For English, scroll down

Η τέλεια καλοκαιρινή σαλάτα. Το καλύτερο συνοδευτικό με το γεύμα μας (ταιριάζει υπέροχα με ψητά) αλλά και ένα ελαφρύ γεύμα για τα καλοκαιρινά μεσημέρια μετά το θαλασσινό μπάνιο.

Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, οι γεύσεις δένουν καλύτερα όσο πιο πολύ μένει.      

Γράφω φέτα στη συνταγή αλλά εγώ έβαλα μαλακό Ανδριώτικο τυράκι που μου έφεραν αγαπημένοι. Tα τυχερά του καλοκαιριού 😏

Σαλάτα με αρακά και κολοκυθάκια

Πολύ νόστιμη σαλάτα με φρέσκα υλικά, ότι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Συστατικά:

• 4-5 κολοκυθάκια
• 1/3 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/2 κ.γλ ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ αλάτι
•  400-450 αρακά

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 φυλλαράκια μέντα ψιλοκομμένη
• 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες και μετά την κάθε φέτα σε τέσσερα κομμάτια
• 5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κ. σ. κάπαρη
• 100 γρ φέτα σε κυβάκια
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό βράζουμε τα κολοκύθια για 3 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα ανακατεύουμε με το φρέσκο κρεμμύδι.
2. Σε μια γυάλα με καπάκι βάζουμε το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βασιλικό και πιπέρι. Χτυπάμε καλά να ανακατευτούν τα υλικά.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα ανακατεύοντας που και που.
4. Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερο. Τον σουρώνουμε, τον ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τον αφήνουμε να στραγγίξει.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τον αρακά, το μαϊντανό,τη μέντα,το αγγούρι,τις λιαστές ντομάτες και την κάπαρη. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατεύουμε τη σαλάτα.
6. Προσθέτουμε τη φέτα και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δε θέλουμε να βάλουμε φέτα μπορούμε να βάλουμε όποιο τυρί μας αρέσει, ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα ή άλλο. Ταιριάζουν τα λευκά τυριά πάντως.

Προσοχή στη μέντα. Η έντονη γεύση της μπορεί να ενοχλήσει αν βάλετε παραπάνω, μπορείτε να βάλετε λιγότερη η και καθόλου.

The perfect summer salad. It's the best side dish for our lunch (especially with roasts) but it can also be a light meal by itself, a summer lunch, after a day at the sea.
It can be prepared a day ahead, flavours blend much better the longer it stays in the fridge.
The recipe calls for feta cheese, I however used a soft white cheese from the island of Andros, brought to me by loved ones. Summer perks 😏

Pea And Zucchini Salad

A delicious salad, made with fresh ingredients, perfect with our summer meals.

INGREDIENTS:

• 4-5 zucchini
• 1/3 cup white vinegar
• 1/3 cup olive oil

• 1 garlic clove, finely chopped
• 1 tsp fresh basil, finely chopped
•  1/2 tsp sugar
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peas
• 2-3 green onions, finely chopped
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4-5 leaves mint, finely chopped
• 1 cucumber, sliced and quartered
• 5-6 sun-dried tomatoes, finely chopped
• 1 Tbsp capers
• 3 1/3 oz feta cheese, cubed
• pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. In a small saucepan, boil zucchini in water for 3 min, then strain. Slice and blend with green onions.
2. In a small jar with lid, add vinegar, olive oil, sugar, salt, basil and pepper. Shake well for ingredients to blend.
3. Pour sauce over zucchini and onions and stir gently. Cover and refrigerate for a few hours, or even overnight, stirring from time to time.
4. Boil peas in salted water. Strain, rinse well under cold water and strain again.
5. Turn peas into a bowl, along with parsley, mint, cucumber, sun-dried tomatoes and capers. Add zucchini blend and sprinkle with pepper. Stir salad well.
6. Top with feta cheese and serve.

NOTES

If you don't like feta, you can use any other white cheese.

Do not add too much mint, you may not like its intense flavour. You can start with less quantity, or omit it altogether.

Continue Reading

For English, scroll down

Εύκολη, πολύ εύκολη. Μόνο φρούτα, τίποτα άλλο. Καμία κρέμα ή άλλου είδους γέμιση. Το απόλυτο καλοκαιρινο γλυκό.

