Πέμπτη, 18 Σεπτεμβρίου 2014

Μαρμελάδα με ξινόμηλα και σύκα/Green Apple-Fig Jam

Μου αρέσει το φθινόπωρο, μου αρέσει πολύ! Και μη σας πω ότι μου αρέσει ο χειμώνας ακόμα καλύτερα. Μόλις φύγει ο Αύγουστος βαριέμαι πολύ τη ζέστη, περιμένω πως και πως να χειμωνιάσει. Και φυσικά τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια και λοιπά. Έλα όμως που μου αρέσουν και τα σύκα! Πραγματικά λυπάμαι που η εποχή που υπάρχουν σύκα είναι τόσο μικρή!
Με τα αγαπημένα μήλα και σύκα λοιπόν φτιάξαμε μαρμελάδα. Έβαλα ξινόμηλα και μου αρέσει πολύ που το μήλο δεν βράζει εντελώς και δε γίνεται κρέμα.

για 2 βαζάκια  των 450 γρ χρειαζόμαστε
4 ξινόμηλα περίπου 800 γρ
5-6 σύκα περίπου 300 γρ
550 γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
3 κουταλιές λεμόνι
1/2 φλιτζάνι νερό

Καθαρίζουμε τα μήλα και σε ένα τουλπάνι βάζουμε τα φλούδια και τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με το λεμόνι. Εγώ τα μήλα τα έβαλα στο multi γιατί η οικογένεια δε θέλει μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και τα σύκα, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, αφαιρώντας τον αφρό που μπορεί να σχηματιστεί.Με ένα σχοινάκι δένουμε το τουλπάνι με τα φλούδια και τα κουκούτσια και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε σε ένα πιάτο το τουλπάνι και μόλις κρυώσει λίγο το στίβουμε καλά να βγουν όλα τα ζουμιά μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει η μαρμελάδα 15-20 λεπτά ακόμα. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Εγώ για να αποστειρώσω, βάζω τα βάζα πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.
Η ζάχαρη που βάζω στις μαρμελάδες μου, είναι λιγότερη από ότι συνήθως. Από ότι ξέρω η ζάχαρη βοηθάει και στη συντήρηση της μαρμελάδας αλλά εγώ δεν κάνω μαρμελάδες για παραγωγή, μόνο για την οικογένεια ή κανένα φίλο. Οπότε τα λίγα βαζάκια που κάνω, μια χαρά διατηρούνται στο ψυγείο!

 
I love fall, I really love it! Let me tell you, I love winter even more. As soon as August is gone, I've had it with hot weather and I'm looking forward to winter. I'm also looking forward to apples, oranges, tangerines and so on. I still love figs though and I'm so sad that they're are around for such a short season!
Today I made a jam with apples and figs. I used green apples and I really liked the fact that these apples don't become creamy during boiling.

For about 2  15 oz jars we need
4 Granny Smith apples (about 1 lb  12 oz)
5-6 figs (about 10 oz)
1 lb 3 oz sugar
1 cinnamon stick
3 Tbsps lemon juice
1/2 cup water

Peel apples and place peel and seeds in a cheese cloth. Finely chop apples, place in a pot and rub with lemon juice. I used a mini blender to chop my apples because none of us like big pieces. Peel figs, finely chop and add to apples. Add sugar, cinnamon stick and water and let simmer for 15 min, at medium temperature, skimming the foam. Tie cheesecloth containing apple peel and seeds with some string, then add to pot. Allow to simmer for another 20 min. Transfer cheesecloth to a plate, allow to slightly cool, then squeeze juice back in the pot. Let jam simmer for 15-20 min longer. Transfer to sterilized jars.
I sterilize my jars by washing them and leaving them in the oven, on air setting, at 300F, for 15 min.
I use less than required sugar in my jams. As far as I know sugar acts as a preservative as well, however, I'm not making a mass production, just a few jars for family and friends. The few jars that I have are just fine in the fridge! 

Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2014

Σαλάτα με κοτόπουλο και σταφύλι/ Chicken And Grape Salad

Άλλο ένα καλούδι που έχω από τις καλοκαιρινές διακοπές συγγενών και φίλων. 
Ένα μαλακό τυρί από την Άνδρο, πολύ πολύ αγαπημένο μου. Η "πετρωτή" ή "αρμεξιά" λοιπόν, είναι ένα τυράκι από αγελαδινό γάλα που το βάζανε με τουλπάνι ανάμεσα σε δυο πέτρες οι παλιές νοικοκυρές για να φύγουν τα υγρά. Γι αυτό και το σχήμα του είναι σαν δίσκος. "Μαλαχτό" λέγεται το ίδιο τυρί όταν το πλάθουν με αλάτι. 
Αυτό το υπέροχο τυρί λοιπόν ήρθε στα χέρια μου (ας είναι καλά τα αγαπημένα μου ανίψια) και ενώ ξέρω ότι ταιριάζει υπέροχα σε πίτες, τάρτες και σουφλέ, δεν μπορώ να σταματήσω να το τρώω έτσι. Μπόλικες θερμίδες, τι να πω, τώρα κατάλαβα ότι τα ανίψια φταίνε που ούτε αυτό το καλοκαίρι δεν κατάφερα να χάσω γραμμάριο, χαχαχαχα!
Το τρώω όπως είπαμε συνέχεια, γιατί λοιπόν να μη το βάλω και σε αυτή τη νόστιμη σαλάτα;

χρειαζόμαστε
200 γρ πράσινα σαλατικά
100 γρ κοτόπουλο ψημένο σε κύβους
1/2 φλ φιστίκια
2/3 φλ ρόγες από σταφύλι
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές μέντα ψιλοκομμένη
50 γρ "μαλαχτό" ή κατσικίσιο τυρί
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
1 κουταλιά ξύδι απλό
1/2 φλ λάδι

Βάζουμε στη σαλατιέρα τα πράσινα λαχανικά χοντροκομμένα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το βαλσαμικό ξύδι, το απλό ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν σάλτσα και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σχοινόπρασο, τη μέντα, το σταφύλι και τα φιστίκια. Τα ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα σαλατικά! Και φυσικά απλώνουμε από πάνω, κομμάτια από το υπέροχο τυρί!!!
I recently received an edible souvenir from my niece's vacation; a soft cheese from the island of Andros. I've been daily munching on it, ever since it was given to me, so I decided to add it to this tasty salad.

we need
7 oz salad greens
3 1/3 oz  roasted chicken, cubed
1/2 cup peanuts
2/3 cup grapes
2-3 Tbsps chives or green onions, finely chopped
2 Tbsps mint, finely chopped
2 oz goat cheese
1 tsp sugar
1 tsp salt
2 Tbsps balsamic vinegar
1 Tbsp white vinegar
1/2 cup olive oil

Coarsely chop greens and place in a salad bowl. In another bowl, beat olive oil, balsamic vinegar, white vinegar, sugar and salt, until saucy. Add chicken, chives, mint, grapes and peanuts. Stir lightly to blend and pour over greens. Top with goat cheese!

Τετάρτη, 10 Σεπτεμβρίου 2014

τάρτες με ροδάκινα/Peach Tarts

Το καλοκαιράκι τελειώνει σιγά σιγά, ας κάνουμε λοιπόν αυτές τις εύκολες τάρτες, με το πιο αγαπημένο μας καλοκαιρινό φρούτο, τα ροδάκινα. Εύκολες, χωρίς ιδιαίτερα υλικά αλλά πολύ νόστιμες.
Και ευκαιρία να δοκιμάσω τη φόρμα σιλικόνης με 4 ταρτούλες, που μου μου είχε στείλει ο προσωπικός μου Άγιος Βασίλης (Χαρά :)
Τις συνοδέψαμε με το πολύ γρήγορο παγωτό ροδάκινο της Ειρήνης από τις Συνταγές της καρδιάς και ήταν υπέροχες.
Η συνταγή είναι για 6 ατομικές τάρτες.

χρειαζόμαστε
για τη βάση
300 γρ αλεύρι
1 αυγό
1 κουταλιά γάλα
150 γρ βούτυρο μαλακό
100 γρ ζάχαρη
1/8 κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
για τη γέμιση
4 ροδάκινα ή νεκταρίνια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλιές μαρμελάδα ροδάκινο
1 κουταλιά τριμμένο καρύδι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτουμε το αυγό και το γάλα και ανακατεύουμε. Πλάθουμε μια μπάλα με τη ζύμη, χωρίς να την έχουμε δουλέψει πολύ, τόσο όσο να ανακατευτούν καλά μεταξύ τους τα υλικά. Τυλίγουμε την μπάλα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και από το κάθε κομμάτι κρατάμε το 1/3 για το σκέπασμα.
Στρώνουμε τη ζύμη στις θήκες για τις τάρτες. Χωρίζουμε τη γέμιση στις τάρτες και με την υπόλοιπη ζύμη κάνουμε γραμμές επάνω από τις τάρτες. Αλείφουμε τις τάρτες με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 35-40 λεπτά.

Summer is slowly coming to an end.. it's time to make these easy tarts with our most favorite summer fruit: peaches. They're very easy to make, with no special ingredients, yet very tasty. We paired them with Irene's quick peach ice cream from the blog "syntageskardias" and they were amazing. The ingredients will yield 6 tarts.

we need
for the tarts
10 oz flour
1 egg
1 Tbsp milk
5 oz butter, softened
3 1/3 oz sugar
1/8 tsp cinnamon
pinch of salt
2 Tbsps butter, melted
for the filling
4 peaches, finely chopped
1/2 cup brown sugar
2 Tbsps flour
1/4 tsp cinnamon
1 Tbsp ground walnuts

In a bowl, combine flour with sugar, salt and cinnamon. Add egg and milk and knead, just enough for ingredients to blend well. Shape dough into a ball, wrap with clear plastic wrap and refrigerate for approximately 1 hr.
In another bowl, combine all filling ingredients.
Divide dough into six equal parts and reserve 1/3 out of each piece to top the tart.
Layer tart forms with dough. Divide filling into equal parts and spread over base, then shape remaining dough into strings, to top the tarts. Brush with melted butter and sprinkle with sugar.
Bake in preheated oven, at 375F, for 35-40 min

Κυριακή, 7 Σεπτεμβρίου 2014

Η πατατοσαλάτα της Χαράς/Xara's Potato salad

Το relish όπως είπαμε εκτός των άλλων το χρησιμοποιούμε και σε πατατοσαλάτα. Η συνταγή είναι της Χαράς, τίποτα ιδιαίτερο όπως λέει και η ίδια, απλώς πολλά υλικά μαζί, αλλά πολύ νόστιμη! Φυσικά την έφτιαξα με την πρώτη ευκαιρία, ήθελα βλέπετε να ανοίξω το πρώτο βαζάκι relish να το δοκιμάσω! Ήταν υπέροχο, γλυκόξινη γεύση, μπορώ να πω ότι έφαγα αρκετό και με το κουταλάκι! Μέσα στη σαλάτα, πολύ νόστιμο επίσης!

χρειαζόμαστε
5-6 πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1-2 αυγά βραστά σε μικρά κομματάκια
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές μαγιονέζα
3 κουταλιές γιαούρτι
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
3 κουταλιές relish με λαχανικά
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τσιγαρίζουμε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ που έχουμε βάλει χαρτοπετσέτα, να απορροφηθεί το λίπος. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το μαϊντανό, το κόκκινο πιπέρι και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, προσθέτουμε και το relish  και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα στις πατάτες και.......έτοιμη και νοστιμότατη!

As I said a few days ago, relish can be also used in potato salad. This recipe is Xara's, nothing extravagant, in her own words, simply many ingredients put together, nevertheless, a very tasty combination!
I naturally made it asap, you see, I wanted to open and taste a jar of the relish I had made!
It was amazing, tasting sweet and sour, I can say I ate quite a few teaspoonfuls! It also tasted great in the salad!

we need
5-6 potatoes
1 medium onion, finely chopped
3-4 bacon rashers, cooked and chopped
1-2 hard-boiled eggs, finely chopped
2 Tbsps parsley, finely chopped
1/4 tsp cayenne pepper
2 Tbsps mayonnaise
3 Tbsps yogurt
1 Tbsp Dijon mustard
3 Tbsps vegetable relish
salt and pepper, to taste

Boil potatoes, peel and cube. Saute bacon in a non-stick pan and place on paper towels to drain fat. Place potatoes in a bowl and add bacon, onion, eggs, parsley, cayenne pepper, salt and pepper. In a small bowl, stir to combine mayonnaise, yogurt, mustard and relish. Pour sauce over potato salad and voila..ready and yummy!

