Cook And Feed

For English, scroll down

Καλή χρονιά φίλοι μας! Υγεία, ευτυχία για εσάς και τους αγαπημένους σας!
Με γλυκό ξεκινάμε τη νέα χρονιά. Με ντροπή το κάνω, το ορκίζομαι 😎 Ξέρω πως πρέπει να μαζευτούμε και σίγουρα μια σαλάτα, μια σούπα ή ένα ελαφρύ φαγητό θα ήταν πολύ καλύτερη πρόταση μετά από τόσο φαγοπότι.

Αλλά τι να πω, με το που είδα το νέο, στεκούμενο μίξερ που μου έφερε ο Άγιος Βασίλης, το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό ήταν μια λαχταριστή μαρέγκα.
Τη συνταγή αυτή την έχω από ένα αγγλικό περιοδικό και νομίζω ότι είναι ότι πιο κατάλληλο για να καλωσορίσουμε τον καινούργιο χρόνο.

Με προβλημάτισε η μαύρη muscovado ζάχαρη που έχει στη μαρέγκα, όσον αφορά το χρώμα φυσικά, δε θα ήταν αυτό το κάτασπρο, χιονάτο της μαρέγκας. Mε αποζημίωσε όμως στη γεύση, είναι ελαφρά πιο καραμελένια και ταιριάζει απόλυτα με τα αχλάδια ποσέ.

Πάβλοβα Με Αχλάδια Ποσέ

Ένα γλυκό με ελαφρά καραμελένια μαρέγκα, αφράτη σαντιγί και αχλάδια ποσέ σε γλυκό κρασί.

Μερίδες:10

Συστατικά:

για τη μαρέγκα

• 4 ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 γρ ζάχαρη

• 60 γρ μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. άσπρο ξύδι
• 1 κ.σ corn flour

για τα αχλάδια ποσέ

• 375 γρ γλυκό κόκκινο κρασί
• 150 γρ καστανή ζάχαρη
• 10 κόκκοι πιπέρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 σπόροι κάρδαμου
• 4 μεγάλα αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4 

για την κρέμα

• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και να αρχίζουν να πήζουν.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Ρίχνουμε και τη μαύρη ζάχαρη, το ξύδι και το corn flour και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
4. Την απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζοντας ένα κύκλο με διάμετρο 25 εκ περίπου.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 120β για 2 ώρες. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο.
6. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί και τη ζάχαρη και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αχλάδια και δυναμώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 15 λεπτά. 
7. Βγάζουμε τα αχλάδια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πάνω στα αχλάδια σουρώνουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα αχλάδια να μείνουν στο σιρόπι.
8. Πριν φτιάξουμε την Πάβλοβα κόβουμε τα αχλάδια σε κομμάτια και βάζουμε το σιρόπι να βράσει για 10 λεπτά να πήξει λίγο παραπάνω. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. 
10. Την απλώνουμε πάνω από τη μαρέγκα, βάζουμε και τα αχλάδια και από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Tα αχλάδια ποσέ είναι καλύτερα να τα φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα για να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

Το σιρόπι του κρασιού δεν το χρησιμοποιούμε όλο. Αυτό που περισσεύει το φυλάμε στο ψυγείο και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε γιαούρτι, παγωτό η φρούτα. Είναι νοστιμότατο.

Η μαρέγκα είναι ευαίσθητη στην υγρασία γι αυτό αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως τη φυλάμε καλά κλεισμένη σε μεταλλικό κουτί ή καλά κλεισμένη σε μια σακούλα.

Happy New Year dear friends! Lots of Health and Happiness to you and your loved ones!
We are starting the New Year with a dessert. I am ashamed, I swear 😎 I know we should start watching what we eat for a while... for sure a salad, a soup or a light meal would have been a better choice after all the reckless holiday eating.
What can I say, as soon as I saw the stand up mixer that Santa Claus brought me, a nice meringue was the first thing I could think of.

This recipe is from an English magazine I had, I think it's the best dessert to welcome the New Year.
I was puzzled initially by the colour of muscovado sugar I used, just for the shade of the meringue, for sure it wouldn't be a snow white meringue. I have to say though that it is amazing, it has a light caramel flavour and pairs perfectly with the poached pears.

Poached Pear Pavlova

A light caramel tasting meringue, topped with whipped cream and wine-poached pears.

Yield: 10 portions

INGREDIENTS:

for the meringue

• 4 egg whites
• pinch of salt
• 6 oz sugar

• 2 oz muscovado sugar
• 1 Tbsp white vinegar
• 1 Tbsp corn flour

• for the poached pears
• 12 1/2 oz sweet red wine
• 5 oz light brown sugar
• 10 pepper corns
• 1 cinnamon stick
• 1 star anise
• 4 cardamom pods
• 4 large pears, peeled and quartered
• for the cream
• 13 1/3 oz cream
• 2 Tbsps icing sugar

INSTRUCTIONS:

1. Beat egg whites and salt with a mixer until they're fluffy and they start to thicken.
2. Add spoonfuls of sugar, while continuing beating.
3. Stir in muscovado sugar, vinegar and corn flour and continue beating until meringue is thick and shiny.
4. Spread meringue over bottom of parchment paper lined baking sheet, where we've outlined a 10 in. circle.
5. Bake in a preheated oven, at 248F, for 2 hours. Turn oven off and allow meringue to cool in the oven.
6. Stir wine and sugar in a pot and heat until sugar is dissolved. Add spices and pears and bring to a boil. Let boil for 15 min.
7. Remove pears with a slotted spoon and place in a bowl. Strain wine over pears. Cover and let pears soak in syrup.
8. Just before assembling the Pavlova, cut pears in smaller pieces and boil syrup again for 10 min, to thicken it more. Let cool completely.

     9. Whip cream and sugar until fluffy.

    10. Spread over meringue, arrange pears and top with syrup.

NOTES

Poached pears are better made the day before so that they can absorb the fragrant spices.

We won't need all the wine syrup. We refrigerate what is left over and use it on yogurt, fruit or ice cream. It is delicious.

Meringue is sensitive to humidity, if it's not used immediately, it has to be tightly stored in a metal box or tightly sealed in a bag.

Continue Reading