεν είναι δύσκολο φαγητό. Είναι χορταστικό με πλούσια γεύση και η κολοκύθα είναι όση χρειάζεται χωρίς να υπερισχύει των άλλων υλικών.

Χρησιμοποίησα κολοκύθα red kuri που βρήκα φέτος και μου άρεσε πολύ. Μπορεί όμως να γίνει με όποια κολοκύθα κυκλοφορεί στην αγορά.

Γεμιστά ζυμαρικά με κολοκύθα

Μια γευστική πρόταση για το γιορτινό μας τραπέζι, με ζυμαρικά και κολοκύθα.

Μερίδες:6-8

Συστατικά:

• 400 γρ ζυμαρικά μεγάλα κοχύλια
• 400 γρ πουρέ κολοκύθας
• 100 γρ ψητή κολοκύθα σε μικρά κυβάκια
• 3 φρέσκα λουκάνικα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1/4 κ.γλ σκόνη σκόρδου 
• αλάτι-πιπέρι 
• 2 κ. σ. κουκουνάρι
• 20 γρ βούτυρο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 12-13 λεπτά.  Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε αμέσως με τρεχούμενο νερό. Τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίχνουμε αλάτι και τη σκόνη του σκόρδου. 
3. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από τον πολτό κολοκύθας και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε το λουκάνικο και βγάζουμε το δέρμα. Βάζουμε το λουκάνικο σε ένα μπολ, το λιώνουμε με το πιρούνι.
5. Βάζουμε δυο κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το λουκάνικο να σωταριστεί για ένα λεπτό. Το βγάζουμε και ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει.
6. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε για δυο λεπτά να μείνει χωρίς υγρά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα 80 γρ τυρί και το λουκάνικο και ανακατεύουμε.
7. Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Τα βγάζουμε, προσθέτουμε την άλλη κουταλιά το λάδι και σωτάρουμε για 1 λεπτό τους κύβους της κολοκύθας. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Γεμίζουμε τα κοχύλια και τα στρώνουμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τους κύβους κολοκύθας, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό, τα κουκουνάρια, το υπόλοιπο τυρί και το βούτυρο.
9. Ψήνουμε στους 180 β για 20-25 λεπτά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι al dente για να μπορούμε να τα γεμίσουμε με ευκολία.

Για να φτιάξω πολτό κολοκύθας, κόβω την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζω τα σπόρια και την στρώνω σε αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνω στους 200β για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Chances are, this dish will be a must for your holiday gatherings. It is delicious and very filling, with ingredients everyone likes, as well as pumpkin.
It is not difficult to make, there are just steps to follow.

Although I used a red kuri pumpkin I found in the market (and really loved), any other kind of pumpkin can be used.
A very colorful dish to serve, this will be for sure a "crowd pleaser". I know it was with my crowd at a recent gathering 😍

Pumpkin-stuffed pasta shells

A tasty pasta and pumpkin dish for our festive table.

Yield:6-8

INGREDIENTS:

• 14 oz large pasta shells
• 14 oz pumpkin purée
• 3 1/3 oz roasted pumpkin, cubed

• 3 fresh sausages
• 1 onion, finely chopped
• 2 Tbsps parsley, finely chopped
• 3 1/3 oz kefalotyri or parmesan cheese
• 3 Tbsps olive oil
• 1 cup milk 
• 1 Tbsp flour
• 1/4 tsp garlic powder
• salt and pepper, to taste
• 2 Tbsps pine nuts
• 2/3 oz butter

INSTRUCTIONS:

1. Boil pasta for 12-13 min. Strain and cool under running water. Layer on a kitchen towel.
2. In a saucepan, stir milk with flour over medium heat, until it starts to thicken. Season with salt and garlic powder.
3. Blend in 3-4 Tbsps pumpkin purée and stir well. Spread over bottom of pan.
4. Using a sharp knife, score sausages and remove casing. Turn them into a bowl and mash with a fork.
5. Heat 2 Tbsps of the oil in a frying pan and sauté sausage for one min. Transfer to a bowl and sauté onion until soft.
6. Add pumpkin purée and heat till liquid evaporates. Season with salt and pepper. Add parsley, 2 2/3 oz of the cheese, the sausages and stir well.
7. In a small frying pan, sauté pine nuts until fragrant. Transfer to a bowl, add remaining 1 Tbsp of olive oil to pan and sauté pumpkin cubes. Season with salt and pepper.
8. Stuff pasta shells with mixture and layer in pan. Top with pumpkin cubes, sprinkle with remaining parsley, pine nuts, remaining cheese and butter.
9. Bake at 350F for 20-25 min.

NOTES

Prepare pasta al dente, so that they can be easily stuffed.

In order to make pumpkin purée, slice pumpkin, remove pumpkin seeds, layer slices on a parchment paper lined pan and bake at 400F, for 20-25 min or until soft. 

Continue Reading

For English, scroll down

Καλό γιορτινό μήνα φίλοι μας 🎄 Ναι εντάξει, θα αρχίσουμε και τα γιορτινά. Θα πρέπει όμως πρώτα να βάλουμε αυτό το κέικ που περιμένει παραπονεμένο τη σειρά του εδώ και και καιρό.

Άλλο ένα κέικ με μήλα θα πείτε, σιγά το πράγμα. Δεν είναι έτσι όμως. Το συγκεκριμένο κέικ δεν είναι άλλο ένα μήλο κέικ, η υφή είναι πιο "σφικτή " από ένα κανονικό κέικ και η γεύση φυσικά είναι διαφορετική. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη δηλαδή και τη γεμίζουμε με μήλα. Τώρα που το σκέφτομαι είναι σαν shortcake, αλλά και δεν είναι...τι να πω, σταματάω εδώ την προσπάθεια να το περιγράψω 😊

Δε θα πω ψέματα, δεν είναι πολύ εύκολο. Όχι πως είναι τίποτα δύσκολο δηλαδή αλλά θέλει το χρόνο του, την προετοιμασία του και το "κανάκεμα" του για να γίνει λαχταριστό.

Κέικ Με Μήλα

Ένα διαφορετικό κέικ μήλου, από μαλακή ζύμη γεμιστή με μήλα.

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 200 γρ τυρί mascarpone
• 50 γρ ζάχαρη
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 180 ml σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
• 75 ml γάλα
• 2 αυγά
• 500 γρ αλεύρι γοχ
• 20 γρ baking powder

για τη γέμιση

• 200 γρ marzipan (γλύκισμα από αμύγδαλο-αμυγδαλόπαστα)
• 600 γρ ξινόμηλα
• 150 ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ. γλ. κανέλα 
• 50 γρ σταφίδες
• 1 κ. σ. corn flour

για τη διακόσμηση

• 150 γρ άχνη ζάχαρη
• 3-4 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού
• κοπανισμενοι ξηροί καρποί

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. 
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 100 ml από το χυμό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου.
3. Ανακατεύουμε το corn flour με τον υπόλοιπο χυμό και το ρίχνουμε στα μήλα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και το γάλα.
5. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το baking powder το ρίχνουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε. 
6. Τρίβουμε την αμυγδαλόπαστα και ζυμώνουμε λίγο ακόμη. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλάει ελαφρά.
7. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μέγεθος 30 Χ 45 περίπου. Απλώνουμε τα μήλα αφήνοντας από γύρω γύρω ένα εκατοστό κενό
9. Τυλίγουμε τη ζύμη και την γυρίζουμε να σχηματιστεί ένα στεφάνι. Με προσοχή την στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50 λεπτά περίπου.
11. Το αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε το γλάσο που έχουμε φτιάξει με την άχνη και το χυμό. Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα μήλα πρέπει να έχουν κρυώσει τελείως όταν θα τα απλώσουμε στη ζύμη για να μη μαλακώσει και δεν μπορούμε να τη διαχειριστούμε.

Yes, we will eventually start posting holiday recipes! In the meantime though, we need to post this cake that has waited for its turn for quite a while.

Just another apple cake, you'll say, what's so special about it? Well, this particular cake is not like the others, it has a different texture, more dense, and the taste is also different. We make a soft dough and wrap it around an apple filling. I think it might be like a shortcake, then again, it might not...I will just stop here, no more effort to describe it 😊

I won't lie, it is not that easy to make. It is not very difficult either, it just takes time and some preparation to make it delicious.

Apple Cake

A different apple cake, a soft dough wrapped around an apple filling.

INGREDIENTS:

for the dough

• 6 2/3 oz mascarpone cheese
• 1 2/3 oz sugar 
• rind from one orange

• 6 oz vegetable oil or light olive oil
• 2 1/2 oz milk
• 2 eggs
• 1 lb 1 oz AP flour
• 2/3 oz baking powder
• for the filling
• 6 2/3 oz marzipan
• 10 oz sour apples
• 5 oz orange juice
• rind from one orange
• 2 Tbsps sugar
• 1/2 tsp cinnamon
• 1 2/3 oz raisins
• 1 Tbsp corn flour
• for the topping
• 5 oz icing sugar
• 3-4 Tbsps orange juice
• mixed nuts, coarsely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Peel and cube apples.
2. Turn apples in a pot, with 3 1/3 oz of orange juice, sugar, cinnamon and raisins, and bring to a boil covered, over medium heat, for 10 min or until soft.
3. Dilute corn flour in remaining juice and add to apples. Stir and let come to a boil. Turn in orange rind and remove from heat. Let cool.
4. Whip mascarpone with sugar, oil, eggs and milk.
5. Blend flour and baking powder in a bowl, add to mixture and knead.
6. Crumble marzipan in the dough and knead again. Dough will be soft and sticky.
7. Cover and refrigerate for at least 30 min.
8. Roll out dough on floured surface to 12X18 in, approximately. Spread apples over dough, allowing 1/2 in. around dough.
9. Roll dough and join ends to make a wreath. Carefully transfer to greased cake pan.
10. Bake in a preheated oven, at 350F, for about 50 min.
11. Allow to cool and glaze with prepared glaze (icing sugar and orange juice), sprinkle with nuts. 

NOTES

Allow apples to cool completely, because if dough becomes too soft and sticky, we won't be able to work with it.

Continue Reading

For English, scroll down

From scratch που λένε και στα "εξωτερικά" 😃 Σε πολύ λίγη ώρα φτιάχνουμε αυτά τα εύκολα και αφράτα νιόκι με λίγα υλικά, χωρίς να προσθέσουμε πατάτα.
Με σάλτσα ντομάτας, ή σκέτα με βούτυρο και τυρί αν θέλουμε, είναι νοστιμότατα.

Τρώγονται  μόλις μαγειρευτούν γι αυτό καλό είναι να έχουμε έτοιμη τη σάλτσα μας να τα ρίξουμε μέσα αμέσως. Εγώ έφτιαξα μια σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια αλλά ταιριάζουν με τα πάντα και σκέτα όπως είπαμε. Η Χαρά που μου έδωσε τη συνταγή μου έδωσε και μια συνταγή με σπανάκι, θα τα φτιάξω και έτσι κάποια στιγμή.

ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Πιό εύκολα και πιο ελαφριά από τα νιόκι πατάτας αυτά τα νιόκι με ρικότα, σκέτα η με σάλτσα, είναι νοστιμότατα

Μερίδες:4

Συστατικά:

• 400 γρ ρικότα

• 3 μικρά αυγά
• 1/2 φλ παρμεζάνα
• 1 1/2 φλ αλεύρι γοχ και 1/2 ακόμα αν χρειαστεί
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ. γλ. πιπέρι

• 1 κ.σ. βούτυρο
• φρέσκο θυμάρι τριμμένο

για τη σάλτσα 

• 400 γρ τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 100 γρ μανιτάρια σε φέτες
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 κ. γλ φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ρικότα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα νιόκι.
2. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη αλλά πρέπει να ξέρουμε ότι θα πρέπει να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη.
3.  Μεταφέρουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε για 1 λεπτό και χωρίζουμε σε 3-4 κομμάτια. 
4. Συνεχίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε κορδόνια με πάχος 1,5-2 εκ. Κόβουμε με το μαχαίρι τα νιόκι.
5. Βράζουμε σε κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα νιόκι λίγα λίγα. Μόλις δούμε ότι ανέβηκαν στην επιφάνεια τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη και τα βγάζουμε με σουρωτή κουτάλα.
6. Αν δεν κάνουμε σάλτσα ζεσταίνουμε το βούτυρο  με το θυμάρι, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι και ανακατεύουμε ελαφρά. 
7. Αν κάνουμε σάλτσα την ετοιμάζουμε πριν ξεκινήσουμε τα νιόκι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν λίγο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το βασιλικό και αλατοπίπερο. 
8. Βράζουμε τη σάλτσα όση ώρα ετοιμάζουμε τα νιόκι και τα ρίχνουμε αμέσως μέσα. Τα αφήνουμε να πάρουν μόνο μια βράση και σβήνουμε το μάτι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ψάχνοντας και μελετώντας συνταγές στο ίντερνετ είδα σε κάποιες ότι σουρώνουν τη ρικότα για μισή ώρα τουλάχιστον έως και ένα βράδυ. Άφησα κι εγώ τη ρικότα στο σουρωτήρι για κανένα μισάωρο αλλά βγήκε μόνο μια σταγονίτσα υγρό . Θεώρησα ότι δεν έχει νόημα να το αφήσω άλλο. Ίσως να είναι και το είδος του τυριού, τι να πω.