Τρίτη, 2 Σεπτεμβρίου 2014

εύκολο σοκολατένιο γλυκό/Easy Chocolate Dessert

Ο μικρός μας Αλέξανδρος λοιπόν είχε τη γιορτή του. Και φυσικά μαζί με το φαγητό θέλαμε και γλυκό! Κάτι ελαφρύ γιατί το καλοκαίρι δεν είμαστε και για πολλά.
Για τον μικρό μας ανηψάκι όμως, μόνο το σοκολατένιο γλυκό  είναι..... "αληθινό γλυκό"!
Έπρεπε λοιπόν να βρω ένα ελαφρύ αλλά και σοκολατένιο γλυκό για να είμαστε όλοι ευχαριστημένοι.
Αυτό το γλυκό είναι εύκολο, γρήγορο και πολύ πολύ νόστιμο!

χρειαζόμαστε
1 πακέτο σαβαγιάρ μακρόστενα (200 γρ)
750 γρ γάλα σοκολατούχο
1 κουταλιά λικέρ της αρεσκείας μας
2 κρέμες στιγμής σοκολάτα (2x62 γρ)
2-3 κουταλιές τριμμένο φουντούκι
250 γρ κουβερτούρα
1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ

Στρώνουμε τα σαβαγιάρ σε ένα μακρόστενο ταψί. Αν βρούμε σοκολατένια ακόμα καλύτερα, εγώ έβαλα κάποια που είναι μισά βανίλια, μισά σοκολάτα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 50 γρ από το σοκολατούχο γάλα με το λικέρ και με ένα πινέλο βρέχουμε τα σαβαγιάρ.
Κόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το εβαπορέ μέχρι να είναι λίγο πριν αρχίζει να βράζει. Ρίχνουμε το γάλα στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει ελαφρά. 
Φτιάχνουμε τις κρέμες σύμφωνα με τις οδηγίες με το σοκολατούχο γάλα. Στρώνουμε τη μια κρέμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φουντούκι και από πάνω στρώνουμε την άλλη κρέμα. Αφήνουμε 15 λεπτά να σταθεί η κρέμα και μετά απλώνουμε την λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει, 2 ώρες τουλάχιστον. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
Επειδή είναι η κουβερτούρα από πάνω, για να βγούνε όμορφα τα κομμάτια, καλύτερα να είναι ζεστό το μαχαίρι όταν το κόψουμε. Μπορούμε να το βάλουμε σε λίγο ζεστό νερό.

Today we have a dessert I made for our little nephew, according to whom, only chocolate desserts can be considered "real desserts"!Light, yet chocolatey, to please everyone in the family, this dessert is very easy, quick to put together and very, very yummy!

we need
1 pkg lady fingers
25 oz chocolate milk
1 Tbsp liqueur
2 pkgs instant chocolate pudding
2-3 Tbsps ground hazelnuts
8 1/3 oz baking chocolate
1/2 cup evaporated milk

Layer lady fingers over bottom of rectangular pan. I found a package of lady fingers that are half vanilla and half chocolate. In a bowl, stir 2 oz  of the chocolate milk with liqueur and brush lady fingers.
Chop baking chocolate in very small pieces. Heat evaporated milk and, just prior to boiling, add chocolate and stir until it melts. Let cool and slightly thicken.
Prepare pudding according to instructions using the chocolate milk. Spread half over biscuits, sprinkle with hazelnuts and repeat with remaining cream. Let sit for 15 min and then top with melted chocolate. Refrigerate for at least 2 hours and sprinkle with ground hazelnuts, if desired.
It is better to run a knife under hot water before cutting into pieces, because the baking chocolate will harden in the fridge.

