For English, scroll down

 

Δεν είναι πολλά τα γλυκά κουταλιού που τρώω, το γλυκό κυδώνι όμως είναι μια απο τις εξαιρέσεις.  

Μου δώσανε φίλοι αρκετά κυδώνια, οπότε πήρα από το πατρικό τον ειδικό τρίφτη (και σιγά μη τον γυρίσω πίσω δηλαδή), το βιβλίο μαγειρικής της μαμάς μου και αποφάσισα να κάνω το γλυκό.

 

 

 

Δοκίμασα τη συνταγή δυο φορές γιατί την πρώτη η ποσότητα του νερού στη συνταγή ήταν λίγη.  

 

 

 

Με βάση λοιπόν τη συνταγή από το βιβλίο "Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική" της Σοφίας Σκούρα και αλλαγή στην ποσότητα του νερού, έκανα ένα νοστιμότατο γλυκό που είναι σίγουρο ότι δε θα ζήσει και πολύ στο σπίτι μας. Ήδη έφυγε σχεδόν το πρώτο βάζο.

 

Γλυκό Κουταλιού Κυδώνι

Ένα νοστιμότατο, αγαπημένο οικογενειακό γλυκό του κουταλιού.

Μερίδες:4 βάζα των 450 ml περίπου

Συστατικά:

• 1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια
  

• 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 3 φλ. νερό
  
• 2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  
• 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
  
• 1/2 φλ αμύγδαλα
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε για 5 λεπτά τα αμύγδαλα, τα αφήνουμε στο νερό να κρυώσουν τόσο όσο να μπορούμε να τα πιάσουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
   
2. Τρίβουμε τα κυδώνια στον ειδικό τρίφτη ή αν δεν έχουμε κόβουμε τα καθαρισμένα κυδώνια σε λεπτές λωρίδες (λίγο πιο χοντρά από σπιρτόξυλα).
   
3. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και βράζουμε χωρίς το καπάκι, σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει γρήγορα το γλυκό και να διατηρήσει το ξανθό του χρώμα.
5. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια, αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση, προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
   
6. Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα. 
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Σύμφωνα με το βιβλίο αν σιγοβράσουμε το γλυκό θα πάρει κόκκινο χρώμα, δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω αν ισχύει.

Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό βάζουμε 2-3 σταγόνες σε ένα πιάτο. Το βάζουμε να κρυώσει και βλέπουμε.

Επίσης βλέπουμε αν είναι έτοιμο όταν βράζει γιατί το σιρόπι κάνει φούσκες πολυγωνικές και φουσκώνει στην κατσαρόλα.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

 

 

I don't particularly like spoon sweets, there are though a few exceptions.
A friend gave me several quince and that led me to take my mom's special grater, her cookbook and I decided to make a quince spoon sweet.
I made this recipe twice because I found that the first time the water quantity given was not enough.

Based on my mom's book, I added more water and made this delicious spoon sweet that will not be around for too long in our house. The first jar is already gone!

 

Quince Spoon Sweet

A delicious, all-time family favourite spoon sweet.

Yield:4 15 oz jars (approximately)

INGREDIENTS:

• 2 lbs 2 oz  peeled quince
• 2 lbs 2 oz granulated sugar
• 3 cups water

• 2 tsps vanilla extract
• 2 Tbsps lemon juice
• 1/2 cup almonds

INSTRUCTIONS:

1. Boil almonds for 5 min and leave in water until cool enough to handle. Peel and place on paper towel to dry.
2. Julienne quince.
3. Place them in a pot with the water and simmer covered for 10 min.
4. Add sugar and continue boiling over high heat, uncovered, until it quickly thickens, maintaining the pale yellow colour.
5. Turn in lemon juice and vanilla, bring to a boil, add almonds and remove from element.
6. Distribute among sterilized jars.

NOTES

According to the original recipe, if we keep on simmering the quince, the spoon sweet will have a reddish colour.

In order to verify the quince has thickened, we add a few drops on a plate and test it.

Another way of verifying that is the polygonal bubbles it makes while boiling and reaching the top of the pot.

In order to sterilize the jars, I wash them and leave them in a 300F oven , air setting, for 15 min.

Continue Reading

Σκέφτομαι καμιά φορά πόσο πολύ έχει μπει η φωτογραφία στη ζωή μας. Έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας μας. Αλλά αναρωτιέμαι, ως food blogger δε θα έπρεπε να με ενδιαφέρει πρώτα απ' όλα να είναι καλή η συνταγή; 

Προσπαθώ πολύ να βγάλω μια ωραία φωτογραφία γιατί φυσικά αναδεικνύει καλύτερα τη συνταγή μου αλλά δε θα έπρεπε η συνταγή να είναι το ζητούμενο; Κι όμως είναι το τελευταίο που ενδιαφέρει νομίζω. 