Καλό είναι να αφήσουμε το μείγμα στο ψυγείο για κανένα τέταρτο με μισή ώρα να σφίξει λίγο ώστε να είναι πιο εύκολο να το διαχειριστούμε.

Made from scratch, these light and soft gnocchi can be made in no time, with just a handful of ingredients, without using potatoes.
They're both delicious with a red sauce or just with butter and cheese.

They are best when served as soon as they're made. It is therefore better to make the sauce prior to the gnocchi, in order to cook them immediately.
I  made a tomato sauce with mushrooms, nevertheless, they are good with any other kind of sauce, or even plain, as mentioned before. In the near future, I will try another recipe with spinach.

GNOCCHI WITH RICOTTA

These ricotta gnocchi are much easier and lighter than the potato ones, delicious with or without sauce.

Yield: 4

INGREDIENTS:

• 13 1/3 oz ricotta cheese
• 3 small eggs
• 1/2 cup parmesan, grated

• 1 1/2 cups A.P. flour plus 1/2 cup more, if needed
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp pepper
• 1 Tbsp butter
• fresh thyme

for the sauce

• 13 1/3 oz fresh tomatoes, ground
• 3 1/3 oz mushrooms, sliced
• 3 Tbsps olive oil
• 1 onion, grated
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 tsp fresh basil, finely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Stir eggs with ricotta, then mix in all other gnocchi ingredients.
2. Add more flower if needed, keeping in mind that dough should be soft.
3. Transfer dough on a floured surface, knead for 1 min and divide in 3-4 equal pieces.
4. On the floured surface, knead each dough piece into a rope, about 3/4 in. in diameter. Cut gnocchi with a knife.
5. In a large pot, bring salted water to a boil and turn in gnocchi in small batches. Once they reach the surface, let boil for about 2-3 min, then remove with a slotted spoon.
6. Should you choose not to make the sauce, just heat butter with thyme, add gnocchi and stir lightly.
7. If you do make the sauce, it has to be made before you start the gnocchi. Sauté mushrooms in olive oil, stir in onion and garlic until fragrant, then add tomatoes, basil, salt and pepper.
8. Let sauce boil while gnocchi are being prepared and turn in gnocchi. Boil for one min and turn element off.

NOTES

While looking for recipes on the internet, I found out that some people let ricotta strain, from thirty min to overnight.
I tried to do the same with my ricotta but, thirty min later there was only a drop of liquid. I found it pointless to let it further strain. I don't really know, maybe there are many varieties of ricotta.

It is better to refrigerate dough for about 15-30 min, it will be easier to handle.

Continue Reading

For English, scroll down

Άλλο ένα κέικ σοκολάτας θα μου πείτε. Και θα είχατε και δίκιο αν δεν ξέρατε το "μυστικό" του συγκεκριμένου κέικ. (Που σιγά το μυστικό δηλαδή αλλά... τέλος πάντων!)
Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα παλιό αμερικάνικο περιοδικό και μου έκανε εντύπωση η πάστα αμυγδάλου που είχε μέσα.

Νόμιζα ότι πάστα αμυγδάλου είναι το marzipan (γλύκισμα από αμύγδαλο) που ξέρουμε αλλά όταν το έψαξα λίγο βρήκα ότι στην πραγματικότητα η πάστα αμυγδάλου είναι η βάση για το marzipan.
Κι επειδή από όσο ξέρω εδώ δεν έχουμε τέτοια, έφτιαξα μόνη μου. Τη φτιάχνουμε πολύ εύκολα και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε αρκετά γλυκά για το άρωμα και τη γεύση της. Περιττό να σας πω ότι έφαγα μπόλικη ωμή παρόλο που έχει αυγό.

Η πάστα αμυγδάλου λοιπόν, τα αχλάδια και η σοκολάτα έκαναν ένα κέικ τόσο νόστιμο και ζουμερό σαν κανένα άλλο κέικ που έχω φτιάξει τελευταία.