Πέμπτη, 28 Αυγούστου 2014

relish με λαχανικά/Vegetable Relish

Έχω τρελαθεί αυτές τις μέρες. Οι πάγκοι της κουζίνας μου είναι γεμάτοι με ντομάτες, κολοκύθια, πιπεριές και διάφορα άλλα καλούδια, που άλλα ήρθαν μαζί μας από τις μικρές μας διακοπές και άλλα μας τα έδωσαν αγαπημένοι φίλοι και γνωστοί!
Αρκετές ντομάτες έγιναν σάλτσα και ευελπιστώ να γίνουν και άλλα πράγματα! Με τα υπόλοιπα λαχανικά ήθελα να τα κάνω κάτι άλλο. Στο σκοροφαγωμένο βιβλίο του καλού μου λοιπόν, βρήκα αυτή τη συνταγή και απλώς προσάρμοσα τις ποσότητες των λαχανικών στις δικές μου προτιμήσεις.
Relish είναι συνήθως ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεμένα ελαφρά σε ξύδι, κάτι σαν τουρσί δηλαδή. Γίνεται με διάφορα λαχανικά, πιο συνηθισμένο είναι με αγγουράκια. Συνήθως χρησιμοποιείται σε hot dogs, hamburgers αλλά και σε σαλάτες και σε ψάρι. Η Χαρά φτιάχνει πολύ ωραία πατατοσαλάτα με relish.
χρειαζόμαστε
4 ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ξύδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1/4 κουταλάκι πιπέρι

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε στον τρίφτη όλα τα λαχανικά. Εγώ τα έκανα με το μπλεντεράκι. Μια δυο φορές το γυρίζουμε και είναι έτοιμα. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνουμε το χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Το πρωί ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, τη δάφνη και το πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν μια βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.
Μπορούμε να φυλάξουμε το relish  που φτιάξαμε με δυο τρόπους.
Ο ένας είναι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο φούρνο, στον αέρα, στους 130β για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω, κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Στο βιβλίο επίσης έγραφε για κονσερβοποίηση των βάζων (water bath) όπως το λέει η Κική στη μικρή κουζίνα. Εγώ το παρέλειψα, ίσως για μεγάλες ποσότητες να χρειάζεται, για τα 3 βαζάκια που έφτιαξα εγώ το θεώρησα περιττό.
Ο άλλος τρόπος είναι να βάλουμε μια ποσότητα στην κατάψυξη. Μόλις σταματήσουμε το βρασμό, βάζουμε την κατσαρόλα σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσει εντελώς, γεμίζουμε δοχεία αφήνοντας ένα εκατοστό κενό, τα κλείνουμε αεροστεγώς και τα φυλάμε στην κατάψυξη.
Εγώ για ποικιλία, έφτιαξα 3 βαζάκια αποστειρωμένα και 2 μπολάκια που τα έβαλα στην κατάψυξη.

I've been going bonkers these past couple of days! My counters are full of tomatoes, zucchini, peppers and various other goodies, some of which we brought back from our short vacation and some we received from dear friends and acquaintances.
Many of the tomatoes were made sauce and, hopefully, I'll make more things with the remaining ones. I wanted to make something different with my veggies. Then I found this recipe in my hubby's "ancient cookbook" and I simply adjusted the vegetable quantity to my taste.
Relish is usually made with finely chopped veggies, cooked in vinegar for a few minutes, more or less like pickles.
It can be made with different veggies, most commonly though it is made with cucumbers.
It can accompany hot dogs, hamburgers, even salads and fish. Xara makes a very tasty potato salad with relish.

we need
4 tomatoes
3 medium zucchini
2 red peppers
1 green pepper
1 medium onion
2 garlic cloves
3 Tbsps coarse salt
1 cup vinegar
1 cup sugar
1/2 cup water
1 tsp dry thyme
1 bay leaf
1/4 tsp pepper