Κάθε φορά που έχουμε φρούτα που έχουν ξεμείνει είναι η ευκαιρία να κάνουμε αυτή τη νόστιμη τάρτα. Αυτό το λέω γιατί ενώ τα φρέσκα σφικτά ροδάκινα είναι πολύ ωραία, θεωρώ ότι η τάρτα έχει άλλη γλύκα αν τα ροδάκινα είναι λίγο γινωμένα. Προτιμήσεις βέβαια είναι αυτές, έτσι ή αλλιώς η τάρτα είναι νοστιμότατη.

Εγώ την προτιμώ με ροδάκινα και κεράσια αλλά μπορείτε να βάλετε και άλλο φρούτο, βερύκοκα ας πούμε. Προσθέστε αν θέλετε και μια μπάλα παγωτό για να το κάνετε πιο εντυπωσιακό αλλά και πιο δροσιστικό.

Τάρτα με κεράσια και ροδάκινα

Εύκολη και πολύ νόστιμη τάρτα μόνο με φρούτα που μας αρέσουν.

Μερίδες:10-12

Συστατικά:

• 250 γρ κεράσια
• 750 γρ ροδάκινα
• 220 γρ βούτυρο

• 180 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γλ. υγρό άρωμα βανίλιας
• 1/2 κ.γλ. τριμμένη κανέλα
• 120 γρ. αμύγδαλο τριμμμένο
• 280-300 γρ αλεύρι γοχ
• 1 πρέζα αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε 6-8 φέτες.
2. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι , με την κανέλα, το αλάτι και το αμύγδαλο και τα ρίχνουμε στο βούτυρο.
4. Ζυμώνουμε ελαφρά να γίνει η ζύμη μας όσο γίνεται σαν τρίμματα.
5. Απλώνουμε τα 3/4 της ζύμης σε μια βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα, την πιέζουμε στην ταρτιέρα να γίνει μια ομοιόμορφη βάση.
6. Στρώνουμε επάνω τα φρούτα και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε τρίμματα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β ή 180 β με αέρα, 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το γλυκό μας.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να φτιάξουμε και μικρές ατομικές τάρτες. Γίνονται περίπου 8.

Για να καθαρίσουμε πιο εύκολα τα ροδάκινα τα βουτάμε σε βραστό νερό για να ξεφλουδίσουν εύκολα.

Τώρα το καλοκαίρι μπορεί να μας δυσκολέψει το τρίμμα που θα πρέπει να ρίξουμε από πάνω γιατί λιώνει εύκολα το βούτυρο. Το βάζουμε για ένα μισάωρο στο ψυγείο να κρυώσει και μετά να κάνουμε με τα χέρια μας τα τρίμματα. Μπορούμε ακόμα έτσι όπως είναι παγωμένο να το τρίψουμε στον τρίφτη για να κάνουμε τα τριφτάρια. Το έχω κάνει και είναι πανεύκολο.

This is easy, really easy. Just fruit; nothing more. No custard or any other filling. The absolute summer dessert.

We can make this delicious tart every single time we have many ripe fruit. I'm saying this because fresh, firm peaches are very good, yet I believe that ripe peaches give this tart a special sweetness.
It's a matter of preference, the tart is just delicious anyway!

I prefer making it with peaches and cherries, but other fruit, like apricots, can be used as well.
You can also serve it with a nice scoop of ice cream, to make it fancier and more refreshing.

Cherry And Peach Tart

A very easy and delicious tart with fruit we all love.

Yield:10-12 servings

INGREDIENTS:

• 8 oz cherries
• 25 oz peaches
• 7 1/3 oz butter

• 6 oz sugar
• 1 tsp vanilla essence
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 4 oz ground almonds
• 9-10 oz all purpose flour
•  pinch of salt

INSTRUCTIONS:

1. Remove seeds from cherries and peel peaches. Slice in 6-8 slices each.
2. Beat butter with sugar and vanilla.
3. Stir flour with cinnamon, salt and almonds and add to butter mixture.
4. Knead lightly, until dough is crumbly.
5. Spread 3/4 of the dough over bottom of tart form and press down to make an even crust.
6. Layer fruit over crust and top with remaining crumbly dough.
7. Bake in a preheated oven at 400F, or convection at 350F, for 40-45 min, until golden.

NOTES

We can also make 8 small individual tartlets instead of a large one.

In order to peel peaches easier and faster, dip them in hot water.

In hot temperatures, it may be harder to work with the crumble we will top the tart , because butter melts faster. We can refrigerate it for 30 min, then crumble it with our fingers. We could also grate it with a grater. I have tried it, it is really easy.

Continue Reading