Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ μόλις λίγο χαλάσει ο καιρός αρχίζω να σκέφτομαι τα Χριστούγεννα. Ναι, ναι είμαι από αυτούς που θεωρούν το φθινόπωρο ένα βήμα πριν τις γιορτές 😃

Ψάχνοντας λοιπόν τα τεφτέρια μου βρήμα μια συνταγή για γεμιστά μανιτάρια, εύκολη, γρήγορη, με υλικά που όλοι έχουμε στο σπίτι και πολύ νόστιμη. Έτυχε να βρω και μεγάλα άσπρα μανιτάρια οπότε η παρασκευή τους ήταν μονόδρομος.

Είναι ότι πρέπει για τις φιλικές συγκεντώσεις όσο χειμωνιάζει και το καλύτερο είναι ότι παίρνει πολλές αλλαγές. Μπορείτε να βάλετε όποια υλικά σας αρέσουν, ότι τυρί σας αρέσει και να έχετε ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι.

Μανιτάρια Γεμιστά

'Ενα νόστιμο, γρήγορο, και εύκολο ορεκτικό γεμιστών μανιταριών για τις φιλικές συγκεντρώσεις των κρύων ημερών.

Μερίδες:6 -12

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 6 μεγάλα μανιτάρια ή 12 μικρότερα
  
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο
  
• 1 μικρή ντομάτα χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
  
• 1 κ. σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
  
• 4 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  
• 3 κ. σ. τρίμμα φρυγανιάς
• αλάτι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο χαρτί τα μανιτάρια και βγάζουμε τα κοτσάνια. 
2. Αλείφουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ψήνουμε στους 200β για 10-12 λεπτά.
   
3. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια.
   
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. 
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. 
6. Ρίχνουμε το μαιντανό, 3 κουταλιές από το τυρί και δυο κουταλιές από το τρίμμα φρυγανιάς. Αλατίζουμε λίγο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά.
   
7. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ έβαλα κεφαλοτύρι και πασπάλισα με κεφαλοτύρι από πάνω. Νομίζω ότι αν είχα ρίξει από πάνω ένα τυρί που λιώνει ίσως να ήταν πιο εμφανίσιμο. Πεντανόστιμο ήταν πάντως.

 

 

I don't know how you feel about it, I start getting in a Christmas mood as soon as the weather begins to turn colder. Oh yes, I am one of those who consider Fall as a step before the holidays😃

 

As I was going through my recipe collection, I found a stuffed mushroom recipe, quick and easy to make, with ingredients we all have at home and very tasty. I also came across some large white mushrooms and there was no turning back after that...

 

This tasty appetizer is perfect for gatherings as we're moving into winter and it is so versatile as well.

You can use any stuffing or cheese you prefer and still have a delicious bite.  

Stuffed Mushrooms

A delicious, versatile, quick and easy to make stuffed mushroom appetizer, perfect for colder weather gatherings.

Yield:6 - 12

INGREDIENTS:

• 2 Tbsp olive oil
• 6 large mushrooms or 12 smaller ones
• 1 small onion, grated

• 2 garlic cloves, finely chopped
• 1/2 cup baby spinach, finely chopped
• 1 small tomato, finely chopped and seeds removed
• 1 Tbsp parsley, finely chopped
• 4 Tbsp Kefalotyri cheese, grated
• 3 Tbsp fine bread crumbs
• salt, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Wipe mushrooms with a wet paper towel and remove stems.
2. Brush them with 1 Tbsp olive oil, sprinkle with some salt and bake at 400F for 10-12 min.
3. Finely chop their removed stems.
4. Turn remaining olive oil to a frying pan and saute stems, onion, garlic and spinach. Stir until spinach is tender.
5. Add tomato and continue stirring for 2 more min.
6. Add parsley, 3 Tbsp of the grated cheese and 2 Tbsp bread crumbs. add salt if necessary, stir well and use mixture to fill mushroom cavities. Top with remaining cheese and bread crumbs.
7. Bake on the grill setting of the oven for 2-3 min or until they obtain a nice color,

NOTES

I used Kefalotyri cheese for both the stuffing and the topping. I think they could have been more presentable had I topped them with another kind of cheese that melts better. They were delicious anyway!

Continue Reading

 

Κι αν δεν έχουμε κάνει κέικ με μήλα ! Τούρτα με μήλα όμως δεν έχουμε κάνει ποτέ. Αυτή η τούρτα είναι συνδυασμός διαφορετικών συνταγών. Όλα ξεκίνησαν όταν είδα αυτή τη συνταγή.Την έφτιαξα φυσικά και πράγματι ήταν εξαιρετική αυτή η μηλένια μους.

