For English, scroll down

Ρολάκια σας έχω σήμερα. Με υλικά που θυμίζουν φθινόπωρο, πολύ πλούσια σε υλικά και πολύ λαχταριστά. Να ξεφύγουμε λίγο και από τα αγαπημένα ρολάκια κανέλας που βλέπω παντού αυτή την εποχή.

 

Τη συνταγή την έχω από ένα βιβλίο με γερμανικές συνταγές και το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση είναι ο τρόπος που διαχειρίζεται τη ζύμη. Τα υλικά τα προσάρμοσα λίγο στις δικές μας ελληνικές γεύσεις, πολύ λίγο όμως, η συνταγή από μόνη της ήταν πεντανόστιμη.

 

Ρολά Με Σταφίδες Και Καρύδια

Ρολά με σταφίδες και καρύδια, πολύ λαχταριστά και πλούσια σε υλικά, που θυμίζουν φθινόπωρο.

Μερίδες: 14-16

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 220 γρ αλεύρι
• 120 γρ βούτυρο

• 2 κ. σ. λάδι
• 1 αυγό
• 3 κ. σ. ζάχαρη
• 1/4 κ. γλ. αλάτι
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας 
• 10 γρ ξηρή μαγιά
• 2 κ. σ. χλιαρό γάλα

για τη γέμιση 

• 150 γρ καρύδια τριμμένα
• 100 γρ μαύρες σταφίδες
• 50 γρ βούτυρο λιωμένο
• 3 κ. σ. ζάχαρη

για την επικάλυψη 

• 2 κ. σ. γάλα 
• 150 γρ άχνη ζάχαρη
• 4 κ. σ.  όποιο λικέρ σας αρέσει ή κονιάκ   

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα με μια κουταλιά από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά 
2. Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το βούτυρο, το λάδι και τη μαγιά μέχρι να γίνει το μείγμα μια μπάλα. 
3. Βάζουμε σε ένα μπολ κρύο νερό και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Την αφήνουμε μέχρι να ανέβει η ζύμη στην επιφάνεια (Σε εμένα πήρε περίπου μια ώρα)
4. Αφού ανέβει στην επιφάνεια την αφήνουμε πέντε λεπτά ακόμα στο νερό και μετά τη βγάζουμε και τη βάζουμε πάλι στο μίξερ.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα να ενσωματωθούν στη ζύμη. 
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. 
7. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σε φύλλο τη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση. 
8. Τυλίγουμε σε ρολό,  κόβουμε σε φέτες 3 εκ. περίπου και τα τοποθετούμε σε μια στρογγυλή φόρμα που ανοίγει.
9. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή με μια ώρα.
10. Ψήνουμε στους 170 β για μισή ώρα. Ανακατεύουμε την άχνη με το λικέρ και αλείφουμε τα ρολά όσο είναι ζεστά. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αντί για καρύδια μπορείτε να βάλετε όποιον ξηρό καρπό θέλετε, η συνταγή είχε φουντούκια.

 

Το λικέρ για το γλάσο καλύτερα να είναι χωρίς πολύ χρώμα για να γίνει σχεδόν λευκό. Αν έχετε παιδιά μπορείτε να το κάνετε και με γάλα ή χυμό πορτοκαλιού  

 

 

Today's recipe will be rolls, very yummy and very rich in ingredients, that remind us of Fall.

These will be different from the beloved classic cinnamon rolls that I mostly see around this time of year.

 The original rolls are from a German recipe book. What caught my eye is the way the dough was made. I slightly tweaked the ingredients to our Greek taste but, even the original recipe was delicious.

 

 

 

Raisin-Walnut Rolls

Very yummy and rich in ingredients, these raisin-walnut rolls remind us of Fall.

Yield:14-16

INGREDIENTS:

for the dough

• 7 1/3 oz flour
• 4 oz butter

• 2 Tbsp oil
• 1 egg
• 3 Tbsp sugar
• 1/4 tsp salt
• 1 tsp vanilla
• 1/3 oz dry yeast
• 2 Tbsp lukewarm water

for the filling

• 5 oz  walnuts, ground
• 3 1/3 oz black raisins
• 1 2/3 oz butter, melted
• 3 Tbsp sugar

for the glaze

   .    2 Tbsp milk

   .    5 oz icing sugar

   .    4 Tbsp of your preferred liqueur

INSTRUCTIONS:

1. In a small bowl, stir warm milk, 1 Tbsp sugar and the yeast, Set aside for 5 min.
2. Using a mixer, beat flour, salt, egg, butter, oil and yeast mixture, until they form a ball.
3. Place ball of dough in a bowl of cold water and let sit until it rises to the surface. (It took me about an hour).
4. Once the dough rises, let it sit 5 more min in the cold water, then transfer it back to the mixer bowl.
5. Add vanilla and remaining sugar and beat, until incorporated.
6. In another bowl, combine all filling ingredients.
7. Roll out dough on a floured surface and spread with filling.
8. Roll rough and cut into 1 1/5 inch slices (approximately), then place in a round springform pan.
9. Cover with a towel and let sit at room temperature for 30 min to 1 hour.
10. Bake at 340C for 30 min. Prepare glaze and brush rolls, while still hot.