Κέικ Σοκολάτας Με Αχλάδια

'Ενα νόστιμο και ζουμερό σοκολατένιο κέικ με πάστα αμυγδάλου και αχλάδια.

Μερίδες:16

Συστατικά:

• 2 1/2 φλ αλεύρι γοχ

• 2 κ. γλ. σόδα μαγειρικής
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 200 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα
• 1 φλ. κακάο
• 1 φλ νερό βραστό
• 1 1/2 καστανή ζάχαρη
• 300 γρ. πάστα αμυγδάλου *
• 3 αυγά
• 3/4 φλ ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 150 γρ γιαούρτι
• 450 γρ αχλάδια

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα αχλάδια.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα, το κακάο και το νερό. Αφήνουμε για πέντε λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ την πάστα αμυγδάλου με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
5. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το λάδι και μετά το μείγμα σοκολάτας.
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το αλεύρι και το γιαούρτι εναλλάξ. Προσθέτουμε και τα αχλάδια και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε το μείγμα σε μεγάλη, στρογγυλή, βουτυρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 55-60 λεπτά.
8. Αφήνουμε να κρυώσει για κανένα τεταρτάκι και το βγάζουμε από τη φόρμα.
9. Αν θέλουμε στολίζουμε με γλάσο σοκολάτας, αμύγδαλο φιλέ  και αχλάδια σε φέτες ή ροδέλες.
 

 

  Πάστα αμυγδάλου
      1 1/2 φλ. αμύγδαλα καθαρισμένα και ασπρισμένα
      1 1/2 φλ. άχνη ζάχαρη
      1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο
      1/2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για το στόλισμα έκοψα το αχλάδι σε ροδέλες αφού έβγαλα τα κουκούτσια στη μέση με το μηχάνημα που βγάζουμε το μέσα από τα μήλα, τα έβαλα στο τηγάνι με λίγη ζάχαρη και λίγο βούτυρο να καραμελώσουν ελαφρά.

Η συνταγή για την πάστα αμυγδάλου είναι από εδώ

Μπορείτε να βάλετε και marzipan, το έχω κάνει και έτσι, δε θα έχετε κανένα πρόβλημα.

Another chocolate cake, you'll say. You'd be right to do so, had you known the "secret" of this particular cake (which is not actually a secret...anyway!)
I found this recipe in an old American magazine and the almond paste in the ingredients caught my eye.

I thought that almond paste was the same thing as marzipan (a confection made with almond meal), while in reality it is the base for it. Since there is no such thing as almond paste in the market here (as far as I know), I decided to make it myself.
It is very easy to make and it can be used in many cakes because of its great taste and aroma.
Needless to mention that I gobbled quite a bit of it raw, although it contains an egg.

Almond paste combined with pears and chocolate therefore turned this cake so flavourful and moist like no other I've recently made.

Chocolate Pear Cake

A flavourful and moist chocolate cake with almond paste and pears.

Yield: 16

INGREDIENTS:

• 2 1/2 cups all purpose flour
• 2 tsps baking soda
• 1/2 tsp salt

• 6 2/3 oz chocolate, finely chopped
• 1 cup cocoa
• 1 cup boiling water
• 1 1/2 cups light brown sugar
• 10 oz almond paste *
• 3 eggs
• 3/4 cup light olive oil or vegetable oil
• 5 oz yogurt
• 1 lb pears

Almond paste

         1 1/2 cups almonds, peeled and blanched

         1 1/2 cups icing sugar

         1 egg white, lightly whisked

         1/2 tsp almond extract

INSTRUCTIONS:

1. Peel and grate pears.
2. In a bowl, blend flour with soda and salt.
3. In another bowl, stir chocolate, cocoa and water. Let stand for five min, then stir well to obtain a smooth mixture.
4. In a large bowl, beat almond paste with light brown sugar until well combined.
5. Add eggs and beat with mixer for two min.Continuing beating, add oil and chocolate mixture.
6. While continuing beating at low speed, add flour and yogurt alternately. Turn in pears and stir.
7. Pour cake mixture into a large, round, greased cake pan and bake in a preheated oven, at 350C, for 55-60 min.
8. Let cake cool for about 15 min, then invert cake on a plate.
9. Decorate with chocolate glaze, sliced almonds and sliced pears.

NOTES

I cored and sliced pears vertically, then caramelized them lightly in a frying pan with some butter and sugar, in order to use as a topping for the cake.

The almond paste recipe is from here.

You can also use marzipan, nothing will change, I have already tried it.

Continue Reading