 

Εγώ όμως που ήθελα να κάνω τούρτα την εμπλούτισα λίγο (έως και πολύ αλλά τέλος πάντων 😀).

Έγινε υπέροχη, δεν έχει πολλή ζάχαρη και είναι εύκολη.

 

 

 

Παρόλο που μπορεί να τρομάξετε με τις οδηγίες παρασκευής, στην πραγματικότητα απλώς γράφω αναλυτικά 3-4 παρασκευές που πρέπει να γίνουν, αλλά χωρίς καμια δυσκολία.

Δοκιμάστε τη και θα ξετρελαθείτε όπως εμείς.

 

Σοκολατένια Τούρτα Με Μήλα

Μια εξαιρετική τούρτα σοκολάτας με μήλα, εύκολη και με λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

για το παντεσπάνι

•  3 αυγά
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1/2 κ. γλ. baking powder

• 2 κ. σ. κακάο σε σκόνη

 

για την κρέμα

 

• 4 μήλα μέτρια
  
• 250 γρ κουβερτούρα
  
• 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%

 

για την επικάλυψη 

 

• 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ κουβερτούρα
• 1 κ. γλ. βούτυρο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο. 
   
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
3. Στρώνουμε μια φόρμα που ανοίγει με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνουμε τη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. 
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το παντεσπάνι απο τη φορμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι βάζουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια.
6. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζει τα μήλα και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και φυλάμε το ζουμί που έχει μείνει.
   
7. Λιώνουμε σε μπέν μαρί την κουβερτούρα. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα μήλα να γίνουν πουρές και τα ανακατεύουμε με την κουβερτούρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με το μείγμα των μήλων.
9. Με το σιρόπι που έχει περισσέψει από τα βρασμένα μήλα βρέχουμε το παντεσπάνι. Αν δεν έχει μείνει πολύ ρίχνουμε και λίγο γάλα. Απλώνουμε την κρέμα των μήλων και τη στρώνουμε.
10. Για την γκανάζ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο. 
11. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει ελαφρά και την απλώνουμε στην τούρτα. Στολίζουμε όπως θέλουμε.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πιστεύω πως μπορεί κα γίνει και με άλλα φρούτα όπως μπανάνα ή αχλάδι αλλά εγω αυτή που έκανα με το μήλο δεν την αλλάζω με τίποτα. 

Στο σιρόπι από τα μήλα που βράσαμε, αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λικέρ ή κονιάκ.

 

Have we ever made apple cakes! This chocolate and apple torte though is our first! 

It is actually a combination of several different recipes. It all started when I came across this recipe.

Needless to say, I made it and this apple mousse came out exquisite!

I needed to step it up to a torte though ,so I embellished it a little (or maybe a lot 😁)

It really turned out amazing! It is so easy and very low in sugar.

Instructions may seem complicated, in reality I wrote down 3-4 recipes in full detail, that are very simple to follow.

Give it a try, I am sure you will love it as much as we did!

 

Chocolate And Apple Torte

An exquisite chocolate and apple torte, easy to make and low in sugar.

INGREDIENTS:

for the sponge cake                                  

• 3 eggs
• 1/2 cup sugar

• 1/2 cup flour
• 1/2 tsp baking powder
• 2 Tbsp cocoa powder

 

for the cream

 

• 4 medium apples
• 8 oz baking chocolate
• 8 oz whipping cream, 35%
  

 

for the ganache

                                         

• 6 2/3 oz baking chocolate                                     
• 6 2/3 oz whipping cream, 35%                                                 
• 1 tsp butter

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, sift flour, baking powder and cocoa powder.
2. With a mixer, beat eggs and sugar for 3-4 min, then slowly turn in the flour blend, at low speed.
3. Layer the bottom of a round spring form pan with parchment paper and grease sides, then turn in sponge cake mixture.
4. Bake in a 350F preheated oven, for about 20-25 min. Remove from pan and allow to cool.
5. Peel, core and chop apples, turn into a small saucepan.
6. Add enough water to cover the apples plus a little more and boil for 15 min, or until apples are tender. Remove apples with a slotted spoon and reserve water.
7. Melt chocolate in a double boiler. Puree apples and blend with melted chocolate. Set aside to cool.
8. Whip whipping cream until soft peaks form and stir into chocolate mixture.
9. Use reserved apple water to moisten the sponge cake. If it is not enough, add some milk to it. Turn creamy filling over base and spread evenly.
10. For the ganache, heat whipping cream in a small saucepan, add chocolate and keep stirring until it melts, add butter.
11. Allow ganache to cool and spread over filling. Decorate at will.