NOTES

You can use the nuts of your choice. The original recipe was made with hazelnuts.

It is best to use a light coloured liqueur in the glaze, so that it stays white. If the rolls are meant to be consumed by children, milk or orange juice may be used instead.

Continue Reading

 

  

English, scroll down

 

Έχω συνδυάσει το φθινόπωρο με την κολοκύθα, πάει και τελείωσε. Δεν υπάχει περίπτωση μόλις αρχίζει να δροσίζει ο καιρός να μην κάνω κάτι με αυτό το αγαπημένο λαχανικό.

Και ενώ έχω πει αρκετές φορές πως μου αρέσει περισσότερο η κολοκύθα σε αλμυρές συνταγές, σήμερα θα σας δείξω μια πολύ εύκολη συνταγή για γλυκό.

Μους απαλή, αρωματική και πεντανόστιμη. Χωρίς ζάχαρη, με λίγο σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) και τα ανάλογα μπαχαρικά.

Μους Κολοκύθας Με Κρέμα Καρύδας

Μια απαλή, αρωματική και πεντανόστιμη μους κολοκύθας, με επικάλυψη κρέμας από καρύδα.

Μερίδες: 2

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα καρύδας
• 2 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου 

• 1 κ. γλ. κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/4 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

για την επικάλυψη 

• 4 κ. σ. κρέμα καρύδας
• 1 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
• τριμμένη κανέλα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χτυπάμε μαζί την κολοκύθα, την καρύδα, το σιρόπι σφενδάμου και τα μπαχαρικά.
2. Μοιράζουμε το μείγμα σε δυο μπολάκια, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για δυο ώρες τουλάχιστον.
3. Χτυπάμε την κρέμα με το σιρόπι να πήξει. Απλώνουμε πάνω από τη μους και πασπαλίζουμε με κανέλα.
4. Διατηρούμε την μους στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να φτιάξουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στους 180β για μια ώρα περίπου. Την αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ. Τη λιώνουμε με πιρούνι ή τη λιώνουμε στο μούλτι για πιο αφράτη υφή. 

Στη συγκεκριμένη συνταγή εγώ χτύπησα όλα τα υλικά της μους στο μούλτι.

  

 

 

In my opinion, fall and pumpkins go hand-in-hand. Once the weather starts getting cooler, I always have to make something with this beloved vegetable.
Although I have repeatedly said I love pumpkin in savoury recipes, today I made a very easy pumpkin dessert.
A light, fragrant and tasty mousse. No added sugar in this one, just a little maple syrup and spices.

Pumpkin Mousse With Coconut Cream

A light, fragrant and tasty pumpkin mousse , with coconut cream topping.

Yield: 2

INGREDIENTS:

• 1 cup pumpkin purée
• 1/2 cup cream of coconut
• 2 Tbsp maple syrup

• 1 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ginger powder
• 1/4 tsp ground nutmeg

for the topping

• 4 Tbsp cream of coconut
• 1 Tbsp maple syrup
• ground cinnamon

INSTRUCTIONS:

1. Using a mixer, beat pumpkin, cream of coconut, maple syrup and all spices together,
2. Divide mixture in two bowls, cover and refrigerate, for at least two hours.
3. Beat coconut cream with maple syrup until set. Spread over mousse and sprinkle with cinnamon.
4. Keep refrigerate until ready to serve.

NOTES

In order to make pumpkin purée, slice pumpkin in large pieces and bake, at 350F, for about one hour. Let cool and remove flesh into a bowl. Mash with a fork or process in a food processor for a smoother texture.

For this recipe, I blended all the ingredients in a food processor.

Continue Reading

 

  

For English, scroll down

 

Φθινόπωρο δε λέω, υπάρχουν ακόμα όμως γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε πριν ξεκινήσουμε με τα αγαπημένα μας μήλα. 

Όπως αυτό το εύκολο κραμπλ με σταφύλια που ήθελα να το φτιάξω από καιρό. Την ιδέα της συνταγής την πήρα από κάτι χαρτάκια που έκοβε η μανούλα μου απο τα περιοδικά. Όταν λοιπόν πήραμε κάτι ξινούτσικα σταφύλια που έβλεπα ότι θα μείνουν στο ψυγείο καιρό, βρήκα την ευκαιρία.