Όλοι ασχολούνται με την φωτογραφία. Τις τάσεις στη φωτογραφία, τι χρειάζεται για να βγει η φωτογραφία καλή, πώς να στήσεις, πού να στήσεις.... και όλα αυτά καλά βέβαια αλλά όταν έχεις να κάνεις με μαγειρική δεν έχει σημασία η συνταγή; 

 

 

Τέλος πάντων, χαζές απορίες μιας αρχαίας food blogger που μπορεί ποτέ να μην καταφέρει να βγάλει την τέλεια  φωτογραφία, ελπίζει όμως να κάνει καλές συνταγές όπως αυτά τα νοστιμότατα και υγιεινά παξιμαδάκια με βρώμης. 

Γίνονται πανεύκολα και τρώγονται όλες τις ώρες, με τυρί, με μαρμελάδα ή και σκέτα.

 

 

 

Παξιμαδάκια βρώμης

Υγιεινά και εύκολα παξιμαδάκια με βρώμη και αλεύρι ολικής άλεσης.

Μερίδες:20-25 τεμ

Συστατικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
  
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
  
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
  

• 1/2 κ. γλ. baking powder
  
• 60 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο
  
• 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη ζάχαρη, το αλάτι, το baking powder.
   
2. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το βούτυρο και νερό.
   
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και πλάθουμε ένα ζυμάρι όχι πολύ μαλακό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι. 
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 3 χιλ. και κόβουμε τη ζύμη με μαχαίρι σε τετράγωνα ή σε στρογγυλά με κουπ πατ όπως εγώ.
5. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 20-22 λεπτά περίπου. Δεν πρέπει να περιμένουμε να πάρουν χρώμα γιατί μετά θα είναι σκληρά.
   
6. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα δοκιμάσουμε.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να μη βάλουμε καθόλου αλεύρι ολικής και να βάλουμε μόνο το αλεύρι βρώμης.

Αν δεν έχουμε αλεύρι βρώμης τρίβουμε στο μούλτι βρώμη και γίνεται μια χαρά.

 

Sometimes, I think what a great role photography plays in our lives. Although it has become part of our reality, I come to wonder, as a food blogger shouldn't I care more to present a good recipe?

I make an effort to take good pictures in order to enhance the recipe presentation but shouldn't the recipe itself be my focus?

Anyway, just a few thoughts from an ancient food blogger who may never succeed in taking good pictures, nevertheless hopes to post good recipes like these delicious, as well as healthy oat crackers. They're very easy to make and can be eaten any time with either cheese, or jam or plain.

Oat Crackers

Healthy and easy oat and whole wheat crackers.

Yield: 20-25 pcs

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cups oat flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 tsp sugar

• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp baking powder
• 2 oz margarine or melted butter
• 1/2 cup lukewarm water

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, blend flour, sugar, salt and baking powder.
2. Make a well in the middle and add butter and water.
3. Mix ingredients well and knead into a dough that is not too soft. Add more flour or water, as needed.
4. On a floured surface, roll out dough to 1/3 in. thick and cut out with a knife or a cookie cutter, in squares or circles, like I did.
5. Place on parchment paper-covered cookie sheet and bake at 375F, for 20-22min. Don't let them turn golden, they will turn out hard.
6. Remove from oven and let cool prior to serving.

NOTES

We can skip the whole wheat flour and use just oat flour.

If we don't have oat flour, we can substitute with oats, ground in the blender.

Continue Reading

 

Ποτέ μη λες ποτέ δε λένε; Έτσι την πάτησα κι εγώ. Οι φίλοι μου ξέρουν ότι έχω ένα θέμα με τις "πειραγμένες" κλασσικές συνταγές. Για παράδειγμα αν φτιάξω πένες με κιμά και μπεσαμέλ δε θα το πω παστίτσιο. Άλλη μια διαφωνία με τη συνblogger Χαρά... χαχα. Τι να κάνω έχω κάτι κολλήματα κι εγώ μεγάλη γυναίκα!! 

Τα κλασσικά είναι καλύτερα να μένουν όπως είναι, μηλοκέικ σοκολατένιο ας πούμε; άπαπα! 