NOTES

I believe that apples can be substituted by other fruits like bananas or pears, however, I wouldn't switch apples for anything else.

We can add some brandy or other liqueur to the water we boiled the apples.

Continue Reading

 

Νά 'μαστε και εμείς εδώ! Αργήσαμε αρκετά μπορώ να πω, μας πιάνει μια βαρεμάρα το καλοκαίρι δεν ξέρω γιατί. Καλά, το συγκεκριμένο καλοκαίρι δεν το λές και ευχάριστο, η ζέστη δε μου άρεσε ποτέ πόσο μάλλον φέτος που δε σταμάτησε καθόλου. Αυτό σε συνδυασμό με τα μόλις 4 μπάνια που έκανα και διάφορα άλλα μικροπράγματα,  βοήθησαν ώστε να μη θυμάμαι αυτό το καλοκαίρι με μεγάλη ευχαρίστηση. Καλό Φθινόπωρο λοιπόν, να είμαστε καλά όσο μπορούμε. 

 

 

Μόλις δροσίσει λίγο ο καιρός το πρώτο φαγητό που θέλω να φτιάξω είναι κάτι με ζυμάρι. Είχα λοιπόν από ένα περιοδικό της Χαράς αυτή τη συνταγή, την άλλαξα ελαφρά σύμφωνα με τα γούστα μας και σας παρουσιάζω μια πολύ νόστιμη και διαφορετική πίτσα, για τα πάρτυ σας, για τα παιδάκια σας, γενικά για όλες τις ώρες.

 

ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΠΙΤΣΑΣ

Μια εύκολη και ταυτόχρονα νόστιμη εκδοχή πίτσας, ιδιαίτερα ευπαρουσίαστη σε όλες τις συγκεντρώσεις.

Μερίδες:24

Συστατικά:

Για τη ζύμη

• 280 -300 ml νερό χλιαρό
  
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κ. γλ. αλάτι
  

• 2 κ. γλ. ζάχαρη
• 480 γρ αλεύρι γοχ
• 7 γρ ξηρή μαγιά

για τη γέμιση και επικάλυψη

• 24 μινι μοτσαρελίνια ή μοτσαρέλα κομμένη σε 24 μικρά κομμάτια
  
• 24 λεπτά φετάκια απο κάποιο πικάντικο αλαντικό
  
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη
  
• 3-4 κ. σ. τριμμένα κίτρινα τυριά 
• 1 φλ. σάλτσα μαρινάρα *
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. 
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
   
3. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσει.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, τα ανοιγουμε με το χέρι και βάζουμε 1 μοτσαρελάκι και μια φετούλα αλαντικό. Εγω έβαλα πεπερόνι. Αν θέλουμε βάζουμε και μια σταγόνα από τη σάλτσα.
   
5. Τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με το κλείσιμο από κάτω.
6. Ανακατεύουμε το λάδι, με το σκόρδο και τη ρίγανη και αλείφουμε τα ζυμαράκια.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
8. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα μαρινάρα, βουτάμε και τρώμε :) 
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα 24 πιτσάκια βγαίνουν μεγαλούτσικα, μπουκιές δεν τις λες τελικά. Αν θέλετε μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και να κάνετε περισσότερα.

 

*Για τη σάλτσα μαρινάρα, τσιγαρίζουμε σε 3 κουταλιές λάδι, 1 μέτριο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Σβήνουμε με μια κουταλιά ξύδι και προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο ξερό , η βασιλικό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

 

And we're back! Quite late, I might say, there's just this kind of boredom that overtakes me during summer, I really don't know why.
It wasn't a particularly good summer anyway, I have never liked extreme heat , especially like the continuous one we went through.

Having been through that, with only 4 times going swimming and a few minor issues here and there, I can declare I will not pleasantly recall this year's summer.

Let's hope for a better fall!

As soon as the temperature drops a bit, the first food I crave is always something with dough.

Since I had kept this recipe from one of Xara's magazines, I decided to change it according to our taste and to consequently present to you a very tasty pizza version, perfect to serve during parties and gatherings, for both kids and adults.

PIZZA BITES

An easy as well as  tasty pizza version, particularly good for all kinds of parties.