Finely chop or grate all vegetables. I used my mini chopper. Pulse once or twice and they're ready. Place in a strainer and let sit for a while to get rid of excess fluids. Transfer to a glass bowl and sprinkle with coarse salt. Stir well, cover and refrigerate overnight. In the morning, rinse and drain them well.
Combine water, vinegar, sugar, thyme, bay leaf and pepper in a pot and bring to a boil until sugar melts. Add all vegetables and boil over medium heat for 5 min. We can store relish with two different ways.
The first one is in sterilized mason jars. Wash jars well and place in oven, on air, at 260F, for 15 min.
Fill jars to the top, seal, and keep flipped upside down until they reach room temperature. The book also talked about a water bath, as Kiki posted in her blog, mikri kouzina. I skipped that step, maybe it's needed for larger quantities, I didn't consider it necessary for the three jars I made.
The other way is to just freeze it. As soon as boiling stops, place pot in a cold water bath. Once completely cool, fill jars up to 1/2 in under the rim, seal and freeze. Just to try both, I made three jars with the first way and two bowls with the second.


Παρασκευή, 22 Αυγούστου 2014

γαρίδες με ούζο και δροσερή σάλτσα/Shrimp with Ouzo and a Refreshing Sauce

Οι διακοπές μας τελείωσαν αλλά η διάθεση είναι ακόμα καλοκαιρινή, όπως και το φαγητό μας σήμερα! Τη συνταγή για τις γαρίδες την έχω δει εδώ και χρόνια στην τηλεόραση. Δε θυμάμαι που, ποιος την έκανε, στην πραγματικότητα δε θυμάμαι και αν είναι ακριβώς αυτή γιατί με τα χρόνια όλα τα φαγητά τα προσαρμόζουμε στις γεύσεις που αρέσουν στην οικογένεια.
Τη σάλτσα την έκανα χωρίς να έχω ιδέα για το αποτέλεσμα, με διάφορες προτάσεις της οικογένειας (βάλε αυτό, βάλε το άλλο) και τελικά έγινε η ιδανική σάλτσα για τις γαρίδες μας.
Τα αρωματικά και στις γαρίδες και τη σάλτσα είναι φυσικά θέμα γούστου, οπότε βάλετε περισσότερο, λιγότερο, όσο θέλετε.

χρειαζόμαστε
500 γρ γαρίδες μεσαίες
τα φυλλαράκια από 1-2 κλαδάκια δενδρολίβανο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 σκόρδα
1/2 φλιτζάνι ούζο
2 κουταλιές αλεύρι
αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
1 γιαούρτι
2 κουταλάκια μέλι
1 κουταλάκι μαγιονέζα
2 κουταλάκια μουστάρδα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά λεμόνι
1 μικρό αγγουράκι τριμμένο και καλά στυμμένο
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
τα φυλλαράκια από 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Τα σοτάρουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε και αυτές και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις πιουν τα υγρά και μείνουν μόνο με το λάδι, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθούν με το αλεύρι από όλες τις μεριές. Η όλη διαδικασία δε θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά και γίνονται νοστιμότατες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας  και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.
Our vacation is over, however, we're still running on a summer mode, one could tell from our dish, today. I saw this recipe on TV, it's been a long time . I truly don't remember on which channel though, nor who made it, nor even whether the ingredients are exactly the same, because over the years, we tend to change and adjust recipes according to our preference.
I made the sauce without really knowing the outcome, just by my family's suggestions (add this, add that), until this became our favorite sauce to accompany shrimp. All herbs used( both for cooking the shrimp and in the sauce) are a matter of personal taste and may be adjusted or omitted.

we need
1 lb 1 oz medium shrimp
leaves from 1-2 rosemary branches
2-3 Tbsps olive oil
1-2 garlic cloves
1/2 cup ouzo
2 Tbsps flour
salt and pepper, to taste
for the sauce
1 plain yogurt
2 tsps honey
1 tsp mayonnaise
2 tsps mustard
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp lemon juice
1 small cucumber, grated and pressed (to get rid of excess liquid)
1 tsp chives, finely chopped
leaves from 1-2 branches fresh thyme
salt and pepper, to taste

Combine oil, garlic and rosemary in a frying pan. Saute for 1 min and add shrimp. Continue sauteing and add ouzo. Once all liquid but oil is absorbed, sprinkle with flour and stir, so that the flour coats the shrimp all over and they're evenly cooked. The whole process takes no more than 10 min and the shrimp is delicious.
Combine all sauce ingredients in a bowl and refrigerate, until ready to use.