 

 

 

΄Εγινε ένα σχετικά ελαφρύ, νόστιμο γλυκό που ήταν και τόσο εύκολο που μπορούμε να φτιάχνουμε όλες τις ώρες, όσο υπάρχουν ακόμα σταφύλια φυσικά. Με μια μπάλα παγωτό από πάνω είναι ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ!!

 

΄Εφτιαξα τη μισή δόση από τη συνταγή που σας δίνω γιατί και τα σταφύλια ήταν λίγα και....μεγάλοι  άνθρωποι είμαστε πια, πόσο γλυκό να φάμε  😂

Κραμπλ Με Σταφύλια 

Νόστιμο, τραγανό και εύκολο γλυκό ιδανικό για τον καφέ , το τσάι μας ή όποιο άλλο ρόφημα προτιμάμε.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

για τη ζύμη

• 200 γρ αλεύρι γοχ

• 2 κ. σ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα
• 120 γρ βούτυρο κρύο
• 80 γρ. ζάχαρη

για τη γέμιση 

• 600 γρ ρόγες σταφύλια που μας αρέσουν, χωρίς κουκούτσια
• 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη

• 1 κ.σ τριμμένη αμυγδαλόψιχα 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Πλένουμε τα σταφύλια και αφού τα σουρώνουμε τα απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προθέτουμε την αμυγδαλόψιχα, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τη ζάχαρη. 
3. Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε το μίγμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. 
4. Απλώνουμε τα σταφύλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αμυγδαλόψιχα, τα ανακατεύουμε και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.
5. Με τα χέρια μας τρίβουμε ακόμα λίγο τη ζύμη και την απλώνουμε πάνω απο τα σταφύλια.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρει η ζύμη ένα χρυσαφένιο χρώμα. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χτυπήσουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μπλέντερ. Φυσικά μπορούμε να το τρίψουμε και με τα χέρια απλώς εγώ έχω βολευτεί το μίξερ.

 

 

Although I have to admit that Fall has arrived, there are still some desserts we can make, before we start with our treasured apples.

 

This easy grape crumble recipe , for example, that I have wanted to make for a while now, is based on some old magazine clippings my mom had kept. When we were left with a bunch of sour grapes that were about to remain refrigerated for a long time, I seized the opportunity.

 

It turned out to be a light, tasty desert, very easy and quick to assemble, that we could continue making for as long as we can buy grapes. Topped with a scoop of ice cream, it is PERFECT!!!

I halved the recipe below because I didn't have as many grapes, plus , let's not forget, we are older now, we can't eat too many sweets.😂

Grape Crumble

A tasty, crunchy and easy dessert to serve with coffee, tea or any other beverage.

Yield: 6-8

INGREDIENTS:

• for the dough
• 6 2/3 oz AP flour

• 2 Tbsp ground almonds
• 4 oz cold butter, cubed
• 2 2/3 oz sugar
• 
  
• for the filling
• 20 oz  seedless grapes , any kind we like 
• 3 Tbsp brown sugar
• 1 Tbsp ground almonds

INSTRUCTIONS:

1. Rinse grapes and dry with a clean dish towel.
2. In a bowl, sift flour and add ground almonds, cubed butter and sugar.
3. Using a hand mixer, beat ingredients until they resemble coarse crumbs.
4. Arrange grapes over bottom of ovenproof dish, top with sugar and ground almonds, stir well and press gently to an even layer.
5. Rub dough by hand and spread evenly over grapes.
6. Bake in a preheated oven, at 400F, for 30-35 min, or until top is golden brown.

NOTES

In order to facilitate the process, we can blend dough ingredients in a blender. We could also mix by hand; I just prefer using a hand mixer.

Continue Reading

 

For English, scroll down

Δεν είναι ότι δε μαγειρεύουμε η δε φτιάχνουμε γλυκάκια, απλώς το καλοκαίρι μας έχει πιάσει για τα καλά. Έφυγε και το ξενιτεμένο μου, πού διάθεση να ασχοληθούμε με φωτογραφίες και blog!

 

Έτσι κι αλλιώς δεν είμαστε και για πολλά, ποτέ δεν ήμασταν δηλαδή τα καλοκαίρια αλλά τώρα που μεγαλώνουμε ακόμα περισσότερο. Με σαλάτες και σάντουιτς τη βγάζουμε, αν δεν είχα και τα ζουζούνια τα πρωινά, δε θα μαγείρευα καθόλου. (Αλίμονο για τον καλό μου χιχι )

 

Το γλυκό που έφτιαξα σήμερα είναι εύκολο, με λίγα υλικά και πολύ νόστιμο. Με μια μπάλα παγωτό από πάνω είναι ότι πιο καλοκαιρινό! 