Yield: 24

INGREDIENTS:

• For the dough
• 
  
• 9 1/2 -10 oz lukewarm water
• 2 Tbsp olive oil

• 1 tsp salt
• 2 tsp sugar
• 16 oz AP flour
• 1/4 oz dry yeast 
• 
  
• For the filling and topping
• 
  
• 24 mini mozzarella or 24 small mozzarella pieces
• 24 slices of your preferred spicy cold cut
• 3 Tbsp olive oil
• 1 garlic clove, grated
• 1/2 tsp oregano
• 3-4 cups grated yellow cheese
• 1 cup marinara sauce*

INSTRUCTIONS:

1. Turn all dry ingredients for dough into a bowl and blend,
2. Gradually add water while kneading, until dough doesn't stick to hands.
3. Cover and let dough rest for one hour, to rise.
4. Divide dough in 24 balls, make a hole with your finger and insert one piece of mozzarella and one cold cut slice. I used pepperoni. You can also add a touch of sauce.
5. Press dough to close and place in a greased pan, opening face down.
6. Blend olive oil, oregano and garlic and brush tops.
7. Bake in a preheated oven, at 400F, for 18-20 min, until light brown,
8. Serve with marinara sauce, dip and enjoy :)

         

NOTES

The 24 bites are actually larger, they aren't really bite-size...dough can be divided in more pieces to get more pizzas.

*For the Marinara sauce, finely chop 1 medium onion and 2 garlic cloves and sauté in 3 Tbsp olive oil. Add 1 Tbsp vinegar, 1 tsp sugar and 1 1/2 cups ground tomatoes. Season with salt and pepper, sprinkle some dried mint or basil and let simmer until sauce thickens.

Continue Reading

 

For English scroll down

Κολοκύθα, μπαχαρικά, σοκολάτα. Τι μπορεί να πάει λάθος;  Είναι καιρός που τα έχω φτιάξει αυτά τα μαλακά μπισκότα ή λεπτά κεκάκια, δεν ξέρω πώς ακριβώς να τα πω. Όλο κάτι άλλο όμως έπαιρνε τη θέση τους στο blog. Είπα λοιπόν πως είναι τώρα ευκαρία να δούν κι αυτά το φως της δημοσιότητας, όσο υπάρχουν ακόμα κολοκύθες.

Ορίστε λοιπόν, νόστιμα, μαλακά μπισκότα για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες.

 

 

Μπισκότα Με Κολοκύθα

Νόστιμα και μαλακά μπισκότα κολοκύθας, για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες

Μερίδες:50-60

Συστατικά:

• 1/2 φλ. βούτυρο μαλακό
  
• 1 φλ. καστανή ζάχαρη
  
• 2 αυγά
  

• 1 κ.γλ. βανίλια
  
• 1 φλ. ψημένη και λιωμένη κολοκύθα
  
• 2 φλ. αλεύρι γοχ
  
• 4 κ.γλ. baking powder
  
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
  
• 1/2 κ. γλ. κανέλα τριμμένη
  
• 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  
• 1/4 κ. γλ. γαρύφαλο τριμμένο
• 1/4 κ. γλ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 φλ. σταγόνες σοκολάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
   
2. Προσθέτουμε τη βανίλια και την κολοκύθα.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα ρίχνουμε στο υγρό μίγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
   
4. Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε κουταλιές σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να βάλουμε σταφίδες αντί για σταγόνες σοκολάτας. Είναι το ίδιο νόστιμα.

 

 

Pumpkin, spices, chocolate. What could go wrong? It has been a while since I made these soft cookies or thin cakes, I am not sure what to call them. It just so happened that other things I made were prioritized on the blog.

Today, I finally decided that it was their time of fame in this post. So here they are, soft and tasty pumpkin cookies, to be enjoyed any time of day, any day of the week.

 

 

Pumpkin Cookies

Soft and tasty pumpkin cookies to be enjoyed any time of day, any day of the week.

Yield: 50-60 cookies

INGREDIENTS:

• 1/2 cup butter, softened
• 1 cup brown sugar
  
• 2 eggs
  
• 1 tsp vanilla
  

• 1 cup pumpkin, cooked and mashed
  
• 2 cups all purpose flour
  
• 4 tsp baking powder
  
• 1/2 tsp salt
  
• 1/2 tsp cinnamon
  
• 1/4 tsp nutmeg
  
• 1/4 gloves
  
• 1/2 ginger
• 1 cup chocolate chips
• 1 cup chopped walnuts
  

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, beat butter with sugar, then add eggs, one by one, while continuing beating.
2. Turn in vanilla and pumpkin.
3. In another bowl, stir flour, baking powder, salt and spices. Turn dry ingredients into wet ones and continue beating on low speed for one minute.
4. Blend in chocolate chips and walnuts.
5. Drop by spoonfuls on parchment paper lined cookie sheet.
6. Bake in a preheated oven, at 375F, for 15 min or until they start changing colour at the edges.

NOTES

We can use raisins instead of chocolate chips. They are equally tasty.

Continue Reading