For English, scroll down

 

Σοκολάτα, σοκολάτα και πάλι σοκολάτα! Αργήσαμε να ξεκινήσουμε τις συνταγές για τη νέα χρονιά αλλά δε θα μπορούσαμε να μη βάλουμε κάτι γλυκό. Τι καλύτερο από νόστιμα, υπερσοκολατένια μπισκότα; Το αμερικάνικο περιοδικό από όπου πήρα τη συνταγή τα λέει brownie cookies. Φαντάζομαι όλοι καταλαβαίνετε γιατί. Είναι μαλακά μέσα και ελαφρά τραγανά στις άκρες, με πολύ σοκολάτα.

Μπισκοτάκια Μπράουνι

Νόστιμα, υπερσοκολατένια μπισκότα, μαλακά μέσα και ελαφρά τραγανά στις άκρες.

Μερίδες:30-35

Συστατικά:

• 200 γρ αλεύρι
  
• 30 γρ κακάο
  

• 1/2 κ. γλ. baking powder
• 1/8 κ. γλ. αλάτι
  
• 350 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  
• 115 γρ βούτυρο
  
• 160 γρ ζάχαρη
  
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
  
• 2 αυγά
  
• 2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ. σ. στιγμιαίο καφέ
  
• 100 γρ ψιλοκομμένα καρύδια
• 50 γρ λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι.
   
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά τα 150 γρ κουβερτούρας με το βούτυρο.
3. Προσθέτουμε τις ζάχαρες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
4. Βάζουμε τα αυγά, τη βανίλια και τον καφέ. Ανακατεύουμε καλά.
   
5. Ρίχνουμε  στην κατσαρόλα και το αλεύρι, άλλα 150 γρ κουβερτούρα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε να καλά να γίνει μια ωραία ζύμη.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε γεματούτσικες κουταλιές σούπας από το μείγμα με απόσταση 3-4 εκ. η μία από την άλλη.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακά όταν τα βγάλουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε δυο μπολάκια την υπόλοιπη κουβερτούρα και τη λευκή σοκολάτα και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές επάνω στα μπισκότα.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Η άσπρη σοκολάτα γενικά είναι πολύ πιο ευαίσθητη από τη σκούρα. Δεν αντέχει πολύ ζέσταμα, ούτε αλλαγές θερμοκρασίας. Αν την παραζεστάνουμε και φαίνεται ότι έχει κόψει, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

 

Προσέχουμε πολύ το χρόνο ψησίματος, αν τα αφήσουμε παραπάνω θα γίνουν σκληρά. 

Μια φίλη που τα έφτιαξε αντικατέστησε τη ζάχαρη με μια κουταλιά της σούπας μέλι και μια κουταλια της σούπας μελάσα. Τέλεια και χωρίς καθόλου ζάχαρη.

 

 

Chocolate, chocolate and more chocolate! Once we're late posting recipes for the New Year, we might as well start with something sweet. What could be better than these tasty, super chocolaty cookies? The American magazine I found the recipe in called them brownie cookies. I imagine you understand why.

They are soft on the inside and have crunchy edges, with a lot of chocolate. 

 

Brownie Cookies

Tasty, super chocolaty cookies, soft on the inside, lightly crispy on the edges.

Yield: 30-35 cookies

INGREDIENTS:

• 6 2/3 oz flour
• 1 oz cocoa
• 1/2 tsp baking powder

• 1/8 tsp salt
• 11 2/3 oz baking chocolate
• 4 oz butter
• 5 1/3 oz white sugar
• 3 1/3 brown sugar
• 2 eggs
• 2 tsps vanilla extract
• 1 Tbsp instant coffee granules
• 3 1/3 oz walnuts, finely chopped
• 1 2/3 oz white chocolate, finely chopped

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, combine flour, cocoa, baking powder and salt.
2. In a medium pot, melt 5 oz of the baking chocolate with the butter over low heat.
3. Stir in both white and brown sugar. Allow to cool for 5 min.
4. Turn in eggs, vanilla and coffee and stir well to blend.
5. Add flour mixture, another 5 oz baking chocolate and walnuts. Stir dough.
6. Line a baking sheet with parchment paper and drop dough by spoonfuls, 1 1/2 in. apart.
7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 12 min. They have to be still soft when they come out of the oven. Allow to cool.
8. Place remaining baking chocolate and white chocolate in two bowls and melt in the microwave. Using a fork, drizzle chocolate over cookies, to create lines.

NOTES

White chocolate is more sensitive than the dark one. It shouldn't be overheated and can't withstand temperature changes.

In case it gets overheated, add some whipping cream and stir.

Make sure you do not exceed baking time, cookies should be soft.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Να σας πω από την αρχή ότι αυτός ο κορμός δεν είναι ένα επιδόρπιο για κάθε μέρα. Από τότε που τον βρήκα σε ένα από τα αμερικάνικα περιοδικά της Χαράς τον έχω στις συνταγές που θέλω να φτιάξω αλλά πάντα το ανέβαλα γιατί σκεφτόμουν ότι θα πρέπει να τον φάμε μετά και δεν είμαστε για τέτοια! 

 

 

Να μην παρεξηγηθώ είναι νοστιμότατος, πολύ πρωτότυπος και όσοι τον έφαγαν ενθουσιάστηκαν. Απλώς είναι, πως να το πω γιορτινός, είναι να το μοιραστούμε με πολύ κόσμο, να φύγει γρήγορα γιατί αν μείνει στο σπίτι χαθήκαμε. Δε θα ησυχάσουμε αν δεν τον φάμε όλο και αυτό δε θα είναι καλό για τα κιλάκια μας.

Τα υλικά είναι αγαπημένα, μπισκότα και σοκολάτα, οπότε όπως καταλάβατε δεν υπάρχει τίποτα πιο κατάλληλο για τα γιορτινά τραπέζια. 

Κορμός με μπισκότα Oreo

'Ενας πρωτότυπος, γιορταστικός, σοκολατένιος κορμός με μπισκότα Oreo.

Μερίδες:   20

Συστατικά:

• 60 μπισκότα oreo
  
• 1/4 φλ. στιγμιαίο καφέ
• 2 κ.σ. βραστό νερό
  
• 570 γρ κουβερτούρα
  
• 2 κουτιά γάλα ζαχαρούχο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καλύπτουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαφανή μεμαβράνη που να εξέχει αρκετά. Η δική μου φόρμα είναι 12X30 εκ. περίπου.
   
2. Στο μούλτι τρίβουμε 20 μπισκότα να γίνουν σκόνη. 
3. Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τον καφέ στο βραστό νερό.
   
4. Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την ρίχνουμε στον καφέ. 
5. Προσθέτουμε και το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν καλά. Μπορούμε να το χτυπήσουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.
6. Προσθέτουμε και τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε.
7. Στρώνουμε με ένα κουτάλι ένα φλιτζάνι από το μείγμα στην φόρμα και απλώνουμε δέκα μπισκότα σε δυο σειρές.
8. Στρώνουμε άλλο ένα φλιτζάνι από το μείγμα, βάζουμε πάλι δέκα μπισκότα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικαδία άλλες δυο φορές. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
9. Σκεπάζουμε την φόρμα με την υπόλοιπη μεμβράνη που έχουμε αφήσει να εξέχει γύρω από τη φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον ή μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
10. Αναποδογυρίζουμε τον κορμό σε πιατέλα, τον στολίζουμε όπως θέλουμε και σερβίρουμε σε φέτες.
    

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για να μην κολλάει το μίγμα όπως το στρώνω, λαδώνω ελαφρά το κουτάλι.

Ο κορμός μπορεί να γίνει και με άλλα γεμιστά μπισκότα, ίσως να αλλάζει η ποσότητα των μπισκότων ανάλογα το μέγεθος.

 

Right off the start, I have to say that this is not an every day dessert. Ever since I found this recipe in an American magazine, I have it filed among the "recipes to make". I never did though, I've always kept postponing, knowing we would have to eat it and that wouldn't be such a great idea...

