- 3 αυγά
- 1/2 φλ. ζάχαρη
- 1/2 φλ. αλεύρι
- 1/2 κ. γλ. baking powder
- 2 κ. σ. κακάο σε σκόνη
για την κρέμα
- 4 μήλα μέτρια
- 250 γρ κουβερτούρα
- 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
για την επικάλυψη
- 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
- 200 γρ κουβερτούρα
- 1 κ. γλ. βούτυρο
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
- Στρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνουμε τη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το παντεσπάνι απο τη φορμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζει τα μήλα και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και φυλάμε το ζουμί που έχει μείνει.
- Λιώνουμε σε μπέν μαρί την κουβερτούρα. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα μήλα να γίνουν πουρές και τα ανακατεύουμε με την κουβερτούρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με το μείγμα των μήλων.
- Με το σιρόπι που έχει περισσέψει από τα βρασμένα μήλα βρέχουμε το παντεσπάνι. Αν δεν έχει μείνει πολύ ρίχνουμε και λίγο γάλα. Απλώνουμε την κρέμα των μήλων και τη στρώνουμε.
- Για την γκανάζ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει ελαφρά και την απλώνουμε στην τούρτα. Στολίζουμε όπως θέλουμε.
- 3 eggs
- 1/2 cup sugar
- 1/2 cup flour
- 1/2 tsp baking powder
- 2 Tbsp cocoa powder
- 4 medium apples
- 8 oz baking chocolate
- 8 oz whipping cream, 35%
- 6 2/3 oz baking chocolate
- 6 2/3 oz whipping cream, 35%
- 1 tsp butter
- In a bowl, sift flour, baking powder and cocoa powder.
- With a mixer, beat eggs and sugar for 3-4 min, then slowly turn in the flour blend, at low speed.
- Layer the bottom of a round spring form pan with parchment paper and grease sides, then turn in sponge cake mixture.
- Bake in a 350F preheated oven, for about 20-25 min. Remove from pan and allow to cool.
- Peel, core and chop apples, turn into a small saucepan.
- Add enough water to cover the apples plus a little more and boil for 15 min, or until apples are tender. Remove apples with a slotted spoon and reserve water.
- Melt chocolate in a double boiler. Puree apples and blend with melted chocolate. Set aside to cool.
- Whip whipping cream until soft peaks form and stir into chocolate mixture.
- Use reserved apple water to moisten the sponge cake. If it is not enough, add some milk to it. Turn creamy filling over base and spread evenly.
- For the ganache, heat whipping cream in a small saucepan, add chocolate and keep stirring until it melts, add butter.
- Allow ganache to cool and spread over filling. Decorate at will.