 

 

Και μετά έρχεται η Μαριλένα (όπου Μαριλένα η εγγονή και η γιαγιά εδώ ξετρελαμένη) και θέλει οπωσδήποτε σοκολατένιο το κέικ. Τί να κάνω κι εγώ, υπέκυψα. Και έγινε το κέικ μήλου με κακάο και ήταν και πάρα πολύ νόστιμο έχω να πω. Πολύ υγρό και γεμάτο μήλο!

Έτσι, έμαθε η κολλημένη γιαγιά το μάθημά της και η πριγκίπισσα εγγονή ότι η γιαγιά δεν της χαλάει χατήρι 😍

Κέικ Μήλου Με Κακάο

Ένα εύκολο και νόστιμο σοκολατένιο μηλοκέικ.

Συστατικά:

• 3 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
  

• 120 ml χυμός πορτοκάλι
  
• 200 γρ βούτυρο
  
• 200 γρ ζάχαρη
  
• 4 αυγά
• 100 γρ φιστίκια ψιλοκομμένα
  
• 2 κ.σ. κακάο
  
• 1 κ. γλ. κανέλα
• 2 κ. γλ. baking powder
  
• 200 γρ. αλεύρι
  
• άσπρη κουβερτούρα και κομμάτια μήλου για διακόσμηση
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, το κακάο, την κανέλα και τα φιστίκια.
   
2. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει το μείγμα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
   
3. Προσθέτουμε διαδοχικά το αλεύρι και το χυμό πορτοκαλιού. Ρίχνουμε τα μήλα και τα φιστίκια και ανακατεύουμε.
   
4. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β για 40-45 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
   
5.  Πριν σερβίρουμε στολιζουμε με λιωμένη λευκή κουβερτούρα και μήλα σε κυβάκια (προαιρετικά). Πασπαλίζουμε με κανέλα.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν έχετε να ταίσετε παιδάκια μπορείτε αντί για χυμό πορτοκάλι να βάλετε λικέρ ή ποτό. Με ρούμι γίνεται νοστιμότατο.

They say "never say never"  for a reason...  My friends know how stuck I am on classic recipes, I can not process changes... Traditional recipes are better left alone, a chocolate apple cake for example is a big no no!!!                                                        

And then comes the granddaughter, (a.k.a. Marilena), who asks the pampering grandma (a.k.a. Maria) to make her a chocolate apple cake!This is where I caved in! No choice! This is how this cake came to existence and I have to admit that it was very tasty! Very moist and with a lot of apples!                                                                              

Things we learnt today: a) Grandma was wrong b) Princess granddaughter will be always spoiled by grandma.        

                                                                                        

Chocolate Apple Cake

An easy and delicious chocolate apple cake.

INGREDIENTS:

• 3 large apples, peeled, cored and cubed
• 4 oz orange juice
• 6 2/3 oz butter

• 6 2/3 oz sugar
• 4 eggs
• 3 1/3 oz peanuts, finely chopped
• 2 Tbsps cocoa powder
• 1 tsp cinnamon
• 2 tsps baking powder
• 6 2/3 oz all purpose flour
• white baking chocolate and apple chunks for topping

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, blend flour, baking powder, cocoa and peanuts.
2. Beat butter and sugar with a mixer until fluffy. Add eggs, one by one, continuing beating.
3. Blend in flour and orange juice, alternately. Add apples and peanuts and stir.
4. Turn mixture into cake pan and bake in a preheated oven, at 350F, for 40-45 min. Allow to cool.
5. Prior to serving, top with cubed apples and drizzle with melted white chocolate (optional). Sprinkle with cinnamon.

NOTES

If this is meant to treat adults only, then instead of orange juice you can use a liqueur. It is also delicious with rum.

Continue Reading

 

 

Τί να πω τώρα μετά από τόσο καιρό; Μας έπεσε λίγο βαρύ αυτό το καλοκαίρι. Γενικά το καλοκαίρι για μένα δεν είναι και η καλύτερη εποχή, δώσε μου χειμώνα, κρύο και θα είμαι μια χαρά. Άντε και το Φθινόπωρο το αντέχω, το Καλοκαίρι με τίποτα. Αποδιοργανώνομαι, βαριέμαι, από ότι φαίνεται εγώ, το καλοκαίρι πέφτω σε λήθαργο χαχα.

 

 

Ξεκινάμε λοιπόν τη σεζόν με τί άλλο, με γλυκό. Ας ελπίσουμε να έχουμε ένα καλό Φθινόπωρο και έναν ακόμα καλύτερο χειμώνα.