 

 

Let me not be misunderstood, it is truly delicious, very original and everyone loved it.

In simple words, it is festive, meant to be shared with many people, in order to finish it up fast, otherwise we're doomed! There will not be peace until we consume it all and that would be disastrous for our silhouettes.

It is made with ingredients we all love, Oreo cookies and chocolate, nothing more appropriate for our holiday gatherings.

Oreo Cookie Log

A festive and delicious chocolate log with Oreo cookies.

Yield:20

INGREDIENTS:

• 60 Oreo cookies
• 1/4 cup instant coffee granules
• 2 Tbsps hot water

• 19 oz baking chocolate
• 2 cans sweetened condensed milk

INSTRUCTIONS:

1. Layer a rectangular loaf pan with sheer plastic wrap that's overlapping sides. The one I used is 5Χ12 in. approximately.
2. In a food processor, process 20 Oreos.
3. In a large bowl, dilute coffee in hot water.
4. Melt chocolate in a double boiler and add to coffee,
5. Add sweetened condensed milk and stir well. You could also beat with a mixer on low speed.
6. Turn in processed Oreos and stir well.
7. Using a spoon, spread 1 cup mixture in the pan and layer 10 Oreos in two rows.
8. Spread one more cup of the mixture, layer 10 more cookies in two rows, then repeat procedure twice more. Top with remaining mixture.
9. Cover dessert with overlapping wrap and refrigerate for at least 2 hours, or until ready to serve.
10. Invert log on a serving platter, decorate at will and slice to serve.

NOTES

In order to prevent the mixture from sticking to the spoon as you spread it out, grease the spoon lightly.

This log can be made with any cream filled cookies, the quantity might change though if their size is different.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Μου αρέσουν πολύ τα πατζάρια θα μπορούσα να έτρωγα κάθε μέρα. Έχω πάντα ένα σακκουλάκι με βρασμένα πατζάρια στο ψυγείο και δε σας λέω τι γίνεται όταν είναι η εποχή τους. Τρελαίνομαι και για τα πατζαρόφυλλα βέβαια αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία. Δεν έχουν όλοι στην οικογένεια την ίδια γνώμη αλλά αυτό εμένα δε με πειράζει καθόλου, πάντα βρίσκω ευκαιρίες να βάλω τα πατζάρια στη διατροφή μας. 

 

 

Αυτή η απλή κολοκυθόσουπα που έχουμε σήμερα για παράδειγμα, μπορεί να γίνει ένα υπέροχο γιορτινό πρώτο πιάτο αν προσθέσουμε μέσα πατζάρι.

Δεν είναι μόνο νόστιμη με υπέροχο χρώμα και άρωμα αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά.

 

 

Γιορτινή Σούπα Με Κολοκύθα Και Πατζάρια

Μια νόστιμη, γεμάτη άρωμα και θρεπτικά συστατικά σούπα, με κολοκύθα και πατζάρι.

Συστατικά:

• 900-1000 γρ κολοκύθα καθαρισμένη
  
• 1 μέτρια πατάτα 200γ περίπου
  
• 1 μικρή μαραθόριζα
  
• 1 ξερό κρεμμύδι
  
• 1 πράσο καθαρισμένο, το άσπρο μέρος
  
• 1 κ.γλ. σκόνη κάρυ
  
• αλάτι-πιπέρι
• 3-4 βρασμένα πατζάρια με το ζουμί τους
  
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα πατζάρια, κομμένα σε κομμάτια. 
2. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ.
3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτουμε και τα πατζάρια και λίγο από το ζουμί τους.
   
4. Αν έχουμε ραβδομπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά να γίνουν μια κρέμα. Αν δεν έχουμε τα λιώνουμε λίγα λίγα στο μπλέντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζουμί για να πάρουν την υφή που θέλουμε.
5. Την βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. 
6. Αν έχει κρυώσει η σούπα μας τη ζεσταίνουμε και τη σερβίρουμε.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα πατζάρια δεν τα βάζω όλα μαζί, βάζω πρώτα δύο ή τρια για να δω πως θα βγει το χρώμα και ανάλογα προσθέτω.