                                                            

Galette Με Ροδάκινα

Μια πολύ νόστιμη και εύκολη τάρτα, με λίγα υλικά, είναι ιδανική για το καλοκαίρι με μια μπάλα παγωτό.

Μερίδες: 8

Συστατικά

για τη ζύμη 

• 125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ άχνη ζάχαρη
• 1/4 κ. γλ. αλάτι 
• 1 αυγό
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 250 αλεύρι γοχ
• 1/2 κ. γλ. baking powder

 για τη γέμιση 

•  5-6 ροδάκινα η νεκταρίνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη + 1 κ.σ  για το τέλος 
• 1/2 κ. γλ. κανέλα
• 3 κ. σ. τριμμένο αμύγδαλο +1 κ. σ. κομμένο για το τέλος
• 1 κ. σ. αλεύρι γοχ
• 1 κ. σ. μαρμελάδα ροδάκινο

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1.  Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το  αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι με τη baking powder και το χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα. Βγάζουμε το μπόλ από το μίξερ και πλάθουμε ελαφρά με το χέρι μας το μίγμα σε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ως μια ώρα στο ψυγείο.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τη μαρμελάδα.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί σε μέγεθος 25-30 εκ. περίπου και την αλείφουμε με τη μαρμελάδα αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 6 εκ.  
5.  Απλώνουμε τη γέμιση όπου έχουμε βάλει τη μαρμελάδα και διπλώνουμε γύρω γύρω τη ζύμη ώστε να καλύψει λίγο τα φρούτα στην άκρη.
6.  Πασπαλίζουμε την τάρτα με την καστανή ζάχαρη και το κομμένο αμύγδαλο που φυλάξαμε.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 200 β στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά μέχρι να δούμε ότι η τάρτα έχει πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. 

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να μην καθαρίσετε τα ροδάκινα και να τα βάλετε έτσι στην τάρτα. Είναι σίγουρα πιο ευπαρουσίαστα έτσι. Εγώ τα καθάρισα για να τα φάνε και αυτοί που έχουν πρόβλημα με τη φλούδα. Έτσι κι αλλιώς εμείς μαγειρεύουμε για να τρώμε, όχι μόνο για τα σόσιαλ 😜

 

Don't think we have stopped cooking and baking, it's just that summer has been quite busy so far.

My son, who was here on vacation for a month, went back abroad so, the mood to get busy with the blog hasn't been entirely restored.

We've always been more loose during the summer months but, as we grow older, things get worse. Our theme has been mainly sandwiches and salads. Thank goodness for the munchkins who come every morning, otherwise I wouldn't be cooking at all. (Poor hubby, hehe)

Today's dessert is very easy, made with few ingredients, perfect for the summer when served with a scoop of ice cream.

                                                          

Peach Galette

A very tasty and easy galette, made with few ingredients, perfect as a summer dessert with a scoop of ice cream.

Yield: 8 servings

 

INGREDIENTS:

for the dough

• 4 1/6 oz butter, at room temperature
• 2 1/3 oz icing sugar

• 1/4 tsp salt
• 1 egg
• 1 tsp vanilla extract
• 8 1/3 oz A.P.  flour
• 1/2 tsp baking powder

for the filling

• 5-6 peaches or nectarines, peeled and sliced
• 1/2 cup brown sugar + 1 Tbsp for  finishing
• 1/2 tsp cinnamon
• 3 Tbsp ground almonds + 1 Tbsp slivered for finishing
• 1 Tbsp A.P. flour
• 1 Tbsp peach jam

INSTRUCTIONS:

1. Beat sugar, butter and salt with mixer, until light. Add egg and vanilla and continue beating.
2. Turn in flour and baking powder and continue beating at low speed. 
3. Remove dough from the bowl and shape by hand into a ball. Wrap with a plastic wrap and refrigerate for 30 min to 1 hr.
4. In a bowl, blend all filling ingredients but the jam.
5. Line a pan with parchment paper and roll out dough to a 10 -12 inch diameter circle, then spread with jam, leaving a 2 1/2 inch space from the edge.
6. Spread filling over the jam, leaving the same space from the edge, then fold dough all around, just enough to cover part of the fruit.
7. Sprinkle galette with brown sugar and reserved slivered almonds.
8. Bake in a preheated oven, at 400F, for 30-40 min, or until golden.

NOTES

You can leave the peaches unpeeled in the galette. They are definitely more presentable. I just peeled them so that even those who have issues with the peel, would eat. You see, we tend to eat what we make, it is not just a matter of posting recipes 😜

Continue Reading