Σάμαλι έχουμε σήμερα, το δικό μας σάμαλι θα έπρεπε να γράψω γιατί έτσι μας αρέσει χωρίς μαστίχα μόνο με άρωμα λεμονιού και βανίλια. Η οικογένεια το λατρεύει, είναι εύκολο, νόστιμο κα αρωματικό. Το μόνο μειονέκτημα σύμφωνα με το γιο μου είναι ότι δεν έχει σοκολάτα 😂😂

 

ΣΑΜΑΛΙ

Ένα κλασικό γλυκό, αγαπημένο σε όλους, εύκολο και νόστιμο.

Συστατικά:

• 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  

• 250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
• 2 κ.γλ. baking powder
  
• 200 γρ ζάχαρη
  
• 200 γρ γιαούρτι
  
• 200 γρ γάλα
  
• ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
  
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• αμύγδαλο φιλέ για το στόλισμα

για το σιρόπι

• 600 γρ ζάχαρη
  
• 400 γρ νερό 
• χυμό από ένα μέτριο λεμόνι 
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιδάλι, το baking powder, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
   
2. Ανακατεύουμε το γάλα με το γιαούρτι και τη βανίλια να γίνει ένα μείγμα και το ρίχνουμε στο μπόλ.
   
3.  Ανακατεύουμε, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25-26 εκ. και στρώνουμετην επιφάνεια με μια σπάτουλα να είναι ομοιόμορφη.
4. Σκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον να απορροφηθούν τα υγρά του.
5. Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 45 λεπά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά.
6. Εν τω μεταξύ βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν 5 λεπτά και μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο ρίχνουμε σιγά σιγά κουταλιές από το σιρόπι μέχρι να το ρίξουμε όλο.
7. Θέλουμε και ζεστό το σάμαλι και ζεστό το σιρόπι.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν θέλουμε να κάνουμε το σάμαλι νηστίσιμο, αντικαθιστούμε το γιαούρτι και το γάλα με νερό.

Continue Reading

 

Καλοκαίρι τώρα, να πούμε την αλήθεια δεν ασχολούμαστε πολύ με μαγειρέματα. Με τόση ζέστη, μια σαλάτα, ένα φρούτο και αυτό είναι. Έχουμε και μια ηλικία, δεν είμαστε για πολλά πολλά.

Τα μεζεδάκια όμως έχουν την τιμητική τους.  Στη βεράντα με μια μπυρίτσα ή ένα ουζάκι, δεν υπάρχει καλύτερο.

Ένα τέτοιο μεζεδάκι βρήκα σε ένα αμερικάνικο περιοδικό και φυσικά δεν έχασα την ευκαιρία να το φτιάξω με λίγες αλλαγές σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις και ότι υπήρχε στο σπίτι. Έβαλα χρωματιστές πιπεριές, μπορεί να γίνει φυσικά και με πράσινες.

Μαριναρισμένες Πιπεριές Σαλάτα

Το καλύτερο μεζεδάκι για το καλοκαίρι. Το μόνο που του λείπει είναι ένα τσιπουράκι από δίπλα!

Μερίδες:3

Συστατικά:

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
  

• 1 πορτοκαλί πιπεριά
  
• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• 4  κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 2-3  κ. σ. ελιές κομμένες
  
• 6  κ. γλ. τυρί cottage
  
• 2  κ. σ. βαλσαμικό ξύδι
  
• αλάτι-πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε στα δυο τις πιπεριές και και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Αν θέλουμε, αφήνουμε το κοτσάνι για διακόσμηση.
   
2. Μοιράζουμε στις πιπεριές το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.
3. Τις αλείφουμε με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180β για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
   
4. Τις βάζουμε στο σκεύος που θα τις σερβίρουμε, ρίχνουμε ότι υγρά έχουν μείνει στο ταψί και πασπαλίζουμε με τις ελιές, το τυρί και το βασιλικό.
5. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξύδι και το ρίχνουμε στις πιπεριές. 
6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τις πιπεριές να μαριναριστούν τουλάχιστον δυο ώρες ή μέχρι να τις σερβίρουμε.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να ψήσουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι και τρεις μέρες πριν βάλουμε τα υπόλοιπα υλικά και τις σερβίρουμε.

Εγώ έβαλα τυρί cottage γιατί αυτό είχα στο σπίτι. Μπορούμε να βάλουμε ότι τυρί θέλουμε, θα το δοκίμαζα με ανθότυρο ή κατίκι. Στη συνταγή του περιοδικού είχε μίνι μοτσαρελίνια.

Continue Reading