Αν θέλουμε βάζουμε και τα πατζάρια να βράσουν μαζί με τα άλλα λαχανικά, εγώ το απέφυγα γιατί φοβήθηκα ότι θα γίνει το χρώμα πολύ σκούρο.

Μια άλλη ιδέα που έχω διαβάσει είναι να ψήσουμε τα λαχανικά στο φούρνο πρώτα και μετά να τα βάλουμε στην κατσαρόλα. Λένε ότι η σούπα μας έχει μεγαλύτερη νοστιμιά. Δεν το έχω κάνει, δεν το γνωρίζω.

Χρησιμοποίησα κολοκύθα crown prince που έχει γήινη γεύση και ταιριάζει υπέροχα σε σούπες.

 

 

 

I love beets, I could eat them on a daily basis. I always have a bag of boiled beets in my fridge and the consumption increases when they're in season. I equally love their leaves also but that is another story.

Unfortunately, at home we don't all agree on this one but I always find a way to include them in our meals. 

 

For example, this simple pumpkin soup we have today can turn into an impressive first course holiday meal, if we add beets to it.
This soup is not just delicious and  fragrant, it has a stunning colour and is full of nutrients. 

 

Holiday soup with pumpkin and beets

A delicious and fragrant holiday soup with pumpkin and beets, full of nutrients.

INGREDIENTS:

• 30-33 oz pumpkin, peeled
• 1 small potato, about 7 oz
• 1 small fennel root

• 1 onion
• 1 leek, just the white part
• 1 tsp curry powder
• salt and pepper, to taste
• 3-4 boiled beets with their juice
• 3 Tbsps olive oil

INSTRUCTIONS:

1. Chop all veggies and turn them into a large pot, with the exception of beets.
2. Add 40 oz water to the pot, season with salt and pepper, add curry.
3. Cover pot and let simmer until veggies are soft. Let cool slightly, then turn in beets and some of their juice.
4. If you have a stick, blend all ingredients until creamy. If not, purée everything in a blender. Add more juice, if necessary.
5. Return to pot and add olive oi,
6. If soup is cold, reheat and serve immediately.

NOTES

I don't add all beets at the same time, I start with two or three to see what the colour will be like and then continue accordingly.

If we want, we can boil beets with all the other veggies, I avoided that because I thought the soup would be too dark.

I have read that we could also roast the veggies prior to boiling them. They say that the soup will be tastier. I have not tried that so I don't have a personal opinion.

I used a crown prince pumpkin, I find it has an earthy taste and is really good in soups.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Δεν έχω πρόβλημα με κανένα είδος λάχανου. Έχω με τα λαχανάκια Βρυξελλών όμως. Και δεν είναι ότι αυτά τα χρόνια δεν έχω κάνει προσπάθειες να τα συμπαθήσω, βλέπετε ο καλός μου τα αγαπάει πολύ. 

Σκέφτομαι ότι με ενοχλούν πάρα πολύ βρασμένα, γενικά όλα τα λάχανα τα προτιμώ ωμά. 

 

Όταν είδα σε ένα από τα αμερικάνικα περιοδικά της Χαράς λοιπόν μια σαλάτα με ωμά λαχανάκια Βρυξελλών σκέφτηκα να τα βάλω και στη δική μου σαλάτα ωμά. Ψάχνοντας λίγο στο google βρήκα άρθρο που λέει ότι υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας αν καταναλώνονται ωμά. Βρήκα βέβαια και συνταγή με ωμά λαχανάκια οπότε πάλι στο μηδέν η Μαρία.

 

 

Αποφάσισα λοιπόν να τα βράσω πολύ ελαφρά για να είμαστε σίγουροι αλλά όχι να τα βράσω κανονικά, ήθελα να κρατάνε. Τα έβαλα σε νερό με ξύδι μέχρι να τα χρησιμοποιήσω και πήραν μια ακόμα καλύτερη γεύση. Μπορώ να πω ότι ενθουσιάστηκα. Μου αρέσουν πολύ έτσι τραγανά και με όλα τα υπόλοιπα υλικά έφτιαξα μια πεντανόστιμη σαλάτα που έχουμε δοκιμάσει πολλές φορές από τότε.

Σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών και γλυκοπατάτες

Μια τραγανή, πεντανόστιμη σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών και γλυκοπατάτες.

Συστατικά:

• 2 γλυκοπατάτες
  
• 350-400 γρ λαχανάκια Βρυξελλών
  
• 1/2 φλ.. καρύδια ψιλοκομμένα
  

• 1/4 φλ. κινόα
  
• 1/3 φλ blue cheese σε κομματάκια
• 2 κ.σ. άσπρο βαλσαμικό ξύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μελι
• 1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
  
• αλάτι-πιπέρι
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανάκια, τα κόβουμε σε φετάκια και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα ρίχνουμε σε νερό που έχουμε βάλει μπόλικο ξύδι και τα αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαλάτα μας. Τα σουρώνουμε λίγο πριν φτιάξουμε τη σαλάτα.
   
2. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τις ανακατεύουμε.
3. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
   
4. Ξεπλένουμε την κινόα και τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 1/2 φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι.
   
5. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ανακατεύουμεμε ένα πιρούνι.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο μέχρι να έχουμε μια ωραία σάλτσα. 
7. Προσθέτουμε τα λαχανάκια, την κινόα, τα καρύδια και τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε με προσοχή. 
8. Πασπαλίζουμε με το μπλέ τυρί και σερβίρουμε.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορούμε να μη βάλουμε τυρί ή αντικαταστήσουμε το blue cheese με φέτα η άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

 

Αν θέλουμε βράζουμε τελείως τα λαχανάκια. Η σαλάτα θα έχει διαφορετική γεύση αλλά θα είναι το ίδιο νόστιμη.

 

 

I like all kinds of cabbage, it seems though that Brussels sprouts are the only kind I've been having a hard time with. Since my hubby loves them, I have made a special effort to like them as well...I just can't stand boiled veggies, I prefer them raw.

While looking through some magazines for ideas, I found a salad that had raw Brussels sprouts and I thought I could use them raw in my salad. Then I read on google that one can get salmonella from consuming them raw and I was back to square one.

 

 

I decided to boil them for just a few minutes so that there would be no danger and they would still be crunchy. Then I let them sit in water and vinegar until ready to use and their flavour improved. I dare say I was thrilled! I really loved them crunchy as they were, then added all other ingredients to make a delicious salad that I have made quite a few times since.

Brussels Sprouts And Sweet Potato Salad

A crunchy and delicious salad with Brussels sprouts and sweet potatoes.

INGREDIENTS:

• 2 sweet potatoes
• 12-13 oz Brussels sprouts
• 1/2 cup walnuts, finely chopped

• 1/4 cup quinoa
• 1/3 cup blue cheese, crumbled
• 2 Tbsps white balsamic vinegar
• 3 Tbsps olive oil
• 1 Tbsp honey
• 1 Tbsp grainy mustard
• salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS:

1. Rinse Brussels sprouts, slice and boil for five minutes. Transfer to a bowl, add water and vinegar and let sit. Strain just before assembling the salad.
2. Peel and cube sweet potatoes, drizzle with 1 Tbsp olive oil, season with salt and pepper and layer in a parchment paper covered baking pan.
3. Bake in a preheated oven, at 400F until soft, about 30 min. Let cool.
4. Rinse quinoa and place in a small pot with 1/2 cup of water and salt.
5. Once it starts boiling, lower the heat and let simmer for 10-12 min. Let cool and stir with a fork.
6. In a large bowl, whisk olive oil, vinegar, honey, mustard, salt and pepper to make the salad dressing.
7. Fold in Brussels sprouts, quinoa, sweet potatoes and walnuts and stir gently to blend.
8. Top with blue cheese and serve.

NOTES

We can substitute the blue cheese with feta or any other cheese we like.

We can also fully boil the Brussels sprouts. They would have a different taste but the salad will be equally flavourful.

 

Continue Reading