Stuffed Turkey / Γεμιστή Γαλοπούλα

 

Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω

 

Ever since this blog has started , both Maria and I have been talking about posting this stuffed turkey recipe, either prior to my North American Thanksgiving Holidays on my side of the Atlantic or our commonly celebrated  Christmas.

The efforts on my behalf tragically failed each and every time, my males would NEVER be patient enough for me to set up for pictures, they would dive straight into the long awaited bird as it came out of the oven.

 

 

I usually make turkey for Canadian Thanksgiving in October and of course Christmas.

This year, I was thankfully given a small window of opportunity to take a few pictures so we decided to post it just in time for the American Thanksgiving.

It's always been the star of our holiday table, hope you enjoy it!

 

HAPPY THANKSGIVING to all our American friends!

 

 

 

Stuffed Turkey

Our all time holiday favourite star of the table, ground beef and rice stuffed turkey.

INGREDIENTS:

Turkey 

• 1 15 lb turkey
• 1 large lemon
• 5 Tbsp. yellow mustard

• 3 Tbsp. butter, melted
• 3 Tbsp. olive oil
• garlic powder, to taste
• salt and pepper, to taste
 

Stuffing 

• 1 lb ground beef
• 1 lb arborio rice
• 1 medium onion, finely chopped
• 3 Tbsp olive oil
• 1/4 cup white wine
• 1 Tbsp dill, finely chopped
• 1/2 cup romano cheese, grated
• 1/4 cup italian style bread crumbs
• 1/4 cup pine nuts
• salt and pepper, to taste
• paprika, to taste (optional)

INSTRUCTIONS:

1. Slice lemon in half and squeeze juice all over turkey. Rub turkey inside and out well with lemon halves.
2. Rub turkey with yellow mustard well, season with salt, pepper and garlic powder inside and out, drizzle with oil and melted butter. Set aside.
3. In large saucepan, saute onion in olive oil for two minutes, then add ground beef and saute till there are no raw spots, add wine and stir well.
4. Turn in rice , stir for a minute and add 5 cups boiling water, stir well.
5. Add dill, season with pepper and a bit of salt, stir, cover and cook over low heat for about 20 min. At about 15 min, check if you need to add more hot water.
6. When rice is done, turn in pine nuts, cheese and bread crumbs and blend. Taste to check if more salt and pepper are needed. Add paprika if you choose to do so and set aside to let slightly cool.
7. Stuff turkey cavity with rice mixture and bake covered in a preheated oven, at 400F for 15 minutes, then lower temperature to 325F. It takes about 15 minutes per lb of stuffed turkey to cook, so cooking time would be approximately 4hrs and 15 min in total, (4hrs after you lower the temperature to 325F).
8. When turkey is ready, uncover pan, baste with juice from the pan and turn the oven setting to "grill", in order to obtain a golden crunchy skin. This would only take a couple of minutes, be careful because it burns easily.
9. Remove from oven and let rest for at least 20-30 min before slicing, Enjoy! 

NOTES

Before you season the stuffing, taste to verify it is not too salty already from the cheese and the Italian bread crumbs.

You can also add raisins or dried cranberries to the stuffing, I didn't because my family doesn't like them.

You can substitute romano cheese for parmesan, or any other hard cheese you prefer.

If there is a neck in the turkey cavity, you can boil it ahead of time and use its measured broth instead of water to boil the stuffing, for added taste.

You can also make potatoes with the turkey, I usually add them to the pan one hour before the bird is ready. 

 

 

  

Από τα πρώτα βήματα αυτού του μπλογκ, τόσο η Μαρία όσο και εγώ πάντα συζητούσαμε τη δημοσίευση της σημερινής συνταγής, είτε πριν από τις Βορειοαμερικανικές γιορτές της Ημέρας των Ευχαριστιών στη δική μου πλευρά του Ατλαντικού, είτε τα από κοινού εορταζόμενα Χριστούγεννα.

Η απόπειρα από τη δική μου πλευρά είχε τραγική κατάληξη κάθε φορά, τα αρσενικά μου δεν είχαν ΠΟΤΕ την απαραίτητη υπομονή μέχρι να βγάλω φωτογραφίες, έκαναν πάντα κάθετη εφόρμηση με το που έβγαινε το πολυαναμενόμενο πτηνό από το φούρνο.

 

 

Συνήθως κάνω γεμιστή γαλοπούλα δυο φορές το χρόνο, την Καναδική μέρα των Ευχαριστιών και φυσικά τα Χριστούγεννα.

Ευτυχώς φέτος, βρήκα ένα μικρό παράθυρο μεταξύ ψησίματος και κατανάλωσης για μερικές φωτογραφίες και έτσι αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε τη συνταγή, με την ευκαιρία της Αμερικανικής Ημέρας των Ευχαριστιών.

Η γεμιστή γαλοπούλα πάντα υπήρξε το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος, ελπίζω να την απολαύσετε!

 

Γεμιστή Γαλοπούλα

Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά, το επίκεντρο του γιορταστικού μας γεύματος.

Συστατικά:

Για τη γαλοπούλα

• 1 γαλοπούλα 7 κιλά
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 5 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα

• 3 κ.σ.βούτυρο, λιωμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• σκόνη σκόρδου
• αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση

• 1/2 κιλό κιμά
• 1/2 κιλό ρύζι τύπου αρμπόριο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. άσπρο κρασί
• 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ.τυρί ρομάνο, τριμένο
• 1/4 φλ. φρυγανιά τριμένη
• 1/4 φλ. κουκουνάρι
• αλάτι και πιπέρι
• πάπρικα (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε το λεμόνι στα δυο και στίβουμε το χυμό πάνω στη γαλοπούλα. Με τις λεμονόκουπες , τρίβουμε τη γαλοπούλα εξωτερικά και εσωτερικά.
2. Απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας, αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε σκόνη σκόρδου και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για δυο λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 5 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε άνηθο και πιπέρι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να γίνει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στα 15 λεπτά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται περισσότερο ζεστό νερό.
6. Όταν γίνει το ρύζι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, το τυρί και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, προσθέτουμε πάπρικα (αν θέλουμε) και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
7. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200C για 15 λεπτά, έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 165C . Παίρνει περίπου 35 λεπτά ανά κιλό να ψηθεί η γεμιστή γαλοπούλα, επομένως ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 4 ώρες και 15 λεπτά (4 ώρες από τη στιγμή που θα χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 165C).
8. Όταν είναι έτοιμη, ξεσκεπάζουμε το σκεύος, περιχύνουμε τη γαλοπούλα με το λίπος που έχει αφήσει στο σκεύος και ρυθμίζουμε το φούρνο στο γκριλ. Αφήνουμε για μερικά λεπτά να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα και να ξεροψηθεί λίγο η επιφάνεια, προσεκτικά γιατί καίγεται εύκολα.
9. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πριν αλατίσετε τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη το απαιτούμενο αλάτι από το τυρί .

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες ή κράνμπερις, εγώ δεν έβαλα γιατί δεν αρέσουν στην οικογένεια.

Αντί για τυρί ρομάνο μπορείτε να βάλετε παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί που προτιμάτε.

Αν η γαλοπούλα έχει και λαιμό, μπορείτε να τον βράσετε εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στη γέμιση αντί για νερό, θα έχει καλύτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης αν θέλετε να βάλετε και πατάτες να ψηθούν με τη γαλοπούλα, εγώ συνήθως τις προσθέτω μια ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο.